Көптеген дәмдеуіштерден дәмді тұздықты таңдаған жөн, оны кез келген дәмді тағамға қолдануға болады. Неліктен бізге ыстық дәм ұнайды және ащы тұздықтар туралы не білуіміз керек?
Көпшілік бұрыш тұқымы тұздықтардың ыстық дәмін береді деп санайды. Шын мәнінде, кінәлі дәмді дәм - жеміс ішіндегі қабықшалар мен бөлімдерде болатын капсайциннің түссіз заты. Бұрыштың ыстықтығы дәрежесі өнертабысқа сәйкес өлшенеді, 1912 жылы Сковиль шкаласы бойынша.
Капсаициннен басқа ащы бұрыш құрамында көп мөлшерде витаминдер (А, В6, С және К), минералдар (калий, мыс) және антиоксиданттар бар, олар денені қатерлі ісік жасушаларының дамуынан қорғайды және көруді жақсартады.
Ыстық тұздықтар ас қорытудың ішкі органдарының шырышты қабығына едәуір агрессивті әсер етеді. Сондықтан оны сау адам ғана іше алады. Сезімтал адам ағзасына ыстық тұздық алғаннан кейін ісіну мен қабыну пайда болуы немесе асқазан, іш өту, құрысулар пайда болуы мүмкін.
Алайда, ащы бұрыштың барлық бөлшектері ішекте ыдырамайды, сондықтан дәретханада ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.
Ыстық тұздық тілдің ұйқышылдық әсерін тудырады, сондықтан ғалымдар анестезиологияда капсаицинді қолдануға шешім қабылдады. Жалпы анестезиямен операция жасалған жараға өткір заттарды қосумен жүргізілген эксперименттер болашақта пациенттерге морфин мен басқа да ауруды басатын дәрілердің аз мөлшерін қажет ететінін көрсетті.
Ыстық тұздықтар салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Бұл ішінара организмдегі метаболизмді жеделдететін капсаицинге байланысты. Сонымен қатар, ащы тағам тәбетті төмендетеді, ал тамақтану біраз уақытты қажет етеді, ал қанықтылық тез жүреді.
Ащы тағамдар - афродизиактың өнімі. Олар органдардың айналасындағы қан айналымын және қан айналымын жақсартады және жүрек соғу жылдамдығын арттырады, осылайша эндорфиндердің өндірісі - қуаныш гормондары жеделдетіледі.
Ақырында, су ыстық тұздықты жегеннен кейін аузыңыздағы жану сезімін жоюға көмектеседі деген классикалық мифті жоққа шығару. Капсаицин қарапайым су, мүлде араласпайды және бұл жану сезімін күшейтеді. Бірақ бір стақан сүт немесе балмұздақ майды сәтті ерітеді.