Матцо наны: бұл сіздің денсаулығыңызға пайдалы ма? - Бақыт пен денсаулық

Мен ашытқысыз нанды жаңадан аштым деп елестетіп көріңізші. Мен «қайта аш» деймін, себебі бұл нан өте ескі. Ол неолит дәуірінен бастау алады.

Егер сіз тарих сабағыңызды ұмытып қалсаңыз, неолит-бұл палео режимінің белсенділері үшін аңшы-жинаушылар фермерлерге айналған кез. Бұл қола дәуіріне дейінгі кезең.

Бұл сізге де ештеңе білдірмейді ме? Дегенмен, ол бізге жақынырақ. Қысқа, ашытылмаған нан, бұл кем дегенде 5 жыл, тіпті 000 жыл болды.

Бұл шынымен де ескі нан. Егер мен осы еңбек өтілі туралы көп талап етсем, себебі ашытқысыз нан қазіргі уақытта Франция сияқты елде қытырлақ нан пісірудің 2,6% ғана құрайды (1).

Бұл көп емес. Бұл нандар мен нанның басқа түрлерінен ұзақ жол. Келіңіздер, бұл ескі нан біз үшін не істей алатынын және кейбір алдын ала ойлаудан қалай арылуға болатынын көрейік.

Алынған кейбір идеялардан арылыңыз

«Ашытқысыз нан - діни нан»

Рас, ашытылмаған нан бірнеше діни рәсімдерде қолданылады.

Ол иудаизмнің үш салтанатты мерекесінің бірі Пасха (2) кезінде тұтынылатын матзаға сәйкес келеді.

Бұл мереке Мысыр перғауынының әскері қуып жеткенде, нанның көтерілуін күте алмай, Мұса бастаған Мысырдан шыққан халықтардың теңізден өтпестен бұрын матзамен тамақтанған сәтін еске түсіреді. Қызыл.

Құрбан дегенді білдіретін Хост атымен ашытылмаған нан католиктік рәсімде Евхаристің мерекесінің өзегі болып табылады.

Алайда, көптеген христиандық рәсімдер, католиктер емес, атап айтқанда православие, евхарист кезінде ашытылмаған нанды қабылдамайды және ашытылған нанды, басқаша айтқанда, қарапайым нанға артықшылық береді.

Қалай болғанда да, діни рәсімдерде қолданылатын нандар белгілі бір дайындықтың тақырыбы болып табылады, ол күн сайын жеуге болатын ашытылмаған немесе ашытылған нанға қатысы жоқ.

Кәдімгі контексте ашытқысыз нан оның ашытқысыз немесе ашытқысыз екенін білдіреді. Бұл сөз грек тілінен шыққан. «А» - біз жеке «а» деп атаймыз, ал «зима» буыны «зумос» сөзінен шыққан, бұл ашытқы дегенді білдіреді. «А» «зумос» «ашытқысыз» дегенді білдіреді.

«Матцо дәмсіз және қымбат»

Егер сіз тұзды емес десеңіз, сіз дұрыссыз. Брендке байланысты тұздың құрамы 0,0017 гр үшін 100 гр -дан 1 гр -ға дейін өзгереді. Бұл бәрі емес. Оның майлылығы 0,1 грамм үшін 100 г -ден 1,5 гр -ға дейін өзгереді.

Көрдіңіз бе, мұның бәрі өте әлсіз. Бұл калориялы және тұзсыз диеталарға жақсы сәйкес келетіндіктен.

Алайда, ол өзінің қарапайым түрінде ғана бар деп сену қателік. Әр түрлі пішінде және мөлшерде ашытылмаған нан көп.

Кейбір өндірушілер, әлемде он беске жуық, оның ішінде Францияда 4, елуге жуық рецепті мен қалыңдығы немесе барлық түрдегі қаптамасы бар 200 -ге дейін сілтеме ұсынады.

Сіз оны әр түрлі жолмен безендіре аласыз. Аперитивті уақытта, мысалы, сіз кішкене хош иісті, тәтті немесе дәмді квадраттарда қызмет ете аласыз және сүйікті тұздықтарыңызбен дәмді тосттар жасай аласыз.

Бағаға келетін болсақ, брендтер мен композицияға сәйкес, азды -көпті жұмыс істеді, әдетте олар 100 гр үшін 0,47 -ден 1,55 евроға дейін өзгереді. Ерекше ештеңе жоқ, сондықтан.

«Ашытқысыз нан табылмайды және сақталмайды»

Әлбетте, сіз кездестіретін бірінші наубайханада матцоны таба алмайсыз. Айтуынша, барлық өндірушілерде өте жақсы жасалған сайттар бар және супермаркет сөрелері әрқашан кем дегенде бір бренд ұсынады.

Неғұрлым «күрделі» брендтерге келетін болсақ, кейбіреулер тіпті дәріханаларда немесе дәріханаларда таратылады.

Оның сақталуына келетін болсақ, қайтадан ойланыңыз. Бұл өте оңай сақталады, тіпті оның ерекшелігі. Егер сіз оны түпнұсқалық қаптамасымен бірге салқын, құрғақ жерде сақтасаңыз, ол кем дегенде бір ай қозғалмайды.

Жаман емес. Егер сіз бұл қаптаманы ашсаңыз, мысалы, пирогтарды қаңылтырға салыңыз және бұл қорапты бірдей құрғақ және қоңыржай жерге қойыңыз. Әсері бірдей. Кәдімгі нан немесе шелпекпен де солай істеп көріңіз!

Табиғи және профилактикалық нан

Табиғи нан

Матцо наны - бұл сумен жиырма минуттай араластырылған, сонымен қатар жиырма минут пісірілген ұн. Сондықтан ұн мен аздап тұздан басқа ингредиенттер жоқ.

Салыстыру үшін, ең реттелетін, атап айтқанда 1993 жылғы «нан» қаулысымен дәстүрлі нанға тағы басқалар кіреді.

Олардың тізімі еш жерде көрінбейді, бірақ, әрине, ашытқы қосылады, сонымен қатар 5 табиғи адъювант, бұршақ ұны, соя ұны, бидай уыты, глютен және сөндірілген ашытқы, сонымен қатар өңдеу құралы, саңырауқұлақ амилазасы бар (3).

Бұл қоспаны көбіне диірменде жасайды және наубайханаға дайын күйінде келеді.

«Жақсартылған» немесе «ерекше» деп аталатын нанмен жағдай нашарлайды. Бұл нандарды дайындау үшін жоғарыда айтылған 5 көмекшіге Е 300 немесе Е 254 түріндегі қоспалар қосылады. Олар тізімде өз ережелеріне сәйкес келетін 8 бетті алады.

Бірқатар қосымша өңдеу құралдары бұл тізімді толтырады. Және бұл жеткіліксіз сияқты, кондитерлік өнімдер, өз кезегінде, жүзден астам рұқсат етілген қоспаларға шоғырланған!

Мұның бәрі ұн мен оның сапасына байланысты. Ұнның күлділігіне қарай жіктелетін шамамен 5 негізгі түрі бар: жұмсақ бидай ұны, жарылған немесе ірі ұнтақталған ұн, күріш ұны, қарақұмық ұны және қара бидай ұны.

Күл мөлшері (4) ұнды 1 сағат бойы 900 ° күйдіргеннен кейін минералды қалдықтардың үлесін өлшейді. Дәстүрлі нанның 55 ұнының құрамындағы минералдылық 0,55%құрайды.

Ұн тазартылып, пестицидтер шоғырланған кебектен босатылған сайын бұл көрсеткіш төмендейді. Керісінше, тұтас дәнді нан, мысалы, Т 150 ұнынан дайындалады.

Егер сіз менің пікірімді қаласаңыз және қысқаша айтқанда: дәстүрлі наубайханада «міндетті түрде» - бұл органикалық ұннан жасалған, диірмен тасында еленген және қоспасыз нан.

Ашытқысыз нанмен «міндетті түрде» - бұл ұн мен қарақұмықтың органикалық қоспасынан жасалған нан. Бұл қоспаның глютенсіз болуының артықшылығы бар.

Әлбетте, егер ол органикалық сертификатталмаған болса да, бұл қоспада әлі де жақсартқыштар мен өндірістік ашытқылар жоқ.

Профилактикалық нан

Келіңіз, мен сізге бұны беремін. Профилактикалық, бұл сәл педантикалық естіледі. Профилактикалық процесс дегеніміз не? Бұл аурудың басталуын, таралуын немесе асқынуын болдырмауға бағытталған белсенді немесе пассивті процесс.

Басқа анықтамалар бар, бірақ бұл мен тапқан ең жақсысы. Жақсы өте жақсы, бірақ бәрібір?

Өткенге кішкене секіріс жасайық және ХNUMX ғасырдың аяғында таңқаларлық Бенедиктин Хильдегард де Бингенді (5) тыңдайық.

Бұл керемет әйел, 2012 жылы Рим Папасы Бенедикт XVI шіркеу докторы деп жариялады, осылайша Сиенадағы Екатерина, Тереза ​​д'Авила мен Тереза ​​де Лизье сияқты тағы үш әйгілі әйелге қосылды, олар сондай әйел болған жалғыз әйелдер. жарияланған, сонымен қатар алғашқы натуралистердің бірі ретінде белгілі.

Мен сені жалықтырдым ба? Қалыпты, мұның бәрі қазір алыс. Қалай болғанда да, нан диетаның негізгі бөлігі болған кезде, ол: «Орфография күн сайын аз жейтіндерге өмір береді және жүрекке қуаныш әкеледі. . »

Емле егіншіліктің алғашқы күндерінен бастау алады және бидайға ұқсаса да, оны онымен салыстыруға болмайды.

Көрдіңіз бе, емлені минералдар тізіміндегі барлық заттар құрайды: натрий, кальций, калий, магний, кремний, күкірт, фосфор және темір. Бұл бәрі емес.

Ол В 1 және В дәрумендеріне толы. Және, ең алдымен, ол ағзаны өздігінен синтездей алмайтын 2 алмастырылмайтын амин қышқылымен қамтамасыз етеді.

Мен сізге оларды рекорд үшін еске саламын, өйткені мен сізге олар туралы, атап айтқанда, квиноа мен оның пайдасы туралы айтып бердім. Бұл валин, изолейцин, треонин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин және лейцин.

Барлық осы қасиеттердің артықшылығы - олар көптеген патологияларға қарсы өте белсенді рөл атқарады. Бұл профилактика! Олар асқазан -ішек аурулары мен метаболикалық бұзылулармен күресуде өте пайдалы.

Мұның бәрінде матзо туралы не деуге болады? Дәнді дақылдардың артықшылықтарын толық пайдалануға мүмкіндік беретін нәрсе.

Бұл оның ингредиенттері жақсы белгілі. Мен сізге сәл бұрын айтқан болатынмын, бұл міндетті түрде ашытылмаған нан, қарақұмық ұнынан жасалған нан, және шын мәнінде оны алу мен оның пропорциясын білу оңай емес.

Кәдімгі нанмен сәл қиынырақ болады.

Өзіңіздің ашытқысыз наныңызды жасаңыз

Ақыр соңында, неге сіз өзіңіз матцо нанын жасамайсыз? Бұл қарапайым болуы мүмкін емес және көп уақытты қажет етпейді.

Мүмкіндігінше сертификатталған органикалық 200 грамм ұн алыңыз. Оны жарты шай қасық тұзбен және 12 л ыстық сумен араластырыңыз. Барлығын шамамен XNUMX минутқа илеңіз, бірақ артық емес.

Ал егер ол жабысып қалса, аздап ұн қосыңыз, демек сіз тым көп су құйдыңыз. Осы уақыт ішінде пешті 200 ° дейін алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз.

Қоспаңызды екі шарға бөліңіз, олар илек немесе бөтелке арқылы екі пирог жасауға болады. Екі пирогтың әрқайсысын шанышқымен мезгіл -мезгіл тесіңіз.

Бұрын кондитерлік сақинамен дөңгелектелген екі құймағыңызды пісіру парағына қойған ұнға себілген күкірт қағаз парағына қойыңыз.

Пісіріңіз, термостатты 200 градусқа қойыңыз, 15-20 минут күтіңіз және әдемі алтын дақтар пайда болғаннан кейін пісіру парағын алыңыз, содан кейін шамамен он минут суытыңыз.

Онда сіз өзіңіз қалаған ұннан дайындалған «үй» ашытқысыз наныңыз бар.

Кішкене әңгіме үшін ...

Ашытқысыз нанның мен айтқаннан басқа пайдасы бар екенін біліңіз. Рождество кезінде, Прованс қаласында, жаңғақ қосылған дәмді нугаттар дайындалады (6). Ақыр соңында ... Өте жұқа жапырақтар.