Мазмұны
Әдетте, басқа, оңай өсірілетін саңырауқұлақтарды өсіруге дағдыланған адамдар ғана саңырауқұлақтарды үйде немесе елде өсіруге тырысады. Жаңадан бастағандар үшін алдымен шампиньондарды немесе устрица саңырауқұлақтарын өсіру әдісін меңгеру ұсынылады. Егер сізде саңырауқұлақ өсіруде ең аз тәжірибе болса және қазір саңырауқұлақтарды өсіру әдісін меңгергіңіз келсе, алдымен осы мақсаттар үшін қандай сортты таңдау керектігін шешіңіз.
Жеуге жарамды және өсіруге жарамдылардың арасында екі түрі бөлінеді: жазғы және қысқы.
Саңырауқұлақтарды үйде және бақшада өсірудің негізгі әдістерін осы мақаланы оқу арқылы білесіз.
Жазғы саңырауқұлақтар неге ұқсайды
Бұл саңырауқұлақ өте кең таралған, ал саңырауқұлақ жинаушылар оны барлық дерлік ормандарда жинайды. Саңырауқұлақтар өлі ағашта, әдетте, көптеген топтарда өседі. Орманды аралап жүріп, құлаған жапырақты ағаштарда немесе діңгектерде көптеген жеке саңырауқұлақтардан пайда болған сарғыш-алтын түсті қалпақшаны жиі көруге болады. Бұл үлгі маусымнан қыркүйекке дейін байқалады.
Бұл кішкентай саңырауқұлақ, қақпақтың диаметрі әдетте 20-60 мм-ге дейін жетеді, пішіні жалпақ дөңес, шеттері түсірілген. Қақпақтың ортасында өзіне тән туберкулез бар. Бал агарикінің бетінің түсі ерекше сулы ашық шеңберлері бар сары-қоңыр. Ет өте жұқа, нәзік, ақ түсті. Аяқ ұзындығы – 35-50 мм, қалыңдығы – 4 мм. Сабағы қалпақшамен бірдей түсті сақинамен қамтамасыз етілген, ол тез жоғалып кетуі мүмкін, бірақ анық із қалады.
Тағамдарға мұқият назар аудару керек, олар жеуге жарамды бал агариктерінде бастапқыда кілегейлі болады, ал пісу кезінде қоңыр түсті болады, бұл оларды улы жалған бал агарларынан ажыратады. Соңғысының табақшалары алдымен сұр-сары, содан кейін қара, жасыл немесе зәйтүн-қоңыр болады.
Бұл фотосуреттер жазғы саңырауқұлақтардың қалай көрінетінін көрсетеді:
Саңырауқұлақтың дәмі өте жоғары. Иісі күшті және жағымды. Шляпаларды кептіруден кейін сақтауға болады.
Аяқтар, әдетте, олардың қаттылығына байланысты жеуге болмайды. Өнеркәсіптік ауқымда саңырауқұлақтар өсірілмейді, өйткені саңырауқұлақ тез бұзылады, тез өңдеуді қажет етеді, сонымен қатар оны тасымалдау мүмкін емес. Бірақ жалғыз саңырауқұлақ өсірушілер біздің елде, Чехияда, Словакияда, Германияда және т.б. бал ағаштарын бағалайды және оны ықыласпен өсіреді.
Төменде саңырауқұлақтарды аулада қалай өсіруге болатыны сипатталған.
Жазғы саңырауқұлақтарды діңгектердегі учаскеде қалай өсіруге болады
Жазғы саңырауқұлақтарды өсіру үшін субстрат ретінде өлі ағаш пайдаланылады, ал мицелий әдетте түтіктердегі паста ретінде сатып алынады. Сіз өзіңіздің отырғызу материалыңызды да пайдалана аласыз - піскен саңырауқұлақ қақпақтарының немесе саңырауқұлақтармен жұқтырылған ағаш кесектерінің инфузиясы.
Елде саңырауқұлақтарды өсірмес бұрын, мицелияны дайындау керек. Инфузия 12-24 сағат бойы суы бар ыдысқа (жаңбыр суын пайдалану ұсынылады) ұсақталып, қою керек қара қоңыр пластиналары бар шляпалардан жасалған. Содан кейін алынған қоспасы дәке арқылы сүзіледі және ағаш онымен мол ылғалдандырылады, бұрын ұштары мен бүйірлерінде кесектер жасалады.
Ағашқа инфузиядан басқа, жетілген қалпақшаларды бір-екі күннен кейін алып тастап, тақтайшалармен төсеуге болады. Саңырауқұлақтарды өсірудің бұл әдісімен мицелий ұзақ уақыт бойы өседі және алғашқы егінді келесі маусымның соңында ғана алуға болады.
Процесті жылдамдату үшін маусым айынан бастап орманда болатын өскен мицелийі бар ағаш кесектерін пайдалану керек. Тырнақтарды немесе құлаған ағаш діңдерін іздеңіз. Бөлшектерді мицелийдің қарқынды өсу аймақтарынан, яғни ақ және кілегей жіптері (гифалар) көп болатын жерден алу керек, сонымен қатар күшті саңырауқұлақ хош иісі шығады.
Дайындалған ағаш кесіндісінде кесілген саңылауларға әртүрлі мөлшердегі саңырауқұлақтармен жұқтырылған ағаш кесектері енгізіледі. Содан кейін бұл жерлер мүк, қабық және т.б. жабылған. Жазғы саңырауқұлақтарды өсіру кезінде мицелий негізгі ағашқа сенімдірек жылжитындықтан, бөліктерді шегелеп, пленкамен жабуға болады. Содан кейін алғашқы саңырауқұлақтар келесі жаздың басында қалыптасады.
Инфекция әдісіне қарамастан, кез-келген қатты ағаштың ағашы діңгектердегі саңырауқұлақтарды өсіруге жарамды. Сегменттердің ұзындығы 300-350 мм, диаметрі де кез келген. Бұл жағдайда жеміс ағаштарының түптері де әрекет ете алады, оларды жұлып алудың қажеті жоқ, өйткені 4-6 жылдан кейін олар саңырауқұлақтармен толығымен жойылып, бәрібір құлап кетеді.
Жаңа кесілген ағаштар мен діңгектерде инфекцияны арнайы дайындықсыз жүргізуге болады. Ағаш біраз уақыт сақталып, кеуіп үлгерсе, кесектерді 1-2 күн суда ұстайды да, онымен бірге діңгектерді құяды. Елдегі саңырауқұлақтарды өсіруге арналған инфекция вегетациялық кезеңнің кез келген уақытында жасалуы мүмкін. Бұған жалғыз кедергі тым ыстық құрғақ ауа райы. Дегенмен, инфекцияның оңтайлы уақыты - көктем немесе күздің басы.
Біздің еліміздің орталығында бал агаригін жұқтыру үшін ең жиі қолданылатын ағаш - бұл ағаш кесілгеннен кейін көп ылғал қалатын қайың, ал қайың қабығы түріндегі сенімді қабық ағашты кептіруден қорғайды. Қайыңнан басқа, албырт, көктерек, терек және т.б. қолданылады, бірақ қылқан жапырақты ағаштарда жазғы бал агары нашар өседі.
Саңырауқұлақтарды өсірмес бұрын мына бейнені қараңыз:
Залалданған ағаштың сегменттері олардың арасындағы қашықтық 500 мм болатын алдын ала қазылған шұңқырларға тік күйде орнатылады. Жердегі ағаштың бір бөлігі шамамен 150 мм-ге шығуы керек.
Саңырауқұлақтарды тамырларда дұрыс өсіру үшін ылғалдың булануын болдырмау үшін жерді сумен мол суарып, үгінділер қабатымен себу керек. Мұндай аумақтар үшін ағаштардың астындағы көлеңкелі жерлерді немесе арнайы жасалған баспаналарды таңдау керек.
Оңтайлы нәтижелерді ылғал деңгейін бақылауға болатын жылыжайларда немесе жылыжайларда ластанған ағашты жерге орналастыру арқылы алуға болады. Мұндай жағдайларда жеміс денелерінің қайтадан пайда болуы үшін 7 ай қажет, бірақ ауа райы қолайсыз болса, олар екінші жылы дамуы мүмкін.
Егер сіз елде саңырауқұлақтарды дұрыс технология көрсеткендей өсірсеңіз, саңырауқұлақтар жылына екі рет (жаз бен күздің басында) 5-7 жыл бойы жеміс береді (егер диаметрі 200-300 мм ағаш кесінділері пайдаланылса, диаметрі үлкенірек болса, жеміс ұзағырақ жалғасуы мүмкін).
Саңырауқұлақтың шығымдылығы ағаштың сапасымен, ауа райы жағдайларымен және мицелийдің өсу дәрежесімен анықталады. Өнімділік айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Сонымен, бір сегменттен жылына 300 г және жазда 6 кг алуға болады. Әдетте, бірінші жеміс тым бай емес, бірақ келесі алымдар 3-4 есе көп.
Жазғы саңырауқұлақтарды учаскеде орман шаруашылығы қалдықтарында (ұсақ діңдер, бұтақтар және т. 100-250 мм тереңдікке дейін ұнтақтап, үстіңгі жағын шыммен жабады. Жұмыс аймағы жел мен күннен қорғалған.
Бал агарикасы микориза саңырауқұлақтарына жатпайтындықтан және тек өлі ағашта өсетіндіктен, оны өсіру тірі ағаштарға зиян тигізуден қорықпай жүзеге асырылуы мүмкін.
Бал саңырауқұлақтарын өсіру туралы мәліметтер осы бейнеде сипатталған:
Бал агаригі саңырауқұлақ сияқты дәмді, өйткені оны саңырауқұлақ өсірушілер елемейді. Жалпы сипатталған өсіру технологиясы әр жағдайда нақтылануы керек, сондықтан әуесқой саңырауқұлақ өсірушілер тәжірибеде шығармашылықпен айналысуға үлкен мүмкіндіктерге ие болады.
Төменде жаңадан бастағандар үшін үйде саңырауқұлақтарды өсіру технологиясы сипатталған.
Үйде қысқы саңырауқұлақтарды өсіру технологиясы
Қысқы бал ағашының (барқыт аяқты фламмулина) қалпақшасы жалпақ, шырышпен жабылған, өлшемі кішкентай – диаметрі небәрі 20-50 мм, кейде 100 мм-ге дейін өседі. Қақпақтың түсі сарғыш немесе кілегей, ортасында қоңыр болуы мүмкін. Кілегей түсті пластиналар кең және саны аз. Еті сарғыш. Аяқтың ұзындығы 50-80 мм және қалыңдығы 5-8 мм, күшті, серіппелі, жоғарыдан ашық сарғыштау, ал асты қоңыр, мүмкін, қара-қоңыр (осы ерекшелігімен бал ағашының бұл түрін басқалардан оңай ажыратуға болады). Сабағының негізі түкті-барқыт тәрізді.
Табиғи жағдайда қысқы саңырауқұлақ Еуропада, Азияда, Солтүстік Америкада, Австралияда және Африкада кеңінен таралған. Ағашты бұзатын бұл саңырауқұлақ үлкен топтарда, негізінен жапырақты ағаштардың діңгектерінде және құлаған діңдерінде немесе әлсіреген тірі ағаштарда (әдетте, көктеректерде, теректерде, талдарда) өседі. Біздің еліміздің орталық бөлігінде оны қыркүйек-қараша айларында, ал оңтүстік аймақтарда желтоқсанда табуға болады.
Саңырауқұлақтардың осы алуан түрін жасанды өсіру Жапонияда бірнеше ғасыр бұрын басталып, «эндокитаке» деп аталды. Дегенмен, ағаш тоқпақтарда қысқы саңырауқұлақтарды өсіру кезінде егіннің сапасы да, көлемі де өте төмен болды. 50-жылдардың ортасында. Жапонияда олар ағаш өңдеу қалдықтарына аттас өсіру әдісін патенттеді, содан кейін фламмулина өсіру барған сайын танымал болды. Қазіргі уақытта күздік бал агарикасы өндірісі бойынша әлемде үшінші орында. Жоғарыда тек шампиньон (1 орын) және устрица саңырауқұлағы (2 орын).
Қысқы саңырауқұлақтың даусыз артықшылықтары бар (нарықтарда жабайы бәсекелестер болмаған кезде қысқы егін жинау, өндірудің қарапайымдылығы және субстраттың төмен құны, қысқа өсу циклі (2,5 ай), ауруға төзімділік). Бірақ кемшіліктер де бар (климаттық жағдайларға жоғары сезімталдық, атап айтқанда температура мен таза ауаның болуы, өсіру әдістері мен әдістерінің шектеулі таңдауы, стерильді жағдайлардың қажеттілігі). Мұның бәрі саңырауқұлақ мицелийін өсіру алдында ескерілуі керек.
Бал агарикасы өнеркәсіптік өндірісте үшінші орынды иеленсе де, ол әуесқой саңырауқұлақ өсірушілер арасында, сондай-ақ саңырауқұлақ терушілер арасында салыстырмалы түрде аз белгілі.
Фламмулина микоризды саңырауқұлақтарға жататындықтан, яғни тірі ағаштарда паразиттік өмір сүруге қабілетті болғандықтан, оны тек жабық жерде өсіру керек.
Үйде қысқы саңырауқұлақтарды өсіру экстенсивті әдіспен де (яғни, ағаш кесектерін пайдалану) және қарқынды (әртүрлі қоспалары бар қатты ағаш үгінділеріне негізделген қоректік ортада өсіру: сабан, күнбағыс қабығы, сыра дәндері, жүгері, қарақұмық қабығы, кебек, торт). Қолданылатын қоспаның түрі шаруашылықта тиісті қалдықтардың болуына байланысты.
Үйде саңырауқұлақтарды өсіру үшін қажетті ингредиенттердің пропорциялары қоректік ортаның ерекшеліктерін ескере отырып, әртүрлі болуы мүмкін. Бай органикалық қоспа болып табылатын кебек қосылған үгінділер 3:1, сыра дәндері бар үгінділер – 5:1, күнбағыс қауызы мен қарақұмық қауызын араластырған кезде бірдей қатынаста араластырылады. Сабан, жүгері, күнбағыс қабығы, қарақұмық қабығы үгінділермен 1:1 қатынасында араласады.
Тәжірибе көрсеткендей, бұл өте тиімді қоспалар, олар далада жақсы нәтиже көрсетті. Егер сіз қоспаларды пайдаланбасаңыз, онда бос үгінділердің өнімділігі аз болады, мицелий мен жемістің дамуы айтарлықтай баяулайды. Сонымен қатар, сабан, жүгері, күнбағыс қабығы, қажет болса, үгінділер немесе басқа субстраттар қажет емес негізгі қоректік орта ретінде де пайдаланылуы мүмкін.
Отандық саңырауқұлақтарды өсіру үшін қоректік ортаға 1% гипс және 1% суперфосфат қосу ұсынылады. Алынған қоспаның ылғалдылығы 60-70% болуы керек. Әрине, егер олардың сапасы күмәнді болса немесе көгерген ізі бар ингредиенттерді қолдануға болмайды.
Субстрат дайын болғаннан кейін термиялық өңдеуге ұшырайды. Бұл зарарсыздандыру, бумен немесе қайнаған сумен өңдеу, пастерлеу және т.б. болуы мүмкін Саңырауқұлақтарды өсіру үшін стерилизация қоректік ортаны пластик пакеттерге немесе сыйымдылығы 0,5-3 литр шыны банктерге салу арқылы жүзеге асырылады.
Консервілерді термиялық өңдеу процесі әдеттегі үйдегі консервілеуге ұқсас. Кейде термиялық өңдеу субстратты банкаларға салмас бұрын жүзеге асырылады, бірақ бұл жағдайда контейнерлердің өздері де термиялық өңдеуден өтуі керек, содан кейін қоректік ортаны көгеруден қорғау сенімдірек болады.
Егер субстратты қораптарға салу жоспарланса, онда термиялық өңдеу алдын ала жүргізіледі. Жәшіктерге салынған компост аздап қысылады.
Егер отандық саңырауқұлақтарды өсірудің негізгі шарттары (температура, ылғалдылық, күтім) туралы айтатын болсақ, онда бүкіл оқиғаның сәттілігі негізінен байланысты болатын белгілі бір ережелерді қатаң сақтау керек.
Қоректік ортасы бар термиялық өңделген контейнерлер 24-25 ° C дейін салқындатылады, содан кейін субстрат массасы компост салмағының 5-7% құрайтын астық мицелийімен себіледі. Құмыраның немесе қаптың ортасында диаметрі 15-20 мм ағаш немесе темір таяқшаны пайдаланып қоректік ортаның бүкіл қалыңдығы арқылы алдын ала (тіпті термиялық өңдеуге дейін) тесіктер жасалады. Содан кейін мицелия барлық субстратқа тез таралады. Мицелияны жасағаннан кейін банкалар немесе сөмкелер қағазбен жабылады.
Саңырауқұлақтарды өсіру үшін оңтайлы жағдай жасау керек. Мицелия субстратта 24-25 ° C температурада өніп, оған 15-20 күн жұмсайды (бұл үшін ыдыстың, субстраттың және бал агарикінің алуан түрі шешуші мәнге ие). Бұл кезеңде саңырауқұлақтар жарыққа мұқтаж емес, бірақ қоректік ортаның кеуіп қалмауын қамтамасыз ету керек, яғни бөлмедегі ылғалдылық шамамен 90% болуы керек. Субстраты бар контейнерлер мезгіл-мезгіл ылғалдандырылған қапшықпен немесе қағазбен жабылған (бірақ олардың мол ылғалдануына жол беру мүлдем мүмкін емес).
Мицелия субстратта өнген кезде, контейнерлерден жабын алынып тасталады және олар 10-15 ° C температурасы бар жарықтандырылған бөлмеге ауыстырылады, онда сіз максималды өнімді алуға болады. Консервілерді жарықтандырылған бөлмеге ауыстырған сәттен бастап 10-15 күннен кейін (мицелия себілген сәттен бастап 25-35 күн) контейнерлерден кішкентай қалпақшалары бар жіңішке аяқтардың шоғыры пайда бола бастайды - бұл оның бастамасы. саңырауқұлақтардың жеміс денелері. Әдетте, егін тағы 10 күннен кейін жойылады.
Саңырауқұлақтардың шоғырлары аяқтың түбінен мұқият кесіледі, ал субстратта қалған түтік қоректік ортадан, ең жақсысы, ағаш пинцет көмегімен жойылады. Содан кейін субстраттың беті бүріккіштен аздап ылғалға кедергі жасамайды. Келесі егінді екі аптадан кейін жинауға болады. Осылайша, мицелияны бірінші егінге дейін енгізу сәті 40-45 күнді алады.
Саңырауқұлақтардың пайда болу қарқындылығы және олардың сапасы қоректік ортаның құрамына, термиялық өңдеу технологиясына, қолданылатын ыдыстың түріне және басқа өсіру жағдайларына байланысты. Жеміс берудің 2-3 толқыны үшін (60-65 күн) 1 кг субстраттан 500 г саңырауқұлақ алуға болады. Қолайлы жағдайларда – 1,5 литрлік банкадан 3 кг саңырауқұлақ. Егер сізде сәттілік болмаса, үш литрлік банкадан 200 г саңырауқұлақ жиналады.
Процесс технологиясын жақсы түсіну үшін үйде саңырауқұлақтарды өсіру туралы бейнені қараңыз:
