Сүтті оның барлық кемшіліктерінен айыру үшін, яғни оны гипоаллергенді, лактозасыз ету және сиырлар мен басқа да «сүт» жануарларының өзіндік санасын ренжітпеу үшін оның мәнін түбегейлі өзгертуге тура келеді. Жануарлардан алынатын өнімдерден көкөніс өнімдеріне дейін. Иә, бұл мүлдем басқа сусын болады, бірақ бұл жаман болады деп кім айтты? Бүкіл әлемде олар мыңдаған жылдар бойы көкөніс сүтін ішкен.
Соя сүті
Бұл, әрине, сүт емес, соядан жасалған сусын. Олар суланған, ұсақталған, қыздырылған, содан кейін сүзгіден өтеді. Дәстүрлі сүтті арзан, қолжетімді және ең танымал алмастырғыш. Дәмі, әрине, ерекше, бірақ тағамдық қасиеттері өте ұқсас. Ақуыз көкөніс пен темір болса да - сиырға қарағанда көп, майы аз, холестерин мен лактоза жоқ. Кемшіліктерден - кальций мен В тобының витаминдері аз, әсіресе В12. Соя сүті пакеттерде немесе ұнтақ түрінде сатылады, көбінесе дәрумендер мен минералдармен байытылған. «Жақсартылған нұсқалар» бар - шоколад, ваниль, сироп немесе дәмдеуіштермен. Шыны бөтелкелерде бір апта, пластикалық бөтелкелерде - 2 күн сақталады. «ГМО емес» деп белгіленген қаптаманы іздеңіз.
Неге ішеді. Аллергияға, лактозаға төзбеушілікке және темір тапшылығы анемиясына ұсынылады. Сонымен қатар, соя құрамында қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендететін фитоэстрогендер бар, сондықтан өнім жүрек пен қан тамырлары проблемалары үшін пайдалы болуы мүмкін. Қолдануға келетін болсақ, дәстүрлі рецепт бойынша сүтті онымен алмастыруға болады. Картоп пюресі немесе макарон тұздығын құйыңыз. Дайын тағамдар жаңғақ дәміне ие болады.
Бұрын соя сүті ұзақ уақыт бойы дайындалатын және қолмен - бұршақты ұнтақтап, ұнды пісіріп, сүзгілеу керек еді ... Арнайы комбайндар - соя сиырлары - бұл процесті жеңілдетеді және жылдамдатады. Құрылғы шәйнекке ұқсайды, оның негізгі функциялары - ұнтақтау және жылыту. Бір литр сүтті дайындау үшін 100 г соя қажет. Уақыты - 20 минут. Соя сүті тамақ дайындауда дәстүрлі түрде қолданылатын елдерде, ең алдымен Қытайда, соя сиырлары әр үйде кездеседі. Кейбір модельдерді жаңғақ сүті мен күріш сүтін дайындау үшін қолдануға болады.
Күріш сүті
Дәнді дақылдардан алынған сүт те жетістік. Сұлы, қара бидай, бидай - олар жасамайтын нәрсе. Дәнді сүттің ең танымал нұсқасы күріштен жасалған; ол дәстүрлі түрде Азия елдерінде, ең алдымен Қытай мен Жапонияда ішеді.
Күріш сүті әдетте қоңыр күріштен, сирек ақ, тазартылған күріштен дайындалады. Дәмі нәзік, тәтті - табиғи тәттілік көмірсулар қарапайым қанттарға ыдыраған кезде ашыту кезінде пайда болады.
Сиыр сүтімен салыстырғанда күріш сүтінде көп мөлшерде көмірсулар, В дәрумендері және белгілі мөлшерде талшықтар бар. Бұл майсыз, барлық сүт алмастырғыштардың ішіндегі ең гипоаллергенді. Сондай-ақ, кемшіліктер бар - белок пен кальцийдің жетіспеушілігі. Неге ішу керек? Қытайлар мен жапондықтар дәстүр бойынша күріш сүтін мыңдаған жылдар бойы ішіп келеді. Еуропалықтар оны шығыс тағамдарына деген қызығушылық пен сиыр сүтіне реакция жағдайында қызығушылықпен ішеді. Құрамында талшықтар мен көмірсулар болғандықтан, бұл сусын жақсы қанықтырады және ас қорытуды жақсартады. Ол өзін-өзі ішеді және десерттерге қосылады.
Сүт: оң және теріс жақтары
Пер. Ақуыздың керемет көзі.
Пер. Күшті сүйектерге арналған кальций бар. Сүттегі кальций жақсы сіңеді, себебі ол Д витамині мен лактозамен бірге келеді.
Пер. Сүтте магний, фосфор, A, D және B12 дәрумендері бар.
Пер. Бұл жануарлардан алынатын өнім, сондықтан холестерин мен қаныққан майдан тұрады.
Vs. Жиі аллергия тудырады.
Vs. Көптеген ересектер сүт қантындағы лактозаның метаболизміне қажетті ферменттерді дамытпайды. Лактозаның төзімсіздігі ас қорыту проблемаларын тудырады.
Vs. Құрамында сиырларды емдеуге қолданылатын антибиотиктер мен гормондар болуы мүмкін.
Бадам сүті
Сүт өзендерінің тағы бір көзі - жаңғақ: жаңғақ, жержаңғақ, кешью және, әрине, бадам. Пісірудің жалпы принципі бірдей - ұнтақтау, су қосу, қайнату, штамм. Бадам сүті әсіресе орта ғасырларда танымал болды. Біріншіден, бұл оразаның негізгі өнімі болды, екіншіден, сиырға қарағанда ұзақ сақталды.
Бадам сүтінің басты ерекшелігі - құрамында ақуыз мен кальций көп. Бұл тұрғыдан алғанда бұл сиырға ұқсайды! Сонымен қатар құрамында магний, калий, А, Е, В6 дәрумендері бар. Неге ішеді. Магний + кальций + В6 витаминінің комбинациясы сүйектерді нығайтудың тамаша формуласы болып табылады. Бір стақан бадам сүті адамның күнделікті кальций қажеттілігінің үштен бірін жабады. А және Е дәрумендері теріні ультракүлгін сәулеленуден қорғайды, сонымен қатар олар денені тұтастай жасартатын белгілі антиоксиданттар болып табылады. Калий жүрек біркелкі соғуы үшін және жүйке бұзылмауы үшін қажет.
Бадам сүті смузи, коктейль, десерт, сорпа дайындау үшін қолданылады. Рас, рецепт көбінесе қуырылған бадамды қолдануды талап етеді. Демек, оның дәмі, әрине, жақсырақ, бірақ пайдасы, өкінішке орай, аз. Шикі тамақтанушылар, мүмкін, кейбір жағынан дұрыс.
Кокос сүті
Әр кокос ішіндегі сұйықтық шашырайды - бірақ бұл сүт емес, кокос суы. Дәмді, дәруменге бай, ыстықта тамақ пісіруге және сергітуға жарамды. Кокос сүті кокос целлюлозасынан жасалады - оны ұнтақтайды, мысалы ұнтақтайды, сумен араластырады, содан кейін сығып алады. Консистенциясы пропорцияларға байланысты - су неғұрлым аз болса, сусын соғұрлым қалың болады. Қалың тұздықтар мен десерттер, сұйық - сорпалар дайындау үшін қолданылады.
Неге ішу керек? Кокос сүтінің калория мөлшері едәуір жоғары - майдың 17% -ына дейін, құрамында көптеген В дәрумендері бар. Аюрведиялық дәстүр бойынша бұл сусын дегидратацияға, күштің жоғалуына және тері ауруларына көмектеседі. Оны асқазан проблемалары үшін ішуге болады - соңғы зерттеулер кокос жаңғағының бактерияға қарсы әсері де аз еместігін көрсетті.
Басқа сүт алмастырғыштар
Жалпы алғанда, сүтті нәжістен басқа айдамайды. Мысалы, қарасора керемет сусын шығарады. Оның ешқандай есірткі әсері жоқ, бірақ құрамында Омега-3 пен Омега-6 қанықпаған қышқылдардың артық мөлшері бар, магний сияқты бағалы микроэлементтер, 10 алмастырылмайтын амин қышқылдары бар, ал қарасора ақуыздары соя белоктарына қарағанда жақсы сіңіріледі. Күнжіт сүті - кальцийдің тамаша көзі. Көкнәр сүтінде одан да көп кальций бар. Асқабақ тұқымы оңай ағзаға темір, кальций, мырыш және магний беретін қоректік затқа айналады, бұл тұмау эпидемиясы кезінде де ауырмау және ойлау қабілетіне ең пайдалы әсер етеді. Сұлы сүті - қабыршақтардан немесе тазартылмаған сұлы дәндерінен жасалған - денеден «жаман» холестеринді кетіретін құнды диеталық талшықтардың көзі.
Көкөніс сүтін дайындаудың жалпы принципі қарапайым. Жаңғақтар мен тұқымдар жуылады, бірнеше сағат сіңдіріледі, ұсақталады және 1: 3 қатынасында блендерде сумен араластырылады. Содан кейін массаны сығып алу керек. Сіз сусынға қызықты нәрсе қосуға болады: дәмдеуіштер, жемістер, тәттілендіргіштер, сироптар, көкнәр, кокос үлпектері, раушан суы - қысқасы, сіздің сұлулық туралы ойыңызға сәйкес келетін кез келген нәрсе.