Мазмұны
Саңырауқұлақтар - табиғаттың күзгі сыйы. Әлемдік тағамдардың барлығында жергілікті саңырауқұлақтардың қолтаңбасы бар тағам туристерге де, жергілікті тұрғындарға да белгілі.
Саңырауқұлақтарды қолдану және алдау
Саңырауқұлақтар ақуыздың, қанттардың, талшықтардың, эфир майларының, май қышқылдарының, лецитиннің және пайдалы ферменттердің, амин қышқылдарының және Е, D, А дәрумендерінің көзі болып табылады. Саңырауқұлақтардың құрамында полисахаридтер мен күкірт бар, бұл қатерлі ісікті емдеуде және алдын алуда маңызды. Саңырауқұлақтардың кейбір түрлері подагра белгілерін айтарлықтай жеңілдетеді.
Саңырауқұлақтар, тіпті олардың бір дәмі мен хош иісі, ас үйдегі таптырмас ингредиент болып табылады. Саңырауқұлақтарды бірінші, екінші, сорпалар, тұздықтар, тұздықтар, тағамдар пісіруге болатындықтан, олар барлық өнімдерге жақсы сәйкес келеді және олардың дәмін толықтырады.
Екінші жағынан, саңырауқұлақтар біздің асқазанымызға ауыр және сіңуі қиын. Жақсы пайдалану үшін сіз кептірілген ұсақталған саңырауқұлақтарды қолдана аласыз, ал аяқтар талшықтардан аз, бірақ шляпалардан гөрі аз, бірақ оларды пайдаланудан бас тартқан жөн. 7 жасқа дейінгі балалар үшін саңырауқұлақтар ұсынылмайды; тіпті саңырауқұлақ сорпасы баланың денесі үшін өте ауыр болады.
Саңырауқұлақтар табиғатынан опасыз және орманда жеуге жарамсыз. Жыл сайын жаңа мутациялар пайда болады, олар кейде тәжірибелі саңырауқұлақтар шынайы жалған саңырауқұлақ ағасынан ажырата алмайды.
Тіпті саңырауқұлақтар нитраттарды жинайды, сондықтан таза өнім емес. Бұған жол бермеу үшін саңырауқұлақтарды экологиялық таза жерлерде жинап, оларды нарықта сатып алудан қорқу керек.
Саңырауқұлақтарды не пісіруге болады
Кейбіреулер бір немесе басқа саңырауқұлақты дәмі үшін ұнатады және кез келген тағамда жеуге дайын. Көбісі әлі күнге дейін саңырауқұлақтарды дәмі мен басқа өнімдермен үйлесуі үшін бөлуді жөн көреді. Саңырауқұлақтар, устрица саңырауқұлақтары, порчини, саңырауқұлақтар, шантереллалар, саңырауқұлақтар, бөренелер, морельдер, балдыркөктерді пайдалану үшін тағам дайындалады. Саңырауқұлақтарды дайындау процесі қайнатылған, қуырылған, тұздалған, маринадталған және кептіріледі.
Сорпаға дәмді көк-қайың, оны қуыру мен маринадтауды жөн көреді, ал саңырауқұлақтар бай сорпаны береді және тұздықтарды пісіруге өте қолайлы.
Шампиньон мен устрицаның саңырауқұлақтары жыл бойы қол жетімді және барлық тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы. Саңырауқұлақтар грильде өте дәмді және оларды шикідей жейді - сондықтан олардың құрамында ең көп дәрумендер бар.
Болетус кептірілген, маринадталған, қайнатылған, бірақ майлы шырынның арқасында дәмді қуыру. Chanterelles хош иісті және жақсы маринадталған және қуырылған, бірақ сонымен қатар әдемі және дәмді пісірілген тағамдарға сәйкес келеді. Егер олар құрғақ болса, түлкілер дәмін жоғалтады. Қара және ақ саңырауқұлақтар тек тұз.
Саңырауқұлақтарды қалай тазартуға болады
Жаңа піскен саңырауқұлақтарды дайындау керек, егер мен мұны жинаған күні жасай алсам. Алдымен құрттан арылу үшін саңырауқұлақтарды тұзды суға салыңыз, содан кейін оларды тазалап, тазалаңыз. Қараған саңырауқұлақтарға сіз оларды тұзды немесе қышқыл суда ұстай аласыз ба?
Саңырауқұлақтарды кептірмес бұрын, жууға болмайды; тамырларды кесіп тастаңыз және қақпақты аяқтарынан бөліңіз және үлкен бөлікті екіге бөліңіз. Кептірілген саңырауқұлақтар жуылады, қайнаған суға құйылады және бірнеше сағат бойы суық суға батырылады, саңырауқұлақтар отта пісіріледі.
Ескі саңырауқұлақтардың шляпалары түтікшелі қабаттармен кесіліп, споралар пайда болады. Саңырауқұлақтар өте тез сіңеді, сондықтан тазартылған саңырауқұлақтар тез арада дайындалуы керек.
Саңырауқұлақтар тазалауды қажет етпейді; ол өте жақсы жуылған. Хантереллалар мен морельдер сабақтың бір бөлігін кесіп тастайды, жуады, тұзды суға 15 минут қайнатады, содан кейін қайтадан жуады, содан кейін ғана сіз пісіре бастайсыз. Ақ саңырауқұлақтар, болетус және болетус мұқият жуылады, теріні аяқтарынан кесіп тастайды. Майлы қабықтан алыңыз, аяқтарын тазалаңыз, Морельден бірнеше рет суланғаннан жақсы жуыңыз және суды өзгертіңіз.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болады:
- Кейбір саңырауқұлақтарды орманда жеуге болады. Оларды сумен шайып, шашлыктардағы отқа қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтар хош иісті оңай өзгертеді, сондықтан дәмдеуіштер оларға абай болу керек.
- Маринадталған саңырауқұлақтарды қолданар алдында оны тұз бен қышқылдан тазарту үшін суық сумен жуу керек.
- Мұздатылған саңырауқұлақтар ұзақ уақыт сақталады және қарапайым дайындалады; оларды ыдысқа тастаңыз.
- Саңырауқұлақтарды 5 минут қайнатыңыз, тұз бен қышқылға барыңыз, содан кейін мұндай саңырауқұлақтарды ыстық тағамдарға қосуға болады.
- Мұндай саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға, саңырауқұлақтарға, шантереллаларға және цептерге дәмдеуіштердің өзі қажет емес; олар хош иісті.
- Саңырауқұлақтар толтыру үшін қаймақ, сарымсақ, пияз, ақжелкен мен аскөк, алма пайдаланады. Аздап бұрыш, қалампыр немесе мускат жаңғағын қосуға болады.
- Саңырауқұлақтарды дайындау кезінде сірке суын лимон шырынын алмастырыңыз.
- Қуырудан басқа саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерін араластырмаңыз.