Мазмұны
Кейбір саңырауқұлақтарда жеміс денесінің пішіні мүлдем дөңгелек. Теннис доптары шөпте шашылып жатқан сияқты. Дөңгелек саңырауқұлақтардың жарқын өкілдері қорғасын-сұр мамық, жазғы трюфель және пальтолардың көптеген түрлері (далалық, гигант, кәдімгі жалған пальто). Дөңгелек саңырауқұлақтардың жеміс денесі көбінесе ақ; жас кезінде олардың кейбіреулері жеуге жарамды.
Дөңгелек сұр қалпақшасы бар саңырауқұлақ порховкасы
Қорғасын-сұр ұнтақ (Bovista plumbea).
Отбасы: Қатпарлар (Lycoperdaceae).
Маусым: Маусым – қыркүйек.
Өсу: жеке және топпен.
Анықтама:
Жеміс денесі шар тәрізді, ақ, жиі лас.
Жоғарғы жағында жыртылған жиегі бар кішкене тесік ашылады, ол арқылы споралар таралады.
Ет басында ақ, кейін сұрғылт, иіссіз.
Піскен кезде дөңгелек саңырауқұлақтың қалпақшасы (жеміс денесі) сұр, күңгірт, тығыз қабығы бар болады.
Саңырауқұлақ жас кезінде жеуге жарамды.
Экология және таралуы:
Дөңгелек сұр қалпақшасы бар бұл саңырауқұлақ нашар құмды топырақта, жеңіл ормандарда, жол жиектерінде, шалғындар мен шалғындарда өседі.
Дөңгелек жеміс денелері бар жазғы және күзгі үлкен саңырауқұлақтар
Далалық бөртпе (Vascellum pratense).
Отбасы: Қатпарлар (Lycoperdaceae).
Маусым: жазғы күз.
Өсу: шағын топтарда, сирек жалғыз.
Анықтама:
Бұл үлкен саңырауқұлақтың жеміс денесі дөңгелек, әдетте ұшы тегістелген. Көлденең перде споралы сфералық бөлікті аяқ тәрізді бөліктен бөледі. Жас жеміс денелері ақ, содан кейін бірте-бірте ашық қоңыр болады.
Споралы бөліктің целлюлозасы алдымен тығыз, ақ, содан кейін жұмсақ, зәйтүн болады.
Негізі аздап тарылған.
Саңырауқұлақ жас кезінде жеуге жарамды, ал еті ақ. Қуырғанда еттің дәмі болады.
Экология және таралуы:
Топырақта және егістікте, шалғындарда және ашық жерлерде гумуста өседі.
Кәдімгі пальто (Scleroderma citrinum).
Отбасы: Жалған жаңбыр тамшылары (Sclerodermataceae).
Маусым: шілде – қыркүйектің ортасы.
Өсу: жеке және топпен.
Анықтама:
Қабығы қатты, сүйелді, сұр түсті, жанасатын жерлерінде қызарған.
Жеміс денесі түйнекті немесе шар тәрізді тегістелген
Кейде тамырсабақ болады.
Еті ақшыл, өте тығыз, ақшыл, кейде ащы иісі бар, қартаюына қарай күлгін-қараға дейін тез қарайды. Төменгі бөлігінің еті әрқашан ақ болып қалады.
Бұл күзгі саңырауқұлақ жеуге жарамсыз және көп мөлшерде асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкелуі мүмкін.
Экология және таралуы:
Жеңіл жапырақты ормандарда, жас екпелерде, сирек шөптерде, жалаңаш құмды және сазды топырақта, жол жиектерінде, ашық жерлерде өседі.
Алып қатпар (Calvatia gigantea).
Отбасы: Шампиньондар (Agaricaceae).
Маусым: Мамыр – қазан.
Өсу: жеке және топпен.
Анықтама:
Жеміс денесі шар тәріздес, алғашында ақ, піскенде сарғайып, қоңыр түске боялады. Піскен саңырауқұлақтың қабығы жарылып, түсіп қалады.
Піскен кезде ет сарыға айналады және бірте-бірте зәйтүн қоңырға айналады.
Жас саңырауқұлақтың еті ақ.
Бұл жазда үлкен дөңгелек порчини саңырауқұлағы жас кезде, оның еті серпімді, тығыз және ақ болған кезде жеуге болады. Пісірудің ең жақсы әдісі - тілімдерге кесу, нан және майға қуыру.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандардың шетінде, егістіктерде, шалғындарда, далаларда, бақшалар мен саябақтарда, жайылымдарда өседі. Сирек кездеседі.
Жазғы трюфель (Tuber aestivum).
Отбасы: Трюфельдер (Tuberaceae).
Маусым: жаз – күздің басы.
Өсу: жеміс денелері жер астында, әдетте таяз тереңдікте болады, ескі саңырауқұлақтар кейде жер бетінде пайда болады.
Анықтама:
Жеміс денесі түйнекті немесе дөңгелек.
Беті қоңыр-қарадан көкшіл-қараға дейін, қара пирамида тәрізді сүйелдермен жабылған.
Целлюлоза бастапқыда өте тығыз, ескі саңырауқұлақтарда ол борпылдақ болады, жасына қарай түсі ақшылдан қоңыр-сарыға дейін өзгереді. Целлюлозаның дәмі жаңғақ, тәтті, күшті жағымды иісі балдырлардың иісімен салыстырылады. Целлюлозадағы жеңіл жолақтар мәрмәр үлгісін құрайды.
Бұл жеуге болатын түйнекті немесе дөңгелек саңырауқұлақ нәзіктік болып саналады, бірақ басқа шынайы трюфельдерге қарағанда төмен бағаланады.
Экология және таралуы:
Әкті топырақта аралас және жапырақты ормандарда, әдетте емен, бук, граб, қайың тамырының астында өседі. Қылқан жапырақты ормандарда өте сирек кездеседі. Сарғыш шыбындар күн батқанда трюфель өсетін жерлерге үйіріледі. Орталық Еуропада таралған, біздің елімізде Кавказдың Қара теңіз жағалауында кездеседі.
Анықтау: трюфельдерді іздеу үшін арнайы үйретілген иттер қолданылады.
Қарау саны:
Қызыл трюфель (Tuber rufum) Еуропа мен Солтүстік Америкада кең таралған; Сібірде табылды.
Қысқы трюфель (Tuber brumale) Франция мен Швейцарияда таралған.
Қара трюфель (Tuber melanosporum) – трюфельдердің ең құндысы. Көбінесе Францияда кездеседі.
Ақ трюфель (Tuber magnatum) Италияның солтүстігінде және Францияның көршілес аймақтарында жиі кездеседі.