Саңырауқұлақтардың белгілі бір түрлерінің бетінде кішкентай масақтарды көруге болады: әдетте, мұндай тікенді гименофорда кірпілер мен пуфболдар болады. Бұл жеміс денелерінің көпшілігі жас кезінде жеуге жарамды және кез келген аспаздық өңдеуге ұшырауы мүмкін. Егер сіз тікенді саңырауқұлақтарды күздің соңында жинасаңыз, оларды ұзақ қайнағаннан кейін ғана жеуге болады.
Ежовики саңырауқұлағы
Антенна кірпі (Creolophus cirrhatus).
Отбасы: Hericiaceae (Hericiaceae).
Маусым: маусымның соңы – қыркүйектің соңы.
Өсу: плиткалы топтар.
Анықтама:
Целлюлоза мақта тәрізді, сулы, сарғыш.
Жеміс денесі дөңгелек, желбезекті. Беті қатты, кедір-бұдыр, кірпіктері өскен, жеңіл. Гименофор ұзындығы шамамен 0,5 см болатын тығыз, жұмсақ, конустық жеңіл тікенектерден тұрады.
Бас киімнің шеті оралған немесе түсірілген.
Жас кезінде жеуге болады.
Экология және таралуы:
Бұл тікенді саңырауқұлақ өлі қатты ағаштарда (көктердің), жапырақты және аралас ормандарда, саябақтарда өседі. Сирек кездеседі.
Hericium coralloides.
Отбасы: Hericiaceae (Hericiaceae)
Маусым: шілденің басы - қыркүйектің аяғы
Өсу: тек
Анықтама:
Жеміс денесі тармақталған-бұта, маржан тәрізді, ақ немесе сарғыш. Тік беткейде өсетін ескі үлгілерде бұтақтар мен тікенектер салбырап тұрады.
Ет серпімді, аздап резеңке, сәл жағымды дәмі мен иісі бар. Жас саңырауқұлақтар бірден барлық бағытта өсе алады.
Тікенекті гименофор жеміс денесінің бүкіл бетіне шашыранды. Ұзындығы 2 см-ге дейін тікенектер, жұқа, сынғыш.
Ол жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады, бірақ оның сирек болуына байланысты оны жинауға болмайды.
Экология және таралуы:
Ол қатты ағаштардың (көктерек, емен, көбінесе қайың) діңгектерінде және өлі ағаштарында өседі. Сирек кездеседі. Еліміздің Қызыл кітабына енгізілген.
Қара жидек сары (Hydnum repandum).
Отбасы: Шөптер (Hydnaceae).
Маусым: шілденің соңы – қыркүйек.
Өсу: дара немесе үлкен тығыз топтарда, кейде қатарлар мен шеңберлерде.
Анықтама:
Аяғы қатты, ақшыл, сарғыш.
Қалпақ дөңес, дөңес-ойыс, толқынды, біркелкі емес, құрғақ, ашық сары тондар.
Целлюлоза тығыз, нәзік, жеңіл, қатайып, жасына қарай аздап ащы болады.
Жас саңырауқұлақтар өңдеудің барлық түрлеріне жарамды, жетілген саңырауқұлақтар қаттылығы мен ащы дәмін жоғалту үшін алдын ала қайнатуды қажет етеді.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, шөпте немесе мүкте өседі. Әкті топырақты жақсы көреді.
Желатинді псевдо-кірпі (Pseudohydnum gelatinosum).
Отбасы: Exsidia (Exidiaceae).
Маусым: тамыз – қараша.
Өсу: жеке және топпен.
Анықтама:
Сабақ тек көлденең беткейде өсетін саңырауқұлақтарда көрінеді. Гименофор жұмсақ қысқа сұр түсті мөлдір тікенектерден тұрады.
Жеміс денелері қасық тәрізді, желпуіш немесе тіл тәрізді. Қақпақтың беті тегіс немесе барқытты, сұрғылт түсті, жасына қарай қарайды.
Целлюлоза желатинді, жұмсақ, мөлдір, балғын иісі мен дәмі бар.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды болып саналады, бірақ оның сирек және төмен аспаздық қасиеттеріне байланысты ол іс жүзінде жиналмайды.
Экология және таралуы:
Түрлі түрдегі ормандардағы әртүрлі қылқан жапырақты және (сирек) жапырақты ағаштардың шіріген, кейде дымқыл, діңгектері мен діңдерінде өседі.
Саңырауқұлақтардың қылшықтары бар түйіршіктері
Пуффбол (Lycoperdon echinatum).
Отбасы: Қатпарлар (Lycoperdaceae).
Маусым: шілде – қыркүйек.
Өсу: жалғыз және шағын топтарда.
Анықтама:
Жеміс денесі алмұрт тәрізді, сабағы қысқа.
Беті ұзын (5 мм-ге дейін) өткір, иілген кілегейлі масақтармен жабылған, уақыт өте келе сары-қоңыр түске дейін қарайған. Жасы ұлғайған сайын саңырауқұлақтар жалаңаш болады, жас кезінде целлюлоза торлы үлгіге ие болады.
Жас саңырауқұлақтардың еті ақшыл, ақ, жағымды иісі бар, кейінірек қоңыр-күлгінге дейін қараңғыланады.
Саңырауқұлақ жас кезінде жеуге жарамды.
Экология және таралуы:
Жапырақты және шыршалы ормандарда, көлеңкелі жерлерде топырақ пен қоқыста өседі. Әкті топырақты жақсы көреді. Сирек кездеседі.
Lycoperdon perlatum (Lycoperdon perlatum).
Отбасы: Қатпарлар (Lycoperdaceae).
Маусым: мамырдың ортасы - қазан.
Өсу: жеке және топпен.
Анықтама:
Целлюлоза бастапқыда ақ, серпімді, сәл жағымды иісі бар; пісіп-жетілген сайын сарғайып, сарғайып кетеді.
Жеміс денесі жарты шар тәрізді, әдетте, айтарлықтай «псевдоподы» бар. Тері жас кезінде ақ, жасы ұлғайған сайын сұр-қоңырға дейін қарайып, әртүрлі мөлшердегі оңай бөлінген тікенектермен жабылған.
Жоғарғы бөлігінде тән туберкулез жиі ерекшеленеді.
Ақ еті бар жас саңырауқұлақтар жеуге жарамды. Жаңа піскен қуырылған.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және аралас ормандарда, шеттерде, сирек шалғындарда өседі.
Алмұрт тәрізді бөртпе (Lycoperdon pyriforme).
Отбасы: Қатпарлар (Lycoperdaceae).
Маусым: шілденің соңы – қазан.
Өсу: үлкен тығыз топтар.
Анықтама:
Ересек саңырауқұлақтарда беті тегіс, көбінесе дөрекі торлы, қоңыр түсті. Тері қалың, ересек саңырауқұлақтарда ол оңай «қабықталады».
Целлюлозаның жағымды саңырауқұлақ иісі және әлсіз дәмі бар, ақ, жас кезінде ватталған, бірте-бірте қызылға айналады. Жеміс денесі жоғарғы бөлігінде дөңгелек дерлік. Жас саңырауқұлақтардың беті ақ, тікенді.
Жалған сабақ қысқа, төмен қарай тарылтады, тамыр өсіндісі бар.
Ақ еті бар жас саңырауқұлақтар жеуге жарамды. Қайнатылған және қуырылған қолданылады.
Экология және таралуы:
Ол жапырақты, сирек қылқан жапырақты түрлердің шірік ағаштарында, ағаштар мен мүк діңгектерінің негізінде өседі.