Енді, құрметті оқырмандарым, сізге басқа бар жабдықтары туралы айтатын кез келді, оларсыз барда өмір сүру қиын. Мен шейкерлер туралы толығырақ нұсқада айттым, өйткені олар бұған лайық =). Енді мен бірден бірнеше позицияны бір мақалаға жинап, мүмкіндігінше көп тізім жасауға тырысамын. Уақыт өте келе мен жеке глоссарий бетін, барменге арналған нұсқаулық түрін жасаймын, онда мен түгендеу мен коктейльдерге арналған тағамдарды және тағы басқаларды көрсетемін, бірақ әзірге мен сізге талқылау үшін ең маңызды бар инвентаризациясын ұсынамын.
Джиггер
Басқаша айтқанда, өлшеуіш стақан. Классикалық коктейльдерді дайындау үшін, мұнда «көзбен» өте қолайлы емес, jigger – таптырмас нәрсе. Ол құм сағаты тәрізді өзара байланысқан екі металл конустық ыдыстан тұрады. Жиггерлер көбінесе баспайтын болаттан жасалған. Өлшегіш бөліктерінің бірі көбінесе 1,5 унция сұйықтыққа немесе 44 мл-ге тең - бұл тәуелсіз өлшем бірлігі және оны шын мәнінде джиггер деп атайды. Яғни, өлшем конустарының біреуі көлем бойынша джиггерге тең, ал екінші бөлігі көлемі бойынша ерікті.
Таңдаудың үш түрі бар джиггерді сатып алуға болады: ағылшын (унция), миллилитрдегі метрика және сантиметрдегі метрика (1cl = 10мл). Мен екі шыныаяқтың ішкі жағында ойықтары бар метрикалық жүйедегі джиггермен жұмыс істеуді ыңғайлырақ деп санаймын. Бәлкім, біздің аймақ (Шығыс Еуропа) үшін бұл өте қисынды, өйткені біздің елде алкоголь көбінесе 50 мл пакеттерде сатылады және бұл мақсат үшін 25/50 мл джиггер өте қолайлы. Еуропада және АҚШ-та бәрі сәл өзгеше - алкоголь көбінесе 40 мл немесе бір джиггерде сатылады, сондықтан олар үшін ағылшынша белгілеулері бар джиггерлер, мысалы, 1,2/1 унция жақсырақ. Дегенмен, мен барлық нұсқалармен жұмыс істедім және оларды түсіну өте қарапайым. Құю кезінде төгілуді азайту үшін шеттері дөңгеленген джиггерді таңдаған дұрыс.
Сондай-ақ, джиггер ГОСТ өлшем құралы емес екенін қосқым келеді және осыған байланысты тұтынушылардың құқықтарын қорғау комитетімен және басқа да бақылау қызметтерімен байланысуда қиындықтар туындауы мүмкін, сондықтан егер байсалды нағашылар мен апалар сіздің барыңызға чекпен асығады. , онда джиггерді дереу қалтаңызға тығып алғаныңыз дұрыс =). Қиындыққа тап болмас үшін барда әрқашан болуы керек ГОСТ өлшеуіш стақан тиісті сертификатпен. Оның үстіне, шыныда ГОСТ белгісі болса да, құжатсыз бұл стақан да заңсыз болып саналады, сондықтан бұл қағазды жоғалтпаған дұрыс. Бұл көзілдірік өте белсенді түрде соғады, бірақ олардың құны өте жоғары, сондықтан импровизацияланған құралдар мен джиггерлерді қолданған дұрыс, ал тексеру немесе қайта санау келгенше стақанды алыс бұрышта жасыру жақсы.
Штамм
Бұл сөз шайқау немесе штамм әдісімен дайындалған әрбір коктейльде жыпылықтайды. білдіреді тартқыш бар сүзгі, дегенмен, және ағылшын тілінен бұл сөз сүзгі ретінде аударылған. Етікші (еуропалық шейкер) үшін сүзгі қажет емес, өйткені оның өз елегі бар, бірақ Бостон үшін бұл жай ғана таптырмас нәрсе. Әрине, Бостоннан сусынды сүзгісіз төгуге болады, мен мұны қалай жаздым, бірақ бәрі де мұны істей алмайды, құнды сұйықтықтың жоғалуы мүмкін.
Сүзгіштің негізінде осы шайқау құралына тұрақтылық қосатын 4 шығыңқы бар. Әдетте серіппе бүкіл периметрдің айналасында созылады, ол барлық жағымсыз нәрселерге тосқауыл ретінде әрекет етеді. Сонымен қатар, серіппенің арқасында шейкердің шеті мен сүзгі арасындағы алшақтықты басқара аласыз, бұл көбінесе шейкердегі мұзды, жемістерді және порцияға жатпайтын басқа да үлкен өлшемді коктейль ингредиенттерін ұстау үшін қажет. тағам.
Бар қасық
Оны коктейль қасық деп те атайды. Ол қарапайым қасықтан бірінші кезекте ұзындығы бойынша ерекшеленеді – бар қасық әдетте ұзақ, сондықтан сусынды терең стақанда араластыруға болады. Оны сироптар немесе ликерлер үшін шара ретінде де қолдануға болады - қасықтың көлемі 5 мл. Тұтқаны әдетте спираль түрінде жасайды, бұл сусынның ішіндегі айналмалы қозғалыстарды жеңілдетіп қана қоймайды, сонымен қатар тамаша құю шұңқыры болып табылады. Егер сіз сұйықтықты спиральға жоғарыдан төменге құйсаңыз, оның логикалық қорытындысына сәйкес, сұйықтық жылдамдығын жоғалтады және басқа сұйықтыққа ақырын түседі. Мен қабаттау туралы айтып отырмын, егер түсінбесеңіз =). Бұл үшін, коктейль қасық қарама-қарсы жағында металл шеңбермен жабдықталған, ол ортасында анық бекітілген немесе бұрандалы. Барлығының сүйікті B-52 негізінен бар қасықтан жасалған. Кейде шеңбердің орнына екінші ұшында кішкене шанышқы бар, ол банкалардан зәйтүн мен шие ұстауға, сондай-ақ басқа да әшекейлерді жасауға ыңғайлы.
Мадлер
Бұл сізге не ұнайтынына қарамастан, құмыра немесе итергіш. Мұнда айтатын көп нәрсе жоқ – можито. Жалбыз мен әкті стақанға тұншықтыратын балшықшының көмегімен, сондықтан сіз оны көрген болуыңыз керек. Мудлерлер әртүрлі материалдардан жасалған, бірақ көбінесе бұл ағаш немесе пластик. Әдетте қысу жағында тістер орналасады - бұл жалбыз үшін өте жақсы емес, өйткені ол қатты ұсақталған кезде жағымсыз ащы болуы мүмкін, бірақ әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштер үшін бұл тістер өте қажет. Өйткені, кейбір коктейльдерді дайындаған кезде жаңа эфир майлары қажет, оларды тұнбалы аймақпен сығу оңай емес.
Тағы не қосу керек? Ағаш балшықтар, әрине, барменге, экологиялық тазалыққа және басқаларға қарағанда құндырақ, бірақ олар ұзаққа созылмайды, өйткені олар ылғалдың әсерінен бірте-бірте қышқыл болады. Кейде ақылсыз Ол ингредиенттерді можито сияқты қызмет көрсететін ыдыста емес, тікелей шейкерде ұнтақтау үшін қолданылады. Мұндай коктейльдерде сізге щеткаға қосымша елеуіш қажет болады, бірақ мен бұл туралы коктейльді қалай жасау керектігі туралы мақалада жазғанмын, сондықтан оқыңыз 🙂
Жарайды, мен осымен бітетін шығармын. Әрине, көп түгендеу әлі күнге дейін бардың артында қолданылады, онсыз кейбір әрекеттерді орындау қиын болады, бірақ мен мұнда ең қажетті құралдарды тізімдедім.