Sous Vide - бұл асүйде тамақ пісіру, қуыру және басқа процестермен қатар өнімдерді термиялық өңдеу түрлерінің бірі. Өнім вакуумға орналастырылады және ұзақ уақыт бойы бақыланатын температурада (47-ден 80 градусқа дейін) су моншасында пісіріледі. Осы техниканы қолдану арқылы дайындалған өнімдер пайдалы құрамның бір пайызын да жоғалтпайды, кейде олардың талғамын өзгертеді.
Бұл техниканың жетіспеушілігі - кейбір мейрамханаларда бар ұзақ уақытты дайындау және арнайы жабдық. Бірақ үйде де сіз соус видеоны дайындауға барлық жағдай жасай аласыз.
Бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл техниканы білмей -ақ, өз ас үйінде қолданды. Сіз полиэтилен пакетке оралған және баяу отта қайнатылған ет немесе шошқа майын дайындау рецептерімен таныссыз ба? Нәтижесінде ол жұмсақ, шырынды және сау болады.
Su vide технологиясы келесі құрылғыларды қажет етеді:
- бұйымдар пісіру кезінде қалқып кетпейтін және герметикалық жабылған арнайы сөмкелер,
- барлық эвакуаторлар, сөмкені жабу үшін,
- тұрақты, біркелкі жылу режимін сақтайтын термостат.
Мұның бәрі арзан емес, сондықтан бұл техника мейрамхана мекемелері үшін басымдық болып табылады. Егер сіз оны мәзірден көрсеңіз, sous vide тағамына тапсырыс беріңіз - сіз өкінбейсіз.
Ет немесе балық негізінен дайындалатын төмен температуралық режиммен шатастырмаңыз. Sous vide стерилизацияға ұқсас әсерге ие, ол барлық қауіпті микроорганизмдерді өлтіреді. Бұл ретте пісіру техникасы мен барлық ингредиенттердің арақатынасын сақтау өте маңызды.
Лосось
1. Лососьті ілмекті қапқа салыңыз, аздап тұз, дәмдеуіш пен бір шай қасық өсімдік майын қосыңыз.
2. Сөмкені жайлап салыңыз, жоғары жылжытыңыз, жылы сумен ыдысқа салыңыз - ауа сөмкеден шығады.
3. Клапанды жауып, сөмкені бір сағатқа суға қалдырыңыз. Балықтың түсі бозғылт қызғылт болған кезде, ол дайын болады.