Жаңа саңырауқұлақтардан кірді алып тастаңыз, суық суға 2 сағат қойыңыз, содан кейін ағызып, жақсылап шайыңыз. Оларды пышақпен ұсақтап турап, табаға 2-3 минут қайнаған суға салып қойыңыз. Үлкен кастрюльді алыңыз, оған саңырауқұлақтарды салыңыз, 3 литр суық су құйыңыз және қатты отқа қойыңыз. Картопты тазалаңыз, кішкене тілімдерге кесіңіз және сорпа қайнаған кезде кастрюльге салыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, саңырауқұлақтар мен көкөністерді 20-25 минут қайнатыңыз.
Пиязды тазалаңыз, текшелерге кесіңіз және табада қуырыңыз. Картоп жұмсақ болғаннан кейін, пиязға арналған тұздық пен кеспе қосыңыз. Тағы 3-4 минут қайнатыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз қосып, лавр жапырағына салыңыз. Кәстрөлді бір жаққа қойыңыз да, сорпаны жабық күйде тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Оны терең табақтарға құйып, туралған аскөк себіңіз.
Пекин қырыққабаты мен тауықтың төс еті қосылған қытайлық кеспе сорпа
Құрамы: - 400 г тауықтың төс еті; - 200 г ұсақ вермишель; - 250 г қытай қырыққабаты; -жасыл пияздың 5-6 қауырсыны; - 1 литр тауық сорпасы; - 3 ас қасық. хери немесе кез келген нығайтылған құрғақ шарап; - 2 ас қасық. күнжіт немесе зәйтүн майы; - 3 ас қасық. соя тұздығы; - 1 ас қасық. алма сірке суы; - 3 түйір сарымсақ; - 20 г зімбір тамыры; - бір шымшым кептірілген чили; - 10 г жаңа кинза; - тұз.
Шерри, соя соусы, сірке суы, 1 ас қасық қосылған тауық етінің маринадын жасаңыз. май, ұсақталған сарымсақ, туралған имбирь мен чили, барлық ингредиенттерді мұқият араластырады. Ақ етті кішкене текшелерге кесіңіз, алынған қоспамен 2 сағатқа толтырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Қытай қырыққабатын жұқа жолақтарға, ал жасыл пиязды 4-5 см ұзындықтағы түтікшелерге кесіңіз де, бәрін 1 ас қасықтан қуырыңыз. сары майды орташа отта 5 минут қайнатыңыз. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, сорпаны қосып, қайнатыңыз. Тауық бөліктерін маринадпен бірге қосыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін төмендетіп, сорпаны тағы 5 минут қайнатыңыз.
Вермишельді дерлік дайын болғанға дейін бөлек пісіріңіз (қаптамада жазылғандай, минус 1 минут). Оны дуршлагқа лақтырып, суды ағызып жіберіңіз, содан кейін оны кастрюльге лақтырып, сорпаны араластырыңыз. Тұзды дәміне қарай дәмдеңіз және жағыңыз. Тағамды кем дегенде 5 минут қайнатыңыз және кеспе сорпаны бөліктерге беріңіз. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа туралған кинзаны себіңіз.