Мазмұны
сипаттамасы
Пекан - өте пайдалы жаңғақтардың бірі, ол өте қоректік ғана емес, сонымен қатар дәрумендер мен минералдарға бай.
Пекан жаңғағы жаңғақ тәрізді болғандықтан, сыртынан өте таныс көрінеді. Алайда, пекан ұзартылған пішінге ие, ол мөлшері жағынан сәл үлкенірек, ал оның бетіндегі ойықтар соншалықты терең және терең емес. Пеканның қабығы тегіс, ал жаңғақтың өзі, жаңғақ тәрізді, екі жартыдан тұрады. Пекандар Мексикада, АҚШ-тың оңтүстік штаттарында және Азия елдерінде, яғни жылу болатын жерлерде өсетіні белгілі.
Пекандар өте майлы болып саналады және құрамында 70% май бар, сондықтан олар тез бұзылады және мүмкіндігінше тез жеуге болады. Екіншіден, егер сізде пеканның қорын сақтау қажет болса, жаңғақтарды жылы ұстамаңыз, бірақ оларды бұзбайтын және дәрумендер сақталатындай етіп мұздатқышқа салыңыз.
Пекан тарихы
Пекан биіктігі қырық метрге жететін алып ағаштарда өседі. Ағаштар ұзақ өмір сүреді және 300 жылға дейін жеміс бере алады.
Зауыттың туған жері Солтүстік Америка болып саналады, онда жабайы жаңғақтарды бастапқыда үнділер жинады. Олар оларды қыста аш болған жағдайда болашақта пайдалануға дайындады, өйткені жаңғақтар ет сияқты құнарлы болды. Қазіргі уақытта АҚШ-та пеканның көптеген сорттары өсіріледі және олар әлі күнге дейін американдықтардың дәстүрлі сүйікті жаңғағы болып табылады.
Сыртқы түрінен жаңғақ жаңғақ жаңғағына ұқсас және оның туысы болып табылады. Бірақ пеканның дәмі мен хош иісі әлдеқайда жұмсақ әрі ашық, ал ащы болмауы оны десерттерге керемет қосымша етеді.
Жаңғақтар қай жерде және қалай өседі?
Солтүстік Американың тумасы Пекан бүгінде Австралияда, Испанияда, Мексикада, Францияда, Түркияда, Орталық Азияда және Кавказда өсіріледі. Әр түрлі елдерде ол әр түрлі қолданылды, мысалы: Солтүстік Америкада жаңғақтар қарапайым күндерде де, мереке күндері де диетада міндетті болып қалды.
Мексикада қоректік, жігерлі сүт осы жаңғақтардан пекан дәндерін ұнтақтап, сумен араластыру арқылы дайындалады. Балалар мен қарттарға нәзік жаңғақ массасы беріледі. Олар кез келген жағдайда аман қалуға көмектеседі деп саналады.
Пекан ағашы - термофильді өсімдік. Бірақ ботаниктердің тәжірибелері жаңғақ Украинада қыста ұзақ уақытқа созылған төмен температураға төтеп бере отырып, сәтті тамыр жайғанын көрсетті. Егін өсірудің перспективалы аймақтары - елдің оңтүстігі, батысы және оңтүстік-батысы.
Пекан жаңғағының тартымды бай құрамы мен көптеген пайдалы қасиеттері біздің тамақтануымыз бен емделуімізде таптырмас және баға жетпес болады деген үміт бар.
Құрамы және калория мөлшері
- Калория мөлшері 691 ккал
- Протеиндер 9.17 г.
- Май 71.97 г.
- Көмірсулар 4.26 г.
Пекандар мен жаңғақтар витаминдер мен минералдарға бай: В1 дәрумені - 44%, В5 дәрумені - 17.3%, калий - 16.4%, магний - 30.3%, фосфор - 34.6%, темір - 14, 1%, марганец - 225% , мыс - 120%, мырыш - 37.8%
Пеканның артықшылықтары
Пекандар өте жоғары калориялы, өйткені олар 70% май. Жеткілікті емес тамақтану кезінде бұл жаңғақтар өте қажет, ал олардың көп бөлігі қанықтырады және қуат береді. Пекандар барлық жаңғақтардың ішіндегі ең майлы болып саналады.
Пекан А, В, С, Е дәрумендеріне бай, сонымен қатар микроэлементтерден тұрады: темір, кальций, фосфор, магний, калий, мырыш. Пекандардан А және Е дәрумендері жақсы сіңеді, себебі олар майда еритін. Олар терінің, тырнақтың және шаштың күйін жақсартады.
Пекан құрамында дәл Е дәрумені бар, оның негізінде қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежейтін препарат шығарылды. Пеканды үнемі тұтыну қатерлі ісік қаупін төмендетуі мүмкін.
Пекандарда, басқа жаңғақтар сияқты, полиқанықпаған май қышқылдары көп (омега-3 және омега-6). Олардың арқасында, сондай-ақ диеталық талшық, пекан ұзақ уақыт бойы қанықтылық сезімін қамтамасыз етеді.
Пеканның зияны
Пеканның негізгі зияны оның жоғары калориялылығында. Артық салмағы жоқ адамдарды да осы жаңғақпен аулауға болмайды, өйткені шамадан тыс тамақтану ас қорытуды тудыруы мүмкін.
Семіздік, бауыр проблемалары және ауыр аллергияға бейімділік үшін, жағдайды нашарлатпау үшін пекансты мүлде жемеген дұрыс. Жаңғақтар - күшті аллергендер, сондықтан емізетін аналар мен 3 жасқа дейінгі балалар диетадан пекандарды алып тастауы керек.
Пеканды медицинада қолдану
Қазіргі медицинада пекандар қолданылмайды, тіпті халықтық медицинада жаңғақ аз танымал. Солтүстік Америкадағы тайпалар кейде дәрілік деп санап, ағаш жапырақтарын қайнатады немесе жаңғақтан май шығарады.
Маска-скрабтар теріні нәрлендіру және жұмсақ жаңғақ бөлшектерімен тазарту үшін ұсақталған пекан негізінде жасалады. Пекан майы әр түрлі косметикаға әсерін күшейту үшін қосылады. Май таза күйінде теріні ылғалдандырады және созылу белгілерімен күресуге көмектеседі.
Пекандарды тамақ дайындауда қолдану
Пекандарды кейде қолданар алдында қуырады, бірақ егер ыдыс пісірілген болса, жаңғақ шикі түрінде қолданылады. Қуыру жаңғағының ерекше дәмін жақсартады және карамель ноталарын ашады.
Пекандарды әсіресе Америкада жиі пайдаланады, оны тек пісірілген тағамдарға ғана емес, тіпті сорпа мен салаттарға қосады. Мереке күндері үй иелері пекан пирогтарын жиі пісіреді.
Пекан пирогы
Бұл нәзіктікті анда-санда ғана алуға болады, өйткені оның калория мөлшері өте жоғары. Толтырғыштағы балды үйеңкі шәрбатымен немесе тіпті қою йогуртпен алмастыруға болады - бірақ сіз қосымша қант қосып, тәттілігін реттеуге тура келеді. Торт үлкен, егер аз бөлігі қажет болса, ингредиенттердің мөлшерін азайтуға болады.
Сынақ үшін
- Бидай ұны - 2 кесе
- Май - 200 гр
- Жұмыртқа - 1 дана
- Крем (33% майдан) немесе майлы қаймақ - 4 ас қасық
- Қоңыр қант - 4 ас қасық
Толтыру үшін
- Пекан - 120 г.
- Үлкен жұмыртқа - 2 дана
- Қоңыр қант - дәміне қарай
- Сұйық бал немесе үйеңкі сиропы - 250 гр
- Май - 70 гр