Қырғауыл

Қырғауыл - еті дәмділер арасында өте танымал Галлиформалар отрядының құсы. Ол керемет дәмге ие, сонымен қатар витаминдер мен минералдардың нақты қоймасы болып табылады.

Қырғауыл - өте үлкен құс. Ересек адамның денесінің ұзындығы 0,8 метр болуы мүмкін. Үлкен қырғауылдың салмағы екі келіге жетеді.

Жалпы сипаттамалары

Жабайы қырғауылдардың мекендейтін жері қалың өскен ормандар. Міндетті шарт - бұл құс өзін қауіпсіз және жайлы сезінетін бұталардың болуы. Көбінесе қырғауылдар суға қол жеткізу үшін көлдердің немесе өзендердің жанында тұруға тырысады.

Өте қатты өлшемдерге қарамастан, бұл құстар өте ұялшақ. Бір қызығы, қандай да бір қауіпті байқаған олар шөптер мен бұталардың арасына тығылуға тырысады. Қырғауылдар ағашқа сирек ұшады.

Бұл құстардың негізгі азығы дәндер, тұқымдар, жидектер, сондай-ақ өсімдіктердің өркендері мен жемістері. Сондай-ақ қырғауылдардың рационында жәндіктер мен ұсақ моллюскалар бар.

Табиғатта қырғауылдар моногамды және өмір бойы бір рет таңдайды. Айта кету керек, еркек қырғауылдар аналықтарынан әлдеқайда үлкен ғана емес, сонымен қатар әлдеқайда ашық түсті. Олардың басы мен мойыны алтын жасыл, қою күлгіннен қараға дейін. Артқы жағында қауырсындары өте ашық, отты қызғылт сары, керемет қара жиегі бар, ал жамбас мыс-қызыл, күлгін реңкті. Құйрығы өте ұзын, он сегіз сарғыш-қоңыр қауырсыннан тұрады, күлгін реңктері бар мыс «шектері». Еркектердің табандарында шпорлары бар.

Сонымен қатар, «күшті жыныстың» өкілдерімен салыстырғанда қырғауылдардың аналықтары өте бозғылт көрінеді. Олардың түсі қоңырдан құмды сұрға дейін өзгеретін түтіккен қауырсындары бар. Жалғыз «декорация» - бұл қара-қоңыр дақтар мен сызықтар.

Қырғауылдың ұялары жерге салынады. Олардың ілінісу әдетте үлкен - сегізден жиырмаға дейін қоңыр жұмыртқа. Оларды тек аналықтар өсіреді, «бақытты әкелер» бұл процеске де, балапандарды одан әрі тәрбиелеуге де қатыспайды.

Тарихи мәліметтер

Бұл құстың латынша атауы - Phasianus colchicus. Бұл оның қай жерде алғаш ашылғанын бір мәнді түрде көрсетеді деп саналады.

Сонымен, аңызда айтылғандай, аргонавтардың көсемі грек батыры Ясон қырғауылдардың «пионері» болды. «Алтын жүнді» алуға барған Колхида Джейсон Фазис өзенінің жағасында күн сәулесінің астында кемпірқосақтың барлық түстерімен жарқырап тұратын керемет әдемі құстарды көрді. Әрине, аргонавтар оларға тұзақ салуға асықты. Отқа қуырылған құстардың еті өте шырынды, жұмсақ болып шықты.

Джейсон мен Аргонавтар олжа ретінде Грецияға қырғауылдар әкелді. Бейтаныс құстар бірден танымал болды. Олар оларды ақсүйектер бақтары үшін «тірі әшекейлер» ретінде өсіре бастады. Қырғауылдың етін пісіріп, салтанатты дастархандарда қонақтарға ұсынды.

Қырғауылдар аса жүйрік емес еді. Олар тұтқынға тез үйренді, белсенді түрде көбейді, бірақ олардың еті әлі де деликатес болып қала берді.

Сондай-ақ олардың «тарихи отаны» Грузиядағы қырғауылдарға деген көзқарасты атап өту керек. Онда бұл құс Тбилисидің символы болып саналады. Ол тіпті ел астанасының елтаңбасында бейнеленген. Қырғауылдың неге мұндай құрметке ие болғаны туралы қызықты аңыз әңгімелейді.

Сонымен, аңыз бойынша, Грузия королі Вахтанг I Горгасал сұңқаршылықтан жан іздемеген және барлық бос уақытын осы кәсіпке арнаған. Бірде патша аң аулап жүріп жаралы қырғауылды қуып жетіпті – өте үлкен және әдемі. Ұзақ уақыт бойы қашып бара жатқан құсты қуып жете алмады. Патша қырғауылды жерден соғып жатқан ыстық бұлақтарға жақын жерде қуып жетті. Жартылай өлген, қан жоғалтқаннан әлсіреген қырғауыл бұлақтан сусындады, содан кейін ол әп-сәтте жанданып, қашып кетті. Осы оқиғаны еске алу үшін патша Тбилиси қаласын емдік ыстық бұлақтардың жанынан құруды бұйырды.

Жарқын қауырсыны мен дәмінің арқасында қырғауыл еуропалық ақсүйектер үшін де, шығыс дворяндары үшін де аң аулаудың сүйікті нысанына айналды. Он алтыншы ғасырдан бастап Англия қырғауылдарды тұтқында әдейі өсіре бастады, содан кейін оларды алты аптадан кейін аңшылық алқаптарға жіберді. Бір ғасырдан кейін жылнама куәландыратындай, Тұманды Альбион аумағында осы мақсатта жылына сегіз мыңға дейін құс өсірілді.

Бүгінгі күні қырғауылдың табиғатта мекен ететін ортасы Қытай, Кіші Азия және Орталық Азия, Кавказ, сондай-ақ Орталық Еуропа мемлекеттері болып табылады. Бұл құсты Жапония мен Америкада да кездестіруге болады.

Сонымен қатар, көптеген штаттарда браконьерлердің әрекетінен популяцияның айтарлықтай азаюына байланысты жабайы қырғауылдарды атуға қатаң тыйым салынған. Мал басын көбейту үшін қырғауыл өсіретін арнайы шаруашылықтар құрылады. Олардың көпшілігі Ұлыбританияда. Мұнда жыл сайын ХNUMX-ден астам құс өсіріледі.

Сонымен қатар, қырғауыл еті деликатес болып саналады және өте қымбат, алайда бұл нағыз гурмандар кедергі деп санамайды.

түрлері

Табиғатта жалпы қырғауылдың отызға жуық түрі кездеседі. Олардың өкілдері бір-бірінен тіршілік ету ортасымен, көлемімен, қауырсынының түсімен ерекшеленеді. Тұтқында көбінесе алтын, венгр және аңшылық қырғауыл өсіріледі, олардың еті жоғары сапалы және гурмандар өте жоғары бағалайды.

Қырғауылдар алты айлық жасында аспаздық жетілуге ​​жетеді деп саналады. Осы уақытқа дейін олардың салмағы бір жарым килограммға жетеді. Жас қырғауылдардың еті өте шырынды және диеталық болып саналады.

Арнайы аумақтарда құстарды аулауға қарашадан ақпанға дейін ғана рұқсат етіледі. Бұл кезеңде қырғауылдар ұяға отырмайды, балапан өсірмейді. Бұл ретте қырғауыл шаруашылықтары жаңа піскен етті салқындатылған немесе мұздатылған күйінде жыл бойы сатады. Әдетте, ол I санатқа жатқызылады, ал жабайы қырғауыл етінің сапасы әртүрлі - ол I немесе II категория болуы мүмкін.

Калориясы және химиялық құрамы

Қырғауыл еті диеталық өнім болып саналады. Оның энергетикалық құндылығы салыстырмалы түрде аз және 253,9 г үшін 100 ккал құрайды. Қоректік заттардың құрамы келесідей: 18 г ақуыз, 20 г май және 0,5 г көмірсу.

Сонымен қатар, жоғарыда атап өткендей, қырғауыл еті витаминдердің, сонымен қатар микро және макро элементтердің нағыз қоймасы болып табылады.

Қырғауыл еті ең алдымен В дәрумендерінің таптырмас көзі ретінде бағаланады. Олардың дене өміріндегі рөлін асыра бағалау мүмкін емес. Дәл осы топтың витаминдері энергия алмасуын қолдайды, ас қорыту жүйесінің қызметін қалыпқа келтіреді және қандағы қант деңгейін қолайлы деңгейде ұстауға көмектеседі. Сонымен қатар, диетологтардың пікірінше, В дәрумендері денеге бөлек емес, бірден кірсе, әлдеқайда тиімді «жұмыс істейді». Сондықтан қырғауыл етін диетологтар соншалықты бағалайды - оның құрамында осы топтың барлық дерлік витаминдері бар.

Осылайша, В1 дәрумені (0,1 мг) тиімді антиоксидант болып табылады, когнитивті процестер мен есте сақтауды жақсартады, тәбетті қалыпқа келтіреді. В2 дәрумені (0,2 мг) темірдің сіңуіне ықпал етеді, осылайша қан құрамының қалыпқа келуіне ықпал етеді, қалқанша безінің қызметін реттейді, тері мен шаштың саулығын сақтауға көмектеседі. В3 дәрумені (6,5 мг) «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, гемоглобин синтезіне қатысады, тағаммен бірге ағзаға түсетін ақуыздың сіңуіне ықпал етеді. В4 дәрумені (70 мг) деп те аталатын холин бауырдың қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет, атап айтқанда, антибиотиктерді немесе алкогольді қабылдағаннан кейін, сондай-ақ өткен аурулардан кейін осы органның тіндерін қалпына келтіруге көмектеседі. Гепатопротекторлық қасиеттерден басқа, холин «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді және май алмасуын қалыпқа келтіреді. В5 дәрумені (0,5 мг) бүйрек үсті бездерін ынталандырады, сонымен қатар ағзаға тағамнан басқа дәрумендерді сіңіруге көмектеседі. Сонымен қатар, ол дененің қарсылығын арттырады. В6 дәрумені (0,4 мг) ағзаға ақуыздар мен майларды дұрыс сіңіру үшін қажет. В7 дәрумені, Н витамині (3 мкг) деп те аталады, тері мен шаштың күйін сақтауға көмектеседі, ішек микрофлорасын сау күйде сақтайды. В9 дәрумені (8 мкг) эмоционалдық фонды тұрақтандыруға көмектеседі, жүрек-тамыр жүйесін қолдайды, сонымен қатар ферменттер мен аминқышқылдарының синтезіне қатысады. Ақырында, В12 дәрумені (2 мкг) қызыл қан жасушаларының пайда болуы үшін қажет және анемияның дамуына жол бермейді.

Қырғауыл етінің химиялық құрамында А дәрумені (40 мкг) – иммундық жүйенің белсенділігін «таратуға» көмектесетін күшті антиоксидант бар.

Өнім макро- және микроэлементтердің жоғары мөлшерімен де бағаланады. Ең алдымен қырғауыл етінде калийдің (250 мг), күкірттің (230 мг), фосфордың (200 мг), мыстың (180 мг) және натрийдің (100 мг) жоғары құрамын атап өткен жөн. Калий жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіру үшін қажет, ми жасушаларын оттегімен қамтамасыз етуді жақсартады, денедегі су балансын қалыпқа келтіру арқылы ісінуді азайтуға көмектеседі. Күкірт тері мен шашты қалыпты күйде ұстау үшін қажет, антигистаминдік қасиеттерге ие және қанның ұю процесін қалыпқа келтіретін коллаген синтезіне қатысады. Фосфор сүйектер мен тістердің тіндерінің күйіне, сондай-ақ танымдық қабілеттерге жауап береді. Мыстың жетіспеушілігі ас қорытуды, депрессияны және тұрақты шаршауды, сондай-ақ анемияны тудыруы мүмкін. Натрий асқазан сөлін өндіруге қатысады, қан тамырларын кеңейтетін әсерге ие.

Өнімнің құрамында хлор (60 мг), магний (20 мг) және кальций (15 мг) де жеткілікті жоғары. Хлор ас қорытуды реттеуге жауапты, бауырдың майлы дегенерациясын болдырмайды. Магний бұлшықет белсенділігіне, сонымен қатар кальциймен «дуэтте» сүйек пен тіс тіндерінің күйіне жауап береді.

Қырғауыл етінің химиялық құрамында болатын басқа минералдардан қалайы (75 мкг), фтор (63 мкг), молибден (12 мкг) және никель (10 мкг) ерекшеленуі керек. Қалайдың жетіспеушілігі шаштың түсуін және есту қабілетінің жоғалуын тудырады. Фтор ағзаның қарсылығын арттыруға көмектеседі, тырнақтардың, сүйектердің және тістердің тіндерін нығайтады, денеден улы заттарды, соның ішінде ауыр металдарды шығаруға көмектеседі. Молибден гемоглобин деңгейін жоғарылату арқылы анемияның дамуына жол бермейді, сонымен қатар организмнен зәр қышқылының шығарылуына ықпал етеді. Никель гипофиз және бүйрек қызметін қалыпқа келтіреді, қан қысымын төмендетеді.

Пайдалы қасиеттер

Бірегей химиялық құрамының арқасында қырғауыл етінің пайдалы қасиеттері кең.

Бұл құстың еті ағзаға өте оңай сіңетін құнды ақуыздың көзі болып табылады.

Бұл өнім құрамында майдың аздығына және холестериннің толық болмауына байланысты диеталық болып саналады. Сондықтан оны салауатты өмір салтын ұстанушылар мен егде жастағы адамдар пайдалана алады.

В тобының дәрумендерінің тамаша теңдестірілген құрамы қырғауыл етіне ағзаның қарсылығын арттыруға мүмкіндік береді және оны жүкті әйелдердің диетасының таптырмас құрамдас бөлігі етеді.

Құрамында өте төмен көмірсулар қырғауыл етін қант диабеті мен атеросклерозбен ауыратын адамдарға ұсынылатын өнімге айналдырады.

Қырғауыл еті – анемияның алдын алу және емдеу үшін ең жақсы өнімдердің бірі, өйткені ол қан формуласын қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Аспаздық қолдану және дәм

Қырғауыл етінің түсі тауық етімен салыстырғанда қоюырақ және майлылығы әлдеқайда төмен болғанына қарамастан, кез келген пісіргеннен кейін ол қатты немесе қылшық болып кетпейді. Сонымен қатар, ол тамаша дәмі, шырындылығы және жағымды хош иісімен ерекшеленетін алдын ала маринадтауды қажет етпейді.

Тамақтану тұрғысынан құс төсін ұшаның ең құнды бөлігі деп санауға болады. Сонымен қатар, ол, әдетте, тереңдетілген пісіру парағын пайдаланып, өз шырынында дайындалады. Дайын тағамда сүйек сынықтары жиі болуы мүмкін, өйткені қырғауылдың түтік тәрізді сүйектері тауықтың сүйектеріне қарағанда жұқа және нәзік болады және термиялық өңдеу кезінде жиі ұсақталады.

Дәстүр бойынша бұл құстың еті Кавказда, сондай-ақ Орталық және Кіші Азияда және бірқатар Еуропа елдерінде халық тағамдарының құрамдас бөлігі болып табылады.

Ежелгі заманнан бері қырғауылдар ерекше жағдайларға арналған және тек ең құрметті қонақтарға арналған дәм болып саналды. Ежелгі Римдегі мерекелерде жаңғақ, бөдене және құрмамен толтырылған ұшалар ұсынылды. Ресейдегі патша аспаздары қырғауылдың тұтас ұшасын қуырып, қауырсындарын сақтайды. Мұндай тағамды дайындау аспазшыдан нағыз фантастикалық шеберлікті талап етті, өйткені жұлынбаған құстың жеткілікті қуырылғанына көз жеткізу керек болды. Оның үстіне қырғауылдың керемет жүні өрттен зақымданбауы керек еді.

Таяу Шығыста қырғауылдың етін дайындау әдістері азырақ экстравагантты болды. Филе жай ғана палауға салынды немесе кускусқа қосылды, оның дәмін дәмді ету үшін бұрын карри немесе шафранмен қуырылған.

Еуропада қырғауылдың етінен дайындалған сорпа аспик үшін негіз ретінде пайдаланылады. Сонымен қатар, құс жиі пісірілген, саңырауқұлақтармен, болгар бұрышымен, қышқыл жидектермен және хош иісті шөптермен бұқтырылған. Сондай-ақ, қырғауылдың етімен, аяғынан, төсінен және қанатынан алынған омлет дайындалады.

Аспаздар қырғауылдың ұшасына жаңғақтар мен каштан, маринадталған немесе қуырылған шампиньондар және жасыл пияз қауырсындарымен туралған жұмыртқаны толтырады. Сондай-ақ, қырғауылдар «ескі әдіспен» түкіріп қуырылады. Гарнир ретінде картоп, күріш немесе көкөніс тағамдары беріледі.

Сонымен қатар, қырғауыл өзін нәзік соустардан немесе зәйтүн майынан салқын тағамдарды, пасталарды және көкөніс салаттарын дайындауға арналған ингредиент ретінде көрсетті.

Ең күрделі мейрамханаларда қымбат шараптар соустағы филе бөліктерімен немесе қуырылған ет тілімдерімен беріледі.

Өнімді қалай таңдауға болады

Сатып алынған өнімнің сапасы сізді ренжітпеуі үшін оны таңдауға жауапкершілікпен қарау керек.

Ең алдымен, сіздің алдыңызда басқа құс емес, қырғауылдың өлексесі тұрғанына көз жеткізіңіз. Қырғауылдың тауық сияқты ақ терісі бар, бірақ қызғылт түсті тауықтан айырмашылығы, еті шикі болған кезде қою қызыл болады. Айырмашылық әсіресе аяқ пен кеуде мысалында байқалады.

Еттің балғындығын тексеруді ұмытпаңыз. Мұны істеу үшін оны саусағыңызбен аздап басыңыз. Егер содан кейін ол құрылымын қалпына келтірсе, онда өнімді сатып алуға болады.

Шошқа майына қуырылған қырғауыл етін пісіру

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: қырғауылдың бір ұшасы, 100 г бекон, 100 к сары май, тұз және дәміне қарай дәмдеуіштер.

Жұлынған және іші кесілген ұшаны сыртынан да, ішінен де жақсылап жуыңыз. Аяқтар мен кеудеге бекон салып, тұз себіңіз.

Қаңқаның ішіне бекон тілімдерін салыңыз. Онда қырғауылдың иістерін және сары майдың кішкене бөлігін салыңыз.

Қаңқаның үстіне бекон бөліктерін салыңыз.

Осылайша дайындалған қаңқаны табада алдын ала еріген сары майға қуырыңыз. Мерзімді түрде су қосыңыз. Қызарғанша қуырыңыз. Гарнир ретінде пісірілген немесе қуырылған картоп, көкөніс салаты немесе күріш қызмет ете алады.

Пеште қырғауыл етін пісіру

Бұл тағамды дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет: қырғауылдың аяғы мен төс еті, 3-4 ас қасық соя соусы, бірдей мөлшерде майонез, бір пияз, тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы, зімбір және дәміне қарай қант.

Соя соусы, майонез, тұз, дәмдеуіштер және қант қоспасын дайындаңыз. Етті осы қоспамен сүртіңіз.

Ет кесектерін тағам фольгасына салыңыз (кесектің ұзындығы 30-40 сантиметр болуы керек). Туралған пиязды себіңіз де, етті тығыздау үшін фольгаға ораңыз. Назар аударыңыз: фольгаға оралған еттен бу да, сұйықтық те шықпауы керек.

Буманы пісіру парағына алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 60-90 минут пісіріңіз.

Жүзімдікпен қырғауыл дайын

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: қырғауылдың бір ұшасы, екі жасыл алма, 200 г жүзім, бір ас қасық өсімдік майы, бірдей мөлшерде сары май, 150 мл жартылай құрғақ қызыл шарап (100 мл). пісіруге, ал жүзім мен алманы бұқтыруға 50 мл), дәміне қарай қант, тұз және қара бұрыш ас қасық.

Қағаз сүлгімен қаңқаны шайып, құрғатыңыз. Сары майды ерітіп, оған ұнтақталған бұрыш пен тұзды қосып, алынған қоспамен қаңқаның ішкі жағын майлаңыз. Еттің жоғарғы бөлігін тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қоспасымен сүртіңіз.

Етті табада екі жағынан алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Осыдан кейін қырғауылды терең қуыруға арналған табаға салыңыз, сол шарапты құйып, оны 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

Ара-тұра қырғауылды ет пісірген кезде пайда болатын сорпамен құйып, ұшаны төңкеріңіз.

Ет пісіріліп жатқанда, алмаларды кесіңіз. Кішкене контейнерге кесектерді салыңыз, жүзім мен 50 мл шарапты, сондай-ақ қантты қосыңыз. Қайнатыңыз және етке жеміс қоспасын қосыңыз.

Пісіру процесінің аяқталуына шамамен 30 минут қалғанда, қырғауылды пештен шығарып, фольгамен жабыңыз. Сұйықтықтың осы уақытқа дейін булану уақыты болса, контейнерге аздап су қосыңыз.