Итальяндық қарапайым тағам - пицца - бір ғасырға жетпей бүкіл Еуропаны жаулап алып, Америка жағалауына шықты. Итальяндықтар үшін пицца макарон сияқты құнды. Итальяндық тағамдар бұл тағамның 45 -тен астам рецептін біледі. Олар толтырумен және ірімшіктің түрімен ерекшеленеді, әрине бір нәрсе - нағыз дұрыс пицца қамыры.
Әділдік үшін «классикалық» пицца қамырының кем дегенде он түрі бар екенін айту керек. Италияның әр аймағында сізге тортильді қамырды дайындаудың жеке рецепті ұсынылады, ең танымал рецепт - ашытқы қамыры, ең дұрыс - ашытылмаған қантсыз.
Сізге қажет: - 4 кесе ұн, - 2 жұмыртқа, - 200 г маргарин, - 0,5 кесе қаймақ, - 2 ас қасық. қант қасық, - 1/2 шай қасық сода, - тұз.
Жұмыртқаны қаймақпен араластырып, қант қосыңыз. Түйіршіктелген қант толығымен ерігенше үстелге қалдырыңыз, содан кейін сода қосыңыз. Бөлек ыдыста маргаринді қалың қаймақ пайда болғанға дейін ұнтақтаңыз, содан кейін қаймақ пен жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Араластырыңыз. Ұнды қосып, қамырды илеңіз.
Қантпен тәжірибе жасамаңыз, рецептте көрсетілген мөлшерде салыңыз. Егер қант жеткіліксіз болса, қамыр бос болады, көп болса бай болады.
Сізге қажет: - 2 кесе ұн, - 200 г маргарин, - 1 ас қасық. қант қасық - 50 мл арақ.
Жұмыртқаны қантпен, тұзбен аздап араластырыңыз. Бөлек ыдыста маргаринді езіп, жұмыртқаны қосамыз, содан кейін еленген ұнның 1/3 бөлігін қосамыз. Қамырды мұқият араластырып, арақпен шашыратыңыз, содан кейін қалған ұнды қосуға болады.
Бұл қамыр бүкіл әлемдегі ең сүйікті. Сізге қажет: - бір стақан жылы су, - бір қап ашытқы, - 3 стақан ұн, - 1 шай қасық. қант, - 1 шай қасық. зәйтүн майы.
Ашытқыны қант қосылған бір стақан жылы суда ерітіп, 5-7 минутқа қалдырыңыз. Бұл кезде ұнды шай қасық тұзбен елеп, ұнға ашытқы құйып, қамырды ауыстырыңыз. Оны тағы 10 минут «демалуға» қалдырыңыз, содан кейін оны зәйтүн майымен майлап, қайтадан сүртіңіз.
Дайын қамыр тағы жарты сағат тұруы керек, содан кейін одан пицца дискісін жасауға болады. Алдымен допты айналдырыңыз. Ол өте серпімді болуы керек, жеңіл тигізуден құлап кетпеуі керек, жыртылмауы керек. Артық ұн болмауы керек.
Допты тегістеп, алынған тортты алақаныңызбен сағат тіліне қарсы айналдыра бастаңыз (егер сіз оң қолмен болсаңыз, әрине). Егер сіз бұрын қолыңызбен пицца жасамаған болсаңыз, онда торт пюресін үстелге лақтырып, қолыңызбен қажетті диаметр мен қалыңдыққа созыңыз. Сіз итальяндық пиццайлардың әйгілі айналмалы манипуляциясын қолыңызда қамырмен қайталай аласыз, бірақ тәжірибесіздіктен жұқа тортты жыртып алу қаупі бар.
Дайын тортты толтыруға асықпаңыз. Оны 2-3 минутқа қалдырыңыз. Бұл уақыт қамырдың пеште көтерілетінін немесе көтерілмейтінін түсіну үшін қажет. Пиццаның дұрыс пісірілген нанының ерекшелігі оның жұқа және серпімділігінде. Егер торт опасыздықпен ісінсе, оны шанышқымен ұрыңыз.
Толтырмастан бұрын қамырды зәйтүн майымен сүртіңіз, бұл сіздің пиццаны нәзік және шырынды етеді.