Поляк тағамдары

Нағыз поляк тағамдары дегеніміз не? Бұл сорпалардың жүздеген түрі, қырыққабат сорпасы және борщ, ет тағамдарының түр-түрі және хош иісті дәмді тоқаштар. Оның үстіне, бұл қонақжай адамдар қонақтарын еркелетуге асығатын ерекше аймақтық тағамдар.

Тарих

Ұлттық поляк тағамдарының қалыптасу процесін талдай отырып, ол махаббаттың әсерінен дамыды деп сеніммен айта аламыз. Мұндағы ғаламдық өзгерістер дәл жүректің ханымдары патшаларда пайда болған сәттерде болғандығынан.

Бірақ ол XNUMX ғасырда пайда болды. Содан кейін, қазіргі Польша аумағында олар шалғындықта өз өмірін құра бастады. Қолайлы орналасуы мен қолайлы климаты оларға дәмді әрі пайдалы тағамды тез алуға мүмкіндік берді. Бұған көптеген археологиялық олжалар мен тарихи құжаттардағы анықтамалар дәлел.

Қазірдің өзінде оларда жарма, ұн, бидай мен қара бидай, сиыр мен шошқа еті, бұршақ дақылдары, қарасора майы, аң, бекон, жұмыртқа мен бал болды. Көкөністерден - қияр, сәбіз, репа, пияз және сарымсақ, дәмдеуіштерден - зире мен ақжелкен, айтпақшы, поляк үй иелері Батыс Еуропадағы үй иелеріне қарағанда әлдеқайда ертерек қолдана бастады. ХNUMX ғасырда мұнда алма, алмұрт, шие, тәтті шие, қара өрік және жүзім өсірілді.

Поляк тағамдарының одан әрі дамуы осы елдің тарихымен тығыз байланысты. 1333 жылы Чех әулетінің өкілі Касимир таққа отырды. Еврейге ғашық болған соң, оның ықпалына көнбей тұра алмады. Нәтижесінде, бірнеше жылдан кейін көптеген қуғындалған еврейлер өздерінің тұрғындары мен аспаздық дәстүрлері мен артықшылықтарын белсенді түрде бөлісе отырып, осы елден пана іздей бастады. Сонымен бірге поляк асханасында еврейлердің алғашқы тағамдары пайда болды, оны поляктар сәл жақсартты және «өздеріне» лайықтады. Қазіргі уақытта Польша тұрғындары қазды май дайындауда шошқа майына қарағанда шошқа майына басымдық беретіні еврейлердің арқасында.

Шамамен 180 жылдан кейін поляк тағамдары қайтадан өзгерді. Содан кейін патша Сигизмунд I итальяндық Бонамен үйленді, ол бірден поляк джентриін дәстүрлі итальяндық тағамдармен таныстырды.

Сонымен қатар, Чехия мен Австрия поляк тағамдарының дамуына әсер етті, соның арқасында Франция мен Ресей сияқты тәтті тағамдар дәмін татты.

Жоғарыда айтылғандардың бәрін қорытындылай келе, поляк тағамдары басқа халықтардың тәжірибесін қуана қабылдағанын атап өтуге болады, соның арқасында ол байып, әр түрлі және дәмді болды. Соған қарамастан, бұл оның өзіндік ерекшелігі мен ерекшелігін жоғалтуға мәжбүр етпеді. Керісінше, оларды жаңа тағамдармен және жаңа пісіру тәсілдерімен бөліп көрсетіңіз.

Қазіргі поляк тағамдары

Қазіргі поляк тағамдары керемет дәмді және жоғары калориялы. Онда сорпалар мен борщтан басқа, әртүрлі тәсілдермен дайындалған ет тағамдары ерекше орын алады.

Танымал поляк өнімдерінің жиынтығы ресейлік немесе біздің елдікіне ұқсас, бірақ кейбір айырмашылықтары бар. Онда тағы бар:

• қаймақ - мұнда ол сүйікті өнім болып саналады және десертке арналған тұздық, тұздық және ингредиент ретінде кеңінен қолданылады.
• майоран. Танымалдық тұрғысынан поляк тағамдарындағы бұл дәмдеуіш тіпті қара бұрыштан кем түспейді. Ол тұздықтарда, ет тағамдарында, сорпа мен бұршақ тұқымдастарда қолданылады.

Дәстүрлі тағам дайындау тәсілдері:

Пісірудің негізгі әдістері:

Айтпақшы, гриль жасау өте танымал болғаны соншалық, Вроцлав бірнеше рет гриль жасау бойынша әлем чемпионатын өткізді. 18 гриль тағамдарын дайындауда әлемнің 5 елінен командалар келді. Олардың арасында көкөністер, балықтар мен еттер ғана емес, сонымен қатар десерттер - жемістер де болды.

Барлық тағамдар мен сусындардың алуан түрлілігіне қарамастан, олардың негізгілері әлі күнге дейін поляк тағамдарында ерекшеленеді. Онымен байланысты және әр үйдің үстелдерінде.

Хлодник - бұл елге Литва тағамдарынан келген қызылшадан, пісірілген жұмыртқадан және қышқыл сүттен жасалған суық сорпа. Бір қарағанда окрошка сорпасына ұқсайды. Айта кету керек, сорпа, жалпы алғанда, бұл халықтың тағамдарында ерекше орын алады. Оны дайындауға арналған рецепттердің үлкен саны бар. Ең танымал сорпалар-қияр сорпасы, қаймақ, лимон сорпасы және сыраға негізделген сорпа.

Жур - бұл қайнатылған жұмыртқа мен шұжықтан жасалған тағы бір керемет қою және қышқыл сорпа және поляк тағамдарының ең көне тағамдарының бірі болып саналады.

Ақ борщ - қара бидай ұнынан ашытылған, картоп, майоран, қаймақ, шұжық және қайнатылған жұмыртқа қосылған. Тұздыққа ұқсайды.

Чернина немесе қара лак - елдің әр түрлі аймақтарында тамыр жайған бірнеше вариацияда бар ұлттық поляк тағамы. Бұл қаз, шошқа еті немесе үйрек қанынан жасалған, сорпаға көкөністермен, кептірілген жемістер мен дәмдеуіштермен дайындалған қалың сорпа. Ұзақ уақыт бойы бұл біздің елдегі және Беларусьтегі порт сияқты қыздың сәтсіз күйеу жігіттен бас тартуының өзіндік символы болып саналды. Бірақ көп ұзамай ол көптеген еуропалық елдердің мәзіріне енді.

Бигос - поляк тағамдарының басты ерекшелігі. Еттің, шараптың және қырыққабаттың бірнеше түрінен жасалған тағам. Сондай-ақ әр түрлі аймақтарда пісіру нұсқалары бар.

Капусняк - ресейлік қырыққабат сорпасының аналогы.

Флаки-дәмдеуіштер, шошқа майы, сәбіз, ұн және рутабагалар қосылған шамамен 4-5 сағат пісірілген триптен (асқазанның бір бөлігінен) жасалған сорпа. Ол жағымды дәмге ие және асып кетуді жеңілдетеді, сонымен қатар трепедегі коллагеннің көп мөлшерінің арқасында жастық пен сұлулықты сақтауға көмектеседі.

Осципек - елдің оңтүстігінде дайындалған қой сүтінен жасалған ірімшік.

Салтисон - ішекте қайнатылған, дәмдеуіштері бар шошқа еті.

Сиқыршылар - ет толтырылған картоптан жасалған тұшпара.

Пызы - үгітілген және сығылған картоптан тартылған ет қосылған тұшпара, оны алдымен қуырады, содан кейін пешке пісіреді.

Капитка - бұл картоп крутондарының бір түрі.

Сыра дәстүрлі поляк сусыны болып саналады, өйткені кейбір қалаларда ол көптеген ғасырлар бойы арнайы рецепт бойынша дайындалған. Суық мезгілде оған бал мен дәмдеуіштер қосып, құйылған шарап тәрізді жылытылады.

Полендвица - кептірілген немесе ысталған сиропа.

Жабайы раушан джемі қосылған пончиктер. Бәліштермен, пряниктермен және көкнәр тұқымымен бірге олар поляктардың тәтті тістерімен өте танымал.

Маковки - бал, жаңғақ, кептірілген жемістер мен мейіз қосылған ұнтақталған көкнәр тұқымынан дайындалған, оны ыстық сүтке малынған печеньеге немесе тоқашқа береді.

Үй шұжықтары - олар мұнда ескі славян рецептері бойынша дайындалады.

Дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған сырада бұқтырылған шошқа еті - таулы аймақтарда дәстүрлі тағам.

Пияз қосылған қаймақ майшабақ.

Татар - ұсақталған пияз және шикі жұмыртқа қосылған шикі сиыр еті. Тағам, олар айтқандай, «бәрінің талғамына сай», дегенмен, ол Польшада өте танымал.

Старопольский шошқа майы - негізгі тағамға дейін ұсынылатын пияз, дәмдеуіштер мен алма қосылған беконның «таралуы».