Мазмұны
Ақжелкен тамырын, сәбіз мен пиязды тазартып, шеңберлер мен сақиналарға кесіңіз, сарымсақты ұсақтап тураңыз. Ет пен көкөністердің кесектерін кезек -кезек терең пластикалық контейнерге немесе ыдысқа салыңыз. Сірке суын жартысында ерітіңіз, мускат жаңғағымен, қалампырмен дәмдеңіз және контейнерге құйыңыз. Шошқа етін қайнатпас бұрын кем дегенде 2 сағат жібітіңіз. Маринадталған мойын да, ветчина да өте жұмсақ болады.
Барбекюге арналған минералды тұздық
Құрамы (2 кг үшін): - 1,5 л ас тұзы жоғары газдалған минералды су; - 30 грамм ақжелкен, аскөк және жасыл пияз; -10-12 қара бұрыш;
- 2 ас қасық. тұздар.
Ет текшелерін тұзбен сүртіңіз, оларды туралған шөптер мен бұрыш бұршақтарымен салыңыз. Барлығын минералды сумен құйыңыз және шошқа етінің жұмсақ бөліктері үшін 1 сағатқа, ал қатты болғандарға ұзағырақ қалдырыңыз.
Барбекюге арналған шарап маринад
Құрамы (1,5 кг үшін): - 0,75 литр құрғақ қызыл шарап (1 бөтелке); - 3 пияз; - 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.
Етті түні бойы маринадтаңыз. Ол үшін шошқа етінің кесектерін пияз текшелері мен қара бұрышпен қолдарыңызбен араластырып, құрғақ шараппен жабыңыз. Бұл маринад ұсақталған ұңғыманың кез келген бөлігінен етті жұмсартады, оған тазартылған хош иіс пен дәм береді.
Барбекюге арналған айранды маринад
Құрамы (2 кг үшін): - 600 мл айран; - 2 пияз; - 6 түйір сарымсақ; - 2 шай қасық әр кептірілген тимьян мен ұнтақталған паприка; - 2 шымшым кайен бұрышы; - 2 шай қасық тұз.
Туралған пиязды, ұсақталған сарымсақты және басқа ингредиенттерді тығыз пластикалық пакетке салыңыз. Ет кесектерін сол жерге салыңыз, шайқаңыз және байлаңыз. Пакетті тоңазытқышқа 12-24 сағатқа қойыңыз. Шошқаның мойны үшін өте қолайлы.
Шошқа етін қуыруға арналған қаймақ маринад
Құрамы (1,2-1,5 кг үшін):-200 г қаймақ; - 1 ас қасық. қыша мен үгітілген желкек; - 5 түйір сарымсақ; - 0,5 шай қасық қара бұрыш; - 1 шай қасық тұз.
Шошқа етін тұз бен бұрышпен сүртіңіз, кесіңіз, сарымсақ себіңіз және тар контейнерге салыңыз. Қаймақ, қыша мен желкек біріктіріп, етті қылшақпен сүртіңіз. Оны тоңазытқышқа кем дегенде 2 сағатқа жіберіңіз. Біркелкі маринадтау үшін бөлікті мезгіл -мезгіл бұраңыз. Бұл маринад шошқаның артқы аяғындағы целлюлозаны хош иісті қайнатылған шошқа етіне айналдырар алдында керемет жұмсартады.
Ащы стейк маринад
Құрамы (1 кг үшін): - 400 мл сыра; - 150 мл лимон шырыны; - 0,5 шай қасық ыстық тұздық (чили, табаско); - 4 түйір сарымсақ; - 2 шай қасық ұнтақталған чили; - 1,5 шай қасық кептірілген зире; - 1 үлкен пияз жаңа кориандр.
Барлық ингредиенттерді блендер ыдысына біріктіріп, тегіс болғанша шайқаңыз. Оны сөмкеге салып, шошқа тілімдерін салып, суықта 3 сағат бойы маринадтаңыз. Содан кейін стейктерді табаға, грильге немесе барбекюге қуырыңыз, мезгіл -мезгіл маринад құйыңыз.