Тұрғысынан сегменттеу көбейіп келеді аспаздық қозғалыстар білдіреді. Мәзірді таңдағанда жыртқыш немесе вегетариандық екеніңізді көрсету жеткіліксіз, енді гастрономияда дамып келе жатқан басқа үрдістер бар. Олардың ішінде біз flexi, vegan немесе соңғы кезде crudivegana, оның ағылшын-саксондық эквиваленті шикі тағам «тірі тағам».
Бұл жаңа тренд көкөністер, жемістер, бұршақ дақылдары, тұқымдар немесе балдырлар сияқты шикі өнімдерге негізделген диетаны ұстанудан тұрады, пешсіз, максималды температура 40º, күн оларда шығара алатын температураға ұшырайды. Мамандар сендіреді шикі тағамОл өте қоректік болумен қатар, аурулардың алдын алады және қартаюды бәсеңдетеді. Сондықтан, таңқаларлық емес, кейіпкерлері Деми Мур немесе Натали Портман адал ізбасарлар болыңыз.
La шикі тағам тірі тағамды ең табиғи деп атайды, оны шайнауға, қорытуға және табиғаттан алынғандықтан сіңіруге болады, осылайша оның барлық қосылыстары мен қасиеттері сақталады. Жақында қайық, шикі тағам тек өсімдік тектес шикізатты қабылдайтын сияқты көрінуі мүмкін, бірақ шындық мынада, ол жануарлардан алынатын өнімдерді, мысалы, карпаччо немесе сушиді жоққа шығармайды. Бұл ас үйдің негізгі ережелерін сақтай отырып дайындалады.
Бұл үрдіс АҚШ-та 90-шы жылдары Голливудтың шикі азық-түлік аспазшысы сияқты аспазшылардың арқасында пайда болды Джулиано Бротман және осы жаңа гастро модальға тез қосылған атақты адамдар. Испанияда бұл өмір салтын ұстанатындар мен бәс тігетін мейрамханалардың саны артып келеді шикі тағам өз ұсынысының орталық осі ретінде.
Соңғы ашылулардың арасында біз сияқты қызықты ұсыныстарды табамыз Veggie Bistro әрпі, вегетариандық мейрамхана ұсынысы бар шикі тағам Мадридтегі Ретиро маңында орналасқан.
Оның мәзірінде белгілі бір машинада 20 сағаттан астам сусыздандырылған пияз наны, сәбіз мен басқа да қытырлақ көкөністерден тұратын брокколи немесе көкөністерден жасалған көкөніс патесі бар. Негізгі тағамдар - кептірілген қызанақ қосылған цуккини лазаньясы, ноқат крепі немесе жалған күріш суши. Ал тәтті бөлімде оның иелері десерттерді қонақтарының келу жиілігіне қарай атайды. Осылайша, біз мәзірден інжірге негізделген ірімшік тортының түсініктемесі - Рамиро тортын, Бразилия жаңғақтарын және көкжидек сүйегінің сүйемелдеуін табамыз.
Cannibal Raw Bar басқа мейрамхана - бұл тұжырымдамаға. Галисиялық шыққан және Мадридтегі мифтік Оливер кафесі бұрын орналасқан, оның философиясы - бұл тамаша сапалы шикізат, жасандылықсыз, көптеген гурмандардың арасында сәнге айналатын осы жаңа мектептің ережелерін ұстану.
Оның теңдестірілген, жаңа және қарапайым хатының қаңқасы негізделген шикі және маринадталған ұсыныстармысалы, ceviches, tartarars немесе carpaccios. Теңіз өнімдері, балық, галисия еті мен француз устрицалары да ерекшеленеді. Онда 70 -тен астам сілтемелер бар кең шарап тізімі бар.
Мәтіндегі тағы бір тармақ шикі вегетариандық жол es Ботаникалық, Мадридтің Меркадо де Сан Антон қаласында орналасқан қолтаңбалы мейрамхана. Оның аспазшысы Начо Санчес эксклюзивті әдістер мен мұқият презентация арқылы барлық ұсыныстарына үлкен қамқорлықпен қарайды. Бадам, күнбағыс тұқымы, жасыл жапырақ, қыша таңбасы, үйдегі томат соусы немесе кешью соусы, тромп л'ойл стейктері (қарбыз) қосылған тірі бургерді атап өткен жөн.
Бұл өсіп келе жатқан сұраныстың себебі - табиғатпен бірге салауатты және жауапты өмір салтын сақтау қажеттілігін білу. «Салауатты тамақтанудың пайдасы бар» ұранымен қазір отбасылық бақшадан өнімдерді таза, бүлінбеген күйінде сатумен қатар, шырындар дайындалған үстел алаңы бар La Huerta de Almería көп кеңістікті жасыл немесе экотора ашылады. Таңертеңгілік, түскі ас, тағамдар немесе кешкі ас үшін сұйықтар мен қатты заттарды біріктіруге арналған «панино» және «ыдыс» комбинациясы ұсынылады.
Алайда, бірінші болып ставка қоятын орынды ашады шикі диета болатын Крукина 2011 жылы грек Йоргос Лоаннидистің жетекшілігімен. Бұл Маласанья маңында орналасқан вегетариандық кеңістік, онда пештерге тыйым салынған және олар өздерін «эко гурманы» деп атайды. Олардың мұқият дайындалу процесі арқасында олардың тағамдарын дайындау жоғары деңгейдегі тағамдарға жақын. Бұл кеңістікте олар тағамның бір бөлігін қызмет етер алдында құрғатады, маринадтайды, ашытады, қатырады және сұйылтады. Классика шикі тағам.
Бөлмелерден басқа, тек қана шикі тағам орталық ось ретінде сіз осы концепция бойынша жасалған тағамнан дәм татуға болатын көптеген мейрамханалар бар. Шикі асүйді қарастыру үшін сіздің ұсыныстың 70% шикі болуы керек. Қызыл тунец тартар тәрізді Орибу, авокадо қосылған тату тунец татар, вакам теңіз балдыры және қызғылт грейпфрут Бачира немесе кез келген суши Энсо Суши бұл, сонымен қатар, қазір тунец күндері.