«Мен өзімді жақсы көретін адамдарды тамақпен тұншықтыруға деген ұмтылуды сезінемін». Бұл мойынсұнуға деген ұмтылыс әкелді Энтони Бурден «Аппетиттерді» (Planet Gastro) шығару үшін онжылдық редакторлық үнсіздікті бұзу. Нью -Йорктегі Brasserie Les Halles -тегі әйгілі гастрономиялық танымал және аспазшы бұл томда қырық жылдан астам мамандықты жүздеген «рецепттерге» айналдырады.
«Жоқ инновациялық ештеңе жоқ осы кітаптағы рецепттерде. Егер сіз сізді шығармашылық деңгейінің уәде етілген еліне апаратын аспаздық данышпан іздесеңіз, басқа жерден іздеңіз. Бұл мен емес », - дейді Бурдан кіріспеде.
Оның «ұйымдастырылған және жоспарлы болу қажеттілігі» туралы жазған ұзақ тәжірибесі, оның бүкіл әлем бойынша саяхаттары ингредиенттерді таңдау мен араластыру кезінде жақсы қосылу мөлшерін және әке ретіндегі «кеш» тәжірибесін қосты (ол 50 жастан асуы керек еді). оның кішкентай Ариане, бұл жұмыста бар ось) оны «жоғалған уақыттың орнын толтыруға» шақырды. шақыратын, таныс және өте тиімді тағамдар.
Осылайша Бурдаин «Аппетиттерді» барлығымыз білуге, дайындауға және қонақтарға қызмет етуге арналған рецепттерді ұсынады. Барлығы тәжірибелі оның тістейтін және жаңашыл стилі. Ол басталады таңғы («Мен таңғы ас пен түскі асты жақсы дайындаймын. Менің жұмыс тарихымның ең қараңғы кезеңінде бұл шеберлік әрі бата, әрі қарғыс болды») және жалғастырады салаттар, сорпалар мен бутербродтар, керемет ашай ұсынуды ұмытпастан, жекпе-жектің жекпе-жегі бойынша бұрынғы әйелі Оттавия Бусияның диетасына әсер ететін «Амазонка джунглиінің керемет жемісі».
Энтони Бурден
Аспазшы және танымал
- Туған жері мен күні
- 25 жылы 1956 маусым, Нью -Йорк
Бөлек тарау өз ұсыныстарына лайық кештер ұйымдастыру, онда ол өзінің ерекше практикалық юморы мен шикілігін шығарады. «Қандай қызмет көрсететініңіз маңызды емес, оның қаншалықты жақсы ұсынылғандығы, гарнир, экзотика немесе сән -салтанат (...), әркім не қалайды, барлық тамақтанғысы келетіндер мұздатылған шұжық тұзды ма» сонымен қатар тележүргізуші.
Паста, балық және теңіз өнімдері (сіз олардың шаяндарын хоризо мен пиязбен сынап көруіңіз керек), құс еті, қосалқы заттар, таңғыштар және Алғыс айту күніне арналған арнайы рецепттер Бурданның ашулы линзасынан өтеді. Минус десерттерНью -Йорктегі аспазшы: «Десерттерді жең», - дейді және кез келген мәзірдің тамаша аяқталуы ретінде бізді ірімшікке лақтырады. Кім қарсы шығуға батылы бар.