Трихолома тұқымдасының қатардағы терек тұқымдасының мүшесі. Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, оны халық арасында құмсалғыш, құмтас, терек қатары немесе терек деп те атайды. Аты айтып тұрғандай, есу теректің астында немесе жанында өседі. Кейде саңырауқұлақ тергіштер теректердің жанында осы жеміс денелерінің үлкен колонияларын табады.
Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп саналса да, ащы болса да, ол жағымды ұнның хош иісімен ерекшеленеді. Терек есу жеуге жарамды, одан әр түрлі тағамдар дайындалады, бірақ пісірер алдында ескекті 2-3 күн суға салып қою керек. Бұл саңырауқұлақтың ащысын кетіру үшін жасалады.
Ең дәмді терек қатарлары тұздану арқылы алынады. Бұл жеміс денелерін керемет дәмді және хош иісті ететін тұздау процесі. Жоғарыда айтылғандай, алдын ала тазалаудан кейін саңырауқұлақтар көп мөлшерде суық сумен құйылады және сұйықтықты үнемі өзгерте отырып, 2-3 күнге қалдырылады. Тұздаудың алдында терек қатарын тұзды суда көлеміне қарай 30-40 минут қайнатады: ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым қайнау ұзаққа созылады.
Саңырауқұлақтың ащы дәмін жақсы жеңу үшін оны пісіру кезінде суды 2 рет өзгерту керек. Кейде кейбір үй шаруасындағы әйелдер 2 жартыға кесілген аршылған пиязды және бір шымшым лимон қышқылын қосады.
Ескек қиярдың бірнеше нұсқалары бар: «корей тілінде» дәмдеуіштер, чили бұрышы, сарымсақ немесе имбирь қосылған. Бұл тәсіл жеміс денелерінің ащылығын толығымен жасырады.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Терек жолын тұздауға арналған классикалық рецепт
Біз оқырмандарға терек жолдарын тұздауға арналған классикалық рецептті ұсынамыз, ол сізді ғана емес, сонымен қатар сіздің қонақтарыңызды да өзінің талғампаздығымен таң қалдырады.
[ »»]
- жолдар - 2 кг;
- Су – 3 ас қасық;
- Тұз - 5 ас қасық л .;
- қара бұрыш бұршақтары - 10 дана;
- Лавр жапырағы – 3 дана;
- Қалампыргүл – 6 гүл шоғыры;
- Аскөк (қолшатырлар) – 5 дана;
- Қарақат жапырақтары – 6 дана.
Терек есуінің қысқы кезеңіне тұздау кезең-кезеңімен жүргізілуі керек.
