Мазмұны
Порчини саңырауқұлақтарын қыста дайындау процесі қайнату, кейіннен консервациялау, қуыру, кептіру немесе мұздатуды қамтиды. Қыста порцини саңырауқұлақтарын дайындауға арналған рецепттер көптеген дәмді жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдар салаттарын қамтиды. Бұл маринадтар, маринадталған қиярлар, дайындалған қожалықтар, уылдырық және т.б. Осы бетте ұсынылған қыста порцини саңырауқұлақтарын дайындау әдістері жертөлені дәмді және қоректік препараттармен толтыруға мүмкіндік береді, олар тіпті ең талапшыл гурмандарды дәмімен таң қалдырады. Қыста порчини саңырауқұлақтарын дайындауға арналған ең жақсы рецепттер осы топтамада ұсынылған, оны осы бетте таба аласыз - қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелге қажет нәрсенің бәрі бар. Саңырауқұлақтарды дайындауға арналған қадамдық нұсқаулар осы процестің жалпы принциптерін түсінуге көмектеседі.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Қыста сірке суынсыз ақ саңырауқұлақтарды дайындау
Қыста саңырауқұлақтарды жинау, әдетте, тамызда басталады. Ежелгі заманнан бері егін жинаудың екі әдісі қолданылған - кептіру және тұздау. Содан кейін бұл әдістерге басқа әдістер қосылды - тұздықтау, жоғары температура әсерінен консервілеу және заманауи тұрмыстық тоңазытқыштардың пайда болуымен - терең мұздату. Порчини саңырауқұлақтарын қыста сірке суынсыз пісіру нәтижесінде саңырауқұлақтардың химиялық құрамы өзгереді, өнім жаңа дәмдік қасиеттерге ие болады.
Тұздалған порчини саңырауқұлақтары (1-әдіс).
Құрамдас бөліктер:
- 1 шелек ақ саңырауқұлақ
- 1,5 стақан тұз
Тұздалған порчини саңырауқұлақтары (2-әдіс).
[ »»]Жаңа жиналған күзгі саңырауқұлақтарды алып, оларды кәстрөлге, тұзға салып, жиі араластыра отырып, бір күн қалдырыңыз. Содан кейін алынған шырынды кастрюльге құйып, електен сүзіп, бұл шырынды пеште жылытыңыз, сонда ол әрең жылып, үстіне саңырауқұлақтарды қайтадан құйыңыз. Келесі күні шырынды қайтадан ағызып, оны бірінші ретке қарағанда сәл жоғары температураға дейін қыздырып, саңырауқұлақтарды қайтадан құйыңыз. Үшінші күні ағызылған шырынды өте ыстық етіп қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды құйып, 3 күн қалдырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды шырынмен бірге қайнатыңыз. Салқындаған кезде, қалпақшалары бар құмыраға, кастрюльге немесе емен шелекке аударыңыз, сол тұзды ерітіндіні құйыңыз және еріген, бірақ әрең жылы, үстіне сары майды және көпіршікпен байлаңыз. Қолданар алдында саңырауқұлақтарды бірнеше сағат бойы суық суға салып, содан кейін оларды пешке сумен қосып, қыздырып, суды төгіп тастаңыз. Саңырауқұлақтардан барлық тұз шыққанша суды ауыстырып, мұны бірнеше рет жасаңыз.
Қыста қуырылған порчини саңырауқұлақтарына арналған рецепттер
Пісіру уақыты: 15 минут.
Құрамы:
- [ »»]
- 1 кг саңырауқұлақ
- 0,5 шай қасық лимон қышқылы
- 5 -бап. тұз
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы
- дәміне қарай дәмдеуіштер
Қыста қуырылған порчини саңырауқұлақтарын дайындауға арналған осы рецепттерді қолданып, оларды алдымен 3 минут бойы ағартып, содан кейін жартысын кесіп, майға қуыру керек. Құмыраның түбіне дәміне қарай дәмдеуіштер мен саңырауқұлақтарды майға салыңыз. Тұз және лимон қышқылымен суды қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды құйыңыз. Қақпақтармен жабыңыз және суытыңыз.
Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар.
Құрамдас бөліктер:
- жаңадан алынған порчини саңырауқұлақтары
- тұз
- өсімдік майы
Аршылған саңырауқұлақтар суда жуылады, кесектерге кесіледі, қайнаған тұзды суға құйылады және 15 минут қайнатылады. Содан кейін, қазірдің өзінде сүзілген саңырауқұлақтар өсімдік майында 30 минут қуырылады, содан кейін олар салқындатуға рұқсат етіледі және бір реттік пайдалану үшін кішкене бөліктерде (шамамен 200-300 г) пластик пакеттерге салынады; қаптардағы ауаны сығып алыңыз. Саңырауқұлақтарды мұздатқышта сақтаңыз. Қолданар алдында қаптардың мазмұны (мұздатылған саңырауқұлақтар) бірнеше бөлікке кесіліп, қыздырылған табаға қойылады.
Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар мұздатылған пісірілген саңырауқұлақтармен салыстырғанда мұздатқышта айтарлықтай аз орын алады.
Тұздалған порчини саңырауқұлақтары.
Пісіру уақыты: 1 сағат.
Құрамы:
- 1 кг саңырауқұлақ
- 0,5 литр су
- 2-бап. л. Сахара
- 3 дана. 3 лавр жапырағы хош иісті және
- 10 дана. қара бұрыш бұршақтары
- 4 -бап. тұз
- 5 ст. л. 6% сірке суы
- 1 шам
Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Олар түбіне батқанда дайын болады. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, сорпаны басқа табаға құйыңыз. Оған тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Табада лавр жапырағын алып, сірке суын құйыңыз. Саңырауқұлақтарды маринадқа қайтарып, 5-10 минут қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды араластырыңыз және алынған көбікті алыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған суға құйылған дайындалған банкаға жіберіңіз, оның түбіне жіңішке туралған пияз сақиналарын салыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне маринадты құйып, қақпақты жабыңыз.
Консервіленген порцини саңырауқұлақтары.
Пісіру уақыты: 1 сағат 40 минут
Құрамы:
- 1 кг саңырауқұлақ
- 2 -бап. тұз
- 2 ст. л. 6% сірке суы
- 5 дана. қалампыр және хош иісті бұрыш
- 1 литр су
- 2 лавр жапырағы
- 3 сарымсақ қалампыры
Жуылған саңырауқұлақтарды тұзды сумен құйып, көбікті кесілген қасықпен алып тастап, бір сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды шайып, суды төгіп тастаңыз. Маринадтау үшін сарымсақтан басқа дәмдеуіштерді араластырып, 3 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, тағы жарты сағат пісіріңіз. Сарымсақ түйіршіктерін банкаларға салып, саңырауқұлақтарды салып, маринадтарды құйып, қақпақтарды орап алыңыз.
Қыста порчини саңырауқұлақтарынан уылдырықты дайындауға арналған рецепттер
Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут
Қыста порчини уылдырығын дайындауға арналған көптеген рецепттерде ол келесі өнімдердің құрамына негізделген:
- 1 кг саңырауқұлақ
- 1 пияз
- 3 сарымсақ қалампыры
- дәміне қарай бұрыш
- 5 -бап. тұз
- 2 қызанақ
- 50 мл арақ
Қыста порцини саңырауқұлақтарынан уылдырық дайындау үшін тұзды суға жарты сағат қайнатылған салқын саңырауқұлақтар және блендерде ұнтақтаңыз. Spasser көкөністер, саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштермен біріктіріңіз. 40 мин қайнатыңыз. Дайын уылдырықтың ішіне 50 мл арақ құйыңыз, банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.
Жаңа ақ саңырауқұлақтардан алынған уылдырық.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 200-300 г
- пияз - 1-2 дана.
- өсімдік майы - 3-4 ас қасық. қасықтар
- бұрыш
- тұз
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, жуыңыз, тілімдерге кесіңіз және шамамен бір сағат бойы пісіріңіз, содан кейін суды ағызып, салқындатыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Өсімдік майына қуырылған пиязды қосып, жақсылап араластырыңыз. Уылдырықты дереу пайдалануға немесе ұзақ сақтау үшін банкаларға салуға болады.
Майдағы ақ саңырауқұлақтар.
Пісіру уақыты: 40 минут.
Құрамы:
- 3 кг саңырауқұлақ
- 3 -бап. тұз
- аскөк және хош иісті бұрыш дәміне қарай
- 0,5 литр су
- 0,5 л өсімдік майы
Саңырауқұлақтарды шайыңыз, жартысын кесіңіз және жұмсақ болғанша тұзды суға қайнатыңыз. Банкаларға салып, үстіне аскөк қолшатырлары мен бұрышты салыңыз. Майдың үштен бірін құйыңыз, қалған көлем – тұздалған тұзды ерітінді. Банкаларды 40 минут бойы зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды жабыңыз және суығанша қалдырыңыз.
Пісіру процесінің барлық қадамдарын көрсететін бейнеде қыста порчини саңырауқұлақтарын дайындауға арналған ең жақсы рецепттерді қараңыз.
