Порчини саңырауқұлақтарын дайындауға арналған рецепттер

Порчини саңырауқұлақтарын қайнату - орман сыйлықтарын аспаздық өңдеудегі маңызды қадам. Әрбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің порчини саңырауқұлақтарын дайындауға арналған арнайы рецепті бар. Егер сізде әлі жоқ болса, осы бетте таңдаңыз. Мұнда сіз порчини саңырауқұлақтарын қалай дұрыс дайындау керектігін, қандай ингредиенттер олардың түсі мен табиғи түсін сақтауға мүмкіндік береді. Кептірілген саңырауқұлақтарды кейіннен қолданар алдында қалай дайындау керектігі туралы сұрақ бөлек талқылауға лайық. Жылы суға немесе сүтке алдын ала сіңіру орман саңырауқұлақтарының дәмі мен хош иісін толық қалпына келтіруді қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, мұздатылған саңырауқұлақтарды дайындауға қатысты ұсыныстарға назар аударуды ұсынамыз – еріген шикізаттың пішінсіз ботқа айналуына жол бермейтін кейбір нәзіктіктер бар.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Мұздату алдында порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Саңырауқұлақтардың ішіндегі ең жоғарысы порчини саңырауқұлағы немесе балетус деп аталады. Саңырауқұлақ теретіндердің көбі себетте кем дегенде бір ақ саңырауқұлақ болған жағдайда ғана орманға саяхатын сәтті деп санайды. Бұл саңырауқұлақ ақ деп аталады, өйткені оның басқа түтік тәрізді саңырауқұлақтардан айырмашылығы, оның еті үзілген кезде түсін өзгертпейді және пісіргеннен кейін де, кепкеннен кейін де ақ болып қалады. Саңырауқұлақтарды қайнату - бұл өте қарапайым процесс, егер сіз саңырауқұлақтарды дұрыс қайнатуды білсеңіз.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Мұздату алдында порчини саңырауқұлақтарын пісірмес бұрын, оған қанша уақыт қажет екенін білу маңызды. Саңырауқұлақтар қорытылған кезде олардың кейбір қасиеттерін жоғалтады. Пісіру алдында саңырауқұлақтарды тазалау керек, оларды ағынды сумен шаю керек, содан кейін ғана пісіру процесіне өтіңіз. Дайындалған саңырауқұлақтар аз мөлшерде су құйылған кастрюльге қойылады. Су тұзды болуы керек. Тұз 40 кг саңырауқұлаққа 1 г мөлшерінде қабылданады. Су қайнағаннан кейін көп көбік шыға бастайды, оны ойық қасықпен алып тастау керек. Пісірудің аяқталу сигналы - саңырауқұлақтарды табаның түбіне түсіру. Ең бастысы - пісіру процесінің соңын өткізіп алмау, өйткені саңырауқұлақтар аз дәмді және хош иісті болмайды.

Порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт пісіруге болады

Порчини саңырауқұлақтары, қайнату басталғаннан бастап кем дегенде 30 минут қайнатылады. Порчини саңырауқұлақтарын қайнатқаннан кейінгі сорпаны саңырауқұлақ сорпаларын дайындау үшін пайдалануға болады. Пайдаланылған сорпада саңырауқұлақтардың жаңа бөлігін қайнату ұсынылмайды, өйткені олар қараңғыланады, сонымен қатар олар ащы болуы мүмкін. Порчини саңырауқұлақтарын қанша уақыт пісіру олардың жасына және мөлшеріне байланысты, олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ қайнатылады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды пісіргенде, табаға үлкен пияз немесе күміс тиын салады. Көбісі мұның әзіл екенін айтады. Шын мәнінде, күміс барлық зиянды заттарды өзіне алады, ал пияз саңырауқұлақтардағы барлық зиянды компоненттерді бейтараптандырады. Өйткені, саңырауқұлақтар зиянды заттардың жеткілікті мөлшерін сіңіреді. Сондықтан жол жиектерінде саңырауқұлақтарды теру ұсынылмайды. Орманның тоғайына тереңдеп барып, саңырауқұлақтарды сол жерден іздеген дұрыс.

Порчини саңырауқұлақтарын пісірер алдында қалай өңдеу керек

[ »»]Ыстық тұздау әдісі пайдаланылса, келесі нұсқауларды орындау қажет. Ең жоғары тағамдық құндылықты сақтайтын етіп пісірер алдында порчини саңырауқұлақтарын қалай өңдеу керектігін білу керек. Алдымен саңырауқұлақтарды тазалап, шаю керек, оларды терең кастрюльге салып, суық су құйып, күшті қуатпен отқа салып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, ыдыстың мазмұнын дайын болғанша қайнатыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастау керек.

Су ағып жатқанда, оларды қалпақшалармен төмен қарай эмаль ыдысқа қалыңдығы 5 см-ге дейін қабаттарға салыңыз, әрқайсысына тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тұз 15 кг саңырауқұлаққа 0,5 г мөлшерінде қабылданады. Саңырауқұлақтар үстіңгі жағында таза шүберекпен жабылуы керек, содан кейін ағаш шеңбермен және жүкпен басылуы керек. Саңырауқұлақтар 1,5-2 аптадан кейін дайын болады.

Саңырауқұлақтардың бетінде осылай тұздалған зеңді көргенде, алаңдамаңыз.

Оны тек сірке суына батырылған шүберекпен мезгіл-мезгіл алып тастау керек. Бұл жағдайда жүкті және ағаш шеңберді сода қосылған қайнаған суда әр жолы жуу керек, матаны өзгерту керек.

Ақ жаңа саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• 5 кг ақ саңырауқұлақтар
• 250-300 г тұз
• пияз
• сарымсақ
• аскөк
• дәміне қарай желкек тамыры

Жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын дұрыс қайнатпас бұрын, оларды тазартып, ағынды суға жуып, ағызып, эмаль табаға салып, аздап тұздалған суға 2-3 сағат қайнатыңыз (саңырауқұлақтардың түріне байланысты, ащы саңырауқұлақтарды қайнатыңыз). ұзағырақ). Содан кейін саңырауқұлақтарды салқын суға салқындатыңыз, қақпақтарды ағаш бөшкеге (ваннаға) немесе кең мойынды шыны ыдысқа салыңыз, әрбір қабатқа туралған пиязды, туралған сарымсақ, аскөк және желкек тамырымен араласқан тұзды себіңіз. Тұтастығын бұзбау үшін саңырауқұлақтарды мұқият орналастыру керек. Ыдыстың түбіне және үстіне көбірек тұз салыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне қақпақты салып, орташа салмақты салыңыз. Саңырауқұлақтар 7-10 күнде жеуге дайын болады. Саңырауқұлақтардың тұзды ерітіндісі саңырауқұлақтарды толығымен жабатынына көз жеткізіңіз. Тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, тұздалған қайнаған суды (50 литр суға 1 г тұз) қосу керек. Егер көгеру пайда болса, қақпақты және қысымды содамен суда шайып, қайнатыңыз және пішінді алып тастаңыз.

[ »]

Порчини саңырауқұлақтарының пісірілген кездегі түсі

Тұздық үшін (1 л суда):

• 40 г тұз

Саңырауқұлақтар тазартылған, жуылған. Кішкентай саңырауқұлақтарды тұтас қалдыруға болады, үлкендерін 2-4 бөлікке кесуге болады. Суға құйыңыз, қайнатыңыз, көбік жинаңыз. Тұзды құйып, кем дегенде 1 сағат пісіріңіз. Ыстық саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндімен бірге зарарсыздандырылған банкаларға салып, қақпақтармен орап алыңыз. Төңкеріңіз, ораңыз, суытыңыз. Пісіру кезінде порцини саңырауқұлақтарының түсі қараңғы немесе ашықырақ жағына өзгеруі мүмкін.

Сіз оны қоймада немесе жертөледе сақтай аласыз. Мұндай саңырауқұлақтарды артық тұзды кетіру үшін қолданар алдында көп суда қайнату керек. Осыдан кейін оларды қуыруға, бұқтыруға, сорпаға, борщқа, көкөніс тағамдарына және т.б. қосуға болады. Оларды лимон шырынын, өсімдік майын қосып, пияз және сарымсақ қосып, тәуелсіз тағамдар ретінде пайдалануға болады.

Порчини саңырауқұлағы пісірген кезде түсі өзгерсе

10 кг жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары үшін:

• су – 1,5 л
• тұз - 400 г.
• лимон немесе шарап қышқылы – 3 г
• тағамдық сірке суы – 100 мл
• лавр жапырағы
• дәмқабық
• қылқалам
• асқабақ
• мускат жаңғағы және басқа дәмдеуіштер

Тұздау үшін саңырауқұлақтарды сұрыптап, өлшемі бойынша сұрыптап, аяқтарын кесіп, жақсылап шайып, суды бірнеше рет өзгерту керек. Содан кейін эмаль табаға жаңа саңырауқұлақтарды құйыңыз, суды, тұзды, лимон немесе шарап қышқылын, дәмдеуіштерді қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз, олар түбіне қонып, сорпа мөлдір болады.

Пісіру кезінде ақ саңырауқұлақтың түсі өзгерсе, суды ауыстырып, қайтадан қайнату керек.

Пісірудің соңында саңырауқұлақ сорпасымен араластырғаннан кейін сірке суын қосыңыз. Ыстық саңырауқұлақтарды сорпамен бірге дайындалған стерильденген банкаларға құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және қайнаған суда зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкалар - 30 минут, литр - 40 минут. Стерилизация аяқталғаннан кейін банкалар тез оралып, салқындатылады.

Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• Су - 120 мл
• Асханалық сірке суы 6% - 1 кесе
• Ақ мұздатылған саңырауқұлақтар - 2 кг
• Даршын – 1 дана
• Қалампыр - 3 бүршік
• Лавр жапырағы - 3 дана.
• Қара бұрыш бұршағы - 4 дана.
• Қант u2d құмы - XNUMX шай қасық
• Пышақтың ұшында лимон қышқылы
• Тұз - 60 г.

Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, оларды сұрыптап, өңдеңіз, шайыңыз. Кәстрөлді дайындаңыз, оған сірке суын, суды құйыңыз, тұз қосыңыз. Отқа салып, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнаған сұйықтыққа құйып, оны қайтадан қайнатыңыз. Қызуды азайтып, табаның мазмұнын қайнатуды жалғастырыңыз. Уақыт өте келе пайда болған көбікті алып тастау керек. Көбіктің пайда болуын тоқтатқан сәтті күткеннен кейін қант, дәмдеуіштер, лимон қышқылын қосыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын пісіру уақыты қайнаған сәттен бастап, 20-25 минут. Саңырауқұлақтар жеткілікті жұмсақ болған кезде дайын болады. Табаны оттан алып тастау керек, саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, салқындатыңыз. Оларды банкаларға таратып, салқындатылған тұздықты құйыңыз – сорпа. Кәдімгі пластик қақпақтармен жабыңыз. Банктер жертөлеге қойды. Оларды 1-3 °C тұрақты температурада 4 жыл сақтаңыз.

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын пісірмес бұрын, оларды сұрыптап, жапырақтардан, жерден, мүктен тазарту керек. Зақымдалған жерлерді кесіңіз. Жуыңыз, ағызыңыз, кесіңіз. Эмальданған табаға 0,5 кесе су құйыңыз, 1 шай қасық тұз және 2 г лимон қышқылын қосыңыз (1 кг саңырауқұлаққа негізделген). Табаны отқа қойып, суды қайнатыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды салып, кішкене бөліктерде тағы жарты стакан су қосып, баяу отта 30 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде көбікті ойық қасықпен алыңыз.

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын соңына дейін дайындамас бұрын, оларды дуршлагпен кастрюльден алып тастау керек. Сұйықтықты ағызып, ет тартқыштан өткізіңіз, содан кейін оны пресстің астына қойыңыз. Қайнағаннан және басқаннан кейін жиналған шырынды араластырыңыз, фланельді майлық арқылы сүзіңіз, эмаль табаға құйыңыз және үнемі араластыра отырып, бастапқы көлемнің жартысына дейін қайнатыңыз. Қайнатылған ыстық массаны шамамен 200 г сыйымдылығы бар шағын банкаларға салыңыз, дайындалған қақпақтармен жабыңыз. Банкаларды 70 градусқа дейін қыздырылған суы бар кастрюльге салыңыз және 30 минут бойы төмен температурада зарарсыздандырыңыз. Стерилизациядан кейін дереу орап, бітелудің тығыздығын тексеріңіз, салқындау үшін қақпақтарды қойыңыз.

Қыста порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• жаңадан алынған порчини саңырауқұлақтары
• тұз
• лимон қышқылы

Қыста порчини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, олар суда жуылады, кесектерге кесіледі, қайнаған тұздалған және аздап қышқылдандырылған суға құйылады және шамамен 5 минут қайнатылады. Сүзілген саңырауқұлақтар суық сумен кастрюльде салқындатылады. Содан кейін, жақсы кептірілген саңырауқұлақтар фольгаға бір қабатқа салынып, -20 ° C температурада мұздатылған. Мұздатылған саңырауқұлақтар бір реттік пайдалану және ауа үшін бөліктерде (шамамен 200-300 г) пластик пакеттерге салынады. сөмкелерден сығып шығарылады. Саңырауқұлақтар мұздатқышта сақталады; мұздатылған саңырауқұлақтар қолданар алдында ерімейді, бірақ бірден қайнаған суға батырылады. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі ерігеннен кейін қайта мұздатуды қамтамасыз етпейді. Мұны есте сақтау керек, әйтпесе улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқасына ауыстыру керек. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі, әрине, электр қуатын өшіру жағдайында қолданылмайды.

Мұздату үшін жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Құрамдас бөліктер:

• жаңадан алынған порчини саңырауқұлақтары
• тұз
• өсімдік майы

Мұздату үшін жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, олар суда жуылады, кесектерге кесіледі, қайнаған тұзды суға құйылады және 15 минут қайнатылады. Содан кейін, қазірдің өзінде сүзілген саңырауқұлақтар өсімдік майында 30 минут қуырылады, содан кейін олар салқындатуға рұқсат етіледі және бір реттік пайдалану үшін кішкене бөліктерде (шамамен 200-300 г) пластик пакеттерге салынады; қаптардағы ауаны сығып алыңыз. Саңырауқұлақтарды мұздатқышта сақтаңыз. Қолданар алдында қаптардың мазмұны (мұздатылған саңырауқұлақтар) бірнеше бөлікке кесіліп, қыздырылған табаға қойылады. Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар мұздатылған пісірілген саңырауқұлақтармен салыстырғанда мұздатқышта айтарлықтай аз орын алады. Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі, алдыңғы сияқты, қайта мұздатуды қамтамасыз етпейді, өйткені улану мүмкін. Мұздатқышты жібіту қажет болса, саңырауқұлақтарды басқасына ауыстыру керек.

Саңырауқұлақтарды өңдеудің бұл әдісі электр қуатын өшіру жағдайында қолданылмайды.

Құрғақ порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

2 мл кең ауызды 700 бөтелке үшін:

• 250 г кептірілген саңырауқұлақтар
• 1 л күнбағыс майы

Құрғақ порчини саңырауқұлақтарын қайнатпас бұрын, оларды бөтелкелерге салып, май құйып, жабыңыз. Сақтау мерзімі 8–1 °C температурада 20 ай. Қолдану үшін саңырауқұлақтарды сығыңыз, жуыңыз. Аз мөлшерде суды қайнатыңыз, пісіргеннен кейін майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтар мен сорпа саңырауқұлақ рисоттосына, гуляшқа және қуырылған соусқа жарайды. Майды шай сүзгісі арқылы өткізіңіз. Онымен салаттар мен картоп кастрюльдерін пісіріңіз. Мысалы: шикі картопты шеңберге кесіңіз, жуыңыз, салфеткаға кептіріңіз, саңырауқұлақ майы, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Пеште қақпақтың астында 20 минут пісіріңіз, содан кейін онсыз 20 ° C температурада 200 минут пісіріңіз.

Порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында қалай дайындау керек

Құрамы:

• 1 кг ақ саңырауқұлақтар
• 350 г сары май
• 3 шай қасық, тұз

Порчини саңырауқұлақтарын қуыру алдында қалай дайындау керектігін, оларды өңдеу үшін не істеу керектігін анықтайық. Жаңа піскен, жаңадан алынған саңырауқұлақтарды аршып, суық сумен тез шайыңыз, суды ағызып, жолақтарға немесе кесектерге кесіңіз. Пісіруге арналған кастрюльде майды қыздырыңыз, оған саңырауқұлақтарды салыңыз, тұз қосыңыз. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және саңырауқұлақтарды 45-50 минут бойы төмен қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтардан босатылған шырын буланып, май мөлдір болғанша қақпақсыз қуырыңыз. Ыстық саңырауқұлақтарды бұрын қайнаған суда зарарсыздандырылған шағын, бір реттік банкаларға жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды кем дегенде 1 см қабатпен жабу керек еріген сары маймен үстіңгі жағы. Банкаларды дереу жауып, суытыңыз. Жарық әсерінен майлар ыдырайтындықтан, мүмкіндігінше қараңғы банкалар немесе бөтелкелер қолданылуы керек, ал саңырауқұлақтарды қараңғы, құрғақ, салқын бөлмеде сақтау керек. Сары майдың орнына ерітілген шошқа майын, өсімдік майын, өсімдік майын қолдануға болады, бірақ сары май саңырауқұлақтарға ерекше жағымды дәм береді.

Барлық аспаздық өңдеу технологиясын көрсететін бейнеде порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керектігін мұқият қараңыз.