Сіз ет пен сүт өнімдерінің барлық түрлерінен басқа ештеңе жемейтін болсаңыз, не болады деп ойлайсыз? Бір жылдан кейін өлесің. Егер сіз тек вегетариандық немесе вегетариандық тағамдарды, көкөністерді, жемістерді, бұршақтарды, дәнді дақылдарды, жаңғақтар мен тұқымдарды жесеңіз не болады? Сіз, әрине, көптеген адамдарға қарағанда әлдеқайда сау боласыз.
Бұл факт дұрыс диетаның не екенін және емес екенін түсінудің бастапқы нүктесі болуы керек. Сондықтан, егер біреу сізге ет өмірлік маңызды екенін айтса, оның не туралы айтып жатқанын білмейтініне сенімді бола аласыз. Шылым шегетін түтін түтініндей темекі шегетін адам кенеттен вегетариандыққа келгенде үлкен денсаулық маманына айналатын жағдайларды білесіз. Вегетариандық емес ата-аналардың балалары ет жеуді тоқтатуға шешім қабылдаған кездегі басты мәселе денсаулық болып табылады. Ата-аналар өлі жануар ақуызының тәуліктік дозасынсыз балалары әлсіз болады немесе көптеген аурулармен ауырады деп сенеді. Шын мәнінде, олар бақытты болуы керек, өйткені барлық дәлелдер вегетариандықтардың ет жейтіндерге қарағанда әрқашан әлдеқайда сау екенін көрсетеді. Соңғы мәліметтерге, соның ішінде Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының есебіне сәйкес, ет жейтін адамдар екі есе көп жейді тәтті және үш есе көп майлы ағзаға қажет тамақ. Егер 11 жастан 16 жасқа дейінгі жас тобын қарастыратын болсақ, онда бұл жаста балалар зиянды тағамды үш есе көп жейді. Майлы және қантты тағамдардың жақсы мысалы кола, гамбургер, чипсы и балмұздақ. Егер бұл азық-түліктер негізгі тағам болса, онда бұл балалардың не жейтіні жағынан жаман, сонымен қатар мұндай тағамды жеуден не алмайды. қарастырайық Гамбургер және оның құрамында қандай зиянды заттар бар. Тізімнің басында қаныққан жануарлар майы бар - барлық гамбургерлерде бұл майдың өте жоғары пайызы бар. Май тартылған етке ет майсыз болып көрінсе де араласады. Сондай-ақ, чиптер көбінесе жануардың майына қуырылады және пісіру процесінде оған малынған. Бұл, әрине, барлық майлар зиянды тағамдар болып табылады дегенді білдірмейді - бәрі сіз қандай май жейтініңізге байланысты. Майдың екі негізгі түрі бар - негізінен көкөністерде кездесетін қанықпаған майлар және жануарлардан алынатын өнімдерде кездесетін қаныққан майлар. Қанықпаған майлар Қаныққандарға қарағанда денеге пайдалырақ және олардың белгілі бір мөлшері кез келген диетада қажет. Қаныққан майлар қажет емес және адам денсаулығына қатысты ең маңызды жаңалықтардың бірі - қаныққан жануарлар майларының жүрек ауруларының дамуына әсер ететіндігі. Неліктен бұл соншалықты маңызды? Өйткені жүрек ауруы Батыс әлеміндегі ең өлімге әкелетін ауру. Ет пен балықтың құрамында да холестерин деген зат бар және бұл зат майлармен бірге жүрек ауруының себебі болып табылады. Зәйтүн, күнбағыс және жүгері майы сияқты қанықпаған майлар, керісінше, жануарлардың майларымен қан тамырларының бітелуін азайтуға көмектеседі. Гамбургерлер, барлық дерлік ет өнімдері сияқты, көптеген зиянды заттардан тұрады, бірақ оларда талшық пен бес маңызды дәрумен сияқты ағзаға қажетті көптеген заттар жетіспейді. Талшықтар дене сіңіре алмайтын жемістер мен көкөністердің қатты бөлшектері. Олардың құрамында қоректік заттар жоқ және өңеш арқылы өзгеріссіз өтеді, бірақ олар организм үшін өте маңызды. Талшықтар тамақ қалдықтарын ішкі жағынан алып тастауға мүмкіндік береді. Талшық ішектерді тазартатын щетка қызметін атқарады. Егер сіз аздап талшықты тағамдарды жесеңіз, тамақ ас қорыту жүйесінің ішкі бөліктері арқылы ұзағырақ қозғалады, ал улы заттар денеге көбірек әсер етуі мүмкін. Талшықтың жетіспеушілігі мол пайдаланумен үйлеседі жануарлардың майлары тоқ ішек қатерлі ісігі сияқты өлімге әкелетін ауруға әкеледі. Жақында жүргізілген медициналық зерттеулер сонымен бірге денені 60-қа жуық аурудан, соның ішінде жүрек ауруы, сал және қатерлі ісік сияқты өлімге әкелетін аурулардан қорғауға көмектесетін үш витаминді анықтады. Бұл витамин А (тек өсімдік тағамдарынан), витаминдер С и Е, олар да деп аталады антиоксиданттар. Бұл витаминдер бос радикалдар деп аталатын молекулаларды жояды. Дене тыныс алу, жаттығу және тіпті тағамды қорыту нәтижесінде үнемі бос радикалдарды шығарады. Олар тотығу процесінің бөлігі болып табылады, металдың коррозиясын тудыратын ұқсас процесс. Бұл молекулалар дененің тоттануын тудырмайды, бірақ олар бақылаусыз бұзақылар сияқты әрекет етеді, денені айналып өтіп, жасушаларға еніп, оларды бұзады. Антиоксиданттар бос радикалдарды жояды және олардың ауруға әкелетін денеге зиянды әсерін тоқтатады. 1996 жылы 200-ге жуық зерттеу пайдасын растады антиоксиданттар. Мысалы, Ұлттық онкологиялық институт пен Гарвард медициналық мектебі витаминдерді қабылдауды анықтады А, С и Е Жаңа піскен жемістер мен көкөністермен біз қатерлі ісік пен жүрек ауруларының қаупін азайта аламыз. Бұл витаминдер тіпті егде жастағы мидың жұмысын сақтауға көмектеседі. Алайда бұл үш антиоксиданттың ешқайсысы етте табылмайды. Етте витамин аз немесе мүлдем жоқ Д, қандағы кальций деңгейін бақылайтын немесе қанның ұюына ықпал ететін калий. Денсаулық үшін маңызды заттардың жалғыз көзі - жемістер, көкөністер және күн сәулесі, сондай-ақ сары май. Осы жылдар ішінде әртүрлі диеталар адамның әл-ауқатына қалай әсер ететіні туралы көптеген ғылыми зерттеулер жүргізілді. Бұл зерттеулер вегетариандық немесе вегетариандық диета адам денсаулығы үшін ең жақсы екенін сөзсіз көрсетті. Осы зерттеулердің кейбірі Қытай мен Америка, Жапония мен Еуропа сияқты алыс жерлерде орналасқан ондаған мың адамның диетасын салыстырды. Ең ауқымды және ең соңғы зерттеулердің бірін Ұлыбританияда Оксфорд университеті жүргізді және алғашқы нәтижелер 1995 жылы жарияланды. Зерттеу 11000 жастан асқан 13 адамды зерттеп, вегетарианшыларға әсер ететіні туралы керемет қорытындыға келді. 40% азырақ ісік және 30% жүрек аурулары аз және қартайғаннан кейін кенеттен өлу ықтималдығы аз. Сол жылы Америка Құрама Штаттарында терапевттер комитеті деп аталатын дәрігерлер тобы бұдан да керемет нәтижелерге қол жеткізді. Олар жер шарының әртүрлі бөліктерінде жүргізілген жүзге жуық әртүрлі зерттеулерді салыстырып, деректерге сүйене отырып, вегетарианшылар 57% жүрек ауруларының төмен қаупі және Құрамы 50 % су қатерлі ісік аурулары. Сондай-ақ олар вегетариандықтардың жоғары қан қысымы әлдеқайда аз екенін анықтады, бірақ тіпті қан қысымы жоғары адамдар әлі де төмендейді. Ата-аналарға сену үшін бұл дәрігерлер жас вегетариандықтардың миы қалыпты түрде дамытатынын анықтады. Вегетариандықтардың балалары, он жаста, сол жастағы ет жегіштерден айырмашылығы, психикалық дамудың жеделдетілуіне бейім. Терапевтер комитеті келтірген дәлелдердің сенімді болғаны сонша, АҚШ үкіметі «вегетариандықтардың денсаулығы жақсы, олар барлық қажетті қоректік заттарды алады, ал вегетариандық Америка Құрама Штаттарының азаматтары үшін қолайлы диета» деп келісті. Ет жейтіндердің мұндай ашылуға қарсы ең көп тараған дәлелі - вегетариандықтардың дені сау, өйткені олар аз ішеді және темекі шегеді, сондықтан зерттеу жақсы нәтиже берді. Бұл дұрыс емес, өйткені мұндай күрделі зерттеулер әрқашан адамдардың бірдей топтарын салыстырады. Басқаша айтқанда, оқуға тек ішпейтін вегетарианшылар мен ет жейтіндер қатысады. Бірақ жоғарыда аталған фактілердің ешқайсысы ет саласының жарнамасын тоқтата алмайды ет әлемдегі ең пайдалы тағам ретінде. Бұл шындыққа сәйкес келмейтініне қарамастан, барлық жарнамалар ата-аналарды алаңдатады. Маған сеніңіз, ет өндірушілер етті адамдардың денсаулығын жақсарту үшін сатпайды, олар оны көбірек пайда табу үшін жасайды. Жарайды, сонда вегетарианшылар қандай аурумен ауырады, ет жейтіндер ауырмайды? Ондайлар жоқ! Керемет, солай емес пе? «Мен жануарларға қамқорлықпен вегетарианшы болдым, бірақ мен басқа да күтпеген артықшылықтарды алдым. Мен өзімді жақсы сезіне бастадым – мен икемді болдым, бұл спортшы үшін өте маңызды. Енді маған көп сағат ұйықтап, оянудың қажеті жоқ, қазір мен өзімді тыныққан және көңілді сезінемін. Менің терім жақсарды және мен қазір әлдеқайда жігерлімін. Мен вегетариандық болғанды жақсы көремін ». Мартина Навратилова, теннистен әлем чемпионы.