Қонақжайлылық мекемелерін қатаң басқару

Бұл аспаздық дағдылар ғана емес, мейрамханалар уақыт өте келе олардың болуына кепілдік беретін қаржылық -экономикалық базаны қажет етеді.

Менің аспаздық ұсынысымды қалай тиімді етуге болады?.

Енді көптеген аспаздар немесе бастаушы аспаздар өздеріне қоятын бұл үлкен сұрақ жақында шыққан нұсқаулықпен оңайырақ.

Бұл Дон Фолио баспасынан шыққан Рикардо Эрнандес Рохас пен Хуан Мануэль Кабалероның жұмысы, қалпына келтірудің экономикалық басқармасы.

Авторлар бұл кітапта мейрамхана бизнесінің өркендеуі үшін оның қызметінің шегі қандай болуы керек екенін ашып көрсетеді. Орташа билет 12 евродан 150 еуроға дейінгі болжамды талдау, мұнда маржаның айырмашылығы әр мекеменің бизнес -ұсынысының орындылығын түсінудің кілті болып табылады.

Кітап қонақүйлерді қалай тиімді басқаруға болатынын және олардың жылдар бойы тұрақты болуын қамтамасыз ететін теориялық-практикалық қорытынды болып табылады, нәтижені жақсартады.

Мишелин жұлдыздарының прологтары

Қонақжайлылық мекемесін басқару үшін кәсіпкерлік пен іскерлікке арналған осы кітап-оқулықты оқу беделді аспазшылардың көзқарасынан басталады.

Ұлттық сахнада үш әйгілі аспазшы бізді оқуға қабылдайды. Туралы Киско Гарсия, Choco мейрамханасының аспазшысы, Перико Ортега, мейрамхананың аспазшысы ұсынады y Хосе Дамиан Партидо, Paradores de Turismo de España аспазшысы.

Үшеуі өз сөздерінде мейрамхананың күнделікті әдістемесінің кәсіби аспаздық қызметтің қосымша бөлігі ретінде көптен күткен рентабельділікке жету үшін маңыздылығын, егер бұл биномияны түсінуге болмайтынын көрсетеді. табысты мейрамхана.

Қоғамдық тамақтануда бизнесті басқарудың жеті блогы

• Олардың біріншісі бізді гастрономиялық туризмнің нағыз қозғалтқышы ретінде қалпына келтірумен байланысты туризмнің үлкен әлеуетіне жақындатады.
• Екіншісі бізді құрылымдалуы тиіс мақсаттар мен бизнес моделін қоюға дайындайды.
• Үшінші блок толығымен қаржыға, аналитика мен кірістер туралы есепке кіреді.
• Төртінші - бизнестің шекті модельдерін зерттейді.
• Бесіншіде қалпына келтіру балансы болуы керек негізгі баптар талданады.
• Алтыншы жалпы қорытынды жасайды,
• Жетіншісі бизнес маржасын ұлғайту стратегиясын қабылдайды.