Рядовка

Жолдар танымал саңырауқұлақтарға жатпайды және олардың көпшілігі олардың бар екендігі туралы білмейді. Айтпақшы, бұл өте пайдалы және дәмді өнім. Оның негізгі артықшылықтары қандай – енді біз анықтаймыз.

Қатарлар: олар қандай көрінеді, олар қандай, қайда қарау керек

Қатарлар - аттас тұқымдасының саңырауқұлақтары. Микологтар Рядовковтардың екі мыңнан астам өкілдерін санады. Олардың көпшілігі жеуге жарамды, бірақ кейбіреулері адамдар үшін қауіпті. Саңырауқұлақтар өздерінің таңғажайып атауын алды, себебі өсудің тән тәсілі - қатарларда немесе топтарда. Олардың басқа атауы болса да - тышқандар.

Бұл саңырауқұлақтардың басты ерекшелігі - ерекше күлгін ет. Бірақ шляпалардың түсі өте әртүрлі болуы мүмкін. Ақ, сұрғылт, ашық және қою күлгін, тіпті қоңыр-күлгін түстері бар. Шляпалардың түсі бойынша саңырауқұлақ терушілер жолдардың түрін анықтайды. Саңырауқұлақ маусымында күміс, алтын, түтін, күлгін, терек «тышқандар» «үнсіз аңшылардың» себетіне түседі. Олардың сәл қисық қақпақтары диаметрі 10 см-ден сирек үлкен, бірақ әрқашан орталықта кішкентай туберкулезбен безендірілген. Олар әдетте құрғақ, бірақ жаңбырдан кейін олар қысқа уақытқа жабысқақ болады. Қатарлардың аяқтары талшықты, биіктігі 6-8 см-ге дейін және диаметрі шамамен 2-3 см.

Бұл саңырауқұлақтарды қылқан жапырақты немесе аралас ормандарда, атап айтқанда құмды топырақта, жапырақтар мен инелер қабатында іздеген дұрыс. Қарағайдың діңгектерінде «тышқандарды» көрсеңіз, таң қалмаңыз - бұл саңырауқұлақтардың саңырауқұлақ түрі. Олар, әдетте, тамырдың түбінде «тамыр», ал саңырауқұлақтар тұқымдасы аяқтарымен бірге өседі. Көбінесе бұл саңырауқұлақтар саябақтарда, бақшаларда, полигондардың жанында кездеседі.

Жемістің шыңы тамыз-қазан айлары болып табылады, дегенмен алғашқы саңырауқұлақтар әлдеқайда ертерек - мамырда пайда болады. Дегенмен, ертедегі «тышқандар» кейінгі туыстарынан біршама ерекшеленеді. Олардың шляпалары пішіні бойынша басқа қатарлармен бірдей, бірақ түсі ашық, ақ дерлік.

Жеуге жарамдылардың ішінде олар көбінесе сұр, терек, қабыршақты, массивті, сары, сирень аяқты, сондай-ақ мацутаке мен алып есуді атап өтеді.

Жолдардың үш тобы бар:

• жеуге жарамды;
• жеуге жарамсыз;
• аздап улы.

Айтпақшы, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар қуырылған бұзаудың тәбетті иісі үшін күлгін қатарды жақсы көреді. Дегенмен, мамырды ең дәмді деп атайды (айтпақшы, қырыққабаттың иісі бар). Бұл мамыр қатары, трюфельдер мен морельдермен бірге Англияда жиналған үш саңырауқұлақтың бірі. Рас, онда олар Сент-Джордж саңырауқұлағы деп аталады. Итальяндықтар да мамыр қатарлары үшін өз атауларын ойлап тапты. Олар марттарды «шомылдыру рәсімінен өтті» (бұл елде алғашқы саңырауқұлақтар наурыз айында пайда болғандықтан).

Зеленушка немесе жасыл есу соншалықты танымал емес - оның зәйтүн целлюлозасы дәмсіз, бірақ ол жаңа піскен қиярдың иісіне ұқсайды. Бүгінгі күні бұл саңырауқұлақ тұздауға және фармакологияда (остеопорозды емдеу үшін) жиі қолданылады, ал ортағасырлық Еуропада ол ең дәмділердің бірі болып саналды.

Улы қатарлар

Жалған жолдар - ең қауіпті саңырауқұлақтардың бірі. Олардың құрамында қатты улануды тудыратын заттар бар. Ақ улы қатарлар – ақ түсті саңырауқұлақтар. Жастар іс жүзінде иіссіз, қарттарды шірік шалғам айдап кетеді. Сонымен қатар қатарлардың қауіпті өкілдері бар, оларды иісі бойынша жеуге болатындардан ажыратуға болмайды, бірақ олар сыртқы жағынан ерекшеленеді. Мысалы, бұталар тән дақтармен жабылған.

Пайдалы қасиеттер

Қатарлар витаминдер мен минералдарға бай. Саңырауқұлақтардың бір бөлігі мыс, марганец, мырыш, калий, фосфор, темір, натрий және селеннің көзі болып табылады. Олардың құрамында В тобының барлық дерлік дәрумендері, сондай-ақ А, С, Д және К дәрумендері бар. Рядовки жоғары сапалы ақуыздың бай көзі болып табылады, ол адам үшін маңызды барлық аминқышқылдарын қамтиды.

Қатарлардың бактерияға қарсы қасиеттері бар екені белгілі. Альтернативті медицинада олар туберкулезге қарсы ем деп аталады. Мұның бәрі бұл саңырауқұлақтардың құрамында антибиотикалық заттар бар - фомецин және клитоцин. Айтпақшы, бұл химиялық қосылыстар қауіпті бактериялармен күресуде ғана емес, сонымен қатар қатерлі ісіктердің дамуын болдырмайды.

Медицинада «тышқандар» деп аталатын саңырауқұлақтар мүлдем сұр емес және қарапайым емес. Бұл өнімнің бактерияға қарсы, қабынуға қарсы, антиоксиданттық қасиеттері ғылыми дәлелденген. Қатарлардың бірегей құрамы иммундық жүйені нығайтуға, жүрек жұмысын жақсартуға, қан қысымын және қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Саңырауқұлақтар үнемі қолданылған кезде аритмияны емдейді, ми қызметін жақсартады және қан тамырларын нығайтады. Олар сондай-ақ созылмалы шаршаудан құтылуға, тиімділікті арттыруға, жүйке жүйесін шамадан тыс кернеуден қорғауға қабілетті. Зерттеушілер қатарлардың ас қорыту мүшелеріне оң әсерін атап өтті. Бұл өнім жүйені белсендіреді, организмнен токсиндерді кетіреді, бауырдың жұмысын реттейді, оны токсиндерден тазартады, холестерин деңгейін төмендетеді. «Тышқандар» көкбауыр ауруларына, несеп-жыныс жүйесінің ауруларына, ревматизмге, жүйке ауруларына пайдалы.

Тұмау және GRVI эпидемиясы кезеңінде қатарлар ағзаға иммуномодулятор және вирустар мен бактерияларға қарсы табиғи дәрі ретінде әрекет ететін көмекке келе алады. Айтпақшы, эксперименттер саңырауқұлақ сығындысының туберкулез таяқшаларымен және қандағы қанттың жоғарылауымен күресудегі тиімділігін көрсетті. Онкологияда ескек есу мицелий түрінде қолданылады. Ол сүт безі мен жатыр мойны обырын емдеуде қолданылатын препараттарды жасау үшін қолданылады.

Ал дәстүрлі медицина тері ауруларын емдеу және әжімдерді жою үшін шетен сығындысы бар инфузия мен майларды пайдаланады. Кептірілген саңырауқұлақ тұнбалары безеуден, терінің тітіркенуінен және беттегі майлы жылтырдан құтылу үшін пайдалы.

Егер қатарды жеуге болмайтын күлгін өрмекпен шатастырып алсаңыз (оның айрықша белгісі - өрмекке ұқсайтын жамылғы) одан да қауіпті.

Мүмкін болатын қауіптер

Шикі немесе жартылай пісірілген жолдар денеге қауіпті болуы мүмкін. Олар ас қорыту жүйесіне әртүрлі жолдармен әсер етеді: олар жеңіл ас қорыту бұзылыстарынан ауыр улануға дейін тудырады. Барлық саңырауқұлақтар сияқты, олар топырақтан пестицидтерді және ауадан канцерогендерді оңай сіңіреді. Экологиялық қолайсыз аймақта жиналғандар ағзаға қауіп төндіреді. Айтпақшы, саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп токсиндер шоғырланады.

Қалай дайындауға болады

Тұтыну тұрғысынан бұл саңырауқұлақтар ерекше. Оларды аяздан кейін жинауға болады: аяздан кейін еріген жолдар өздерінің дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды және әлі де жеуге жарамды. Дегенмен, жас және жаңа саңырауқұлақтар дәмді болады, ал саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса, оның целлюлозасында ащы дәм соғұрлым жарқын болады.

«Тышқандар» арнайы жинау әдісін қажет етпейді. Олар қайнатуға, қуыруға, тұздауға, тартылған ет пен тұздықтарды дайындауға жарамды. Жалғыз ұсыныс: жолды дайындамас бұрын, қалпақтағы пленканы тазалау әлі де жақсы. Қайнатылған саңырауқұлақтар аздап қараңғыланады және түсін өзгертеді: бір рет күлгін ет сұр-ақ немесе каштанға айналады. Аздап тұздалған суда бұл саңырауқұлақтар 20 минут ішінде дайын болады. Бірақ пісірер алдында оларды бірнеше рет тазалап, шаю маңызды.

Дайын жолдар белгілі бір хош иіске ие. Кейбір адамдар оны жақсы көреді және иісті жақсарту үшін басқа саңырауқұлақтардан жасалған тағамдарға «тышқан» қосады. Басқа аспаздар, керісінше, бұл комбинацияны ұсынбайды. Бірақ мұның бәрі, олар айтқандай, талғам мәселесі. Өзіңіз байқамайынша, кімдікі дұрыс екенін анықтау қиын. Пісірілген немесе қуырылған жолдар жұмыртқа, ет, көкөніс және күрішпен жақсы үйлеседі. Уылдырық осы саңырауқұлақтардың кейбір сорттарынан дайындалады.

Тоңазытқышта жаңа піскен жолдар 3 күнге дейін сақталады, мұздатылған және тұздалған - алты айға дейін, кептірілген және маринадталған - бір жылға дейін.

Тұздалған тышқандарға арналған рецепт

Көбікті алып тастап, тазартылған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Банкаларға ауысуға дайын, дәмдеуіштерді қосыңыз (лавр жапырағы, қалампыр, қара және хош иісті бұрыш). Мазмұнды су, сірке суы, тұз және қанттан жасалған қайнаған маринадпен құйыңыз.

Үйде өсіру

Қатарлар үйде өздігінен өсіруге оңай саңырауқұлақтарға жатады. Механизм шампиньондарды өсіруге ұқсайды, бірақ кейбір ескертулермен.

Мицелия салынған сөмкелерді ағаштардың астына, тікелей күн сәулесінен қорғалған жерге қойыңыз. Мицелия, әдетте, субстрат массасының 0,2% құрайды. Ол 20 градус температурада жақсы дамиды. Топырақтың үстіңгі қабаты әрқашан ылғалды болуы маңызды. Алғашқы егін шамамен бір айдан кейін пайда болады. Бастапқыда «тышқандар» толқындар түрінде пайда болады және уақыт өте келе олар 3-4 ай бойы үздіксіз жеміс бере бастайды.

Бұл саңырауқұлақтар қыстан қорықпайды. Ауа температурасы 5 градус Цельсийден төмен түскенде мицелий сабанмен немесе қалың жапырақтармен жабылған. Көктемде ауа +10-ға дейін жылыған кезде «оқшаулағыш» жойылады.

Бірақ бақша учаскесі қатарлар отбасын «қондыруға» болатын жалғыз орын емес. Олар жақсы ауа айналымы, тұрақты жарықтандыру, 10-15 градус температурада кез келген бөлмеде керемет сезінеді.

Бүгінгі таңда қатарлар танымалдылығын айтарлықтай жоғалтқанына қарамастан, олар адамдарға пайдалы болып қала береді. Оның үстіне, зерттеушілер бұл саңырауқұлақтар туралы көбірек білсе, соғұрлым пайдалы қасиеттері ашылады. Сырттай «тышқандар» тартымсыз болып көрінсін, бірақ бұл олардың дәмі мен тағамдық сипаттамаларына әсер етпейді. Бір кездері адамдар оларды ең дәмділердің бірі деп атағаны бекер емес.