Сарапшылар супермаркеттерде сатылатын «өсірілген» саңырауқұлақтардың өзі қауіп төндіреді деп сендіреді. Өйткені, бұл ақуыз өнімі, яғни ол балық немесе ет сияқты тез бұзылады.
Сондықтан, бір аптадан астам уақыт бұрын жұлынған саңырауқұлақтарда ақуыздың ыдырауы орын алады, нәтижесінде олардың целлюлозасында улы заттар пайда болады. Мұндай саңырауқұлақтардың дәмін татып, сіз асқазан-ішек жолдарының жұмысын біржола бұза аласыз. Сондықтан, сатып алғанда, шампиньондар немесе устрица саңырауқұлақтарының пайда болуына назар аударыңыз.
Жаңа саңырауқұлақтарда қақпақтың бетінде дақтар мен қоңыр түсті дақтар болмайды. Ол серпімді болуы керек және егер шампиньондар туралы айтатын болсақ, толық ашылмаған. Егер сіздің алдыңызда саңырауқұлақ болса, оның ішінде аяғының кесігі қарайып, іші қуыс болып, қалпақ астында қара қоңыр қабықшалар көрінсе, онда ол ескі және улы. Сатып алудың қажеті жоқ екені анық.
Егер сіз сатып алған жаңа саңырауқұлақтар тоңазытқышта бір-екі апта бойы «ұмытылған» болса, оларды қоқыс жәшігіне тастаудан тартынбаңыз: олар балғындығын жоғалтып алған. Кептірілген саңырауқұлақтармен мұқият емдеу керек. Оларды нарықтағы кездейсоқ адамдардан сатып алмаңыз, бірақ өзіңіз дайындалғандарды мұқият тексеріңіз: көгеру немесе құрттар оларды таңдады ма.
Консервіленген саңырауқұлақтармен әсіресе сақ болыңыз. Шындығында, герметикалық жабылған құмырада оттегіге қол жетімділік жоқ және дәл осы жағдайлар ботулинум токсинінің дамуы үшін тамаша орта болып табылады. Мұндай жұмыс істемейтін банкадан бір ғана саңырауқұлақ қайғылы жағдайға әкелуі мүмкін. Өйткені, ботулизмнің қоздырғыштары адамның орталық жүйке жүйесін салдандырып, көбінесе оның өліміне әкеледі.