Sockeye лосось балығы: ол қайда тұрады және пайдалы, аспаздық рецепттер

Тынық мұхиты бассейнінде кездесетін балық түрлерінің лосось тұқымдасының өкілі. Ғылыми атауынан басқа оның басқа да атаулары бар: қызыл немесе қызыл. Ең жақын туыстары: ақсерке лосось, кохо лосось, сим, чинук лосось және қызғылт лосось, ал лосось мен лосось алыс туыстарға жатқызылуы керек.

Шұңқырлы ақсеркенің сипаттамасы

Sockeye лосось оның кейбір туыстарымен салыстырғанда еттің жарқын реңкімен және тамаша дәм сипаттамаларымен ерекшеленеді. Осыған байланысты, лосось коммерциялық ауқымда ауланады, сонымен бірге спорттық балық аулау әуесқойларын да, оның тағамдарын жақсы көретіндерді де тартады. Оның негізгі пайдалы қасиеттері мақалада әрі қарай талқыланады.

Шұлық көзінің сорттары

Күміс деп те аталатын өтпелі лосось және коканей деп аталатын тұрғын үй бар. Шұңқырлы ақсеркенің соңғы формасының қалыптасуы жанартаулық шыққан тұщы көлдер оқшауланған кезден басталды. Шұлық ақсеркенің бұл түрі ұзындығы 30 см-ге дейін өседі және салмағы 0,7 кг-ға дейін өседі. Кокани Камчатка, Аляска және Хоккайдо тұщы көлдерін мекендейді. Әдетте, лососьдің бұл түрі тұрақты мекендеу орындарын қалдырмайды. Егер кез келген су қоймасында шұлық лосось үшін жеткілікті азық болса, онда өтіп бара жатқан ақсерке лосось тұрғын үйге айналуы мүмкін.

Көрініс

Шұңқырлы лососьді лососьдің басқа өкілдерінен бірінші желбезек доғасында орналасқан көптеген желбезек тырмалары арқылы ажыратуға болады.

Шұңқырлы ақсеркенің ерекше белгілері:

• Жеке тұлғалардың ұзындығы (максималды) 80 см-ге дейін, салмағы 2-3 кг.
• Дене бүйірлерінен сәл қысылған және бұрыштық тәрізді.
• Ауыз мөлшері орташа, бірақ сәл ұзартылған.
• Қабыршақтары дөңгелек пішінді және денесінде тығыз орналасқан. Таразылардың түсі күміс түсті, ол артқы жағына жақынырақ көкшіл-жасыл реңкке ие болады.
• Қанаттары жұптастырылған, қою қоңыр және қара. Жақсы дамыған.
• Балықтың қарны ақ реңкпен сипатталады.

Уылдырық шашу кезінде балық біршама өзгереді: қабыршақтары теріге өсіп, денесі ашық қызыл болады, ал басы жасыл реңкке ие болады. Әйелдер де сыртқы түрін өзгертеді, бірақ еркектер сияқты күрт емес.

үйреншікті мекендеу орындары

Шұңқырлы ақсеркенің негізгі мекендейтін жері Канада мен Америка Құрама Штаттарының жағалауында, бірақ ол дүниежүзілік мұхиттың басқа бөліктерінде де кездеседі. Мысалға:

• Аляскада. Оның көптеген популяциясы Беринг бұғазынан Солтүстік Калифорнияға дейін бүкіл жағалау бойына таралған. Мұнда, Канада мен Командер аралдарының жағалауында оны өте сирек кездестіруге болады.
• Камчатка жағалауында. Соке лососьінің негізгі популяциясы Камчатканың батыс және шығыс жағалауларында, ал ең көп популяциясы Озерная және Камчатка өзендерінде, сондай-ақ Азабачье, Курильское және Дальнее көлдерінде.
• Курил аралдарында. Негізгі халқы Итуруп аралындағы Әдемі көлде орналасқан.
• Чукоткада. Мұнда оны Камчатка аймағының шекарасынан Беринг бұғазына дейін Чукотканың барлық дерлік су қоймаларында кездестіруге болады. Арктика жағалауында, Чегитун және Амгуема өзендерінде ол әлдеқайда аз кездеседі.
• Хоккайдо аралының ішінде. Мұнда, аралдың солтүстік жағалауында суық жанартаулық көлдерге түсуді жөн көретін лосось балығының аз ғана популяциясы бар. Мұнда оның ергежейлі түрі жиі кездеседі.

Оның тіршілік ету ортасының мұндай айтарлықтай таралуы шұлық лосось және оның түрлерінің температурасы 2 градустан аспайтын суық суларды жақсы көретіндігіне байланысты.

Албырт лосось не жейді

Бұл балық айқын жыртқыш мінез-құлыққа ие, бірақ ол қажет болғанның бәрін жемейді. Шабақтардың туылуымен олар зоопланктонмен қоректенеді, ол кейіннен лосось рационының негізін құрайды. Олар есейген сайын балықтар шаян тәрізділермен және түбі омыртқасыздармен қоректенуге көше бастайды.

Балықтар өмір бойы каротинді жинақтайды, сондықтан оның еті ашық қызыл түсті болады. Соке лососьіне арналған каротин уылдырық шашу үшін қажет жерде және қажет. Бұл үшін балықтар ұзақ жол жүріп, тұзды суды тұщы суға ауыстырып, сонымен қатар жаңа экологиялық жағдайларға бейімделуі керек. Сонымен қатар, балықтар уылдырық шашатын жерге ағысқа қарсы көтеріледі, бұл көп күш пен қуат алады. Осы қиындықтарды жеңу үшін оған каротин қажет және көп. Албырт лосось кальянидті шаян тәрізділерді жеу арқылы каротинге ие болады. Сонымен қатар, диетада каротин деңгейіне әсер етпейтін кішкентай балықтар да бар.

Шұңқырлы ақсеркенің көбеюі

Шұлық лосось 4-тен 5 жылға дейін созылуы мүмкін барлық қажетті заттармен жинақталғаннан кейін, жетілген адамдар уылдырық шашуға барады.

Процесс келесідей:

• Мамырдың ортасынан шілдеге дейін лосось өзендерге түседі.
• Шұңқырлы ақсеркенің уылдырық шашатын жерлерге баратын жолы үлкен қиындықтармен бірге жүреді, мұнда көптеген жыртқыштар мен кедергілер күтіп тұр. Бұл лосось солтүстік ендіктердегі маңызды тағамдық байланыс екенін көрсетеді.
• Уылдырық шашатын жер ретінде лосось түбінде қиыршық тас шоғырланған және таза су көздері бар жерлерді таңдайды. Балықтар жұпқа бөлініп, аналық қазған ұяларына жұмыртқа салады. Ұяға аналық жұмыртқа салған соң, аталығы оны ұрықтандырады. Ұрықтанған уылдырық қиыршық тастармен себілген, нәтижесінде туберкулез түрі пайда болады.
• Ұрғашы 3-4 мың жұмыртқа салады, 5 ретке дейін барады.
• Қыстың ортасында наурызға дейін осы туберкулезде болатын жұмыртқалардан шабақтар пайда болады. Бір жерде, бір жылдан кейін шабақтар 7-12 см-ге дейін өскенде, олар теңізге қарай жылжи бастайды. Олардың кейбіреулері 2, тіпті 3 жылға кешіктіріледі.

Барлық уылдырық шашатын даралар өледі. Олардың түбінде ыдырайтын денелері шабақтар кейіннен қоректенетін зоопланктондардың көбею ортасы болып табылады. Ғалымдардың пікірінше, генетикалық деңгейде белгіленген бұл процесс бұл балықтың мінез-құлқын анықтайды.

Шұлық ақсеркенің құрамы мен калориялығы

Соке лосось еті пайдалы майлардың және оңай сіңетін ақуыздардың болуымен сипатталады. Сонымен қатар, адам ағзасының өмірлік белсенділігіне оң әсер ететін дәрумендер мен минералдардың тұтас шоғыры бар. Пайдалы элементтердің тізімі өте әсерлі:

• Фтор.
• Магний.
• Фосфор.
• Мыс.
• Никель.
• Темір.
• Марганец.
• Күкірт.
• Натрий.
• Калий.
• Мырыш.

Соке лосось етінің калория мөлшері тек қана 157 граммға 100 ккал Өнім.

Шұлық лососьінің пайдалы қасиеттері

Бірден айта кету керек, шұлық лосось адам ағзасына улы заттардың әсерін бейтараптандыратын тамаша антиоксидант болып саналады. Және бұл, өз кезегінде, қандағы қант деңгейін реттейді, сондай-ақ орталық жүйке жүйесі мен басқа да маңызды органдардың жұмысын жақсартады.

Сонымен қатар, каротин шырышты өндіруді ынталандырады, ол барлық ішкі органдарды әртүрлі ауруларға әкелуі мүмкін кератинизация сияқты зардаптардан қорғауға көмектеседі. Сонымен қатар, витаминдердің болуы шаштың, тырнақтың және терінің жаңаруына ықпал етеді.

Оның етінде фосфор қышқылының болуы сүйек пен тіс тіндерінің сауығуына ықпал етеді. Ол жүйке жасушаларын қалпына келтіруге, сондай-ақ ми заттарын қалыптастыру процесіне белсенді қатысады.

Сонымен қатар, лосось етінің құрамында басқа да пайдалы заттар бар.

Шұңқырлы ақсеркенің дәмдік сипаттамалары

Шұңқырлы ақсерке кез келгеннің бәрін жемейді, тек балықтың түсі мен дәмін анықтайтын каротинге бай тағамды таңдайды. Осыған байланысты лосось еті қарапайым және дәмді тағамдарды дайындауға жарамды.

Шұңқыр лососьінің дәмдік сипаттамалары оның дәмдік қасиеттерін жақсартатын дәмдеуіштердің ең аз мөлшерімен алуға мүмкіндік береді. Соке лосось еті лосось балық түрлерінің басқа өкілдерімен салыстырғанда оның еті жарқын дәмі бар деп мәлімдейтін нағыз гурмандармен өте танымал.

Қолдануға қарсы көрсеткіштер

Шұлық лосось еті, ең алдымен, денесі теңіз өнімдерін қабылдамайтын адамдарға қарсы. Сонымен қатар, майлы қышқылдардың көп мөлшеріне байланысты асқазанның немесе ішектің ойық жарасынан зардап шегетін адамдар лососьді жеуге болмайды. Адамдардың қалған санаттарына келетін болсақ, лосось еті тек қарсы емес, сонымен қатар ұсынылады.

Пісірудегі лосось еті

Соки лосось еті дұрыс дайындалған жағдайда нағыз нәзіктік болып табылады. Балықтың майлы болуына байланысты одан тамаша ысталған ет немесе балық алынады. Сонымен қатар, лосось еті әртүрлі салаттар мен тағамдарға тамаша қосымша бола алады. Одан сіз екінші немесе бірінші тағамдарды көп дайындауға болады.

Дүние жүзіндегі аспаздық сарапшылардың көпшілігі әлемдегі әртүрлі жетекші мейрамханалардан табуға болатын түрлі дәмді тағамдарды дайындау үшін лосось балығын пайдаланады.

Соке лосось дайындау әдістері

Шұңқырлы лосось етінің ерекше дәмі мен қолайлы майлылығы болғандықтан, одан көптеген түрлі тағамдарды дайындауға болады. Бұл үшін қарапайым және қолжетімді рецепттер бар.

Балық күзен

• Шұңқырлы лососьден лосось дайындау үшін сізде басы, құйрығы және қанаттары жойылған балықтың тұтас қаңқасы болуы керек. Содан кейін балық ағынды сумен мұқият жуылады. Осыдан кейін ұшаны 2 бөлікке кесіп, сүйектері бар жотасын алып тастайды.
• Балықтың екі жартысы 80 кг балық үшін 1 грамм мөлшерінде ірі тұзбен жомарт түрде сүртіледі. Осыдан кейін, 2 жартысы бір-бірімен біріктіріліп, күшті арқанмен немесе шпагатпен байланған вафли сүлгісіне қойылады. Содан кейін балық 5 күн бойы тоңазытқышқа қойылады. Бұл процесс балықтың сусыздануына және оның етінің тығыздалуына әкеледі.
• Осы кезеңнен кейін балықты шығарып, артық тұзды дымқыл шүберекпен сүрту арқылы алып тастайды. Дәмді қызықты ету үшін балық бөліктерін кесіп, сарымсақ бөліктерін кесектерге толтырады.
• Келесі кезең - 4 күн бойы лимбода жүзеге асырылатын балықты кептіру. Күн сайын балық еті өсімдік майымен майланған болса. Сонда ол әлдеқайда жағымды көрініс алады.
• Балықты басқан кезде май тамшылары шыға бастаса жеуге дайын болып саналады.

Ірімшік қалпақ астындағы лосось

• 1 килограмм лосось филесі зәйтүн майы мен лимон шырынын қосып, біркелкі тұз бен бұрышпен жабылған бірдей фрагменттерге кесіледі. Дәл сол май пісіруге арналған ыдыспен майланған. Пеш 220 градусқа дейін алдын ала қыздырылады, содан кейін балық оған 7 минутқа қойылады.
• Балық пісіріп жатқанда, ірімшік қақпағы дайындалуда. Ол үшін 3 грамм ірімшік қосып, 200 жұмыртқаның ағын шайқаңыз.
• Осыдан кейін балықтың бөліктері дайындалған қоспамен жабылады және ол тағы 10 минут пісіруді жалғастырады.
• Пісірілгеннен кейін балық лимон мен аскөкпен бірге беріледі.

Грильде пісірілген шұлық

• Соке лосось филесі алынып, өлшемі 3-4 сантиметр болатын текшелерге кесіледі, содан кейін олар эмальдан жасалған ыдысқа қабаттарға салынады. Әр қабаттан кейін ыдысқа лимон, сарымсақ, насыбайгүл қосылады және соя соусымен құйылады, сонымен қатар тұз бен бұрыш қосылады. Бөлшектер 2 сағат бойы маринадталған.
• Гриль бетінің қызу дәрежесін анықтау үшін оған су себу жеткілікті. Егер су бетінен ағып кетсе, онда балықты пісіруге болады. Бөлшектер бетіне төселіп, мысалы, кәстрөлдің қақпағымен басылады. Балықтың дайындығының дәрежесін грильдің бедерлі беті қалдырған жарқын жолақтармен көрсетуге болады.
• Гриль бетіндегі кесектерді қуырғаннан кейін олар пешке 10 минут бойы, 200 градус температурада қойылады. Бұл пісіру әдісі адам денсаулығына мүлдем зиянсыз, ал балық пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.

Көмірде пісірілген лосось

Ең дәмді тағамдар - табиғатта дайындалған тағамдар. Бұл бірнеше себептерге байланысты. Бірінші себеп - қалада айтуға болмайтын тәбетті оятуға көмектесетін таза, табиғи ауамен байланысты. Ал екінші себеп – көмірдің табиғатта бөлетін ерекше хош иістің болуы, әсіресе олардың табиғи шығу тегі.

Табиғатта су қоймасынан жаңа ауланған лосось трофейі дайындалса, бұл екі есе жағымды. Ашық дәмдік сипаттамаларға ие және табиғи хош иістермен үйлеседі, ол ешқандай керемет дәмдеуіштерді пайдалануды қажет етпейді. Мұндай жағдайларда лосось еті көмірде пісіруге өте ыңғайлы.

• Кесілген, іші тазартылған және жуылған балық өлшемі 2 см-ден аспайтын стейктерге кесіледі. Осыдан кейін стейктер пияз, лимон және аскөк қосылған ыдысқа салынады. Егер балық жаңа болса, онда сіз тұзсыз жасай аласыз. Мұндай жағдайларда балық шамамен жарты сағат бойы маринадталған.
• Балықты маринадтау кезінде көмірлер дайындалуда, бетіне біркелкі бөлінеді. Балық торға салынып, әр жағынан 8 минут пісіріледі. Қуыру процесінде балық лимон шырынын себеді. Стейктер жағымды алтын реңкке ие болғаннан кейін, балық жеуге дайын.

Соке лосось Қызыл кітапқа енгізілген. Бұл оның бақыланбаған балық аулауымен, сондай-ақ қоршаған ортаның жыл сайын нашарлауымен байланысты. Браконьерлер халыққа үлкен зиян келтіреді, бұл оның тамаша дәмдік сипаттамаларымен де байланысты.