Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | нөмір | Стандарт ** | 100 г қалыптыдан% | 100 ккал қалыптыдан% | 100% норма |
| калория | 385 ккал | 1684 ккал | 22.9% | 5.9% | 437 г |
| Белоктар | 36.5 г | 76 г | 48% | 12.5% | 208 г |
| Майлар | 18.6 г | 56 г | 33.2% | 8.6% | 301 г |
| көмірсулар | 17.9 г | 219 г | 8.2% | 2.1% | 1223 г |
| Диеталық талшық | 13.3 г | 20 г | 66.5% | 17.3% | 150 г |
| су | 9 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25256 г |
| күл | 4.7 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RAE | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 0.3% | 8182 г |
| бета каротин | 0.066 мг | 5 мг | 1.3% | 0.3% | 7576 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.7 мг | 1.5 мг | 46.7% | 12.1% | 214 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.9% | 900 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 4.3% | 600 г |
| РР витамині, жоқ | 9.8 мг | 20 мг | 49% | 12.7% | 204 г |
| ниацин | 2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 1600 мг | 2500 мг | 64% | 16.6% | 156 г |
| Кальций, Ca | 217 мг | 1000 мг | 21.7% | 5.6% | 461 г |
| Магний, Mg | 200 мг | 400 мг | 50% | 13% | 200 г |
| Натрий, Na | 5 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 26000 г |
| Фосфор, П | 600 мг | 800 мг | 75% | 19.5% | 133 г |
| Minerals | |||||
| Темір, Fe | 9 мг | 18 мг | 50% | 13% | 200 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 12 г | ~ | |||
| Моно және дисахаридтер (қанттар) | 5.9 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Насадени май қышқылдары | 2.7 г | максимум 18.7 г. |
Энергетикалық құндылығы 385 калория.
- Стакан 250 мл = 160 гр (616 ккал)
- 200 мл = 130 г (500.5 ккал) стакан
- Ас қасық (сұйық өнімдерден басқа «жоғарғы») = 25 грамм (96.3 ккал)
- Шай қасық (сұйық өнімдерден басқа «жоғарғы») = 8 г (30.8 ккал)
- Vitamin B1 ағзаны энергетикалық және пластикалық қосылыстармен, сондай-ақ тармақталған аминқышқылдарының метаболизмімен қамтамасыз ететін көмірсулар мен энергия алмасуының негізгі ферменттерінің бөлігі. Бұл дәруменнің жетіспеушілігі жүйке, ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесінің күрделі бұзылуларына әкеледі.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түстерінің сезімталдығына және күңгірт бейімделуіне ықпал етеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың денсаулығының бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиеттері бар, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырғышы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігі кезінде қызыл қан жасушаларының гемолизі, жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP тотығу-тотықсыздану реакцияларына және энергия алмасуына қатысады. Терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүретін дәруменді жеткіліксіз қабылдау.
- Калий су, электролит және қышқыл тепе-теңдігін реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізуге, қан қысымын реттеуге қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбастың және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- магний энергия алмасуына және ақуыз синтезіне қатысады, нуклеин қышқылдары, мембраналар үшін тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін маңызды. Магнийдің жетіспеушілігі гипомагниемияға әкеледі, гипертония, жүрек ауруының даму қаупін арттырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті реттейді, сүйектер мен тістерді минералдандыру үшін қажетті фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі болып табылады. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының ағуына және асқын тотығудың активтенуіне мүмкіндік береді. Тиісті емес мөлшерде қабылдау гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинемия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, созылмалы атрофиялық гастритке әкеледі.
Қолданбадан көруге болатын ең пайдалы өнімдердің толық каталогы.
Энергетикалық құндылығы немесе жылу құндылығы бұл ас қорыту кезінде адам ағзасында тағамнан бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалория «тағамдық калория» деп те аталады, сондықтан калориялық мәнді көрсетсеңіз (кило) калория префиксі кило жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған энергетикалық құндылықтардың кең кестесін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыратын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Дәрумендер барадамның және көптеген омыртқалылардың рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы қыздыру кезінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».