Мазмұны
Бұл көбімізге таныс ақ, дәмсіз ұнтақ. Ол бидай мен күріш дәнінде, бұршақта, картоп түйнегінде, жүгері дәнінде кездеседі. Дегенмен, бұл өнімдерден басқа, біз қайнатылған шұжықта, кетчупта және, әрине, желенің барлық түрлерінде крахмалды табамыз. Шығу тегіне байланысты крахмал дәндерінің пішіні мен бөлшектерінің мөлшері әртүрлі. Крахмал ұнтағын қолға сығу кезінде ол өзіне тән сықырлайды.
Крахмалға бай тағамдар:
100 г өнімнің шамамен мөлшері көрсетілген
Крахмалдың жалпы сипаттамасы
Крахмал суық суда мүлде ерімейді. Алайда, ыстық судың әсерінен ісініп, пастаға айналады. Мектепте оқып жүргенде бізге бір үзім нанға тамшы йод тамызсаңыз, нан көк түске боялады деп үйретті. Бұл крахмалдың ерекше реакциясына байланысты. Йод болған жағдайда ол көк амилиодин деп аталатын зат түзеді.
Айтпақшы, сөздің бірінші бөлігі - «амил» крахмалдың шырышты қосылыс екенін және амилоза мен амилопектиннен тұратынын көрсетеді. Крахмалдың пайда болуына келер болсақ, ол өзінің пайда болуына дәнді дақылдардың хлоропластарына, картопқа, сондай -ақ өз мекені, Мексикада жүгері деп аталатын өсімдікке қарыз, және біз оны жүгері деп білеміз.
Айта кету керек, химиялық құрылымы бойынша крахмал полисахарид болып табылады, ол асқазан сөлінің әсерінен глюкозаға айналуға қабілетті.
Крахмалдың күнделікті қажеттілігі
Жоғарыда айтылғандай, қышқылдың әсерінен крахмал гидролизденіп, глюкозаға айналады, бұл біздің денеміз үшін энергияның негізгі көзі. Сондықтан өзін жақсы сезіну үшін адам міндетті түрде белгілі бір мөлшерде крахмал жеуі керек.
Дәнді дақылдарды, наубайхана мен макарон өнімдерін, бұршақ дақылдарын (бұршақ, бұршақ, жасымық), картоп пен жүгеріні жеу қажет. Сондай -ақ, тағамға аз мөлшерде кебек қосу жақсы! Медициналық көрсеткіштер бойынша ағзаның крахмалға тәуліктік қажеттілігі 330-450 граммды құрайды.
Крахмалға қажеттілік артады:
Крахмал күрделі көмірсулар болғандықтан, оны пайдалану адамға ұзақ уақыт жұмыс істеуге мәжбүр болса, оны қолдану ақталған, бұл кезде жиі тамақтану мүмкіндігі болмайды. Асқазан сөлінің әсерінен біртіндеп өзгеретін крахмал, толық өмірге қажетті глюкозаны шығарады.
Крахмалдың қажеттілігі төмендейді:
- көмірсулардың бұзылуымен және ассимиляциясымен байланысты әр түрлі бауыр ауруларымен;
- төмен физикалық күш. Бұл жағдайда крахмал майға айнала алады, оны «про-сток» деп атайды.
- тез арада энергиямен қамтамасыз етуді қажет ететін жұмыс жағдайында. Крахмал біраз уақыттан кейін ғана глюкозаға айналады.
Крахмал сіңімділігі
Крахмал күрделі полисахарид болғандықтан, ол қышқылдардың әсерінен глюкозаға толығымен айналуы мүмкін, крахмалдың сіңімділігі глюкозаның сіңімділігіне тең.
Крахмалдың пайдалы қасиеттері және оның ағзаға әсері
Крахмал глюкозаға айнала алатындықтан, оның организмге әсері глюкозамен ұқсас. Ол баяу сіңірілетіндіктен, крахмалды тағамдарды қолданған кезде қанықтылық тәтті тағамдарды тікелей қолданғанға қарағанда жоғары болады. Сонымен қатар, ұйқы безіне жүктеме әлдеқайда аз, бұл дененің денсаулығына жақсы әсер етеді.
Крахмалдың басқа маңызды элементтермен өзара әрекеттесуі
Крахмал жылы сумен және асқазан шырыны сияқты заттармен жақсы әрекеттеседі. Бұл жағдайда су крахмал дәндерін ісіндіреді, ал асқазан сөлінің құрамына кіретін тұз қышқылы оны тәтті глюкозаға айналдырады.
Денедегі крахмал жетіспеуінің белгілері
- әлсіздік;
- шаршау;
- жиі депрессия;
- төмен иммунитет;
- жыныстық талпыныстың төмендеуі.
Денедегі артық крахмал белгілері:
- жиі бас ауруы;
- артық салмақ;
- төмен иммунитет;
- тітіркену;
- кіші ішектің проблемалары;
- іш жүрмеу
Крахмал және денсаулық
Кез-келген басқа көмірсулар сияқты, крахмал қатаң реттелуі керек. Крахмалданатын заттарды шамадан тыс тұтынбаңыз, бұл фекальды тастардың пайда болуына әкелуі мүмкін. Алайда, сіз крахмалды қолданудан да аулақ болуыңыз керек, өйткені ол энергия көзінен басқа, асқазан қабырғасы мен асқазан сөлінің арасында қорғаныш пленка түзеді.
Біз осы иллюстрацияда крахмал туралы ең маңызды ойларды жинадық, егер сіз суретті әлеуметтік желіде немесе блогта осы параққа сілтеме жасай отырып бөліссеңіз, ризамыз: