Мазмұны
Бұқтырылған сиыр еті: дәмді диетаның құпиялары. Бейне
Етті Ет етінен пісірілген сиыр еті пісірілген. XII-XV ғасырларға жататын әдеби көздерде бұл тағамды дайындау рецептеріне сілтемелер бар. Дегенмен, пісірілген сиыр еті - бұл тек ескі рецепт емес, сонымен қатар пайдалы тағамдардың бірі - пісіру кезінде ет, шөптер мен көкөністердегі қоректік заттардың максималды сақталуына байланысты.
Бұқтырылған сиыр еті: баяу пеште пісіру бейнесі
Көкөністермен буға пісірілген сиыр еті
Қажетті өнімдер:-сиыр еті-0,7-0,9 кг; -картоп-0,6-0,9 кг; - сары май; -бекон майы-0,1-0,2 кг; - сәбіз - 1-2 дана; -ақжелкен тамыры-1-2 дана; - пияз; - репа; -лавр жапырағы-1-2 дана; - бұрыш бұрышы - 1/2 шай қасық; - ақжелкен; - дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер ...
Сізге сиыр етінің бір бөлігін жуып, кетпенмен ұрып алу керек. Беконмен толтырыңыз, ол алдын ала кішкене бөліктерге кесілуі керек.
Бекон мұздатылған түрде кесілген болса, оны алу оңай болады
Пияз, ақжелкен тамыры жұқа тілімдерге (туралған) кесілуі керек. Сәбізді жолақтарға, ал картоп пен репканы кішкене текшелерге кесіңіз. Кішкене кастрөлдің түбіне сары май салыңыз (кастрөлдің мөлшеріне байланысты қалыңдығы шамамен 1-2 см болатын бөлікті кесіңіз), ол баяу отта ерігенше күтіңіз де, ет салыңыз.
Әрі қарай, табаны қақпақпен мықтап жауып, отта 15-20 минут ұстау керек. Майдалап туралған ақжелкен тамырын қосыңыз, үстіне сәбіз, репа мен картоп салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз, лавр жапырағын салыңыз, бұрыш бұршағын салып, 1/4 кесе су қосыңыз.
Үлкен кастрюль, ол бу береді, оның көлемінің 1/3 бөлігін сумен толтыру керек, су қайнаған кезде, еті бар бірінші кастрөлді үстіне қойыңыз. 2-2,5 сағат пісіріңіз, егер бөлік үлкен болса, ұзағырақ.
Пісіру кезінде төменгі табаға қайнаған су қосуға болады.
Пісіру кезінде етде жұқа май қабаты пайда болады - ол толығымен жойылмайды, себебі ол ылғалдың булануына жол бермейді, нәтижесінде ет шырынды болып шығады.
Дайын етті алып тастап, сәл салқындатып, тілімдерге кесу керек. Көкөністер туралы ұмытпаңыз - олар да алынып тасталуы керек және тартылған табаққа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында, көкөністер қосылған сиыр еті төменгі кастрюльден ет сорпасына құйылып, шөптермен безендірілуі мүмкін.
Сиыр етін пісірудің басқа әдістері бар, мысалы, дәмдеуіштер немесе сарымсақ пен паприка.
Бұқтырылған сиыр еті дәмдеуіштермен
Құрамы:
- сиыр еті - 1,2 кг; - зәйтүн майы; - арша жидектері - 1 шай қасық; - ақ, қара және хош иісті бұрыш - әрқайсысы 1 шай қасық; - лавр жапырағы; - 1 шай қасық аскөк тұқымы (немесе кориандр); - 2 шай қасық зире тұқымы (зире); - теңіз тұзы.
Барлық дәмдеуіштерді құрғақ табада 2-3 минут орташа отта қыздыру керек. Жуылған етті кептіріп, дәмдеуіштермен үккіштен өткізіңіз, кастрюльге салыңыз, біркелкі бөлінетін етіп май құйыңыз, қақпақты жабыңыз және тоңазытқышқа бір күн қойыңыз. Етті біркелкі маринадтау керек, сондықтан оны бірнеше рет аударыңыз.
Пісіру алдында етті майлықпен немесе таза сүлгімен кептіріп, қос қазандыққа 40-60 минут қою керек. Ыстық және суық түрінде қызмет етіңіз.
Сарымсақ пен паприка қосылған бұқтырылған сиыр еті
Жуылған етті тұзды ерітіндіде 2 сағат бойы маринадтау керек (1 стакан су, 2 шай қасық тұз үшін). Алдын ала туралған сарымсақпен дәмдеуіштерді зәйтүн майына араластырып, етті қоспамен сүртіңіз. Етті қос қазандықта орташа отта 40 минут пісіріңіз.