Диеталар айналасында үлкен индустрия құрылды. Оның өнімдерінің көпшілігі адамдарға салмақ жоғалтуға, бұлшықеттерді құруға немесе сау болуға көмектесуге арналған.
Бірақ әлем халқының саны артып келе жатқандықтан, ғалымдар 10 жылға қарай 2050 миллиард адамды тамақтандыруға болатын диетаны әзірлеу үшін жарысуда.
Британдық The Lancet медициналық журналында жарияланған жаңа баяндамаға сәйкес, адамдарға негізінен өсімдік негізіндегі диетаны жеуге және ет, сүт және қантты мүмкіндігінше азайтуға шақырады. Баяндаманы тамақтану және азық-түлік саясатын зерттейтін дүние жүзінен келген 30 ғалымдар тобы жазған. Үш жыл бойы олар әлем халқының өсіп келе жатқан күнкөріс мәселесін шешу үшін үкіметтер қабылдай алатын ұсыныстарды әзірлеу мақсатында осы тақырыпты зерттеп, талқылады.
«Тіпті қызыл ет немесе сүтті тұтынудың шамалы өсуі бұл мақсатқа жетуді қиындатады немесе тіпті мүмкін емес етеді», - делінген баяндамада.
Баяндаманың авторлары азық-түлік өндірісінің әртүрлі жанама әсерлерін, соның ішінде парниктік газдарды, суды және егінді пайдалануды, тыңайтқыштардағы азотты немесе фосфорды және ауыл шаруашылығының кеңеюіне байланысты биоалуантүрлілікке төнетін қауіпті таразылау арқылы өз қорытындыларына келді. Баяндама авторлары егер осы факторлардың барлығы бақыланса, климаттың өзгеруіне әкелетін газдардың мөлшері азайып, өсіп келе жатқан әлем халқын тамақтандыруға жеткілікті жер қалады деп сендіреді.
Есепке сәйкес, дүние жүзінде ет пен қантты тұтыну 50%-ға азайтылуы керек. Баяндаманың авторы және Джонс Хопкинс университетінің азық-түлік саясаты мен этикасының профессоры Джессика Фансоның айтуынша, ет тұтыну әлемнің әртүрлі бөліктерінде және халықтың әртүрлі топтарында әртүрлі қарқынмен төмендейді. Мысалы, АҚШ-та ет тұтыну айтарлықтай азайып, жемістер мен көкөністерге ауыстырылуы керек. Бірақ азық-түлік мәселесіне тап болған басқа елдерде ет қазірдің өзінде халықтың рационының шамамен 3% құрайды.
«Егер шара қолданбаса, біз өте қиын жағдайда боламыз», - дейді Фансо.
Ет тұтынуды азайту жөніндегі ұсыныстар, әрине, енді жаңалық емес. Бірақ Фансоның айтуынша, жаңа есеп әртүрлі өтпелі стратегияларды ұсынады.
Авторлар өз жұмыстарының бұл бөлігін «Тағамның ұлы трансформациясы» деп атады және ондағы тұтынушылар таңдауын қоспағанда, ең аз белсендіден ең агрессивтіге дейін әртүрлі стратегияларды сипаттады.
«Менің ойымша, адамдарға қазіргі жағдайда ауысуды бастау қиын, өйткені қазіргі ынталандырулар мен саяси құрылымдар оны қолдамайды», - дейді Фансо. Баяндамада егер үкімет қай шаруашылықтарды субсидиялауға қатысты саясатын өзгертсе, бұл азық-түлік жүйесін қайта құрудың бір тактикасы болуы мүмкін екендігі атап өтілген. Бұл азық-түліктің орташа бағасын өзгертіп, тұтынушыларды ынталандырады.
«Бірақ бүкіл әлем бұл жоспарды қолдай ма, ол басқа мәселе. Қазіргі үкіметтердің бұл бағытта қадамдар жасағысы келмеуі екіталай», - дейді Фансо.
Шығарындылар туралы дау
Барлық сарапшылар өсімдік негізіндегі диеталар азық-түлік қауіпсіздігінің кілті екендігімен келіспейді. Калифорния университетінің ғалымы Фрэнк Митленер ет климаттың өзгеруіне әкелетін шығарындылармен пропорционалды емес деп есептейді.
«Мал шаруашылығының әсері бар екені рас, бірақ есеп климаттық әсерге басты үлес қосатын сияқты. Бірақ көмірсулар шығарындыларының негізгі көзі қазба отындарын пайдалану болып табылады », - дейді Митленер.
АҚШ-тың Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің мәліметі бойынша, өнеркәсіпке, электр қуатына және көлікке арналған қазбалы отынды жағу парниктік газдар шығарындыларының негізгі бөлігін құрайды. Шығарындылардың 9%-ы ауыл шаруашылығына, шамамен 4%-ы мал шаруашылығына тиесілі.
Митленер сонымен қатар Кеңестің мал шығаратын парниктік газдардың мөлшерін анықтау әдісімен келіспейді және есептеулерде метанға тым көп массалық үлес бөлінгенін дәлелдейді. Көміртекпен салыстырғанда метан салыстырмалы түрде қысқа мерзім ішінде атмосферада қалады, бірақ мұхиттарды жылытуда үлкен рөл атқарады.
Азық-түлік қалдықтарын азайту
Баяндамада ұсынылған диеталық ұсыныстар сынға ұшырағанымен, азық-түлік қалдықтарын азайтуға ұмтылу кеңірек таралуда. Тек АҚШ-та барлық азық-түліктің 30% дерлік ысырап болады.
Қалдықтарды азайту стратегиялары есепте тұтынушылар үшін де, өндірушілер үшін де көрсетілген. Жақсырақ сақтау және ластануды анықтау технологиялары бизнеске тамақ қалдықтарын азайтуға көмектеседі, бірақ тұтынушыларды оқыту да тиімді стратегия болып табылады.
Көптеген адамдар үшін тамақтану әдеттерін өзгерту және тамақ қалдықтарын азайту қиын перспектива болып табылады. Бірақ Кэтрин Келлог, «Қалдықты жоюдың 101 жолы» кітабының авторы, бұл оған айына 250 доллар ғана төлейтінін айтады.
«Біздің тағамды қалдықсыз пайдаланудың көптеген жолдары бар және менің ойымша, адамдардың көпшілігі олар туралы білмейді. Мен көкөністің әрбір бөлігін қалай пісіру керектігін білемін және бұл менің ең тиімді әдеттерімнің бірі екенін түсінемін», - дейді Келлогг.
Келлогг Калифорнияда, фермерлердің қол жетімді базарлары бар аудандарға жақын жерде тұрады. Азық-түлік дүкендері немесе базарлар жоқ аймақтар деп аталатын азық-түлік шөлінде тұратын басқа қауымдастықтар үшін жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қол жеткізу қиын болуы мүмкін.
«Біз ұсынған барлық әрекеттер қазір қол жетімді. Бұл болашақтың технологиясы емес. Тек олар әлі үлкен ауқымға жеткен жоқ», - деп түйіндейді Фансо.