Бұл бүгінгі өнеркәсіпте бірегей тұрақтандырушы рөл атқаратын қосылыс. Бұл элементтің болуы арқасында бірқатар өнімдердің консистенциясын сақтауға мүмкіндік болды. Көптеген өнімдерде қосылыстың мазмұны тұтқырлықты арттырады.
Денеге әсер ететін болсақ, бұл мүлдем қауіпсіз құрылым. Элемент көптеген ТМД елдерінде өндіруге және пайдалануға рұқсат етілген.
Өзгелік
Бұл толыққанды тұрақтандырушы компоненттер. Олар тиісті тұтқырлықты тиімді сақтайды, өнімнің консистенциясын қалпына келтіреді. Эмульгаторлар ретінде қолданылады. Бұл қосылыстар ұн шикізатын өңдеуге, тамақ өнеркәсібіне арналған жабын конструкцияларын өндіруге жарамды.
E473 - жұмсақ үлгілерді немесе ақшыл ұнтақты еске түсіретін гель тәрізді қосылыс. Оның ащы иістері бар тәтті дәмі бар. Кейбір өкілдер гель қосылыстарына ұқсайтын майлы консистенцияға ие.
Бұл элементтер айтарлықтай балқу диапазонына ие. Гидролизге төзімділігі жеткілікті күшті, ыстыққа төзімділігі қанттың концентрациясына толық сәйкес келеді. Ішке қабылдаған кезде E473 ферменттермен нашар ыдырайды және жеткілікті жақсы сіңірілмейді. Оқшаулану дененің сәйкес құрылымдарымен жүреді.
Байланыс алу
Бұл синтетикалық элемент. Синтез сахарозаның жылдам интерференциялануына байланысты жүреді. Сахароглицерид қоспасын алудың бірдей кең таралған әдісі бар. Реактивті процестер тиісті жабдықтың, реагенттердің, реагенттердің және технологиялық катализаторлардың міндетті болуымен ғана зертханалық жағдайларда жүзеге асырылады.
Құрамында стандартты тағамдық ингредиенттер – қант, май қышқылы элементтері бар. Оларды синтездеу техникасының қиындығына байланысты элементтерді идеалды құрылымдар деп атауға болмайды. E473 су ортасында өте аз ериді және оны өңдеу міндетті түрде қосылуды және гликоль элементімен әрекеттесуді талап етеді.
Бұл қосылыстардың бірнеше маңызды кемшіліктері бар. Олардың өндірісі керемет күрделі. Сонымен қатар, синтез өнімдерінен, катализатордан және еріткіш өнімдерден міндетті, бірақ қымбат тазарту қажет. Бұл түпкілікті өнімнің өзіндік құнын айтарлықтай арттырады. Алынған сахароза затының маңызды элементтері ерімейді, оларды өңдеу еріткіштер концентрациясының айтарлықтай жоғалуымен бірге жүреді.
Қолдану салалары
E473 бірегей қасиеттері оны пішіндеуіш ретінде танымал етеді. Элементтер белгіленген стандарттарға сәйкес тағамға белгілі бір консистенция бере алады. Сонымен қатар, тұрақтандырғыш қосылыс өнімнің консистенциясына, тұтқырлық дәрежесіне үлкен әсер етеді.
Эмульгация мәселелерінде E473 мүмкіндіктері ерекше. Көбінесе E473 тағамдық тұрақтандырғышының сипаттамалық қасиеттері нан өнімдерін өндіру процесінде қолданылады. Технологияға сәйкес, тұрақтандырғыш өнімнің жан-жақты параметрлерін айтарлықтай жақсартуға, олардың сұранысын және тауарлық қабілеттілігін арттыруға қабілетті деп саналады.
Қосылым жиі кездеседі:
- кілегей, сүтті сусындар;
- десерт өнімдері;
- мусс және кремдер;
- диеталық өнімдер;
- соустарға арналған ұнтақ негіздері;
- жемістерді өңдеу.
Консервант көбінесе бірқатар эмульсияларда, кремдерде және техникалық пасталарда қолданылады. Әлемдік нарықтағы синонимдік атаулар: сахароза және май қышқылдарының күрделі эфирлері, май қышқылдарының сахароза эфирлері, E473.
Пайда мен зиян
Осы уақытқа дейін элемент бойынша зерттеу базасы жабылған жоқ – зерттеу бойынша эксперименттер көптеген әлемдік институттарда жүргізілуде. Осы уақытқа дейін қауымдастыққа E473 тұрақтандырғышынан зиянның болуы немесе жоқтығы туралы шынайы дәлелдер ұсынылмаған. Сондықтан, қазіргі уақытта азық-түлік өнімдерін өндіруде қосымша қосылыс қолданылады. Оның зиянсыздығы туралы мәлімдемелер ғана бар.
Нормативтік құқықтық актілер саласындағы халықаралық сарапшылар қауіпті деп саналатын қосылыстардың барлық рұқсат етілген тәуліктік тұтыну мөлшерін әзірледі және заңнамалық деңгейде бекітті. Өйткені, тағамдық қоспалар мен қосылыстар, тіпті қауіпсіз болса да, пайдалы емес. Оларды дозада қатаң түрде қолдану керек.
Педиатрлар қатаң нормативтік базаға ерекше белсенділік танытады. Өйткені, әрбір қосылымның балаларға әсері керемет. Мәселе мынада, тамақ өнеркәсібінде қолданылатын кейбір химиялық қосылыстардың ең аз мөлшері де балаға зиян тигізуі мүмкін. Ал кейбір «қауіпсіз» элементтер тіпті нәресте формулаларына жиі қосылады.
Сахароза мен май қышқылдарының күрделі эфирлері рецептке маңызды қосымша болып табылады. Бірқатар маңызды салалар байланыссыз жұмыс істей алмайды. Мұндай элементтер ашытылған сүт өнімдерінің сорттарын өндіруде жиі қолданылады. Бұл кілегей, сүт немесе балмұздақ негізіндегі десерттердің барлық түрлерін қамтуы мүмкін. E473 кондитерлік өнімдерде, тәттілерде, диеталық өнімдерде кездеседі. Ол ұнтақ сусындар, мусс, соустар, кондитерлік кремдер түрінде болады. E473 тұрақтандырғышы жемістердің немесе басқа азық-түліктердің бетін өңдеу үшін тамаша. Жеміс мұзын, қантты өнімдерді, алкогольсіз сусындарды, алкогольді өндіруде таптырмас элемент. Мұндай қосылыстың сусындарға крем ретінде және тағамға қоспа ретінде қолданылатыны туралы деректер бар. Элементтің бірегей эмульгациялау қабілеті сорпаларда, консервіленген сорпаларда өз мақсатын тапты.
Заңнама және мазмұны
Элементтерді күнделікті қабылдаудың белгіленген стандарттары шамамен 10 мг құрайды. Денедегі жасушалық құрылымдар E473 қосылысын ыдыратуға қабілетті. Бұл ферменттердің көмегімен баяу жүреді. Нәтижесінде қант пен бірқатар май қышқылдары бөлінеді. E473 элементінің зиянсыздығына байланысты бірқатар мемлекеттерде тамақ өнеркәсібінде пайдалануға ресми рұқсаты бар. Күрделі эфирлер аллергенді элементтердің кастасына жатпайды, денеге теріс әсер етпейді, жоғары сезімталдықты тудырмайды.
Сақтау шарттары
Эмульгаторлардың соңғы жарамдылық мерзімі өндірістің тауарлық формасының ерекшеліктерімен анықталады. Орташа алғанда, бұл аралық бірнеше жылға дейін. Эмульгаторлар құрғақ, күн сәулесінен қорғайтын және ұзақ уақыт ыстық әсер ететін жағдайларда сақталуы керек.
Қаптама тығыз жабылған контейнерлерде жүзеге асырылады. Зат кез келген көлікпен тасымалданады, бірақ тек жабық нысандарда. Элемент улы емес, басқалар үшін мүлдем қауіпсіз. Оны жабық пакеттерде сақтаңыз. Ылғалдың енуіне жол бермеу өте маңызды.
Элементті өндіруге және пайдалануға бүкіл әлемде рұқсат етілген. Бұл мүлдем қауіпсіз, сондықтан ол экономиканың барлық салаларында тыныш қолданылады. Байланыс өмірдің барлық салаларында берік орнықты, табысты қолданылады және адамзатқа айтарлықтай пайда әкеледі.