Тас дәуірінде ер адамдар аңға шыққанда, әйелдер шөптерді, тамырларды, жемістерді - жеуге болатын барлық нәрсені жинады. Өкінішке орай, жиналған жемістерді ұзақ сақтау мүмкін болмады, бірақ тапқыр әйелдер ағаштан құлаған, күннің әсерінен кептірілген жемістердің жаңадан алынған жемістер сияқты шырындылығы болмаса да, тәтті және тәтті екенін байқады. ұзағырақ сақталды. Сонымен, әйел келесі жемістерді жинап, оларды күн астында кептіру үшін тастарға төсеген сәтін тек әйелдер қызметінің жаңа түрі ғана емес, сонымен қатар тамақ өнеркәсібінің де туған күні деп атауға болады. Уақыт өтті, көптеген ежелгі теңізшілер кептірілген жемістерді азық-түлік ретінде алып жүрді, дегенмен ол кезде кептірілген жемістер дәрумендер, минералдар қоймасы және, ең бастысы, көптеген аурулардан қорғалғаны ғылымға әлі белгілі емес еді. Кеме дәрігері науқастарға арнайы шөптер мен дәрі-дәрмектерді қолданып қана қоймай, сонымен қатар кептірілген жемістермен науқастардың тамақтануын үнемі арттырып отырған – ағзаның аурумен белсенді күресіп, науқастардың екі есе жылдам аяққа тұрғаны байқалды. Ежелгі Қытайда жібек, ыдыс-аяқ және кептірілген жемістер ең құнды сыйлықтар болып саналды. Оның үстіне, бұл үйлену тойына міндетті сыйлық болатын кептірілген жемістер болды. Кептірілген жемістердің әрқайсысы болашақ ерлі-зайыптыларға белгілі бір тілекті білдірді: мысалы, кептірілген алмұрт ажырамас тілегін білдірді; сыйға тартылған кептірілген өрік сәттілік пен өркендеуді білдіреді, өйткені өрік сары-қызғылт сары түсті болды және тек ақсүйектердің өкілдері ғана осы түсті киім киді (кейінірек - тек император); кептірілген шие қарым-қатынаста нәзіктікті, жастықтың көктемгі рухын, бір-біріне қамқорлық жасауды білдіреді. Ежелгі қытай философы: «Кептірілген жемістер - даналықты білетін жемістер», - деп бекер айтпаған. Қазіргі кептірілген жемістер Тәтті тіс үшін нағыз жұбаныш, кептірілген жемістер кондитерлік өнімдерді тамаша алмастыра алады, өйткені оларда көмірсулардың көп мөлшері (фруктоза, сахароза, глюкоза) бар және оларда қанттың жартысына жуығы бар. Кептірілген жемістерде кездесетін фруктоза (жеміс қанты) талшыққа «оралған», бұл оның ағзада шектеулі мөлшерде сақталуына мүмкіндік береді, бұл ішектің қант пен холестеринді қажетінен көбірек сіңіруіне жол бермейді және қандағы инсулин деңгейін көтермейді. , әдеттегiдей. тәттілер. Сонымен, егер сіз шоколад пен кептірілген жемістерді таңдасаңыз, екінші нұсқа «фигуралар үшін» аз аянышты болады. Тәтті тағамдарды алмастыру мүмкіндігінен басқа, кептірілген жемістер басқа да көптеген артықшылықтарға ие. Ең бастысы, олар бояғыштар, эмульгаторлар, тұрақтандырғыштар және жасанды қоспалар жоқ мүлдем табиғи өнім. Шын мәнінде, бұл бірдей жемістер, тек сусыз. Кептірілген жемістер құнды микроэлементтер мен қоректік заттардың нақты көзі болып табылады. Олардың құрамында кальций (тырнақтар мен шашты нығайтады, өң береді), магний (жоғары қан қысымын қалыпқа келтіреді), калий (жүрек-тамыр және жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады, денеден артық сұйықтықты кетіреді, ісінуді азайтады), натрий және темір ( қандағы гемоглобин деңгейін қолдау, барлық мүшелер мен тіндерді оттегімен қамтамасыз ету), талшық пен пектин (ішек пен асқазан жұмысын қалыпқа келтіру). Бір уыс кептірілген өрік пен мейіз күнделікті калий қажеттілігін, 50 г кептірілген шие В6 витамині мен магнийді қанағаттандырады. Ал күніне бірнеше кесе қара өрік, інжір немесе құрма жеу арқылы сіз ішек проблемаларынан біржола құтыласыз: олардың құрамындағы тағамдық талшықтар асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады. Айтпақшы, қара өріктерде басқа да «асқорытуға көмекші» органикалық қышқылдар бар. Олар ішектің қышқылдығын арттырады және зиянды микроорганизмдерді өлтіреді. Ең көп сатып алды Кептірілген алма мен алмұрт. Бұл кептірілген жемістер Ресейде белгілі болды. Бүгінде олар соншалықты танымал емес (себебі көптеген экзотикалық кептірілген жемістер пайда болды), бірақ бекер! Алма мен алмұрт емдік қасиеті жағынан құрма, інжір, кептірілген өріктен еш кем түспейді. Бірақ ең құндысы, оларда мидың жұмысына қажетті бор бар, ол басқа кептірілген жемістерде жеткіліксіз. Кептірілген алма жақсы сақталады, ал қыста олар тұмаудың алдын алу үшін қолданылады. Кептірілген алмұрт денеден ауыр металдар мен токсиндерді кетіреді. Кептірілген банандар. Олар дамушы елдердегі 400 миллион адамға тұрақты азық ретінде қызмет етеді және олар бізге негізінен Вьетнамнан келеді. Бұл банандар табиғи қантқа бай, ол қорытылған кезде қанға тез еніп, қуат береді. Сондықтан оларды спортшылар жиі пайдаланады. Кептірілген қауын (кептірілген). Бұл тәжік ұлттық тәттісінде талшықтар, ақуыздар, минералды тұздар, С дәрумені, В дәрумендері, каротин, көп мөлшерде темір, фолий және никотин қышқылдары бар. Кептірілген қауын реңктері бар, диуретикалық, холеретикалық, қабынуға қарсы және сергітетін қасиеттерге ие, теріні және ішектерді тазартады. Қара өрік. Құрамында калий, натрий, кальций, магний, фосфор, темір, мыс, хром, марганец, мырыш, йод, фтор, кобальт, A, B1, B2, PP, C дәрумендері. Бұл тамаша антидепрессант және антиоксиданттың абсолютті чемпионы. мазмұны. Сондай-ақ ол денеден ауыр металдардың тұздарын кетіреді, теріні емдейді және қан тамырларын нығайтады. Қара өрік венгр алхоры сортының кептірілген жемістерінен алынады. Біртүрлі көрінгенімен, ең жақсы қара өрік грек жаңғағы мен жұмсақ ірімшікпен әдемі толтырылған венгриялық итальяндық сорттан жасалған. (Таңдау туралы аздап: егер қара өріктерде кофе реңкі болса, бұл олардың бұрын қайнаған суға қайнатылғанын және оларда витаминдердің аз екенін білдіреді. Сондай-ақ, қара-сұр «антрацит» қара өрік сатып алмау керек - олар глицеринмен анық өңделген.Нағыз қара өрік тек қара, дәмі ащы болмауы керек.) Кептірілген өрік. Бұл кептірілген өрік (олардың әртүрлі атаулары бар: тасты өрік – өрік; жарты және тассыз кесілген өрік – кептірілген өрік; сығылған тасты бүтін өрік – қайса). Олардың құрамында пектин, алма, лимон және шарап қышқылдары, аскорбин қышқылы, В1, В2, В15, Р, РР витаминдері, көп мөлшерде каротин (А провитамині) бар. Кептірілген өрік калийге бай екенін бәрі біледі, тек 5 дана кептірілген өрікте темірдің тәуліктік нормасы бар. Сондай-ақ оның құрамында денедегі майдың жағылуына ықпал ететін В5 дәрумені бар. Кептірілген өрікті үнемі тұтыну қатерлі ісік ауруының даму мүмкіндігін төмендететіні ғылыми дәлелденген. Авитаминозбен ауыратын балаларға кептірілген өрік (картоп пюресі түрінде) тағайындалады. (Кептірілген өрікті таңдағанда, сұрғылт «жеке тұлғаларға» мұқият қараңыз - олар химиялық заттармен өңделмеген болуы мүмкін. Ол әлі де қызғылт сары болуы мүмкін, өйткені онда каротин қоймасы бар, бірақ тек құрғақ өрік бар. Химиялық заттардың «қоймасы» ашық қызғылт сары болуы мүмкін.) Мерзімдері. Табиғаттың патша сыйы, оларда Е мен биотиннен басқа барлық дәрумендер бар, бірақ олар әсіресе өміршеңдікті арттыратын В5 витаминіне бай. Кептірілген құрманың құрамында калий, натрий, кальций, магний, фосфор, темір, мыс, күкірт, марганец бар. Құрмамен сіз басқа кептірілген жемістерде кездеспейтін 23 түрлі амин қышқылын аласыз. Құрма суық тиюге пайдалы – тек дәруменді қоспа ғана емес, сонымен қатар жеңіл қызуды басатын дәрі. Құрманың тағы бір құнды қасиеті: олар ағзадағы кальцийдің жоғалуын толтырады. Тым жиырылған (бірақ олар мыжылған болуы керек) және терісінде кристалданған қант пен көгеру бар құрмаларды сатып алмаңыз. Сіз құрманы тоңазытқышта қақпағы мықтап жабылған контейнерде бір жыл бойы, ал мұздатқышта - бес жыл сақтай аласыз! Інжу. Біздің дүкендерге тек химиялық жолмен өңделген (импортталған) жаңа піскен інжір түседі, өйткені олар құмар. Сондықтан кептірілген інжірді қолданған дұрыс – оның құрамында ас қорыту, бүйрек және бауыр қызметін ынталандыратын ферменттер бар, алмаға қарағанда інжірде темір көп, сондықтан оны темір тапшылығы анемиясымен ауыратын науқастарға ұсынылады. Інжір калий мен талшыққа бай және ол кальцийдің көп мөлшері бар жалғыз жеміс. Кептірілген інжірді таңдағанда, жоғары сапалы жемістердің ашық сары балауыз түсі бар екенін есте ұстаған жөн, ал жемістердің өзі бірдей мөлшерде және өте жұмсақ. Бірақ егер інжір жағымсыз тұзды-қышқыл дәмге ие болса, құрғақ және жанасу кезінде дөрекі болса, оның жарамдылық мерзімі өтіп кеткен. Мейіз. Бұл кептірілген жүзімді бәрі біледі. Мейіздің әртүрлі сорттары бар: ашық, қою, көк, шұңқырлы және шұңқырсыз. Оның калория мөлшері жоғары: 100 г құрамында 320 ккал-ға дейін бар. Қызыл жүзімнен алынған мейіз жасылға қарағанда пайдалы деп саналады. Мейіздің құрамында остеопороздың дамуына жол бермейтін бор және қалқанша безге қажетті марганец, сонымен қатар калий, темір және магний, В1, В2 және В5 витаминдері бар. «Құйрықты» мейіздер сабақты бөлу кезінде механикалық өңдеуден өтпейтіндігімен ерекшеленеді. Сондықтан жидектер мыжылып қалмайды және сыртқы түрін жоғалтпайды. Мейіздің ең жоғары сорттары тек «құйрығы бар». Дүкендер мен базарларда сатылатын жеңіл мейіздің 99%-ы алтын сары түс беру үшін күкіртпен өңделеді. Ашық жүзімнен табиғи түрде кептірілген мейіз ашық қоңыр түсті болады! Тұқымы бар компот үшін мейізді қабылдаған дұрыс, олардың құрамында антиоксиданттар көп. тәтті жемістер (папайя, банан чипсы, кокос жаңғағы) Бұл кептіру алдында сиропқа малынған кептірілген жемістер. Шатастыруға болмайды: тәтті жемістер десерт, пайдалы кептірілген жемістер емес. Оларды қант шәрбатына қайнатып, кептіреді, тіпті кім білсін, бояйды. Олардың құрамында көп калория бар, бірақ пайдасы бүйректе жойылады. Қаптама не айту керек? Егер сіз кептірілген жемістер және тек олар әдемі қаптамада деп ойласаңыз, қателесесіз. Консерванттар мен бояғыштар бар. Консерванттардан қорқудың қажеті жоқ, олардың деңгейі бақыланады, олардың дозасы рұқсат етілген нормадан аспайды. Бірақ кез келген жағдайда, композицияны оқып, қорытынды жасаңыз. ТУ емес, ГОСТ белгіленген пакеттерді сатып алу ұсынылады (әсіресе балаларға арналған кептірілген жемістер). Әйтеуір тынышталды. Кептірілген жемістер мен жаңғақтар ГОСТ жүйесінде міндетті сертификаттауға жатпайды, бірақ мен жақын маңдағы супермаркетте пакеттерді мұқият қарап шыққанда, мен «ГОСТ» кептірілген жемістерінің көп екенін білдім. Егер өнімде ылғалдың артық мөлшері табылса, бұл оның кептірілмегенін білдіреді. Бұл кептірілген жемістердің консистенциясына ғана емес (олар тым жұмсақ болады), сонымен қатар сақтау мерзіміне де әсер етеді. Өйткені, ылғалды орта зиянды микроорганизмдердің көбеюіне қолайлы екені белгілі. Ылғалдың жетіспеушілігі де минус болып табылады: жемістер тым құрғақ, қатты және ішінара тағамдық құндылығын жоғалтады. Оңтайлы ылғалдылық ГОСТ бойынша белгіленген: кептірілген өріктегі ылғалдың массалық үлесі 20%, ал қара өрік - 25% аспауы керек. Сөмкелердегі кептірілген жемістердің сақтау мерзімі айтарлықтай үлкен: 8 айдан 2 жылға дейін. Әрине, өнімнің қызмет ету мерзімін ұзарту үшін өндірушілер консерванттарды пайдаланады: олар жемістерді құрамында сорбин қышқылы (Е200) немесе оның қосылысы (Е202) бар тәтті сиропқа батырады, күкірт диоксидімен (Е220) фумигациялайды. Ережеге сәйкес, өнімдегі сорбин қышқылы мен оның қосылыстарының мөлшері 1000 мг/кг, күкірт диоксиді – 2000 мг/кг аспауы керек. Кептірілген жемістерді қалай сақтауға болады Салмағы бойынша кептірілген жемістерді салқын, қараңғы және құрғақ жерде +10 °C төмен температурада сақтау керек. Жоғары ылғалдылық пен жылу көгеру үшін тамаша жағдай болып табылады, сондықтан жылдар бойы жинақтамағаныңыз жөн. Зеңнің белгілерін байқасаңыз, оны жууға немесе сүртуге тырыспаңыз: кептірілген жемістер мен жаңғақтардағы зең өлімге әкелуі мүмкін! Көгерген өнімді еш өкінбей тастау керек. Кептірілген жемістердің оңтайлы сақтау мерзімі 6 айдан 12 айға дейін, глазурьде - аз, шамамен 4 ай. Кептірілген жемістерді бөлме температурасында қысқа мерзімге де сақтауға болады. Кептірілген жемістерді қалай таңдауға болады Шамадан тыс кептірілген немесе, керісінше, тым жұмсақ жемістерді қабылдамаңыз - бұл кептірілген жемістерді өндіру және сақтау шарттарының бұзылғанын көрсетеді. Қолданар алдында кептірілген жемістерді жақсылап шайыңыз – кір мен химиялық заттарды кетіріңіз. Қайнаған су витаминдерді бұзады, сондықтан жууға жылы су қолданылады. Жақсы әдіс - кептірілген жемістерді алма шырынын құйып, түнде қалдыру. Мұның бәрі салмағы бойынша кептірілген жемістерге қатысты, бірақ егер сіз кептірілген жемістерді қаптамада сатып алсаңыз және өндірушіге сенсеңіз, оларды жууға болмайды. Дегенмен, кейбір өндірушілер қаптамада: «қолданар алдында жуу ұсынылады». Ашық жемістер кептіруден кейін қараңғы болуы керек. Күкіртсіз кептірілген өрік қара түсті болып шығады, ашық түске калий перманганатының көмегімен қол жеткізіледі. Мейіз біркелкі сары, жұмсақ және майлы болмауы керек. Жылтырдан аулақ болыңыз: кептірілген жемістерді жылтыр ету үшін ең жақсы сапалы майдан азырақ сүртуге болады. Идеал кептірілген жемістер жағымсыз көрінеді: күңгірт, мыжылған, мөлдір емес – құрғақ, бір сөзбен айтқанда. Егер кептірілген жемістер дұрыс өңделмесе, оларда винозды «күйдірілген» дәм болады. Көшедегі дүңгіршектердегі кептірілген жемістерді таңдағанда, олардың целлюлозасы автомобильдің барлық зиянды шығарындыларын сіңіретінін есте сақтаңыз. Өнімді «жолдан» алмаңыз.
2022-11-11