Қыша тұқымдары бір қарағанда қарапайым болып көрінеді, бірақ іс жүзінде олардың көптеген пайдалы қасиеттері бар. Қыша жер шарының түкпір-түкпірінде таралған, ол тамақ дайындауда да, халық медицинасында да қолданылады. Ол туралы аз жазылған, оған жеткіліксіз назар аударылады, жай ғана «қарапайым шөп». Шын мәнінде, қыша мақтанатын нәрсе бар. Бүгін қыша дәнінің пайдасы, қыша сорттары және оның тарихы туралы аздап сөйлесейік.
Пайдалы қыша дегеніміз не?
1. Қыша тұқымдарының құрамында фитонутриенттер бар – әртүрлі физиологиялық функцияларды реттейтін тағамның биологиялық белсенді компоненттері. Олар иммундық жүйені нығайтады және қабынуға қарсы, аллергияға қарсы, нейропротекторлық әсерге ие. Қыша антиоксиданттарға бай және қартаюды баяулатады.
2. Қыша дәндерінде кездесетін мирозиназа ферменті глюкозинолаттарды ыдырататын жалғыз фермент болып табылады.
3. Қыша тұқымында жүрек-қан тамырлары денсаулығы үшін маңызды альфа-линолен қышқылы бар. Ол триглицеридтердің деңгейін төмендетеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді, қабынуды жеңілдетеді.
4. Зерттеулер қыша дәндерінің астманы емдеуде тиімді екенін көрсетті. Қыша құймалары астматикалық науқастарға ұсынылады, бұл мәселені ғалымдар әлі де тереңірек қарастыруда.
Қышаның керемет емдік қасиеттеріне қарамастан, оның шынайы маңызы осы өсімдіктің тағамдық құндылығында жатыр. Тұқымда кальций, темір, магний, фосфор, калий, натрий және мырыш бар. Витаминдердің құрамы да әсерлі: аскорбин қышқылы, тиамин, рибофлавин, фолий қышқылы, В12 витамині. Және бұл толық тізім емес.
Қышаның ерекшелігі - ол селенді жинақтайды, онсыз адам ағзасы қалыпты жұмыс істей алмайды.
Қышаның қысқаша тарихы
Қыша туралы ең ерте жазбаша ескерту Үндістанда біздің эрамызға дейінгі 5 ғасырда белгілі. Сол кездегі астарлы әңгімелердің бірінде қайғылы ана қыша дәнін іздеуге шығады. Қыша екі мың жыл бұрынғы еврей және христиандық діни мәтіндерде орын табады. Бұл қыша ата-бабалар өмірінде маңызды рөл атқарғанын көрсетеді. Қазіргі уақытта қыша тұқым ретінде қарастырылмайды, бірақ ең танымал дәмдеуіштердің бірімен байланысты. Жыл сайын Американың әрбір тұрғыны 350 г қыша жейді.
Қыша дегеніміз не?
Бұл дәмдеуіштің негізгі құрамы - қыша тұқымы. Классикалық нұсқа қыша ұнтағынан, сірке суынан және судан тұрады. Кейбір сорттарда май немесе бал, сондай-ақ тәттілендіргіштер бар. Ашық сары түс беру үшін кейде қышаға куркума қосылады. Дижон қыша дәміне қарай шарап қосылады. Қыша қосылған балдың түрі бар. Бұл дәмдеуіште мыңдаған брендтер мен модификациялар бар. Жыл сайын Миддлтонда Ұлттық қыша күні өтеді, онда сіз 450-ге дейін сортты дәмдеуге болады.
Қандай қыша денсаулыққа пайдалы?
Қосымша ингредиенттерге байланысты әртүрлі қыша әртүрлі тағамдық құндылықтарға ие. Органикалық дәндерден, тазартылған судан және органикалық алма сірке суынан жасалған бұл жасанды тәттілендіргіштерге немесе алкогольге қарағанда пайдалы. Қыша калориясы төмен, бірақ оның сапасы мен денсаулық пен сауықтыру үшін маңызы одан да маңызды.
Хот-догта ашық сары қыша туралы ойламаңыз. Салауатты нұсқа әрқашан дүкен сөрелерінде бар және ол сыртқы көріністе байқалмауы мүмкін. Құрамында тұтас дәндер бар қыша сатып алыңыз – бұл дәмді және пайдалы. Кездейсоқ және елеусіз, оны мақтанышпен суперфуд деп атауға болады.