Кептірілген жемістердің пайдасы мен зияны

Біздің сүйікті кептірілген жемістеріміз бала кезінен белгілі, қыста витаминдердің ең дәмді және пайдалы көздерінің бірі кептірілген жемістер мен олардан жасалған компот болып табылады. Жемістер жазда жиналып, жәндіктерден дәкемен жабылған жылы, жазғы күн сәулесінің астында кептірілген кезде. Сонда, әрине, осы кептірілген жемістердің қыста пісірілген компоты шынымен емдік сусын болды.

Бірақ, өкінішке орай, уақыт өте келе және жаһандық индустрияландырудың басталуымен кептірілген жемістер өндірісі барлық салдары бар ағынға айналды. Өнеркәсіптік кептіруден кейін мұндай «өлі» жеміс қант пен зиянды химиялық заттардың қалдықтарынан тұрады, ал жемістер нашар таңдалады.

ГОСТ бойынша^[1] бактерияларды жою және сақтау мерзімін ұзарту үшін жемістерді химиялық өңдеу қажет. Мысалы, кептірілген өрік пен інжірді сұйылтылған күкірт қышқылымен, ал жүзімді сілтімен өңдеу керек. Біздің дүкендердің сөрелеріндегі ашық алтын сары мейіздердің барлығы дерлік күкірт диоксидімен өңделеді. Ақыр соңында, жеңіл сорттардың жүзімінен табиғи түрде кептірілген мейіз ашық қоңыр түсті екенін бәрі білмейді. Әрине, бұл заттардың дозалары Денсаулық сақтау министрлігімен келісілген, бірақ бұл стандарттарды енгізуді ұлттық ауқымда бақылау өте қиын. Және әрбір «сұр» өндірушіні тексеру мүмкін емес. Және олар көбінесе інжірге, кептірілген өрікке және басқа да кептірілген жемістерге химиялық бояғыштар, тіпті хош иістер қосады.

Кәмпиттер деп аталатын экзотикалық кептірілген жемістер үлкен сұранысқа ие. Технологияға сәйкес, олар тәттірек болу үшін қант шәрбатына малынған болуы керек. Бірақ олардың көпшілігі қантпен емес (оның ағзаға әсері туралы алдағы мақалаларда айтатын боламыз), бірақ оны арзанырақ және зиянды алмастырғышпен - жүгері крахмалынан жасалған глюкоза-жеміс сиропымен өңдейді. Қанттан айырмашылығы, ол қандағы инсулиннің жоғарылауын тудырмайды және жеген тағамнан қанықтыру сезіміне жауап беретін және энергия алмасуын реттейтін лептин гормонының өндірілуіне әсер етпейді. Мұндай сироп қантты арзан алмастырғыш ретінде қантты газдалған сусындар, шырындар, кондитерлік өнімдер, балмұздақ, соустар, кетчуптар және т.б.

Сүйікті кептірілген жеміс компотында дұрыс емес кептіру кезінде қолданылатын күкірт қышқылының артық мөлшерін таба аласыз. Бұл зат әсіресе балаларға зиянды.

Сондықтан қаптамада химиялық заттар көрсетілген болса, кептірілген жемістерден аулақ болыңыз. Көбінесе бұл консервант E220 – күкірт диоксиді, ол жылдам жарма, йогурт, шарапта қолданылады. Артық дозалану тұншығуды, сөйлеуді бұзуды, жұтылуды, құсуды тудыруы мүмкін.

Өндірушінің атына назар аударуды ұмытпаңыз. Тексерілмеген адамдардан салмағы бойынша кептірілген жемістерді сатып алмауға тырысыңыз.

Кептірілген жемістердің пайдасы

Химиялық заттарды қолданбай, органикалық түрде өсірілген және кептірілген, эко кептірілген жемістер әдеттегіден сәл қымбатырақ. Бірақ сіз олардың артықшылықтарына күмәнданбайсыз, себебі кез келген диетолог сізге айтады.

Біріншіден, мұндай жемістерде талшықтар көп, ал оның құрамында көкөністер мен өскен дәндер де жоғары. Бұл ас қорыту жүйесін ынталандырады және метаболизмді жақсартады.

Екіншіден, минералдар мен дәрумендердің мөлшері жаңа піскен жемістерден де жоғары. Оларда көп темір (қан түзілуін жақсартады), калий (қан қысымын қалыпқа келтіреді), В дәрумендері бар. Олардың барлығы мидың, жүйке жүйесінің, жүректің және бұлшықеттердің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Кептірілген жемістерді жеу қандағы инсулин деңгейінің жоғарылауына әкелмейді, осылайша семіздік ықтималдығын азайтады. Кептірілген жемістердің гликемиялық индексі ең төмен - кептірілген өрік, алма, қара өрік. Құрма мен мейіздің орташа гликемиялық индексі.

Мейіз тіс пен ауыз қуысына өте пайдалы. Оның құрамында адам аузындағы көптеген бактериялардың көбеюін тежейтін заттар бар. Мейізді пайдалану пародонт ауруларының жақсы алдын алу болып табылады.

Қантты жемістер жалпы күшейтетін әсерге ие, ақуыз алмасуын белсендіреді.

Құрмалар энергия деңгейін арттырады және тиімділікті арттырады, В5, Е және Н дәрумендерін қамтиды.

Алмұрт ішек жұмысын қалыпқа келтіреді, ағзадан токсиндерді кетіруге көмектеседі.

Кептірілген өрік жүрек жұмысына жақсы әсер етеді. Құрамында калий, кальций, каротин, фосфор, темір және В5 витамині бар.

Інжір қалқанша безді қорғайды, ішек паразиттерін жояды.

Сондай-ақ қара өрік асқазан-ішек жолына пайдалы әсер етеді, іш қатумен күресуге және бүкіл жүйенің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл жүрек проблемалары, жоғары қан қысымы үшін пайдалы; бүйрек ауруы, ревматизм, бауыр ауруы және атеросклероз.

Кептірілген жемістердің тағамдық құндылығы мен калориялығы

Дұрыс кептірілген жемістерді қалай таңдауға болады

табиғи түс

Сапалы кептірілген жемістер, әдетте, жағымсыз көрініске ие. Олар қараңғы және мыжылған. Тым ашық түс олардың тағамдық бояумен немесе күкірт диоксидімен өңделгенін көрсетеді. Жемістер көгеруден және шіріктен таза болуы керек.

тұрақты дәм

Кептірілген жемістерді сатып алғанда, оларды жақсы иіскеңіз. Өндірістің жылдамдығы мен көлемін арттыру үшін қара өрік, кептірілген өрік және мейізді бензин немесе газ пештерінде кептіреді, содан кейін олардың дәмі бензинге ұқсайды, оларда канцерогенді заттар шөгеді, барлық витаминдер мен ферменттер жойылады.

Тастары бар құрмаларды, ал сабақтары бар мейіздер мен қара өріктерді сатып алуға тырысыңыз.

Жылтырдың болмауы

Жидектердің әдемі жылтырлығы мен жұмсақ болуы үшін қара өрік жиі арзан өсімдік майына малынған немесе глицеринмен өңделген.

Қайнар көздері