Мазмұны
- КП бойынша қаймақтың үздік 10 бренді
- Дұрыс қаймақты қалай таңдауға болады
- Танымал сұрақтар мен жауаптар
Славян асханасының дәстүрлі өнімі Киев Русі уақытынан бері белгілі. Ол кезде қаймақ алу үшін қышқыл сүт қорғалған, содан кейін одан кілегейдің ашытылған жоғарғы қабаты жойылған (немесе «сыпырылған») - сондықтан танымал өнімнің атауы. ХNUMX ғасырдың соңына дейін қаймақ тек Шығыс Еуропада тұратын халықтарға белгілі болды. Ал эмигранттардың алғашқы толқындары ғана батыс елдерін шетелдіктер тез ғашық болған өніммен таныстырды.
Бүгінгі таңда қаймақты тамақ дайындауда, косметологияда, тіпті халық емі ретінде де қолданамыз. Өнімде көптеген витаминдер, микро және макро элементтер, кальций, магний, фосфор, бета-каротин және фолий қышқылы бар. Сонымен қатар, қаймақ мырышқа, йодқа, селенге және лецитинге бай, бұл қан тамырларының қабырғаларында зиянды холестериннің шөгуіне жол бермейді. Өнім зат алмасуды қалыпқа келтіреді, ас қорытуды жақсартады және дененің су балансын қалпына келтіреді. Маманмен бірге біз денеге максималды пайда алу үшін 2022 жылы қай қаймаққа артықшылық беру керектігін анықтаймыз.
КП бойынша қаймақтың үздік 10 бренді
1. Брест-Литовск (20%)
«Брест-Литовск» қаймақ Беларусь Республикасында өндіріледі. Өнімде консерванттар мен өсімдік майлары жоқ. Зертханалық зерттеулер құрамында антибиотиктер мен зиянды қоспалардың жоқтығын растады. Қаймақ жоғары сапалы және мүлдем қауіпсіз деп танылды. Жарамдылық мерзімі – 1 ай.
Роскачество өнімді бестікке бағалайды. Сатып алушылар да жоғары баға береді және аздап қышқылдығы, тұтқыр және біркелкі құрылымы бар жұмсақ дәмді атап өтеді. Қаймақ «Брест-Литовск» көптеген дүкендер мен базарларда бар, оны жиі жақсы жеңілдікпен сатып алуға болады.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
2. Ростагроэкспорт (20%)
Ростагроэкспорт қаймақ Мәскеу облысында жоғары сапалы пастерленген сүттен жасалған. Микробиологиялық көрсеткіштер қалыпты шектерде, құрамында антибиотиктер, пестицидтер және ауыр металдар жоқ. Қаймақ біртекті қою консистенциялы, біркелкі ақ түсті, жылтыр беті және бөгде қоспаларсыз таза қышқыл сүтті иісі бар. Жарамдылық мерзімі – 3 апта.
Ростагроэкспорт ГОСТ (1) бойынша өндірілген және 2018 жылы Бақылау сатып алуының жеңімпазы болып табылады. Өнімге Сапа белгісі берілді. Сатып алушылар өнімді орташа есеппен 4,9 мүмкін ұпайдан 5 ұпаймен бағалайды және нәзік кремді дәмін, қалыңдығын және жағымды қышқылдығын атап өтеді.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
3. Б.Ю.Александров (20%)
Қаймақ «Б.Ю. Александров» тамаша органолептикалық қасиетке ие, консистенциясы қою және біркелкі, түйіршіксіз. Өнім сапалы сүттен жасалған, пестицидтер, антибиотиктер және сүтке жатпайтын майлар жоқ. Өнімнің тағамдық құндылығы мен салмағы қаптамадағы таңбаға сәйкес келеді. Қаймақ ГОСТ (1) бойынша дайындалады, ал Росконтроль барлық көрсеткіштер бойынша ең жоғары балл береді. Өнімнің жарамдылық мерзімі - 3 апта.
Кемшіліктерге жоғары баға кіреді. Сонымен қатар, бұл брендті дүкен сөрелерінен табу оңай емес.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
4. VkusVill (20%)
VkusVill сауда белгісімен қаймақты бағаламас бұрын, оларға арналған өнімдерді әртүрлі жеткізушілер өндіретінін атап өткен жөн. Осыған байланысты сатып алудан сатып алуға дейінгі дәм өте әртүрлі болуы мүмкін. Сатып алушылар келесі өндірушілердің қаймағын ерекше атап өтеді: «NIKON» ЖШС, «Лебедянмолоко» ЖШС, «Брянск сүт зауыты» ААҚ.
Росконтроль зерттеулеріне сәйкес, VkusVill қаймақ микробиологиялық және физика-химиялық көрсеткіштер бойынша қажетті талаптарға сәйкес келеді, құрамында крахмал және сүтті емес майлар жоқ. Сонымен қатар, брендтің өзі барлық өнімдер органолептикалық, микробиологиялық және физикалық-техникалық көрсеткіштері де тексерілетін өз зертханаларында міндетті сертификаттаудан өтеді деп мәлімдейді. Ал жеткізушімен келісім-шарт жасамас бұрын дүкен өнімнің сапасын растайтын барлық қажетті құжаттарды сұрайды. Осындай мұқият бақылаудың арқасында шынымен де жоғары сапалы тауарлар сөрелерде болады деуге толық негіз бар.
«VkusVill» қаймақ – бүкіл рейтингтің жалғызы – 7 күннен аспайды. Оның құрамында артық ештеңе жоқ, пісіруге де, екінші тағамдарды дайындауға да жарамды. Сатып алушылар өнімді жоғары бағалайды.
Кемшіліктердің ішінде тағамдық құндылықты таңбалау толығымен сенімді болмады.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
5. Бежін шалғыны (20%)
«Бежин Луг» қаймағын Тула қаласында барлық қауіпсіздік талаптарына сай жасайды. Оның құрамында ауыр металдар, ашытқылар, пішіндер немесе консерванттар жоқ. Өнім антибиотиктер мен өсімдік майларын қоспай, ГОСТ (1) бойынша жоғары сапалы шикізаттан жасалған. Тағамдық құндылығы таңбалауға сәйкес келеді.
Бежін Луг Сапа белгісімен марапатталды. Сатып алушылар жоғары баға береді және әсіресе «қаймақ» консистенциясын - артық сұйықтық пен кесектердің болмауын атап өтеді, бұл өз кезегінде крахмалдың жоқтығын көрсетеді.
Алайда, Росконтрол ақуыздың массалық үлесі төмен бағаланатынын, ал органолептикалық қасиеттері нормаға толық сәйкес келмейтінін анықтады - әлсіз «ашытқы» иіс пайда болады.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
6. Үлкен саптыаяқ (20%)
Big Mug қаймағында ауыр металдар, радионуклидтер және зеңдер табылған жоқ. Өнім құрамында антибиотиктер мен ГМО жоқ жоғары сапалы шикізаттан жасалған. Зертханалық зерттеулер қаймақ қауіпсіздігін және заңның міндетті талаптарына да, Роскачествоның озық стандартына сәйкестігін дәлелдеді.
Сатып алушылар жоғары баға береді, жағымды дәм мен құрылымды атап өтеді, төмен бағаны атап өтеді. Қаймақ сапа белгісімен марапатталды.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
7. Простоквашино (20%)
Простоквашино қаймақ - бұл сегментте ең жиі сатып алынатын заттардың бірі. Бұл қауіпсіз, қажетсіз қоспаларсыз жасалған және денеге зиянды қоспалар жоқ. Микробиологиялық және органолептикалық қасиеттері қалыпты шектерде. Құрамында консерванттар, крахмал және өсімдік майлары жоқ. Қаймақ түсі ақ және біркелкі, беті жылтыр, дәмі мен иісі қышқыл сүтті. Қаймақтың жарамдылық мерзімі - 1 ай. Сіз өнімді кез келген дүкеннен және базарлардан сатып ала аласыз; ол үшін жиі жарнамалар бар.
Сатып алушылар тығыз және біртекті құрылымды, нәзік дәмді атап өтеді. Роскачество қаймақты қатты беске бағалайды. Росконтроль сонымен қатар жоғары баға береді, бірақ қоректік ақпараттың сенімсіздігін көрсетеді және фосфаттардың болуы мүмкін екенін атап өтеді.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
8. Руза қаймақ (20%)
«Рузское молоко» холдингінің қаймақтары мүлдем қауіпсіз және құрамында антибиотиктер, крахмал немесе консерванттар жоқ. Май қышқылдарының массалық үлесі қалыпты, зиянды қоспалар мен ауыр металдар табылған жоқ. Қаптамадағы белгілер дұрыс. Жарамдылық мерзімі – 14 күн.
Қаймақ Сапа белгісімен марапатталды. Росконтрол жақсы органолептикалық сипаттамалары және сүт қышқылы ағзаларының жоғары мазмұны үшін өнімді атап өтті, алайда, зертханалық сынақтар сүт емес майлар мен фосфаттардың аз мөлшерін қосу мүмкін екенін анықтады.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
9. Кореновкадан Коровка (20%).
«Кореновкадан алынған Коровка» қаймақ Краснодар өлкесінде табиғи жоғары сапалы шикізаттан ГОСТ сәйкес дайындалады. Зертханалық зерттеулер өнімнің қауіпсіздігін және ондағы зиянды қоспалардың жоқтығын дәлелдеді. Қаптамадағы таңба нақты көрсеткіштерге сәйкес келеді. Сақтау мерзімі 3 аптадан аз, бұл композицияда консерванттар мен антибиотиктердің жоқтығын көрсетеді. Қаймақ консистенциясы жұмсақ және орташа қою, түсі ақ, беті жылтыр. Дәмі жағымды, бірақ кейбіреулер оны қышқыл деп санауы мүмкін. Иісі қанық, ол сатып алушыны қуанта алады, сонымен қатар оны қайтара алады.
Роскачество өнімге Сапа белгісін берді. Орташа алғанда, сатып алушылар қаймақты органолептикалық қасиеттері бойынша ғана емес, сонымен қатар жағымды баға үшін 4,9-тен 5 баллмен бағалайды. Дегенмен, дүкендерден тауар табу оңай емес – базарлардан жеткізуді қолданған дұрыс.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
10. Ағайынды Чебурашкиндер (20%)
Cheburashkin Brothers қаймағында консерванттар, ауыр металдар немесе зиянды қоспалар болған жоқ. Қаптамадағы таңбалау нақты көрсеткіштерге сәйкес келеді, барлық органолептикалық қасиеттері қалыпты диапазонда. Қаймақ ГОСТ бойынша дайындалады, құрамында сүтті емес майлар жоқ. Өнімнің консистенциясы қою, түсі ақ, үстіңгі жағында артық сұйықтық жоқ жылтыр, дәмі кремді. Жарамдылық мерзімі – 3 апта.
Роскачество барлық көрсеткіштер бойынша ең жоғары балл береді. Тұтынушылар өнімді жоғары бағалайды, бірақ бағаның қымбаттауына шағымданады.
Артылықшылықтар мен кемшіліктер
Дұрыс қаймақты қалай таңдауға болады
Дұрыс қаймақты қалай таңдау керектігін айтады Кэтрин Курбатова, CA Rostest Ural компаниясының басшысы.
– Сапалы өнім шынымен де алдарыңызда бар ма, соны түсіну үшін оны көзбен көріп, дәмін татып көру керек. Сіз мұны дүкенде жасай алмайсыз, сондықтан мен сізге шарлауға көмектесетін бірнеше әмбебап кеңестер ұсынамын:
- өнімді сақтау шарттарына және қаптаманың бүтіндігіне әрқашан назар аудару;
- жарамдылық мерзімі мен шығарылған күнін мұқият тексеріңіз;
- қаймақ құрамын тексеру – өнімді өндіруде тұрақтандырғыштарды, қоюландырғыштарды және т.б. қолдануға болмайды.
Белгілі бір өндірушіге сенсеңіз, осы қарапайым сақтық шараларын есте сақтаңыз. Сонымен қатар, егер өнімді ашу кезінде жағымсыз иіс, консистенцияның гетерогенділігі, күдікті түс немесе қаптаманың бұзылуы табылса, оны пайдаланудан бас тарту керек.
Сүт қышқылы бактерияларының мөлшері кем дегенде 10 млн КҚБ/г болуы керек (КҚБ – көлем бірлігіне өміршең микроорганизмдер санының көрсеткіші). Айтпақшы, қасық тұрғанда әрқашан жақсы емес. Егер сіз қалың қаймақты бірнеше минут бойы араластырсаңыз, ол сұйық болуы керек. Консистенциясы өзгерді ме? Қаймаққа тұрақтандырғыштар қосылатыны анық.
Танымал сұрақтар мен жауаптар
Қаймақ қалай сақталады?
Майдың қанша пайызы бар қаймақ таңдау керек?
Қаймақты кім шектеуі керек?
– Әрине, кез келген өнімді пайдалану сияқты, қаймақ бірқатар шектеулерге және тіпті қарсы көрсеткіштерге ие, әсіресе адамдар үшін:
• асқазан жарасымен;
• жоғары холестеринмен;
• гастритпен.
Жоғарыда аталған диагноздардың болуы бұл өнімді пайдалануға толық қарсы көрсетілімді білдірмейді, бірақ қауіпсіз тәуліктік мөлшерлемені, майдың пайыздық мөлшерін және басқа өнімдермен біріктіруді анықтау үшін мамандардың кеңесін талап етеді.
Қайнар көздері
- Шикі қаймақ. Техникалық сипаттамалар. Мемлекетаралық стандарт. ГОСТ 31452-2012. URL:https://docs.cntd.ru/document/1200098818