Көбінесе пісіруге немесе күнделікті қолдануға арналған ингредиенттерді таңдағанда, біз адасамыз. Бізге маргарин, май немесе май өнімдерінің зияны қауіп төндіреді, дегенмен іс жүзінде бәрі ықтимал қауіп төндірмейді. Нені таңдау керек: май, маргарин және оларды шынымен жеуге бола ма?
Майы
Сары май қатты кремнен жасалған; оның құрамында 72.5% (80% немесе 82.5%) кем емес май бар. Бұл майлардың жартысынан көбі қаныққан май қышқылдары.
Қаныққан майлар жүрек пен қан тамырларына зиянды болып саналады. Олар «жаман» холестеринді немесе тығыздығы төмен липопротеинді көбейтеді, қан тамырларын біріктіреді және бітеліп қалады.
Бірақ липопротеидтер қоршаған ортадан бос радикалдар сияқты теріс факторларды алмаса, жиналмайды. Егер сіз аз мөлшерде антиоксиданттар - жемістер мен жидектерді жеп, жаман әдетке ие болсаңыз, онда жаман холестерин жиналады.
Әйтпесе, сары май ағзаға зиян тигізбейді, керісінше иммунитетті жақсартады және инфекциялардан қорғайды.
Сары майды бұйымдарды термиялық өңдеуге қолдануға болады. Май қышқылдарының 3% ғана бар, олар қыздырғанда канцерогендерге айналады. Дегенмен, қуыру үшін еріген майды қолданған дұрыс, себебі сары май құрамында жоғары температурада күйе бастайды.
Маргарин
Маргарин құрамында 70-80% майлар бар, олар қанықпаған май қышқылдары. Қаныққан май қышқылдарын қанықпағанмен алмастыру жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін төмендететіні дәлелденді.
Сондықтан, егер адамда атеросклероз факторлары болса, оның ішінде темекі шегу, артық салмақ, стресс, тұқым қуалаушылық, гормоналды бұзылулар болса, маргаринге артықшылық беру керек.
Маргарин өсімдік майларын гидрогенизациялау процесінде пайда болатын TRANS май қышқылдарының әсерінен әлі де зиянды болып саналады. 2-3% TRANS май қышқылдарының құрамында сары май бар, жүрек пен қан тамырлары ауруларының даму қаупі өнеркәсіптік трансляциядағы TRANS майын арттырады. Стандарттарға сәйкес маргарин құрамындағы TRANS майларының саны 2%аспауы керек.
Маргаринді термиялық өңдеуге қоймаңыз. Маргарин құрамында 10.8-ден 42.9% -ға дейін полиқанықпаған май қышқылдары бар. Маргарин 180 градусқа дейін қызған кезде қауіпті альдегидтер бөлінеді.
тарату
Спрэдтер - бұл майдың массалық үлесі 39% -дан кем емес, жануарлар мен өсімдік майларын қосқандағы өнімдер.
Таралудың бірнеше түрі бар:
- кілегейлі көкөніс (қаныққан май қышқылдарының 58.9% және 36.6% қанықпаған);
- май (54,2% қаныққан және 44.3% қанықпаған);
- өсімдік майы (36,3% қаныққан және 63.1% қанықпаған).
Май мен өсімдік майының спрэдтерінде қаныққан майлар майға қарағанда аз, бірақ маргаринге қарағанда көп. TRANS май қышқылдарына қатысты олардың азықтық құрамы 2% -дан аспауы керек.
Қуыруға және пісіруге арналған спрэд қолданбағаны абзал: оның құрамында шамамен 11% полиқанықпаған май қышқылдары бар, олар қыздырылған кезде канцерогендер шығарады.