Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | Сан | Норма ** | 100 г қалыптыдан% | Қалыпты 100 ккалдың% -ы | 100% норма |
| калория | 112 ккал | 1684 ккал | 6.7% | 6% | 1504 г |
| Белоктар | 20 г | 76 г | 26.3% | 23.5% | 380 г |
| Майлар | 3.5 г | 56 г | 6.3% | 5.6% | 1600 г |
| су | 75.3 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3019 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 7.1% | 1250 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 7.9% | 1125 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 339 мг | 2500 мг | 13.6% | 12.1% | 737 г |
| Кальций, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.1% | 8333 г |
| Магний, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 5.4% | 1667 г |
| Натрий, Na | 85 мг | 1300 мг | 6.5% | 5.8% | 1529 г |
| Күкірт, С | 200 мг | 1000 мг | 20% | 17.9% | 500 г |
| Фосфор, П | 216 мг | 800 мг | 27% | 24.1% | 370 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темір, Fe | 3 мг | 18 мг | 16.7% | 14.9% | 600 г |
Энергетикалық құндылығы - 112 ккал.
- Калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қан қысымын реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, сүйек пен тістерді минералдандыру үшін қажетті қышқыл-сілтілі тепе-теңдікті, фосфолипидтердің, нуклеотидтер мен нуклеин қышқылдарының бір бөлігін реттейді. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір ақуыздардың, соның ішінде ферменттердің әр түрлі қызметтерімен қамтылған. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобинурия атониясына, шаршағыштыққа, кардиомиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
Қолданбадан көруге болатын ең пайдалы тағамдарға арналған толық нұсқаулық.
Энергетикалық құндылығы немесе жылу мәні ас қорыту процесінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын ккалды «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калориялық құрамды (кило) калориялы етіп көрсететін кезде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз көре алатын ресейлік өнімдерге арналған энергетикалық құндылықтардың егжей-тегжейлі кестелерін.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулар, майлар және ақуыздар.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген қажеттіліктерін физиологиялық қанағаттандыратын тамақ өнімдерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамның және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдердің синтезін, әдетте, жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Витаминдердің күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық витаминдерден айырмашылығы күшті қыздыру нәтижесінде жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тағамды пісіру немесе өңдеу кезінде «жоғалады».