Мазмұны
Карагенан, басқалармен қатар, тамақ өнеркәсібінде және фармацевтика өнеркәсібінде қолданылады. Бұл бастапқыда қауіпсіз деп саналған қызыл балдырлардың сығындысы.
бірақ оны ұзақ уақыт тұтынудан болатын аурулар үшін сынайды.
Осы мақалада осы тағамдық қоспа туралы, тағамдық реттеуші органдар не ойлайтынын, оның құрамындағы өнімдерді және барлығын біліңіз. карагенан тәуекелдері.
Карагенан дегеніміз не?
Карагенан - тағамдық құндылықты арттырмай, аз май немесе диеталық өнімдердің көлемін ұлғайту үшін қолданылатын тағамдық қоспа (1).
Бұл ингредиент гельдік агент, тұрақтандырғыш немесе эмульгатор болуы мүмкін. Бұл, негізінен, тағамдардың құрылымын жақсартуға қызмет етеді, оларды тегіс және бірізді етеді.
Естеріңізге сала кетейік, халық саны мен экономикалық өсімге байланысты карагенанды тұтыну деңгейі 5 жылдан бастап жылына 7 -тен 1973% -ға дейін өсті.
Каррагенан «каррагенан» деп аталатын қызыл балдырлардан шыққан. Бұл балдырлар негізінен Бриттаниде кездеседі.
Қазіргі таңда Оңтүстік Америкадан келетін сұраныс жоғары және қолданылатын өсімдіктерден басқа, Бриттани аймағы Францияда әр түрлі аспаздық тағамдарда аз мөлшерде табылған ұнтақтың негізгі өндірушісі болып табылады.
Неліктен өнім деп саналды көз?
Карагенанның қолданылуы
Бұл теңіз балдыры сығындысы ұзақ уақыт бойы қауіпсіз ретінде қолданылған. Ол тіпті бронхит, туберкулез, жөтелді емдеуге қолданылады.
Кейбір адамдар тері немесе анальды ауруларды емдеу үшін каррагенанды қолданады. Бұл анустың айналасына немесе тікелей зақымдалған теріге жергілікті қолдану арқылы.
Карагенан тамақ тіс пасталары мен бірнеше фармацевтикалық өнімдерде де қолданылады. Ол салмақ жоғалтуға арналған өнімдерде де қолданылады.
Мәселе шынымен азық-түлік өнімдерінде туындайды. Шынында да, ең қауіпсіз өнім артық тұтынылған кезде қауіпті агентке айналуы мүмкін.
Каррагенанның сіздің денеге әсері
Каррагенанның құрамында ішек секрециясына теріс әсер ететін химиялық заттар бар (2).
Химиктер каррагенанды аз мөлшерде қолдану асқазанға әсер етпейді деп есептейді. Алайда, көп мөлшерде және жүйелі түрде қабылданған каррагенан ішекке көбірек су әкеледі, демек оның іш жүргізетін әсері.
Біз карагенанды шамадан тыс тұтынатындықтан, ол барлық тұтынушылық өнімдерде кездесетіндіктен, белгілі бір аллергия сөзсіз пайда болады.
Кейбір организмдер басқаларға қарағанда сезімтал болғандықтан, каррагенанның жанама әсерлері көп. Олардың ауырлық дәрежесі де адамнан адамға байланысты.
Мұздатылған тағамдарды және басқаларын тұтынуды басқан кейбір адамдар; олардың денсаулығының айтарлықтай жақсарғанын көрді.
Каррагенан қатерлі ісік ауруының бірнеше түріне және ас қорытудың бірнеше проблемаларына нұсқалған.
Құрамында каррагенан бар тағамдардың толық емес тізімі
Азық-түлік өнімдері
Міне, карагенан қоспасы бар кейбір тағамдардың тізімі:
- кокос сүті,
- Бадам сүті,
- Мен сүттімін,
- Күріш ,
- Йогурт,
- Ірімшік,
- Десерттер,
- Балмұздақ,
- Сүт шоколады,
- Пицца сияқты мұздатылған тағамдар,
- Шұжықтар,
- Сорпалар мен сорпалар,
- Сыра,
- тұздықтар,
- Жеміс шырыны.
- Жануарларға арналған жем
Буып-түйілген өнімдерде карагенаның қосылуы туралы айтылмауы мүмкін немесе өндірушілер бұл тағамдық қоспаның қауіптілігін мойындай отырып, оны шегіртке бұршақ сағызымен ауыстыруы мүмкін.
Бұл жағдайда ең жақсы және пайдалы шешім-рецепттерді өзіңіз дайындап, көңіл көтеру.
Фармацевтикалық және денсаулық сақтау өнімдерінде
Карагенан келесі жағдайларда қолданылады:
- Косметикалық өнімдер, соның ішінде сусабындар мен кондиционерлер, кремдер, гельдер
- Аяқ киімге арналған лактар
- Өрт сөндіргіштері
- Мрамор қағаз жасау
- биотехнология
- Фармацевтикалық препараттар.
Францияда карагенан тіпті емдеуге де қолданылады асқазан жарасы
Тамақты реттейтін органдар не ойлайды
Тағамдық қоспалардың зиянды әсері туралы пікірталас жаңа емес.
Мысалы, қант диабеті немесе лейкоз ауруымен байланысты болуы мүмкін ингредиент сахарозаның жасанды тәттілендіргішін адам денсаулығына қолдану туралы айтуға болады.
Каррагенанның нақты жағдайына қатысты пікірталас жарты ғасыр бұрын басталды.
ФАО / ДДҰ Біріккен сарапшылар комитетінің көзқарасы
Негізінде, бұл өндірілетін тұтынылатын өнімдерде, атап айтқанда қоюландырғыш ретінде бірнеше рөл атқаратын тағамдық қоспа.
Карагенан қоспасы «қауіпсіз деп танылған» тізімге енгізілген (3).
Алайда, ФАО / Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының Біріккен сараптамалық тағамдық қоспалар жөніндегі комитеті соңғы ұсынысты 2007 жылы шығарды.
Бұл ұсынысқа сәйкес, бұл ингредиент енді нәресте тағамдарын дайындау үшін қолданылатындардың қатарына енбеуі керек. Бұл нәрестеге теріс әсер етуді болдырмау үшін қажет.
Балалардың ішек қабырғасы осы қоспаның негізгі осал нысаны болады.
Бұл онкологиялық ауруларды зерттеу жөніндегі халықаралық агенттік
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДҰ) филиалы - онкологиялық ауруларды зерттеу жөніндегі халықаралық агенттік үшін; Каррагенан - бұл мүмкін болатын канцерогенді токсикант, әсіресе сүт безінің қатерлі ісігі.
Қызыл балдырлардан алынған бұл ингредиенттің химиялық құрылымын дәрігерлер адамдар үшін өте қауіпті улы басқыншы деп санайды.
Сонымен қатар, соңғысы ұзақ уақыт бойы адамның 100 -ден астам қабыну аурулары осы қоспаны күнделікті және көп мөлшерде тұтынудан ажырамайтыны туралы үнемі хабарлап отырады.
Ғалымдар жүргізген дәйекті зерттеулерге сәйкес, E407 коды бойынша жіктелген бұл тағамды қолдану ас қорыту ауруларының маңызды көзі болып табылады.
Қосымша ақпарат ретінде, деградацияланған каррагенандар, яғни төмен дозада және туған жерінде 2В «адамдар үшін канцерогенді» және 3 «адамдарға канцерогенділігі бойынша жіктелмейтін» деп жіктеледі. »Уытты тәуекелдер мен қатерлі ісік ауруымен, әсіресе асқазан -ішек ауруларын зерттеу жөніндегі халықаралық агенттік.
Еуропалық Одақтың көзқарасы
Еуропалық Одақ оны тек жас балаларға арналған джемдер, желе және мармеладтар, сусыздандырылған сүттер, пастерленген кремдер және ашытылған кілегей өнімдері сияқты белгілі бір тағамдарда 300 мг/кг дейін төмендетілген дозада қолдануға рұқсат береді.
Денсаулыққа нақты әсер
Жалпы көзқарас бойынша каррагинандар лимфоциттердің көбеюіне тікелей әсер етеді.
Олар лейкоциттер бактериялар сияқты бөгде денелерді жоюда немесе антидене түзуде маңызды рөлді бұзады.
Дегенмен, каррагенан тағамдары десерттер, балмұздақтар, кремдер, қоюландырылған сүт, тұздықтар, паштар мен өнеркәсіптік ет немесе тіпті сыра сияқты органикалық және дәстүрлі деп аталатын күнделікті рецепттердің барлығында кездеседі. және газдалған сусындар.
Жалпы алғанда, E407 тағамдық ингредиенттері екі аспект бойынша ұсынылуы мүмкін: біріншіден, көбінесе тағамдарда кездесетін молекулалық массасы жоғары.
Кішкене молекуланың пішіні бар екіншісіне келетін болсақ, бұл басқалардың пікірін бөледі; және бұл ең алдымен зерттеушілерді қорқытады.
Ондаған жылдар бойы пікірталас
Айта кетейік, 1960, 1970 және 1980 жылдары бірінен соң бірі жүргізілген көптеген ғылыми зерттеулер денсаулыққа қауіптің шынымен де карагенаннан алынған өнімдерді тұтынумен болатынын көрсетті (4).
Априори, көптеген азық-түлік өнімдерінде бар карагеннің мөлшері негізінен асқазан-ішек жолдарының қабынуын, ойық жараларды немесе тіпті қатерлі ісіктерді тудыруы үшін жеткілікті.
Бұл Чикагодағы Иллинойс университетінің клиникалық медицина кафедрасының доценті, доктор Джоанна Тобакманның көзқарасы.
Бақытымызға орай, бұл қызыл балдырлар сығындысы бүгінгі күні қабынуға қарсы препараттардың қалай жұмыс істейтінін білу үшін зерттелуде.
Бұл ойда карраген тек тағамдық қоспалармен шектелмейтінін білу маңызды.
Ол сондай-ақ сұлулық өнімдері, тіс пастасы, бояулар немесе тіпті ауа тазартқыштар сияқты көптеген азық-түлік емес өнімдерде кездеседі.
Америка Құрама Штаттарындағы Азық -түлік бақылау институты (АҚШ -тың Азық -түлік және дәрі -дәрмек басқармасы) жүргізілген әр түрлі зерттеулерде карагенанның әсерін мойындайды.
Каррагенан канцерогенді қасиетке ие болғандықтан, ол бұл затты төмендетуді ұсынады.
Бірақ мәселе мынада, біз күніне қанша карагенен тұтынатынымызды білмейміз. Шын мәнінде, бұл қоспа барлық өндірілген тамақ өнімдерінде кездеседі.
Америка Құрама Штаттарында өз өнімдерін тікелей жергілікті фермалардан сатып алатын отбасылық кездесулер барған сайын дамып келеді.
Бұл супермаркеттерде сатылатын өнімдерден айырмашылығы, кем дегенде қауіпсіз және сау.
Сонымен қатар, бірнеше тұтынушылар қауымдастығы миллиондаған петицияларға қол қойды, осылайша карагенан өнімдерді өндіруден алынып тасталды.
Біздің қатысуымыздағы ақпаратқа сәйкес, 2016 жылы тұтынушылар бірлестіктері өз істерін жеңіп алды.
Америка Құрама Штаттарындағы органикалық өнімдерді реттеуші институт (5) органикалық өнімдер деп аталатын өндірістен карагененді алып тастау туралы шешім қабылдады.
Медицина саласында қолданыңыз
Денсаулық тұрғысынан алғанда, медициналық зерттеушілер мен дәрігерлер карагенан, диета мен асқазан -ішек аурулары арасындағы байланысты жақсы түсіну үшін деректерді жинауға көп көңіл бөледі.
Каррагенан бүгінде жыныстық жолмен берілетін инфекцияларға қарсы микробицид ретінде қолданылады.
Шынында да, Мэриленд штатының Бетезда қаласындағы Ұлттық каррагинан институтының американдық жасушалық онкология зертханасының зерттеулері қызыл балдырлардың вирусқа қарсы жағын көрсетті.
Корнукопия институты E407 қоспасы бар және онсыз органикалық және дәстүрлі тағамдарға арналған тағы бір нұсқаулықты ұсынады.
Нақты шешімдер қабылдауға тырысу
Тамақ кодтарын анықтауға арналған құрал
Көптеген тұтынушылар үшін нағыз бас ауруы - әрқашан сандық кодтармен ұсынылатын тағамдық қоспалардың атауын шешудің қиындығы.
Шынында да, көптеген адамдар жұтатын ингредиенттердің тізімін біле алмайды.
Дәл адамдарға дайын өнімнің кодталған сандарын жақсырақ түсінуге көмектесу мақсатында, мысалы, Гуже Корин 2012 жылдың мамыр айында «Қауіпті тағамдық қоспалар: өзіңізді улануды тоқтатудың маңызды нұсқаулығын» шығарды.
Бұл кітапта тағамдық қоспалардың уыттылығы секторында 12 жылдан астам тәжірибесі бар автор, оның ішінде осы саладағы әр түрлі халықаралық зерттеулерді салыстыруға арналған 2 жыл, сізге белгісіз ингредиенттер туралы білу қажет барлық нәрсені айтады. қаптама.
Осылайша, бұдан былай ешқандай құпия болмайды немесе кем дегенде сатылатын тұтынылатын өнімдерде таңбаланған айтылмаған құпия осы нұсқаулықты (6) беру арқылы жойылады.
Тағамдық қоспалардың бүркеншік атын білу нұсқаулық кітабын иелену арқылы алға жасалған қадам болғандықтан, іштің кебуі, диарея немесе асқазанның құрысуы сияқты белгілерді бастан кешіретін тұтынушылардың құрамында карагенан бар тағамдарға қол тигізуді тоқтатудың бірінші инстинкті болуы табиғи нәрсе. өндірілген өнімнің этикеткасын оқу.
Кеңестер мен әдістер
Жоғарыда айтылғандай, карагенанның бірнеше түрі бар. Олар қасиеттері мен химиялық құрылымында ерекшеленеді, сондықтан йота, каппа және лямбданың үш қоспасы бар.
Тұтастай алғанда, рецептте ең көп қолданылатын екі ұрпақ иота мен каппа. Қалай болғанда да, әр қолдану үшін ұсынылатын шекті доза килограмы үшін 2 -ден 10 грамға дейін.
Осы тұрғыдан алғанда, қызыл балдырлардан алынған тағамдық қоспаның бір аспектісі - ол суық суда ерімейді.
Каррагенанның дисперсиясын жеңілдету үшін бұл ингредиентті аз мөлшерде қайнаған суға ерітіп, содан кейін оларды аспаздық препаратқа қолданар алдында беру ұсынылады.
Сонымен қатар, E407 ұнтағын ұсақ және біртіндеп жаңбырмен басқарудың тағы бір тиімді әдісі - бұл қоспаны қолмен қолдану.
Мұндай белгілермен ауыратындардың барлығына қызыл балдырлардан осы ингредиенттерді қолдануға қатысы бар диетадан бас тартқан дұрыс.
қорытынды
Жоғарыда айтқанымыздай, өнімдерді сатып алмас бұрын олардың жапсырмаларын мұқият оқып шығыңыз. Әрине, супермаркеттерде сағаттап отыру оңай емес.
Сіз мұны онлайн режимінде бөлмеңіздің ыңғайлылығынан жасай аласыз. Сондай-ақ жиі келетін супермаркеттердің менеджерінен сатып алатын өнімдеріңіздің тізімін сұраңыз.
Өңделген тағамдарды тұтынуды күрт азайтыңыз.
Біз тағамдық қоспалар - каррагеннің зияны туралы үлкен қуанышпен аштық.
Біздің мақаланы ұнатыңыз және бөлісіңіз.