Мазмұны
Біздің шырындарға деген көзқарасымыз біркелкі емес. Бір кездері шырындар аспандағы жарма деп саналды: мен бір стақан іштім, барлық ойға келмейтін дәрумендерді алдым - сау жүремін! Содан кейін диетологтар дабыл қақты - олар витаминдер - бұл витаминдер, бірақ сіз қант пен талшықтың жетіспеушілігімен не істегіңіз келеді, онсыз шырын жемістер алып жүретін пайдалы қасиеттердің үлкен үлесін жоғалтады?
Нәтижесінде, шырындарды ішуге болатындығы туралы, бірақ шамалы мөлшерде және жақсырақ жоғары сапалы емес, қандай-да бір алмастырғышпен ішуге болатындығы туралы көпшіліктің арасында консенсус қалыптасты. Дегенмен, жоғарыда айтылғандардың барлығы сусын ретінде шырындарға қатысты. «Бұл тағы не?!» - деп тағы бір оқырман таң қалады. Мен шыдамдылықпен жауап беремін: біріншіден, шырын - бұл жемістер мен көкөністердің сұйық түрдегі шоғырланған дәмі, демек, оны аспаздық ингредиент ретінде қолдануға болады, мұнда ол әйнекке қарағанда әлдеқайда алуан түрлі бола алады.
Менің сөздерім менің іс-әрекеттеріме қайшы келеді деп ешкім мені қорлай алмауы үшін - мен кешіктірмей, күнделікті ас дайындауда шырындарды қолданудың 10 әдісін келтіремін.
Маринадтар
Ең айқын нұсқалардан бастайық. Маринадтар ет пен балықты, көбіне көкөністерді дайындау үшін кеңінен қолданылады, ал тұздықтаудың мақсаты - әдетте түпнұсқалық өнімді жұмсарту және оған жаңа дәм беру. Сүт өнімдеріне, шарапқа, сірке суына, дайын тұздықтар мен дәмдеуіштерге негізделген маринадтардың шексіз сорттары бар, бірақ шырындар да жақсы.
Лимон шырыны туралы бәрі біледі - басқа цитрус жемістерінің шырындары сияқты, құрамында қышқылдың жеткілікті мөлшері бар, ол бір жағынан оны қолданғанда мұқият қолдануды қажет етеді, ал екінші жағынан ыдыс -аяқты тікелей шырынның ішінде дайындауға мүмкіндік береді. Қызанақ шырыны - бұл кебаб маринадының тамаша негізі, егер сіз үлкен бөлікті пісірер алдында етті маринадтағыңыз келсе, шабдалы мен басқа да жемістердің шырындары көмекке келеді.
Тұздықтар
Шын мәнінде, маринад пен тұздық - бұл ағайындылар, егер туыстары болмаса, онда туыстар, тек айырмашылығы - маринад әдетте пісірер алдында қолданылады, ал тұздық әдетте кезінде немесе кейін қолданылады. Әрине, шырынға негізделген тұздықты дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Мысалы, егер сіз қандай да бір себептермен жаңа піскен қызанақтан үйдегі томат тұздығын жасай алмасаңыз, қызанақ шырыны көмекке келуі мүмкін, ал үйрек пен ойынға арналған жеміс шырындарына негізделген соустар әркімнің сүйікті классикасына жатқызылуы мүмкін.
Сонымен, тұздықты тек шырыннан жасаудың қажеті жоқ - тіпті екі ас қасық дұрыс шырын кез-келген тұздықты жақсартуы мүмкін.
Сорпа
Барлығы емес, бірақ егер оларға көкөніс шырынын қоссаңыз, кейбір сорпалар үлкен пайда әкеледі. Бұл әсіресе вегетариандық және майсыз сорпаларға қатысты, олар әр түрлі хош иістендірушілерді бұзбайды: аз мөлшерде шырын, жақсырақ әр түрлі көкөністерден, ал бұл сорпалар жаңа дәмге ие болады. Ақырында, сорпалардың кейбір түрлерін, ең алдымен суық сорттарды, шырын негізінде жасауға болады - жеміс -жидек шырындарына негізделген десертті сорпалар, қызылша шырынын жазғы салқын сорпалар, қызанақта газпачо.
Егер сізде шырын қолмен сығуға уақыт болмаса (немесе сізде шырын сыққыш болмаса), сенімді өндірушіден дайын шырын алуға болады. «Әже құпиясы» қызанақ шырыны газпачо үшін өте жақсы жұмыс істейді (және сонымен бірге Қанды Мэри үшін) - ол тұздылығында, тәттілігінде және қышқылдылығында теңдестірілген, ал балдыркөктің аз мөлшерін қосу оның дәміне қосымша өлшем мен көлем береді.
Глаз
Шырын, жоғарыда айтылғандай, қанттың жоғары өнімі. Біз шырындардың осы қасиетін өзіміздің артықшылығымызға жемістер шырыны негізінде, дәмдеуіштер мен қажет болған жағдайда көбірек қант қосып, аяз дайындау арқылы пайдалана аламыз. Мұндай глазурді одан әрі пайдалану сіздің ар-ожданыңызға байланысты. Пісіру кезінде үйректі немесе қазды осындай жылтырмен қаптауға болады, оны десерттер мен тәтті тағамдарды безендіруге немесе онымен пісірілген тағамдарды майлауға болады.
Глазурдің қажетті қалыңдығы оны қалай, қай уақытта және қандай мөлшерде қолданғыңыз келетіндігіне байланысты, бірақ кез келген жағдайда глазурь оған батырылған қасықтың артқы жағына оралатындай қалың болуы керек.
коктейлдер
Коктейльдер, мүмкін, шырындарға арналған аспаздық мақсаттарда ең айқын болып табылады. Қызанақ шырынымен дайындалған жоғарыда аты аталған Қанды Мэриді еске түсіру жеткілікті, бірақ басқа да көптеген классикалық коктейльдерде ингредиенттердің бірі ретінде жеміс немесе көкөніс шырындары бар: бір жерде бұл коктейльдің негізгі компоненттерінің бірі, бір жерде - аз мөлшерде лимон шырыны немесе әк, қышқылдық беруге және алкогольдің дәмін жұмсартуға арналған.
Бірақ шырындар тек алкогольді коктейльдер үшін қажет деп ойламаңыз: бірнеше түрлі жемістердің шырынын араластырып, мұз қосу арқылы сіз алкогольсіз коктейльді өзіңіз жасайсыз, ал сода қосылған үйдегі лимонад жасайсыз.
Егер сіз осы жерде келтірілген әдістердің бірін қолданғыңыз келсе, бірақ неден бастарыңызды білмесеңіз, міне бірнеше кеңестер мен кеңестер:
- Ең дұрысы, шырын жаңа сығылған немесе сапалы сатып алынған болуы керек.
- Кәдімгі «алма-апельсин-қызанақ» парадигмасында қалып қоймаңыз: шырын кез-келген көкөністер мен жемістерден жасалуы мүмкін, тәжірибе жасаңыз.
- Егер шырынды қайнату қажет болмаса - оны әкелмеңіз, ал қажет болған жағдайда - оны қатты қайнатуға жол бермеңіз, бұл оның дәмі мен біртектілігіне кері әсер етуі мүмкін.
- Мұнда келтірілген әдістер сұйықтықтың барлығын дерлік шырынмен алмастыру керек деген әсер тудыруы мүмкін, бірақ олай емес - көп жағдайда бірнеше ас қасық айтарлықтай өзгеріс енгізеді. Нәтиже туралы сенімді емессіз - кішкене бастаңыз, ал келесі жолы шырынның мөлшерін көбейтуге болады.
- Шырын тек дәмге ғана емес, сонымен қатар сумен және (әдетте) қантпен де байланысты, сондықтан рецептке шырын қосқанда, сенімді болу үшін, сіз осы ингредиенттердің құрамын азайтуыңыз керек.
Тегіс
Егер сіз осы жерде келтірілген әдістердің бірін қолданғыңыз келсе, бірақ неден бастарыңызды білмесеңіз, міне бірнеше кеңестер мен кеңестер:
- Ең дұрысы, шырын жаңа сығылған немесе сапалы сатып алынған болуы керек.
- Кәдімгі «алма-апельсин-қызанақ» парадигмасында қалып қоймаңыз: шырын кез-келген көкөністер мен жемістерден жасалуы мүмкін, тәжірибе жасаңыз.
- Егер шырынды қайнату қажет болмаса - оны әкелмеңіз, ал қажет болған жағдайда - оны қатты қайнатуға жол бермеңіз, бұл оның дәмі мен біртектілігіне кері әсер етуі мүмкін.
- Мұнда келтірілген әдістер сұйықтықтың барлығын дерлік шырынмен алмастыру керек деген әсер тудыруы мүмкін, бірақ олай емес - көп жағдайда бірнеше ас қасық айтарлықтай өзгеріс енгізеді. Нәтиже туралы сенімді емессіз - кішкене бастаңыз, ал келесі жолы шырынның мөлшерін көбейтуге болады.
- Шырын тек дәмге ғана емес, сонымен қатар сумен және (әдетте) қантпен де байланысты, сондықтан рецептке шырын қосқанда, сенімді болу үшін, сіз осы ингредиенттердің құрамын азайтуыңыз керек.
Тегістегіштер белгілі бір уақытта шырынға альтернатива деп жарияланды, бірақ толқулар басылғаннан кейін бәрі қалыпты жағдайға келді, шырындар мен смусилер бейбіт өмір сүріп, тіпті бір-бірінің тағдырына қатысады. Мәселен, мысалы, көкөністерден немесе жемістерден коктейль жасаған кезде араластырғышқа аз мөлшерде шырын қосуға болады - содан кейін смузи біртекті болып шығады және оны ішу мүмкін емес.
Нан-тоқаш өнімдері
Шырындарды глазурь ретінде пісіруде қолдануға болатынын жоғарыда айттым, бірақ оларды қолданудың басқа жолдары бар. Сонымен, шырынның негізінде немесе қосылуымен сіз бисквит немесе рум баба сіңдіретін сироп дайындай аласыз немесе дайындық кезінде сұйықтықтың бір бөлігін (немесе барлығын) шырынмен толығымен алмастыра аласыз. қамыр Бұл жағдайда сізге басқа ингредиенттерді де түзету қажет болады - мысалы, егер сіз тәтті шырын қолдансаңыз, қант мөлшерін азайтыңыз - бірақ сіздің пісірілген өнімдеріңіз өте ерекше болып шығады.
Сорбет
Мұздатылған шырыннан жасалған деликатес болатын сорбеттің мәнінің өзі оны шырынсыз дайындау мүмкін еместігін айтады. Жидектер мен жеміс шырындарына негізделген сорбеттің классикалық түрлері бар, бірақ бұл сіз оларды араластыра алмайсыз немесе өзіңізге ұнайтын шырыннан авторлық шербет жасай алмайсыз дегенді білдірмейді. Егер сіз болмасаңыз, сіздің ас үйіңізде басқа шешімдерді кім қабылдауы керек?Сондай-ақ, қараңыз: Лимон шербеті
Шырынмен қайнатыңыз
Сондай -ақ, бұқтыру, әйнектеу, тігу, суыда пісіру және сұйықтық қосылған өнімдерді термиялық өңдеудің барлық басқа әдістері. Әдетте, су сұйықтық, кейде сорпа, шарап немесе тұздық ретінде әрекет етеді, бірақ шырын олардың орнында болмайды деп кім айтты? Оны қолдануға көптеген себептер бар. Бұл жақсы мейрамханаларда гарнирге арналған сәбізді де суда емес, сәбіз шырынында - көкөністің дәмі қалдырмайды, бірақ оның ішінде қалады және шоғырланатын болады. Мен сені мұндай нәрсеге итермелемеймін, бірақ мен сендіремін, егер ет пісіру кезінде аздап шырын қоссаңыз немесе, мысалы, күріш пісірсеңіз, сіз оның бойында болатын дәмнің барлық жаңа қырларын сезінесіз.
Мұз текшелері
Кейбіреулер мұз шынымен аспаздық ингредиент емес деп айтуы мүмкін, бірақ судың орнына шырын қолданса, оны жасайды! Бұл не үшін қажет? Мысалы, коктейльге қосылған мұз оның дәмін кәдімгі мұз сияқты сұйылтпайды, керісінше дамытады және толықтырады. Жай ғана шырынды мұз текшесіне құйып, мұздатқышқа салыңыз, содан кейін әдеттегідей қолданыңыз.
Мен өз жұмысымды жасадым - мен шырынды аспаздықпен қолданудың он шақты тәсілі туралы айттым, қайталамай (жақсы, дерлік). Енді өз еркіңіз. Сіз шырындарды ұнатасыз ба, оларды жиі ішесіз бе, тамақ дайындауда қолданасыз ба, егер солай болса, қалай?