Егер сіз вегетарианшы болсаңыз, онда сіз кейде шетелге саяхаттау кезінде тағамыңызға сенімді болу қаншалықты қиын болатынын білесіз! Не тауық еті күрішке араластырылады, не көкөністер шошқа майына қуырылады... Ал азиялық асханада балық пен басқа да соустарды пайдалану сізді үнемі сергек болуға мәжбүр етеді. Бірақ сонымен бірге бүкіл әлем әр дәмге арналған вегетариандық тағамдарға толы! Кейде саяхаттау кезінде сіз тіпті ең бай қиялдар да тарта алмайтын этикалық тағамдарды жеуге болады! Қалайша сіз ұзақ сапарда «сағынып қалмайсыз» және сонымен бірге елге тән әдеттегі тағамды жеуге болады? Сізге көкөністерге арналған келесі шағын нұсқаулық көмектесуі мүмкін. әртүрлі елдердің тағамдары. Және, әрине, әр елде кем дегенде 2-3 жергілікті этикалық тағамдар бар, олар «ең сүйікті» және «халық» болып табылады, сондықтан біз өз бетіңізше көп нәрсені ашудың ләззатын бұзбаймыз. Бұл тізім жер шарының аспаздық ләззаттары еліне саяхаттың бастапқы нүктесі ғана! Үндістан Вегетариандық тағамдар туралы сөз болғанда, Үндістан көпшіліктің ойына келетін бірінші нәрсе. Бұл дұрыс: шамамен 1.3 миллиард халқы бар Үндістан жан басына шаққандағы ет тұтынуы ең төмен «үздік» елдердің қатарында. Үнді мейрамханасында сіз аспазшыларға кейде 3-4 сағатта дайындалатын көптеген дәмді тағамдарды жеуге болады ... Ал үнді аспаздық ойының данышпандығын зерттеуді қайдан бастау керек – мүмкін қарапайым нәрсе болуы мүмкін бе?! Иә, мүмкін. Содан кейін масала дозасын қолданып көріңіз.
үшін Үндістанға келген көптеген туристер үшін бұл олар тырысатын бірінші нәрсе (мендегідей). Ал адам бірден «аспаздық шок» алады: жағымды немесе жоқ – сіз ащы дәмді ұнататыныңызға байланысты. Ал сыртқы түрі, дәмі және, былайша айтқанда, құрылымы жағынан масала доса орыс және еуропалық тағамдардан айтарлықтай ерекшеленеді! Мұны істеу керек: бір сөзбен айтқанда, тағамның сезімін жеткізу мүмкін емес. Бірақ егер сіз кеңес берсеңіз, онда масала-дозаның козирі - дәмдеуіштермен мол дәмделген әртүрлі көкөністердің нәзік салмасынан айырмашылығы бар алып (диаметрі 50 см-ге дейін) қытырлақ нан. осы керемет тағам туралы! Тағы бір нәрсе: егер сіз бірінші порциядан кейін жыламаған болсаңыз, онда сізге бір порция жеткіліксіз болады: бұл өмір бойы махаббат (немесе жек көрушілік, өткір қарсыластар үшін)! Үндістанның барлық ірі қалаларында және солтүстігінде масала дозасының түрлері бар: Делиде, Варанасиде, Ришикеште - олар оңтүстікке қарағанда басқаша дайындалады («масала досаның отанында»).
Қытай. Кейбіреулер Қытайдың ет тағамдарының елі екеніне сенімді. Және бұл шындық – бірақ белгілі бір дәрежеде ғана. Негізі Қытайда әртүрлі тағамдар көп. Мен вегетариандық тағамдардың ет тағамдарына пайыздық арақатынасын есептемеймін, бірақ вегетарианшы да, вегетарианшы да пайда табады! Бірде-бір бақытсыз «Пекин үйрегі» қытайлармен бірге тірі емес (әсіресе бай емес), сіз түсінгендей: Ресейдегідей олар тек қырыққабат пен борщты ғана емес жейді. Қытайлықтар күріш немесе кеспе негізіндегі көкөністерден жасалған тағамдарды жақсы көреді және сіздің қолыңызда ондаған вегетариандық сорттар бар. Сонымен қатар, Қытайда көптеген қоректік, жоғары калориялы ағаш саңырауқұлақтары, сондай-ақ антиоксидантқа бай папоротниктер және жаңа піскен шөптердің көптеген сорттары бар. Ал кеспе немесе күрішті қоспағанда, «қолданбалы» не істеу керек? Менің ойымша, ютяо. Сыртқы көріністе бұл ұннан жасалған осындай таныс үнді тәттілеріне ұқсауы мүмкін, бірақ сақ болыңыз: бұл тұзды! Ютяо – алтын түске дейін қуырылған қамыр жолақтары және өте ұзын (олар жартысы сынған). Ютяо – тәтті болмаса да, Күншығыс елінің ең жылы естеліктерін қалдырады.
Африка. Егер сіз алыс және жұмбақ Африкаға, мысалы, Эфиопияға баратын болсаңыз, уайымдамаңыз: сізді жабайы ет пен пілдің етімен қоректендіруге болмайды! Қандай қиял бізді қызықтырса да, вегетариандық тағам Африкадағы тамақтанудың негізі болып табылады. Бір қызығы, эфиопиялық тағамдар үнді тағамдарына ұқсас: махаберави жиі жейді: бұл тали сияқты нәрсе, күндізгі вегетариандық ыстық тағамдардың кішкене бөліктерінің жиынтығы. Сондай-ақ, астық ұны негізінде көп дайындалады. , соның ішінде құймақтарды еске түсіретін, дастарханға жиі ұсынылатын глютенсіз, губка, үлпілдек инжера нандары. Ал кейде тамақ олармен емес,... Оларда – тәрелкенің орнына беріледі! Пышақ пен шанышқыны да өздеріне бермеуі мүмкін (бірақ, Үндістандағыдай). Бір қызығы, сізде Африкада бір мезгілде шикі және дәмді нәрсені жеуге мүмкіндігіңіз бар. Сонымен, бұл вегетарианшылар мен вегетарианшылар үшін өте мейірімді ел!
Франция Бұл жерде тек қана фуэ гра ғана емес, сонымен қатар шынымен таңғажайып вегетариандық және вегетариандық тағамдардың шексіз жиынтығы бар. Мен өзім ол жерде болған жоқпын, бірақ олар көкөніс сорпаларын (соның ішінде кілегейлі сорпаларды), құймақтарды («крепс»), жасыл салаттар мен дәмді нандарды, бірақ, әрине, ірімшіктерді де жеуге тұрарлық дейді. Және, басқа нәрселермен қатар, Шарлоттаға ұқсайтын (бірақ дәмі жоқ!) Тартифлет o rebloshn сияқты ірімшік пен картоптан жасалған дәстүрлі тағам. Негізгі ингредиент реблохон ірімшігі екенін болжау қиын емес. Ал, және, әрине, банальды картоп. Рецепт ақ шарапты да қамтиды, бірақ тартифлет термиялық өңдеуден өткендіктен, бұл туралы алаңдамаудың қажеті жоқ. Бірақ тағамды ветчинасыз немесе беконсыз беру үшін даяшыдан арнайы сұраған дұрыс: бұл жерде сізге тосын сыйларға кепілдік берілмейді.
Германия. Барлық жолақтар мен түсті шұжықтардан басқа, «Түзілген қырыққабат» (айтпақшы, жеуге жарамды) және сыра, Германияда үстелге көп нәрсе беріледі. Жетекші Michelin мейрамханасының рейтингі бойынша Германия гурман мейрамханаларының саны бойынша әлемде құрметті 2-ші орында. Бір қызығы, мұндағы мейрамханалардың көбі вегетариандық! Ғасырлар бойы Германияда адамдар көкөністерді жеп, жақсы көреді: қайнатылған, бұқтырылған, сорпаларда. Негізі неміс тағамдары орыс тағамдарына ұқсайды. Қуырылған пиязды ерекше құрметтейді (бірақ бұл бәріне жарамайды) және спаржа – және соңғысы тәуелсіз тағам болуы мүмкін: оның маусымы сәуірдің аяғынан маусым айының соңына дейін. Олар сондай-ақ керемет көкөніс сорпалары мен сорпаларды дайындайды, бірақ бәрібір кез-келген негізгі вегетариандық тағамды бөліп алу қиын. Бірақ вегетариандықтар мен вегетарианшыларға бұл жерде (қалай салмақ қосса да) ашығудың қажеті жоқ! Сонымен қатар, неміс асханасы - дәмді сіңірмейтіндер үшін жұмақ: дәмдеуіштер негізінен хош иісті қолданылады. Оның ішінде шөптер: мысалы, тасшөп. Ал, Германияға баруға тұрарлық нәрсе - бұл кондитерлік өнімдер мен десерттер! Мысалы, quarkkoylchen, Saxon syrniki, қолтаңба тәтті тағам деп атауға болады.
Испания. Біз Еуропадағы гастрономиялық турымызды Испанияға – шелпек пен паэла еліне (вегетариандықты қоса) «сапармен» жалғастырамыз. Әрине, мұнда біз 100% этикалық тағамдарды табамыз: бұл, басқалармен қатар, қызанақ негізінде дайындалған және газпачоны еске түсіретін талғампаз сальморежо көкөніс сорпасы. Оның әдеттегідей тәбет ретінде ветчинамен емес, жай ғана қытырлақ тостпен берілуін ұмытпаңыз. Италияның немесе Грецияның таңғажайып тағамдары бар екенін және вегетариандық тағамдардың тапшылығы жоқ екенін бәрі біледі, сондықтан алыс және экзотикалық елдерге қайтадан «барайық»!
Таиланд – керемет тағамдар мен керемет дәмдердің туған жері – сондай-ақ олардың күтпеген комбинациялары. Өкінішке орай, тек соя ғана емес, сонымен қатар балық және басқа да (азырақ тәбетті атаулары бар) тұздықтар қуырылған барлық нәрсеге жомарт қолмен жиі иленеді, бұл кейде тағамдарға осындай экзотикалық дәм береді. Аш қалмау үшін - немесе одан да жаманы! – не жейтініңізге күмәнданбаңыз – таза вегетариандық мейрамханаларға артықшылық берген дұрыс. Бақытымызға орай, туристік курорттарда әдетте шикі тамақ пен 100% вегетариандық мекемелер бар. «Супер хит» тай тағамының Pad Thai вегетариандық нұсқасына қосымша: сіз бұл вегетариандық, бірақ өте ерекше нәзіктікті жеуге азғыруға қарсы тұра алмайсыз! – Тампонламай тағамына назар аудару керек. Бұл… ащы дәмдеуіштермен дәмделген экзотикалық жемістердің салаты! Дәмді ме? Оны айту қиын. Бірақ, әрине, тай жемісі дуриан сияқты ұмытылмас.
Оңтүстік Кореяда… Біз де жоғалмаймыз! Мұнда айтылмайтын және есте сақтау қиын doenzhang-jigae атауы бар тағамды жеп көрген жөн. Бұл дәстүрлі, жергілікті сүйікті тағам - соя пастасына негізделген 100% вегетариандық көкөніс сорпасы. Егер сіз мисо сорпасын жақсы көрсеңіз, оны жіберіп алмайсыз: ол ұқсайды. Тофу, жергілікті сортты саңырауқұлақтар, соя өскіндері - бәрі де «жига» кастрюльге түседі. Назар аударыңыз: кейбір аспазшылар оған теңіз өнімдерін қосады - бұл «көкөніс» екенін сенімді түрде ескертеді! Кейбіреулер сорпаның хош иісі - бұл бірқатар ингредиенттердің әдеттен тыс үйлесіміне байланысты - жұмсақ айтқанда, өте жақсы емес (оны ... кешіріңіз, шұлықтың хош иісімен салыстырады), бірақ жарқын және күрделі екенін атап өтеді. талғам бәріне жүз есе төлейді.
Непал. Алпауыттардың арасында орналасқан кішкентай ел: Үндістан мен Қытай – Непал асханасы жағынан бір-біріне ұқсайды, әрі көршілеріне ұқсамайды. Бұл тағамдар тибет пен үнділіктердің әсерінен дамыған деп есептелсе де, мұнда ерекше және көбінесе ащы тағамдарды құрметтейді, оларды «Үндістанның оңтүстігіндегі Октоберфест» деп айтудан басқа ештеңемен байланыстыру қиын. Егер сіз мұндай салыстырудан қорықпасаңыз, нағыз непалдық («Невар» асханасы) жергілікті дәмді тағамдардың жиынтығын дәмін татуға уақыт бөліңіз. Мысалы, бұршақ дақылдарының 9 (кейде 12!) түрінен ерекше «Квати» сорпасы: дәмді және ащы, бұл сорпа күшті асқазан үшін ақуыздың шок заряды болып табылады! Дегенмен, сорпада бұршақ дақылдарынан гөрі газды сөндіретін дәмдеуіштер бар сияқты, және бұл бейбіт ас қорытуға белсенді түрде көмектеседі ... Толық жеген жоқсыз ба? Дал-батқа, жергілікті тали сортына тапсырыс беріңіз: лайықты мейрамханаларда, кем дегенде 7 тағамнан тұратын кішкене бөліктер жиынтығы, өте ащыдан тәтті-тәттіге дейін әртүрлі дәм палитрасы. Егер сіз әлі де тоймасаңыз, 8-10 аздап қуырылған вегетариандық котей-момос тұшпарасының порциясы жұмысты аяқтайды. Етсіз не істеуге болатынын ескертіңіз, бірақ әдепкі бойынша, момостар қазірдің өзінде 100% «көкөніс» болып табылады: Непалда халықтың 90% -дан астамы индустар. Мұнда «чиа» деп аталатын және масаласыз (дәмдеуіштер қоспасы) дайындалатын шай үшін – бұл сүт пен қант қосылған қара шай ғана – йомари сұраңыз: бұл маусымдық, мерекелік тәтті нан, бірақ кенеттен сізге сәттілік!
Сауд Арабиясы. Ел тұрғындары ет тағамдарын жақсы көреді, бірақ Таяу Шығыстағы басқа жерлерде сияқты вегетариандық тағамдар жеткілікті! Шөл симді әртүрлі дәмді, пайдалы, 100% көкөністермен ашу үшін. тағамдар, тоқ қарынның сиқырлы формуласын есте сақтаңыз: «хуммус, баба гануш, фаттуш, табуле». Гумус таңқаларлық немесе жаңалық емес (Израильдікі сияқты, жергілікті гумус кез келген ауа-райында жақсы!), баба гануш негізінен баклажан (екеуі де фатир шелпекпен беріледі), fattoush - лимон шырыны қосылған салат, ал табауле, басқаша айтқанда, көкөністер де. Түсініксіз хош иістердің араб тұманын жуу үшін сіз сауд шампанын қолдануға болады – бірақ қорықпаңыз, ол 100% алкогольсіз (біз мұсылман еліндеміз!) және шөлді басатын тамаша сусын. жаңа жалбыз қосылған алма мен апельсиннің негізі.
Тақырып бойынша ұсыныңыз:
- Әлемдегі вегетариандық мейрамханалар (2014)