Мазмұны
Ваниль дегеніміз не және ол неге ұқсайды
Дүкендегі ванильді қабықтар қара-қоңыр түсті, қара дерлік, ұзындығы 17-22 см. Қабықтың ішінде төрттен 0,5 шай қасыққа дейін. тұқымдар Ваниль барлық дәмдеуіштердің ең тәтті хош иісіне ие, бірақ дәмі ащы. Қабықтың ұзындығы ерекше бағаланады. Тіпті мұндай ұғым бар: «» ванильді.
Табиғатта - көпжылдық жүзім тұқымдасы. Латынша атауы испан тілінен шыққан. бекер - «пуд». Жинау аяқталғаннан кейін, жаңа піскен бүршіктерді бланширлейді, ашытады және 4-6 айға кептіреді. Бүршіктер ашықтан қара қоңырға ауысады, содан кейін олар әдетте шыны түтіктерге оралады.
Ваниль қай жерде өседі және оның бір-бірінен ерекшелігі
Ванильдің ең танымал сорттары өседі.
Мексикалық ваниль жеңіл ағаш ноталары бар күшті тәтті-ащы хош иісі бар.
Ваниль кішкене шығысқа қарай орналасқан кішкентайдан Мадагаскараталады »». Оның күрделі, белсенді, сәл шарап иісі және тәтті, кремді дәмі бар. Пісіруге өте ыңғайлы, себебі ол жоғары температурада иісін сақтайды.
Таитиден ваниль жұқа қабықшалармен ерекшеленеді, олар басқаларға қарағанда қысқа және қалың және Мадагаскар ванильіне қарағанда шырынды. Таити ванильінің шие, қара өрік немесе мия ретінде сипатталған ерекше бай хош иісі бар.
Ванильді қалай таңдауға болады
Сізге икемді, тегіс, ұстағанда майлы, сындырмай бүгуге болатын бұршақтарды таңдауға кеңес береміз. Беткі қабаттардағы ақ кристалдардың тақтасы - бұл ваниль сапасының белгісі.
Ваниль тұқымын қалай шығаруға болады
Ең алдымен, ванильді қабықты толықтай кесіңіз, бірақ оны кітап сияқты ашыңыз. Тұқымдарды алып тастау үшін пышақтың үшкір жағын қолданыңыз. Егер сіз ванильді сүтті қолданғыңыз келсе, қабықты сүтке немесе кілегейге жібітіңіз. Немесе үйдегі ванильді қант жасаңыз (оны дайындау бойынша ұсыныстарды төменде қараңыз). Есіңізде болсын, қабықтың өзі жеуге жарамсыз!
Ванильмен не істеу керек
Хош иістендіргіш ретінде қосыңыз
Тартымды хош иіс пен тән бай тәтті дәм үшін ваниль тұқымын балмұздақтар мен пудингтерге қосыңыз. кремдер және мусс, тұздықтар және сироптар, нан өнімдері және ботқа, джем және тіпті шай.
Біріктіруші элемент ретінде қосыңыз
Дәмнің үйлесімділігі және әртүрлі ингредиенттердің бір-бірімен үйлесуі үшін - ванильді қосыңыз кілегейлі тұздықтар, құймақ қамырында, омлетке арналған жұмыртқа мен сүт қоспасында ().
Дәмнің тектілігі үшін қосыңыз
Ванильді қуырылған немесе грильге қосыңыз ет, құс, ойын және теңіз өнімдері - зәйтүн майы қосылған ваниль тұқымының қоспасы түрінде жақсы.
Тұздықтарға қосыңыз
Қаттылықты жұмсарту үшін цитрус жемістеріне ваниль қосыңыз, қышқылдықты төмендету үшін томат тұздықтарына қосыңыз.
Жеміс салаттарына қосыңыз
Тереңдігі мен жарықтығы үшін жылыжайдағы жемістер мен жидектерге ванилин қосыңыз.
Табиғи тәттілендіргіш ретінде қосыңыз
Көкөністердің табиғи тәтті дәмін жақсарту үшін ванильді қолданыңыз - картоп, пияз, сарымсақ, сәбіз, асқабақ, қызанақты қуыру кезінде; нәзік және нәзік дәм үшін - көкөніс салаттарына және жасыл салат қоспаларына қосыңыз.
Ваниль туындылары қандай болуы мүмкін
Дүкендерден табу оңай ванильді бұршақ түрінде ғана емес. Мысалы, ваниль эссенциясы және ванильді қант (немесе ванилин қосылған қант ұнтағы) бар.
Ваниль сығындысы және мәні
Ваниль сығындысы - ұсақталған ванильді бүршіктерге бірнеше ай бойы енгізілген алкоголь ерітіндісі. Ванильдің мәні - құрамында ванилин мөлшері жоғары ерітінді түрі. Сатып алу кезінде жапсырманы оқып шығыңыз. Ол жазылуы керек табиғи хош иіс, «» Дегенді білдіреді.
Пісірудің алдында сығынды мен эссенцияның сапасы мен «беріктігін» қамырдың аз мөлшерінде немесе тұздықтың бір бөлігінде тексеруді ұмытпаңыз. Ванильді туындылармен оны асырып алу өте оңай - улануға дейін!
Ванильді қант
Ванильді қант Ол сондай-ақ дүкендерде сатылады, бірақ оны ванильдің 2 қабығын 500 г ұсақ түйіршіктелген қантпен толтырып (сөзбе-сөз енгізу арқылы) өзіңіз дайындауға кеңес береміз. Қантты герметикалық ыдыста бөлме температурасында кем дегенде 7 күн ұстап тұру керек, оны мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
Егер сіз дүкеннен қант немесе ұнтақ қантты ванильмен сатып алсаңыз, оның «құрылымына» назар аударыңыз (қант ұнтағында ол әсіресе айқын көрінеді). Қант немесе ұнтақ арасында қара нүктелер көрінуі керек - бұл жай ваниль тұқымдары. Дәмі мен хош иісі өнімге - ванильге сәйкес келуі керек.