Теңіздің тереңінен келетін өлім қаупі
Бұл күндері балықтар қатерлі ісік пен мидың дегенерациясын тудыратын улы химикаттармен ластанған. Сондай-ақ, барлық өнімдердің ішінде балық патогендік бактериялар тұрғысынан ең қауіпті. Сіздің ойыңызша, балық пайдалы тағам ма? Тағы ойлан. Балықтардың ластанған суда өмір сүретіні сонша, оны ішу ойға да келмейді. Дегенмен сіз бактериялардың, токсиндердің, ауыр металдардың және т.б. тұратын осы улы коктейльді жұтып жатырсыз. Бұл балықты жеген сайын болады. Иллинойс университетінің зерттеушілері балық жейтін және қанында полихлорлы бифенил мөлшері жоғары адамдар 30 минут бұрын алған ақпаратты есте сақтау қиынға соғатынын анықтады. Балық денесі судан улы химикаттарды сіңіреді және бұл заттар қоректік тізбекте жоғары көтерілген сайын шоғырланады. Үлкен балықтар кішкентай балықтарды жейді, ал үлкен балықтар (тунец және лосось сияқты) олар жейтін балықтардан химиялық заттарды сіңіреді. Балық етінде бауырға, жүйке жүйесіне және ұрпақты болу мүшелеріне зақым келтіретін полихлорланған бифенилдер сияқты ластаушы заттар жиналады. Балықтағы стронций-90, сондай-ақ кадмий, сынап, қорғасын, хром және мышьяк бүйректің зақымдалуына, ақыл-ойдың дамуының тежелуіне және қатерлі ісік ауруына әкелуі мүмкін (1,2,3,4). Бұл токсиндер адамның майлы тіндерінде жиналып, ондаған жылдар бойы сақталады. Теңіз өнімдері де АҚШ-та тамақ улануының №1 себебі болып табылады.
Көптеген су жолдары адам мен жануарлардың нәжісімен ластанған, ал қалдық өнімдер E. coli сияқты қауіпті бактерияларды тасымалдайды. Сондықтан, біз балықты жеген кезде, біз өзімізді өте ыңғайсыздыққа, жүйке жүйесіне зақым келтіруге және тіпті өлімге әкелетін жұқпалы ауруды жұқтырудың қажетсіз қаупіне ұшыраймыз.
Теңіз өнімдері АҚШ-та тамақ улануының №1 себебі болып табылады. Теңіз өнімдерімен улану денсаулықтың өте нашарлауына, бүйрек пен жүйке жүйесінің зақымдалуына, тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Бас есеп кеңсесінің есебіне сәйкес, балық шаруашылығы өте нашар бақыланады. Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы көбінесе балықты көптеген белгілі химиялық заттар мен бактерияларға сынамайды. Бұл сынап Өнеркәсіптік ластану салдарынан балықтар етінде сынап жинайды. Балықтар сынапты сіңіреді және ол олардың тіндерінде сақталады. Егер сіз балықты жесеңіз, сіздің денеңіз балық етінен сынапты сіңіреді және бұл заттың жиналуы денсаулықтың ауыр проблемаларына әкелуі мүмкін. Айта кету керек балық – бұл адамның бұл уланмен байланыста болуының жалғыз жолы. Балық пен басқа теңіз жануарларын жеу - адамдардың сынаппен байланысуының жалғыз жолы. New England Journal of Medicine (2003) Тіпті аз мөлшердегі балық қандағы сынап деңгейіне қатты әсер етеді. Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің (EPA) зерттеуі аптасына екі рет балық жеген әйелдердің қандағы сынап концентрациясы алдыңғы айда балық жемегендерге қарағанда жеті есе жоғары екенін көрсетті. Сондай-ақ зерттеулер көрсеткендей, салмағы 140 фунт болатын әйел аптасына бір рет 6 унция ақ тунец жесе, оның қанындағы сынап деңгейі рұқсат етілген мәндерден асып түседі. 30%. Меркурий - улы. Сынап адамдарда мидың зақымдалуын, есте сақтау қабілетінің төмендеуін, треморды, түсік түсіруді және ұрықтың даму ақауларын қоса алғанда, ауыр ауруларды тудыратыны белгілі. Балықты жеуден сынаппен улану да шаршауды және есте сақтау қабілетін төмендетеді. Кейбір дәрігерлер мұны «балық тұманы» деп атайды. Сан-Франциско дәрігері Джейн Хайтауэрдің зерттеуі оның ондаған пациенттерінің денесінде сынап деңгейінің жоғарылағанын және олардың көпшілігінде шаштың түсуі, шаршау, депрессия, зейінін шоғырландыра алмау және бас ауруы сияқты сынаппен улану белгілері байқалатынын көрсетті. Дәрігер науқастардың жағдайы балық жеуді тоқтатқаннан кейін жақсарғанын анықтады. Хайтауэр айтқандай: «Меркурий - белгілі у. Ол қай жерде кездессе де, онымен әрқашан проблемалар болады. Зерттеушілер сонымен қатар теңіз жануарларында кездесетін сынап балық жейтін адамдарда жүрек ауруын тудыруы мүмкін екенін анықтады. Финляндиядағы Қоғамдық денсаулық сақтау ғылыми-зерттеу институты жақында жариялаған баяндамада балық жеу нәтижесінде қандағы сынап деңгейі жоғарылаған ерлердің жүрек аурулары, соның ішінде жүрек ауруы 1,5 есе жиі кездесетіні анықталды. құрысулар. улы ет Сынап балықтағы жалғыз қауіпті элемент емес. Балықты жейтін адамдар да полихлорланған бифенилді алады. Ірі балықтар ұсақ балықтарды жейді, сондықтан ірі балықтардың денесінде ПХД концентрациясы жоғарылайды. Полихлоридті бифенилді балықты жеу арқылы алатын адамдарда мидың зақымдануы, репродуктивті бұзылулар және қатерлі ісік қаупі жоғары. Балықтар балық пен майда өте көп мөлшерде химиялық заттарды жинақтай алады, бұл олар өмір сүретін судан 9 миллион есе көп. Полихлорланған бифенилдер бұрын гидравликалық сұйықтықтар мен майларда, электрлік конденсаторлар мен трансформаторларда қолданылған синтетикалық заттар. Оларды қолдануға АҚШ-та 1979 жылы тыйым салынды, бірақ алдыңғы жылдары кеңінен қолдану оларды барлық жерде, әсіресе балықта табуға әкелді. Полихлоридті бифенилдер қауіпті, өйткені олар гормондар сияқты әрекет етеді, жүйке зақымдануын тудырады және бірқатар ауруларға, соның ішінде қатерлі ісікке, бедеулікке, басқа репродуктивті бұзылуларға және т.б. Иллинойс университетінің зерттеушілері балық жейтін және қанында ПХД деңгейі жоғары адамдар 30 минут бұрын алған ақпаратты есте сақтау қиынға соғатынын анықтады. Полихлоридті бифенилдер балық денелеріне сіңеді. Кішкентай балықты жейтін үлкен балықтар етінде ПХД-ның барған сайын жоғары концентрациясын жинайды және ПХД-ға қарағанда мыңдаған есе жоғары деңгейге жетуі мүмкін. Бірақ бұл суды ішу адамның ойына да келмес еді! Бір шөлмек дельфиннің ПХД деңгейі 2000 ppm болды, бұл заңды шектеуден 40 есе көп. Диета негізінен балықтан тұратын эскимостарда май тініндегі полихлорлы бифенилдердің деңгейі миллионға 15,7 бөлікті құрайды. Бұл шекті мәннен (0,094 бет/мин) асып түседі. Іс жүзінде барлық эскимостарда полихлорланған бифенилдер (ПХБ) асып кетті, ал кейбіреулерінде олардың емшек сүті мен дене тіндері қауіпті қалдықтар ретінде жіктелуі соншалықты жоғары болды. 2002 жылы АҚШ-тың 38 штаты полихлорланған бифенилдердің жоғары деңгейіне байланысты балықты тұтынуға қатысты ұсыныстар берді. ПХД сізді ақымақ етеді. Иллинойс университетінің ветеринариялық колледжінің докторы Сюзан Л. Шанц 1992 жылдан бері балық жейтін адамдарды тексеріп, жылына 24 немесе одан да көп балық жейтіндердің есте сақтау қабілетінің нашарлайтынын анықтады. Дүние жүзіндегі адамдар жылына орта есеппен 40 фунт балық жейді.) Ол балық жейтін адамдардың қанында полихлорланған бифенилдердің жоғары деңгейі болатынын және осыған байланысты олар небәрі 30 минут бұрын алған ақпаратты есте сақтау қиынға соғатынын анықтады. . «Ересектер дамып келе жатқан ұрықтарға қарағанда ПХД әсеріне азырақ сезімтал екені анықталды. Бұлай болмауы мүмкін». Оның зерттеуінде көптеген балық жейтіндердің қанында қорғасынның, сынаптың және DDE (ДДТ ыдырағанда түзілетін) деңгейі жоғары болған. Тіпті қорғасынның төмен концентрациясы балаларда даму ақаулары мен ақыл-ойының артта қалуына әкелуі мүмкін. Жоғары концентрация эпилепсияға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Өнеркәсіптік өсіру кезінде балық одан да улы болады. Табиғатта лосось сирек болып барады, сондықтан 80% Америкада сатылатын лосось балық фермаларынан келеді. Өсірілетін балықтарға жабайы ауланған балықтар беріледі. Фермаларда 1 фунт балықты өсіру үшін 5 фунт жабайы ауланған балық (адамның тұтынуына жарамсыз барлық түрлер) қажет. Тұтқында өсірілген лосось жабайы балықтарға қарағанда екі есе майға ие, бұл майдың көп жиналуына мүмкіндік береді. Американдық супермаркеттерден фермадан сатып алынған лосось балығын зерттеу жабайы ауланған лосось балығынан да көп ПХД көрсетті. Сонымен қатар, тұтқында өсірілген лосось оларды жабайы ауланған балық ретінде өткізу үшін қызғылт түске боялады. 2003 жылы Вашингтон штатында лосось пакетінде бояғыш зат болмағандықтан іс қозғалды. Ғалымдар алаңдаулы, өйткені бояғыштарлосось үшін қолданылатын тордың зақымдалуына әкелуі мүмкін. Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобы Америка Құрама Штаттарындағы 800000 XNUMX адам өсірілген лосось балығын жеуден өмір бойы қатерлі ісікке шалдығу қаупі бар деп есептейді. Балық әйелдер мен олардың балалары үшін қауіпті Балықты жеген жүкті әйелдер өз денсаулығына ғана емес, құрсақтағы баласының денсаулығына да қауіп төндіреді. Балықта кездесетін ПХД, сынап және басқа да токсиндер нәрестелерге ана сүтімен берілуі мүмкін. Уэйн мемлекеттік университетінің зерттеушілері «жүктілікке дейін бірнеше жыл бұрын балықты үнемі жеген әйелдердің туылған кезде летаргиялық, бас шеңбері кішкентай және дамуында ақауы бар нәрестелер туылуы ықтимал» екенін анықтады. Қоршаған ортаны қорғау агенттігі 600000 жылы туылған 2000 XNUMX баланың аналары жүктілік кезінде және емізу кезінде балық жегендіктен оқуға қабілеті төмен және оқуда қиындықтар бар деп есептейді. Тіпті ананың қанындағы қорғасынның төмен деңгейі де нәрестені ауруға шалдықтырады. Әсіресе сынаппен улану ұрық үшін қауіпті, өйткені ұрықтың қанындағы қорғасын деңгейі ықтимал 70 анасынан пайызға жоғары. Бұл ұрықтың қанында өсу үшін қажетті молекулалармен бірге сынаптың жинақталуына байланысты болуы мүмкін. Қоршаған ортаны қорғау агенттігі 600000 жылы туылған 2000 XNUMX баланың аналары жүктілік кезінде және емізу кезінде балық жегендіктен оқуға қабілеті төмен және оқуда қиындықтар бар деп есептейді. Жүктілік кезінде балық жейтін әйелдер де баланың миы мен жүйке жүйесіне ауыр зиян келтіруі мүмкін. Зерттеулер көрсеткендей, балықты көп жеген аналардан туған балалар кейінірек сөйлей бастайды, жүре бастайды, олардың есте сақтауы мен зейіні нашарлайды. «Ол IQ-ны бірнеше ұпайға төмендетуі мүмкін» - дейді Меркурий жұмыс тобының төрағасы доктор Майкл Гохфельд. «Бұл қозғалыстарды үйлестіруді бұзуы мүмкін». Доктор Роберта Уайт, Бостон университетінің экологиялық қауіпсіздік кафедрасы және Бостон қоршаған ортаны зерттеу орталығының директоры, туылғанға дейін сынапқа ұшыраған балалардың жүйке жүйесінің жұмысына арналған сынақтарда нашар нәтижелер көрсететінін айтады. Анасы жеген балық баласына біржолата зиянын тигізеді Гарвард қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің ғалымдары теңіз өнімдерінен алынған сынап нәрестелердің жатырында да, өсу кезеңінде де жүрекке зақым келтіріп, миына тұрақты зақым келтіретінін анықтады. «Егер өсу мен даму кезінде миға бірдеңе болса, екінші мүмкіндік болмайды», - дейді жетекші зерттеуші Филипп Гранджан. Барлық балықтар қауіпті Табиғи ресурстарды қорғау кеңесінің мәліметі бойынша, Америка Құрама Штаттарындағы репродуктивті жастағы әрбір алтыншы әйелдің бірінде оның баласына қауіп төндіретін сынап деңгейі бар. Қоғамдық мүдделерді зерттеу тобы мен қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобы айына бір банкадан артық тунец жейтін әйелдер денесіне ұрықтың дамып келе жатқан миына зиян тигізетін сынапты енгізуі мүмкін екенін ескертеді. Қоғамдық мүдделерді зерттеу тобы және қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобы айына бір банкадан артық тунец жейтін жүкті әйелдер нәрестенің дамып келе жатқан миына зиян тигізетін сынап деңгейіне ұшырауы мүмкін екенін ескертеді. Мұхит балықтары қауіпті ластаушы заттардың жалғыз көзі емес Өзен-көлдерімізден ауланған балықтар жүкті әйелдер мен олардың балаларының денсаулығына да қауіп төндіреді. Тіпті консервативті EPA АҚШ-тағы барлық тұщы су балықтарының жартысынан көбі аптасына екі рет жесе репродуктивті жастағы әйелдерге қауіп төндіретінін мойындады және балықтардың төрттен үшінде үш жасқа дейінгі балаларға қауіп төндіретін сынап деңгейі бар. жасында. Массачусетс штатында жүкті әйелдерге сынаптың ластануына байланысты сол штатта ауланған тұщы су балығын жеуге болмайды деп ескертілді. 2002 жылы 43 штат елдегі көлдердің 30% және өзендердің 13% қамтитын тұщы су балықтары туралы ескертулер мен шектеулер шығарды. Өсіп келе жатқан қауіпке жауап ретінде Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы мен Қоршаған ортаны қорғау агенттігі репродуктивті жастағы әйелдер мен жас балаларға қорғасыны ерекше жоғары балық түрлерін жеуге болмайды. Бірақ сынап барлық балықтарда кездеседі, ал сынап улы болғандықтан, көптеген қорқынышты ауруларды тудыратын затты жұтудың не қажеті бар? Балық сүт безі обыры мен бедеулікке байланысты Балықты тұтыну да бедеулікке және сүт безі қатерлі ісігінің қаупінің жоғарылауына байланысты болды. Тіпті аз мөлшерде ластанған балықты жеген әрбір әйелдің жүкті болу проблемалары көп. Висконсин-Мэдисон университетінің ғалымдары тұщы су балығын тұтынатын әйелдерде сүт безі қатерлі ісігінің әдеттен тыс жоғары болатынын анықтады. Даниялық ғалымдардың ұқсас зерттеуі де балық тұтыну мен сүт безі қатерлі ісігі арасындағы байланысты анықтады. Қорытынды: ауру аналар мен ауру балалар Балық әйелдер мен балаларға үлкен қауіп төндіреді және біздің тағамымыз балық таяқшалары немесе балық сорпасы болса, біз үлкен қауіп төндіреміз. Отбасыңызды және өзіңізді сақтап қалудың жалғыз жолы - балықты тәрелкеге салу емес, оны мұхитқа қалдыру. Тамақтан улану Ауруларды бақылау және алдын алу орталығының мәліметтері бойынша, Америка Құрама Штаттарында жыл сайын тамақтан уланудың 75 миллион жағдайы тіркеледі, жүздеген мың адам ауруханаға түсіп, мыңдаған адам өледі. Ал уланудың бірінші себебі – теңіз өнімдері. Теңіз өнімдерімен уланудың белгілері жеңіл аурудан жүйке жүйесінің зақымдалуына және тіпті өлімге дейін созылады. Теңіз өнімдері де улы болуы мүмкін, себебі оның құрамында сальмонелла, листерия және E. coli сияқты вирустар мен бактериялар бар. Consumer Reports бүкіл ел бойынша супермаркеттерден сатып алынған жаңа піскен балықтағы бактериялардың деңгейін қараған кезде, үлгілердің 1-3 пайызында E. coli бактериялары заңды шектен жоғары екенін анықтады. Көптеген адамдар теңіз өнімдерімен уланып, не болғанын түсінбейді, олар улануды «ішек тұмауы» деп қателеседі. Оларда жиі құсу, диарея, іштің ауыруы, «ішек тұмауы» сияқты белгілер бар. Егер емделмеген болса, бұл тағамнан улану өлімге әкелуі мүмкін. Оған әсіресе балалар, қарт адамдар, жүкті әйелдер және иммундық жүйесі әлсіреген адамдар сезімтал. Балық тамақ улануының негізгі көзі болғандықтан, адам бұл өнімді жеген сайын ауырып қалу қаупі бар. Теңіз өнімдері тағамнан уланудың негізгі себебі болып табылады. Жыл сайын 8 100000-нан астам адам осы тағамның кесірінен ауырады, олардың өлімін болдырмауға болатын болса да, көпшілігі өледі. Кэролайн Смит Де Ваал, қоғамдық мүддедегі ғылым орталығының азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі директоры. Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы: Үкімет сізге зиян тигізетін нәрсе туралы үндемейді Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы тіпті ең ластанған балықтардың дүкендерге кіруіне кедергі жасамайды және балыққа ескерту жазуды талап етпейді. Бұл басқарманың өзі жүкті әйелдердің оны жеуге болмайтынын мойындағанына қарамастан. Осылайша, тұтынушыларға қауіп туралы білу қиын. Бас есеп кеңсесінің есебіне сәйкес, балық шаруашылығы өте нашар бақыланады. FDA балық өндірушілерін екі ай сайын тексереді, көптеген өндірушілер мүлде тексерілмейді, өйткені олардан Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасында тіркелу талап етілмейді. Басқа елдерден әкелінген балықтың 1-3 пайызы ғана шекарада тексеріледі. Балық шаруашылығының көптеген сегменттерінде, соның ішінде қоймаларда бақылау мүлдем жоқ. Ал егер сынақтар орын алса, олар бейтарап болады, өйткені Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы балықты қауіп төндіретін көптеген белгілі көрсеткіштерге, соның ішінде сынаппен улануға сынамайды. Азық-түлік қауіпсіздігі ғылыми орталығының директоры Кэролин Смит Де Ваалдың айтуынша, «FDA-ның балық бағдарламасы қате, нашар қаржыландырылған және тұтынушылар үшін қауіпсіз емес». Олар кімнің жағында? Балықты тұтынудың қауіптілігі белгілі болғанымен, мемлекеттік органдар балық өндірушілердің мүддесін адам денсаулығынан жоғары қояды. Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы тунецті шектеуге қатысты ұстанымын өзгерткенін айтады. Балық өнеркәсібінің қысымынан кейін. FDA-ның жетекші сарапшыларының бірі FDA ғылымды елемеуге және тұтынушыларға тунец денсаулығына қауіп төндіретіні туралы ескертпеуге шешім қабылдағанын білгеннен кейін наразылық ретінде отставкаға кетті. Аризона университетінің токсикологы Вас Апошианның айтуынша, үкімет консервіленген тунецке қатысты қатаң ережелерді қабылдауы керек. «Жаңа ұсыныстар жүкті әйелдер мен олардың құрсақтағы балаларының 99 пайызы үшін қауіпті», - деді ол. Менің ойымша, біз тунец өнеркәсібінен гөрі еліміздің болашақ балаларының денсаулығына көбірек көңіл бөлуіміз керек». Вас Апошиан, Аризона университетінің токсикологы, үкімет консервіленген тунецке қатысты қатаң ережелерді қабылдауы керек дейді және: «Жаңа нұсқаулар жүкті әйелдердің 99 пайызы мен олардың туылмаған нәрестелері үшін қауіпті» деп атап өтті. «Вита» жануарлар құқығын қорғау орталығы