Ғалымдар әлемге етге негізделген вегетариандық балама ұсынуға дайын... Біз дайынбыз ба?
Вегетариандық пирожныйлардың жаңа үлгілерін қолданып көргендер (100% қансыз!) «котлет революциясы» болғанын мәлімдейді! Қазіргі заманғы (американдық) тамақ өнеркәсібі бізге 100% вегетариандық «пирожки» беруге дайын, бұл әзіл емес! – дәмі жағынан да, сыртқы келбеті жағынан да бұрынғы ет жегіштердің көпшілігіне таныс кәдімгі ет жегіштерден мүлдем айырмашылығы жоқ.
Ендеше, енді етке үйренген әрбір адам оны дәмі бірдей, бірақ малды өлтіруді қажет етпейтін «ет 2.0»-ге ауыстыра алады?! Бұл шындық болу үшін тым жақсы сияқты, бірақ бұл дерлік. Өнімнің «дәмі» етке өте жақын болғандықтан, оны сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес. Айтпақшы, «дәм» деген не? Оның органолептикалық сипаттамалары: сыртқы түрі, дәмі, иісі және құрылымы. «Вегетариандық еттің» жетекші брендтерінің бірі – Beyond Meat өндірушілері осы параметрлердің барлығына толық сәйкестікке қол жеткіздік деп мәлімдейді! Соя қолөнерін артта қалдырып, жаңа өнімде соя мүлде жоқ, ол … көкөністерден жасалған. Арман? Енді шындық! Және одан да көп: «жасыл пирожныйдың» жаңа үлгісі – бұл шын мәнінде қорқынышты (қызылша шырынының арқасында) – пісірілген кезде де – табада немесе ашық грильде қуырсаңыз да… Isn «Ет алмастырғыштан» нені талап етуге болады?
Әрине, көбірек! Ең бастысы: мұндай «пирожки» 100% этикамен еттен кем емес қоректік заттар мен ақуызды қамтиды. The Beast деп аталатын заманауи вегетариандық пирожныйдың ең жетілдірілген нұсқасы АҚШ-та 2015 жылдың ақпан айында жарияланған және оның құрамында заттардың өте ақылды қоспасы бар: соның ішінде. рапс майы, зығыр майы, күнбағыс майы, пальма майы, DHA қосылған балдыр майы, 23 грамм өсімдік ақуызы, темір, калий, кальций, B6, B12, D дәрумендері, антиоксиданттар және пайдалы DHA Омега-3 және ALA Омега-3 аминқышқылдары спорттық жаттығулардан кейін бұлшықет тінінің қалпына келуіне ықпал ететін! Олар айтқандай, түсініктемелер артық.
Бұл, кез келген жағдайда, нағыз «төңкеріс» - егер сіз осындай премиум өнімді кешегі соя өнімдерінің көпшілігімен салыстырсаңыз, мысалы, арзан соя шарлары, бұл шын мәнінде «жалаңаш» ақуыз. Ал дәмі, тағамдық құндылығы, сыртқы түрі жағынан мұндай котлет темпе мен сейтаннан жасалған бұйымдар салынған арбамен салыстырғанда ғарышқа ұшқанмен бірдей. Мұндай «еттің» шынымен де «шынайыдан» айырмашылығы жоқ екендігі соңғы 2-3 жылда бірнеше рет жазылған, соның ішінде кәсіби мейрамхана сыншылары. Сонымен қатар, Билл Гейтс сияқты планетаның жетекші VIP-тері. Қызық, бірақ бұл туралы: американдық Whole Foods компаниясы бір кездері өз өнімдерін араластырып, шынайы емес, Beyond Meat's вегетариандық соя «тауық еті» қосылған салаттар сатты (бұл керісінше емес!): бірнеше уақытта. Мұндай салаттарға ақша төлеген тұтынушылар айырмашылықты байқамады! Бүгінгі таңда вегетариандық ет алмастырғыштарға келетін болсақ, бәрі соншалықты жақсы, сондықтан: «Қандай прогресс болды?» Деп таң қалуға болады.
Көптеген сарапшылар соңғы 2-3 жылда вегетариандықтар мен вегетариандықтардың етке этикалық және тұрақты балама жасау үшін «күресінде» нақты бетбұрыс болғанымен келіседі. Бұл вегетариандық котлеттерді және басқа да ұқсас өнімдерді шығаратын американдық өндірушілер және олар «Ет революциясы» деп аталды.
Бұл «төңкерістің» басында «Құбыжық» («The Beast») деп аталатын бір пирожный тұрғаны сөзсіз. Ғалымдардың: биологтардың, диетологтардың және аспаздардың «Аңға» барған жолы ұзақ және қиын болды. Шындығында, бұл жол өте ертеден басталған. Тарихшылар вегетариандық «еттің» (ет алмастырғыштарының) әлемдегі алғашқы үлгілері ежелгі Қытайда – адамзатқа мылтық пен компас сыйлаған елде болмаса, қай жерде жасалғанын айтады! – 903-970 жылдар шамасында (Хан әулеті). Мұндай котлеттер «жеңіл қозы» деп аталды және алдымен тек элитаның өзіне: император мен оның сарайының өкілдеріне тофу негізінде дайындалды.
Содан бері көпірдің астынан көп су ағып кетті, соның ішінде ет өнеркәсібінің «арқасында»: 1 кг табиғи тауық етін өндіру үшін 4300 литр су қажет екені белгілі (анықтама үшін 1 кг сиыр еті). 15 литр су!) … Жұмсақ сөзбен айтқанда, көп, Иә? Бұл мағынада, әйтпесе «жазықсыз» гамбургердегі бір тауық пирогында сіздің душыңыз бір аптада ағып кететін судан көп! Сонымен қатар, дәрігерлер ет жеу инфаркттан өлім қаупін айтарлықтай арттыратынын біледі. Жалпы өндірістік фермалардағы малды ұстау және сою жағдайларын азаптаудан басқа ештеңе деп атауға болмайды ...
Негізінде, «императорлық тофу котлетінен» биылғы үлгідегі супермодерндік «Монстр» котлетіне дейінгі жол адамдардың ... 1113 жылға созылғаны таңқаларлық. Алғашқы ұшақ сызбаларынан бастап «Кеттік!» Юрий Гагарин әлдеқайда аз өтті. Бірақ қарасаңыз, ет негізінен ... судан тұрады. Аузымызға ет бөлігін (соның ішінде вегетариандық) салғанда, біз не сезінеміз? – майлар мен белоктар. Ақуыздар, шын мәнінде, жай ғана «бақытты», аминқышқылдарының ұзын тізбегі, олар өсімдік текті де болуы мүмкін. Сонымен, «нақты сияқты» котлетті жасау процесі аминқышқылдарының ұқсас, «дәмді» тізбегін тек өсімдік негізінде қайта құру процесі болып табылады. Соның ішінде ең дәмдісі – глутамин қышқылы (моносодий глутамат), ол адам тіліне қолжетімді бес дәмнің бірін береді (умами). Қарапайым сөзбен айтқанда, планетадағы көптеген адамдар етті жақсы көретініне дәл осы дәм жауап береді. Бірақ сол ингредиент балдырлардан, тіпті таза «пробиркадан» алынады. Кез келген білімді химик мектептегі стандартты химия зертханасының қорымен де соя кесегінен дәмді «қуырылған тауық» жасай алатындай оңай! Неліктен бұл тапсырма 1000 жылдан астам уақытқа созылды? Неліктен бұл Beyond Meat сарапшыларымен шешілді? Біз ешқашан білмеуіміз мүмкін. Кейбір сарапшылар мұның сыры Beyond Mea «етінің» болат бөшкелерде арнайы тұздықта, соның ішінде табиғи дәмдеуіштерде маринадталғанында деп санайды. Бұл, меніңше, «Құбыжықтың» «етін» өте сенімді және жағымды етеді - ешбір жағдайда «химиялық» емес! – дәм. Ғажайып қазанды жасауға қатысқан ғалымдардың айтуынша, бұл қиынырақ болды, консистенциясы – ет бұлшық ет: өте ерекше құрылымы бар механикалық жүйе. Мұны, сіз ойлағандай, қызылшадан, ноқаттан және күнбағыс майынан жасау оңай емес! Бірақ ол сәтті болды. Монстр котлетінің басты жетістігі дәл осы консистенцияда болуы мүмкін.
Бір жыл бұрын, 2015 жылдың қыркүйегінде Стэнфорд университетінің (Калифорния, АҚШ) биология профессоры Джозеф Д.Пуглиси (және бұл баспасөз, соның ішінде Нью-Йорк Таймс): «Мен алдағы бірнеше жыл шабыттандыратынына сенімдімін. нәтижелер! Енді біз қайнатылған шошқа еті, ысталған ет, шұжық, шошқа еті сияқты дәмі бар өсімдік ақуыздарының тұтас ассортиментін жасай аламыз ... «Бүгін оптимистік профессор Beyond Meat командасының құрамында осы өте «супер-» өнімдерінің одан да сенімді нұсқаларын жасау үшін жұмыс істейді. котлеттер» «Аң» . Айтпақшы, бұл оқиға Facebook мотиваторы сияқты, көпшілік алдында жақсы ойлау және сөйлеу, «Әлемге өтініш жіберу» керектігі туралы!
Beyond Meat жобасы туралы 2013 жылдың сәуір айында Билл Гейтс сияқты VIP-лер үлкен шумен жариялады. Бүгінгі таңда басқа Beyond Meat өнімдері Америка Құрама Штаттарында (және) сатылады. Өндірушілер мұндай котлеттер бүкіл отбасын құнарлы, этикалық және өте дәмді тағаммен тамақтандыруға мүмкіндік беретінін және планетаның экологиясына зиян келтірмейтінін атап өтеді .... Компания және басқа да жетекші өндірушілер табиғи түрде өркендеп, «Еттен де жақсы» атағы бірте-бірте ғаламшарға таралып, толқын бізге жетті. Ал, сонда не болды? Сатып алу, қуыру және жеу? 100% вегетариандық!..
Менің ойымша, иә. Бірақ бәрі соншалықты қарапайым емес. Біріншіден, жетекші өндірушінің вегетариандық «котлеті» (үйде жасалған) етке қарағанда шамамен 2 есе қымбат, бұл АҚШ-тан жеткізілімдерді есепке алмағанда (онлайн сатып алу 100 доллардан асады!). Екіншіден, «вегетариандық котлеттің 2.0 нұсқасына» күмәнданатын басқа да – сыни болмаса да – даулы тұстар бар. Мысалы, барлық вегетариандықтар Голливудтық мафиялық экшн фильмдеріндегідей түсі мұқият тексерілген қызылша шырыны қосылған «бу» вегетариандық котлетінің қалай бітетінін көруді ұнатпайтын шығар! Оның үстіне, әрбір пирожныйдың ішінде «еттегі» бұлшықет талшықтарының жақсы елесін тудыратын көкөністердің бөліктері бар, мұндай «пирожкиді» одан да шынайыға ұқсатады - олар көп ұзамай аққан немесе ыңырсыған ... Бррр. Тәбетіңіз жоғалып кетті ме? Котлет, әрине, еттің иісі болмаса да (басқалар «рахмет!» Дейді), бірақ көптеген идеологиялық вегетариандықтар өздеріне сұрақ қояды - мұндай «супер котлетті» пісіру және тұтыну қандай ойларға әкеледі? …. Өндірушілер ең жаңа технологияларды қолдауға жүгінген және ... олар керек болғаннан сәл алға жылжған кезде «Құбыжық» дәл солай болуы мүмкін. Дегенмен, этикалық «котлеттерді» жаппай тұтынудың негізгі кедергісі әлі де «халықтық» бағадан алыс.
Бұл пирожныйдың және басқа да жоғары технологиялық вегетариандық ет алмастырғыштардың нарықтағы бағасы сапасы жақсарған сайын біртіндеп төмендейтіні анық. Сондықтан, мүмкін – біз «екінші вегетариандық революцияны» күтеміз – бұл жолы баға төңкерісі!
Мақала сізге жарнама болып көрінбеуі үшін, әрине, етсіз, вегетариандық брендтерсіз сәнді «супер котлет» атағына басқа үміткерлер бар екенін еске саламыз:
Gardenin
Тофурки алаңы
RoastYves
Көкөніс асханасы
Трейдер Джо
Жарық өмірі
Гарденбург
Ауыз
Тәтті жер табиғи тағамдары
матч
Жай теңдестірілген
Нейттің
Neat's (алдыңғымен шатастырмау керек!)
Жарық өмірі
MorningStar Farms және көптеген аз белгілі.