Леди Гага еттен жасалған көйлек кигенде өзін жақсы сезінуі мүмкін, бірақ миллиондаған американдықтар жануарлардан алынатын өнімдерді киюді және жеуді ұнатпайды. Вегетариандық ресурстар тобының тұтынуды зерттеу жөніндегі менеджері Джон Каннингэм: «АҚШ-тағы вегетарианшылар саны 1994 жылы біз оны көре бастағаннан бері екі есеге жуық өсті» және қазір шамамен 7 миллион немесе ересек халықтың 3% құрайды. «Бірақ вегетариандық халықтың бір бөлігі ретінде вегетариандықтардың саны айтарлықтай жылдам өсуде». Ет пен теңіз өнімдеріне қоса сүт өнімдерін пайдаланбайтын вегетариандықтар барлық вегетарианшылардың үштен бір бөлігін құрайды.
Олардың арасында ірі бизнесмен Рассел Симмонс, ток-шоу жүргізушісі Эллен ДеДженерес, актер Вуди Харрелсон, тіпті бір кездері адам болып шыққан сүтқоректінің құлағын тістеп алған боксшы Майк Тайсон бар. «Әрбір атақты адам әдеттен тыс бірдеңе жасаған сайын, ол көп пиарға айналады. Бұл адамдардың вегетариандық деген не және оның нені білдіретіні туралы хабардарлығын арттырады», - дейді вегетариандық және вегетариандық қауымдастыққа бағытталған Сан-Диегодағы Vegan Mainstream маркетинг фирмасының басқарушы директоры Стефани Редкросс.
Атақты адамдардың әсері вегетариандыққа деген алғашқы қызығушылықты тудыруы мүмкін болғанымен, адам осы өмір салтына көшкен кезде біршама маңызды міндеттемелер қабылдауы керек.
Каннингэм: «Вегетариандық болу және сол өмір салтын ұстану туралы шешім адамның сенімдері үшін өте маңызды», - дейді. Кейбіреулер мұны жануарлар мен планетаның әл-ауқаты үшін жасайды, ал басқалары денсаулыққа пайдасын көреді: вегетариандық жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және семіздік, сондай-ақ қатерлі ісік қаупін азайтады, 2009 жылғы есеп бойынша. Американдық диетологтар қауымдастығы. Осы себептерге байланысты Каннингэм және басқалар бұл жай ғана өтпелі сән емес деп санайды.
Жаңа дәмдер
Адамның қанша уақыт вегетариандық болуы оның қаншалықты жақсы тамақтануына байланысты. Массачусетс штатындағы Андовердегі Natural Products Consulting компаниясының директоры Боб Берктің айтуынша, еттің «аскетизм мен жоқшылыққа ешқандай қатысы жоқ» жақсы баламалары бар екенін түсініңіз.
Өндірушілер мұны мүмкін ету үшін осы қиын тапсырманы алды. Вегетариандық әлем енді қоңыр күрішпен, жасыл көкөністермен және жалған тауық етімен шектелмейді; Petaluma, California Amy's Kitchen және Turners Falls, Massachusetts Lightlife сияқты компаниялар мен брендтер бірнеше жыл бойы вегетариандық буррито, «шұжық» және пицца жасаумен айналысады. Жақында Вегетариандық нарықта Дайя, Ванкувер және Чикагодан келген сүтсіз «ірімшіктер» жарылып кетті — олар нағыз ірімшік дәмі мен нағыз ірімшік сияқты ериді. Биылғы Батыс табиғи тағамдары шоуында мұздатылған кокос жаңғағы десерттері, қарасора сүті мен йогурт, квиноа гамбургерлері және соя кальмары ұсынылды.
Redcross вегетариандық деликатестер вегетариандық емес тағамдардан артта қалмайды деп санайды, ол көптеген ірі қалаларда жоғары деңгейдегі вегетариандық тағамдары бар мейрамханалар танымал екенін атап өтті. «Тек вегетариандық болу - бұл аз адамдар ұнататын идея», - деп қосады Берк. «Қалғаны үшін ингредиенттердің дәмі, балғындығы және сапасы маңызды». Тіпті бастапқыда вегетариандық емес тағамдар да өзгерді. Берк былай дейді: «Бұл мәселеде үлкен жауапкершілік пен хабардарлық бар. Егер компаниялар [өз өнімінен] бір ингредиентті алып, оны табиғи емес, вегетариандық ете алатын болса, олар әлеуетті сатып алушылардың бүкіл сегментін қорқытпау үшін жасайды».
Сату стратегиялары
Кейбір компаниялар, керісінше, көп нәрсені қажет етпесе де, өз өнімдерін вегетариандық деп атауға тартынбайды. «Бұл: «Тамаша! Оның дәмі картонға ұқсайтыны сөзсіз!» дейді Қызыл Крест. Өндірушілер шынымен тәуелді сатып алушылар казеин немесе желатин сияқты жануарларға арналған жасырын ингредиенттер үшін тағамдық жапсырмаларды мұқият тексеретінін біледі, сондықтан кейбіреулер бұл өнімді қаптаманың артқы жағында вегетариандыққа жарамды деп белгілейді, дейді Берк.
Бірақ Redcross бұл тағамдарды тек вегетариандықтар сатып алмайды дейді: олар аллергиямен ауыратындар арасында да танымал, өйткені олардың достары мен отбасы азық-түлік шектеулері бар жақындарымен бірге тамақтанғысы келеді. Сондықтан табиғи азық-түлік сатушылар білімі аз сатып алушыларға қандай өнімдер вегетариандық екенін анықтауға көмектеседі.
«Бұл өнімдерді сынап көріңіз, сонда вегетариандық емес адамдар бұл нақты балама екенін көре алады. Оларды көшеге таратыңыз », - дейді Редкросс. Берк дүкен сөрелерінде қызықты вегетариандық өнімдер туралы айтатын плакаттарды орналастыруды, сондай-ақ оларды ақпараттық бюллетеньдерде көрсетуді ұсынады. «Бізде вегетариандық лазаньяға арналған тамаша рецепт бар» немесе әдетте сүттен немесе етпен дайындалатын басқа тағамдарды айтыңыз.
Сатушылар сонымен қатар көптеген адамдар денсаулығына байланысты вегетариандыққа барғанымен, тамақтану әдетінен бас тарту қиын болуы мүмкін екенін түсінуі керек. Каннингэм: «Тәтті тағамдар мен десерттер - вегетариандық қауымдастықтың ең көп сағынатыны», - дейді. Егер сіз олардың вегетариандық нұсқаларын ұсынсаңыз, сіз жақсы көзқарас пен тұтынушылардың адалдығына ие боласыз. «Вегетариандықтар десерттерге өте құмар», - деп қосады Каннингэм. Мүмкін, сүтсіз кекс көйлегінің уақыты келді, Гага?