Көкөніс шырындары табиғи, құрамында витаминдер бар (көбінесе аскорбин қышқылы), оған органикалық қышқылдар, қант, бояғыштар, хош иісті, консервантты химиялық заттар қосылады. Сондықтан сатып алу кезінде шырынның құрамына назар аудару қажет.
Көкөніс шырындары көкөністердің бір түрінен болуы мүмкін, бірақ көбінесе олар бір мезгілде бірнеше көкөністер мен жемістерден болады. Олар сондай -ақ целлюлоза құрамына байланысты ерекшеленеді, тазартылған, тазартылмаған, целлюлоза бар. Тазартылмаған шырындардың хош иісі мен дәмі тазартылғанға қарағанда толық. Жалпы алғанда, шырын-бұл жеміс немесе көкөніс шырынынан жасалған өнім, ол 100%, шырын құрамында 25-99% шырын, ал шырын сусыны-25% дейін. Өндірушілер шырын өндірудің екі әдісін қолданады, концентратты қалпына келтіру және тікелей экстракция.
Көкөністерден шырындарды үнемі қолдану инфекцияларға төзімділікті арттырады, метаболикалық процестерді ынталандырады және дененің стресске төзімділігін қамтамасыз етеді. Дәрігерлер ісінумен жүретін жүрек -қан тамырлары жүйесі, бүйрек ауруларынан зардап шегетіндерге көкөніс шырындарын қолдануды ұсынады. Қантсыз төмен калориялы шырындар-әр түрлі диеталар, жұқпалы аурулар мен тәбеттің төмендеуі үшін таптырмас сусын.
Қызанақ шырыны құрамында С дәрумені, В тобының витаминдері, каротин бар, бұл шырын жүрек -қан тамырлары ауруларынан зардап шегетіндерге өте пайдалы.
Сәбіз шырынындағы ең бағалы зат - каротин (А провитамині), С, В дәрумендері, фосфор, калий және кобальт тұздары. Сәбіз консервілерінің шырыны дәрумендердің құрамы бойынша жаңа піскеннен кем түспейді. Ол бүйректің, бауырдың, жүрек -қантамыр жүйесінің аурулары, көру қабілетінің нашарлауы үшін тамақтануда белсенді қолданылады, бұл шырын кобальт пен темір тұздарының арқасында анемияға пайдалы.
Асқабақ шырыны каротинге де бай, құрамында темір, калий, В тобындағы дәрумендер бар, құрамында калий тұздарының болуына байланысты жүрек -қантамыр жүйесі мен бүйрек ауруларына да ұсынылады. Ісінуге бейім адамдарға күніне бір стақан асқабақ шырынын ішу ұсынылады.
Табиғи шырын алу үшін піскен көкөністер сұрыпталып, мұқият жуылып, баспасөзге жіберіледі. Содан кейін олардан судың бір бөлігі буланған, нәтижесінде шоғырланған шырын алынады. Бұл шырын жұмсақ температуралық өңдеудің арқасында жаңа піскен көкөністерде болатын дәрумендер мен минералдар кешенін сақтайды. Бұл концентрацияланған шырын мұздатылады немесе арнайы ыдыстарға құйылады, бұл оны бірнеше ай бойы сапасы мен қасиеттерін жоғалтпастан сақтауға, сондай-ақ оны кез-келген қашықтыққа тасымалдауға мүмкіндік береді. Зауытта болғаннан кейін шоғырланған шырын қалпына келтіру сатысынан өтеді - оған тазартылған су бастапқыда қандай мөлшерде болса, сол мөлшерде қосылады. Алынған шырын орамас бұрын қысқа мерзімді термиялық өңдеуден өтеді, бұл пастерлеу немесе зарарсыздандыру арқылы жүзеге асырылады. Бұл өндірілген өнімді консерванттарсыз 1 жыл сақтауға мүмкіндік береді.
Көкөніс шырындарын қалай дұрыс ішу керек? Ғалымдар барлық көкөніс шырындарын аз мөлшерде - 50 мл ішуді бастауға кеңес береді, дозаны біртіндеп ұсынылғанға дейін арттырады. Таңертең шырын ішкен жөн, өйткені мұндай сусындар нағыз энергетикалық сусындар, сондықтан түнде көкөніс шырындарын ішу ұсынылмайды, ұйқысыздық пайда болуы мүмкін. Денсаулықты жақсарту үшін көкөністер піскен кезде «мезгілінде» шырынмен емдеуді бастау керек және қарашаға дейін жалғастыру керек.
Қайта дайындалған көкөніс шырынын сатып алғанда, оның құрамына назар аударыңыз. Сонымен, анар салынған пакетте жеміс сусыны, құрамында шырын бар сусын немесе шырын болуы мүмкін, онда шырынның, лимон қышқылының, судың, қанттың, балдың бірнеше түрін араластыруға рұқсат етіледі.
Егер «қант жоқ» немесе «аз қант» десе, бұл қанттың жасанды тәттілендіргіштерге ауыстырылғанын білдіреді. Мұны қаптамада көрсету керек. Егер қаптамада шырын құрамындағы консерванттар туралы ақпарат болмаса, мұндай шырынның сақтау мерзімі айтарлықтай қысқарған жағдайда оны табиғи деп санауға болады.
Сапалы шырын таңдау үшін оның түсіне назар аударыңыз. Егер ол өте жарқын болса, оны, ең алдымен, сапасыз шикізаттан жасайды. Шырынның хош иісі де табиғи болуы керек.
Сонымен, біз консервіленген көкөніс шырындары туралы әңгімелестік. Абайлаңыз және тек сапалы өнімді таңдаңыз!