Юрий СЫСОЕВ, режиссер:
– Менің ойымша, адам ізгілік жолында дамып жатса, саналы тамақтануға көшу сөзсіз.
Жан-жануарлардың азық емес екендігі туралы сана мен жан-жақты түсінік қалыптасқанда, вегетариандыққа өту табиғи және ауыртпалықсыз болып шығады. Менде солай болды. Ал бірінші қадам жасау үшін алдымен қоректену туралы барлық мәліметтерді жинап, мал шаруашылығының біздің Жерге тигізетін әсерін түсініп, ет өнімдерін өндірудің шынайылығымен танысу керек. Мәселені жан-жақты зерттеу вегетариандыққа тек эмоционалды жарылыс жағынан ғана емес, сонымен қатар ұтымды түрде жақындауға мүмкіндік береді. Бақытты бол!
Никита ДЕМИДОВ, йога мұғалімі:
– Мен үшін вегетариандыққа көшу алдымен этикалық және моральдық ойларға байланысты болды. Бір жақсы күні мен өз басымдағы ымырасыздықты сезіндім: мен табиғатты, жануарларды жақсы көремін, бірақ мен олардың денесінің бөліктерін жеймін. Мұның бәрі осыдан басталды, кейін мен әртүрлі денсаулық жаттығуларымен және йогамен айналыса бастадым және бір сәтте мен дененің жануарлардан алынатын өнімдерді алғысы келмейтінін сезіндім. Мұндай тамақтан кейін жағымсыз және ауыр сезімдер, энергияның төмендеуі, ұйқышылдық – жұмыс күнінің ортасында мұндай белгілер маған ұнамады. Сол кезде мен диетамды өзгертуге шешім қабылдадым.
Нәтижелер қызықты және шабыттандырды - энергия көбірек болды, бұл түстен кейінгі шөгулер «батарея төмен» режиміне өтті. Менің жағдайымда ауысу оңай болды, мен ешқандай жағымсыз физиологиялық сәттерді бастан өткермедім, тек жеңілдік. Мен қазіргідей белсенді өмір салтын ұстандым: мен спортпен айналыстым, велосипедпен және роликті конькимен ұзақ жүруді ұнататынмын және менің басым сияқты денем үшін бұл процестерде болу оңайырақ болғанын байқадым. Барлық жаңадан бастағандар қорқатын белок тапшылығын сезбедім, тіпті ет жемегендей болдым.
Ерте ме, кеш пе, кез келген адам өзінің денсаулығы туралы ойлайды және бір сәтте медицина барлық сұрақтарға жауап бере алмайтынын түсінеді. Сондықтан адам бір нәрсені іздеп, өзі сынай бастайды, өзін-өзі тану жолын таңдайды және өмірде болып жатқан оқиғаларға жауапкершілікті өз қолына алады. Бұл эволюцияға айналатын нағыз ішкі революция, оған табиғи және органикалық түрде жақындау керек, сондықтан дәстүрлі тағамдардың ет тағамдарын жақсы көретін адамға: «Сен вегетарианшы болу керек» деп айта алмайсыз. Өйткені, бұл ішкі серпін, адам, мүмкін, жақын арада оған өзі келеді! Әркім өз жолын, өмірдің өз реңктерін таңдайды, сондықтан мен біреудің көзқарасын агрессивті түрде қайта пішімдеуге ешқандай себеп көрмеймін. Өсімдіктерге негізделген диетаға көшу, кем дегенде, белгілі бір кезеңге сіздің жеке қалпына келуіңіздің өте маңызды себебі екеніне сенімдімін!
Александр ДОМБРОВСКИЙ, құтқарушы:
– Өсімдік негізіндегі тамақтануға көшуге қызығушылық пен тәжірибе түрткі болды. Мен қабылдаған йога жүйесі аясында бұл болжанады. Мен оны қолданып көрдім, денемнің қалай жақсарғанын байқадым және негізінен ет тамақ емес екенін түсіндім. Бұл мен үшін ешқашан өкінуге себеп болған емес! Жануарларға арналған тағамның не екенін шын жүректен түсіне отырып, оны қайтадан қалау мүмкін емес.
Мұндай тамақтану жүйесіне қызығушылық танытатын көптеген адамдар үшін ойланбайтын өзгерістер туралы ойлар жасау керек болатын кедергіге айналады. Қазір не, қалай өмір сүру керек? Көптеген адамдар күштің төмендеуін және денсаулығының нашарлауын күтеді. Бірақ бұл кейбір жаһандық өзгерістердің асыра суреті, бірақ шын мәнінде бірнеше әдеттер ғана өзгереді! Содан кейін ғана, бірте-бірте осы бағытта дамып, сіз өзгерістерді өзіңіз сезінесіз және жеке тәжірибеге негізделген таңдау жасай аласыз.
Жалпы, ойланыңыз, егер бәріміз вегетариандыққа ауыссақ, планетада азап, зорлық-зомбылық және азап болады. Неге мотивация емес?
Евгения ДРАГУНСКАЯ, дерматолог:
– Мен вегетариандыққа оппозициядан келдім: мұндай тамақтануға қарсы болғаным сонша, осы тақырып бойынша әдебиеттер тауып, зерттеуге тура келді. Мен одан өсімдік негізіндегі диетаны жеудің зиянды екенін дәлелдейтін фактілерді табамын деп үміттендім. Әрине, мен кейбір интернет-опустарды емес, ғалымдардың, өз саласының мамандарының еңбектерін оқыдым, өйткені мен дәрігер ретінде ең алдымен биохимиялық процестерге қызығушылық танытамын. Мен өсімдік негізіндегі тамақтануға ауысқанда ақуыздар, аминқышқылдары, майлар, микрофлорамен не болатынын түсінгім келді. Қазіргі және өткен ғасырда жұмыс істейтін зерттеушілердің бірауыздан дерлік пікірін көргенде мен шынымен таң қалдым. Ал профессор Уголевтің сонау 60-жылдары жарық көрген еңбектері мені шабыттандырды. Жануарлардан алынатын өнімдер көптеген аурулардың қоздырғышы екені белгілі болды, ал қатаң вегетариандықты ұстанатын адамдардың иммунитеті дәстүрлі диетаны ұстанушыларға қарағанда 7 есе жоғары!
Бірақ әрқашан белсенді салауатты өмір салты шынайы денсаулықтың синонимі емес екенін түсіну маңызды. Мұнда бұрмалаусыз және фанатизмсіз әрекет ету керек. Ақыр соңында, біз адам салауатты өмір салтын белсенді түрде насихаттайтын сияқты көрінетінін көреміз, содан кейін сол «дұрыс» тағамдармен шамадан тыс тамақтанады, жануарлардан алынатын тағамды, мысалы, нанды, немесе, жемісшілер жағдайында, ұнды жемістер. Нәтижесінде диетада теңгерім жоқ, бірақ крахмал, глютен және қант көп мөлшерде болады.
Табиғаттың жасына қарамастан (мен, мысалы, алпыс) денемізді сақтап қалуға көмектесу үшін әрбір адам үшін таза ойлау, таза ақыл және өз эмоцияларын басқару маңызды деп есептеймін. Ал мен 25 жастан қарттыққа дейінгі кезеңімді сапалы өткізгім келеді. Менің қолымнан келетіні - таза қант, глютен және жануарлардан алынатын өнімдермен геномымды өлтірмей, тамақтануыма қамқорлық жасау.
Темур Шәріпов, аспаз:
«Сіз не жейсіз» деген сөзді бәрі біледі, солай емес пе? Ал сыртын өзгерту үшін іштей өзгеру керек. Көкөніс тағамдары мен үшін жақсы көмекші болды, ол ішкі тазарту құралы болды. Мен қарапайым шындықты анық түсінемін – менің сыртымда тәжірибе жоқ, бұл факт. Өйткені, егер сіз қандай да бір затты ұстасаңыз, кейбір дыбыстарды естісеңіз, бір нәрсеге қарасаңыз, оны өз ішіңізде өмір сүресіз. Сыртқа көзқарасыңызды өзгерткіңіз келе ме? Оңай ештеңе жоқ – өз көзқарасыңызды іштен өзгертіңіз.
Дәстүр бойынша тамақтанып, ет жеген кезде ауырып қалдым. Қайнатылған және термиялық өңделген тағам, жануарлардан алынатын өнімдер мені ұнтақтайтынын енді ғана түсінемін. Бұл асқазанға арналған бетон сияқты! Егер сіз ет жегінің әдеттегі кешкі асын блендермен өңдеп, оны +37 градус температурада біраз уақытқа қалдырсаңыз, онда 4 сағаттан кейін бұл массаға жақындау да мүмкін болмайды. Ыдырау процестері қайтымсыз, сондықтан адам ағзасындағы жануарлардан алынатын өнімдермен бірдей нәрсе болатынын түсіну керек.
Шикі тағам диетасын әркім өзі қолданып көруі керек екеніне сенімдімін. Әрине, диетаны күрт өзгерту қиын, сондықтан сіз вегетариандықпен бастай аласыз, ал еттен бас тартқан дұрыс, әрине, бір күн емес, кем дегенде алты ай. Тек дененің шынайы қажеттіліктеріне назар аудара отырып, салыстыруға және өз таңдауыңызды жасауға мүмкіндік беріңіз!
Алексей ФУРСЕНКО, Мәскеу академиялық театрының әртісі. Vl. Маяковский:
– Лев Толстой: «Жануарлар менің достарым. Ал мен достарымды жемеймін». Маған бұл тіркес әрқашан қатты ұнайтын, бірақ мен оны бірден байқаған жоқпын.
Бір досым мен үшін вегетариандық әлемін аша бастады, мен алғашында бұған қатты күмәнмен қарадым. Бірақ ақпарат менің жадымда болды, мен өзім бұл мәселені көбірек зерттей бастадым. Ал «Жердегілер» фильмі маған керемет әсер етті – бұл қайтып келмейтін нүктеге айналды, ал көшуді көргеннен кейін өте оңай болды!
Менің ойымша, өсімдік негізіндегі диета спортпен және позитивті ойлармен біріктіріліп, салауатты өмір салтына тікелей жол салады. Менің денсаулығымда жағымсыз проблемалар болды, бірақ диетаның өзгеруімен бәрі жойылды, фармацевтикалық препараттарсыз. Өсімдік тағамдарына назар аудару адамның өмірін өзгертеді деп ойлаймын – ол мүлдем басқаша позитивті жолмен жүре бастайды!
Кира СЕРГЕЕВА, Шакти Лока музыкалық тобының вокалисті:
«Алғаш рет мен вегетариандықтардың өмірі туралы көп жылдар бұрын, әлемге тез қарайтын, көзқарасының әр бұрышында жақсаратын таңғажайып жас адамды кездестіргенде ойладым. Бір қызығы, менің жас досым еттің дәмін мүлде білмейтін, өйткені оның ата-анасы вегетарианшылар болған және нәресте бұл тағамдармен ешқашан демалмайтын. Нәресте, айта кету керек, өте жанды ақылға ие және әлемді талғампаз қабылдауы бар өте күшті жаратылысқа айналды. Бұл періден басқа, менің тағы бір досым бар еді, ол бірнеше жыл бойы табиғи және этикалық матадан жасалған киімдерді мұқият таңдаумен айналысты, өзі үшін көкөніс пен жеміс-жидектер деликатестерін дайындады, одан жан тынышталып, қуанышқа бөленді. Түскі және кешкі асты ішкеннен кейін қойлары бүтін болса да, қасқырларды қолдарынан тамақтандырды. Ол өте белсенді өмір салтын жүргізді және керемет психикалық сергек болды.
Айта кету керек, мен өмір бойы антрекот пен фундукқа үйір болудан ерекше зардап шеккен жоқпын, ал теңіз өмірі мені теңіз иісімен қызықтырған жоқ. Дегенмен, шынымды айтсам, ойланбастан, инерциямен ұсынылған кішкентай қоянды немесе асшаяндарды аузыма тығып қоюға әбден болатын еді. Ол мүмкін және жасады.
Бірақ бір күні мен бірінші Пасха оразасын ұстай бастадым. Мен не істеп жатқанымды және оның не әкелетінін түсінбедім, бірақ менің Эго қатаңдықты қалады. Иә, дүниенің барлық қаталдығын қалпына келтіретіндей ауырлық. Сондықтан мен оны қалпына келтірдім - бұл менің өлімге әкелетін тағамнан санасыз түрде бас тартуым болды.
Мен аскетизмнің сұлулығын білдім және дәм қайтадан оралды, мен Эгоның табиғатын, оның шындығы мен өтірігін көрдім, өзімді ұстай алдым және қайтадан жеңілдім. Содан кейін көп болды, бірақ Махаббат іштей оянды, ол үшін бәріміз бармыз. Сондықтан тырысқан жөн!
Артем СПИРО, ұшқыш:
– «Вегетариандық» немесе «вегетариандық» деген сөздерге жапсырмалар мен мөрлерді қоюды ұнатпайтынымнан бастайық. Дегенмен, мұндай диетаны ұстанушы болу сау адам болу дегенді білдірмейді. Мен «тұтас өсімдік тағамы» сияқты терминді қолданамын, оны ұстанамын. Бұл денсаулыққа пайдалы екеніне сенімдімін.
Кішкентай кезімнен тамақ жасауды жақсы көретінмін және тамақ әзірлеуге, асханаға, тағамға деген сүйіспеншілігім болды. Жасы ұлғайған сайын мен теория мен практикаға терең үңілдім, әртүрлі рецепттерді қолданып көрдім, мейлі ол ұшу академиясында курсант жылдарым болды ма, әлде Мәскеуде, Хельсинкиде, Лондонда, Дубайда жұмыс істеп, тұрып жатыр ма. Мен әрқашан туыстарыма тамақ әзірлегенді ұнататынмын, олар менің аспаздық жетістіктерімді бірінші болып байқады. Дубайда тұрып, мен көп саяхаттай бастадым, өзім үшін тамақ турларын ұйымдастырдым, әртүрлі елдер мен мәдениеттердің тағамдарын қолданып көрдім. Мен Мишелин жұлдызды мейрамханалар мен қарапайым көше мейрамханаларында болдым. Мен хоббиге көбірек уақыт бөлген сайын, аспаздық және тамақ әлеміне тереңірек үңілген сайын, біздің тағамның неден тұратынын білгім келді. Содан кейін мен Лос-Анджелес аспаздық өнер академиясына түсіп, тамақтану курсын аяқтадым. Мен тағамның адаммен биохимиялық деңгейде қалай әрекеттесетінін, одан кейін не болатынын түсіндім. Сонымен қатар, қытай медицинасына, Аюрведаға қызығушылық қосылды, мен тамақтану мен денсаулықтың өзара әрекеттесуін көбірек зерттей бастадым. Бұл жол мені 5 топқа: жемістер/көкөністер, тұқымдар/жаңғақтар, дәнді-дақылдар, бұршақ дақылдары, суперфудтар-ға бөлетін тұтас, өсімдік негізіндегі диетаға көшуге әкелді. Барлығы бірге - әртүрлі және тұтас - адамға артықшылықтар береді, денсаулықты сақтайды, емдейді, әртүрлі ауруларды жеңілдетеді.
Мұндай тамақтану өмірді тиімдірек етеді, денсаулықтың көңілді күйін береді, сондықтан мақсаттарға қол жеткізіледі және өмір саналы болады. Менің ойымша, әркім осылай өмір сүргісі келеді, сондықтан ол не жейтінін ойлауы керек. Ең жақсы дәрі - бұл сиқырлы таблетка емес, сіздің табақыңыздағы нәрсе. Егер адам толық өмір сүргісі келсе, дені сау болсын, ол өсімдік тағамдарына ауысу туралы ойлануы керек!
Юлия СЕЛЮТИНА, стилист, эко тондардың дизайнері:
– Мен 15 жасымнан бастап жануарларды басқа да дәмді және пайдалы тағамдармен бірге жеу біртүрлі екенін түсіндім. Содан кейін мен мәселені зерттей бастадым, бірақ анамның ет болмаса 19 жылдан кейін өлетініне қарамастан, диетаны тек 2 жаста өзгертуді шештім. 10 жылдан кейін анам да ет жемейді! Көшу оңай болды, бірақ біртіндеп болды. Алдымен ол етсіз, содан кейін балықсыз, жұмыртқасыз және сүтсіз болды. Бірақ сәтсіздіктер болды. Енді мен кейде ірімшікті рениннің көмегімен емес, мал емес ашытқыдан жасаса жей аламын.
Мен жаңадан бастағандарға өсімдік негізіндегі диетаға келесідей ауысуға кеңес берер едім: етті дереу алып тастаңыз, бірақ микроэлементтерді толтыру үшін көп жасыл және көкөніс шырындарын қосып, бірте-бірте теңіз өнімдерінен бас тартыңыз. Салыстыру үшін кем дегенде дұрыс вегетариандықты сынап көру керек.
Күйеуім балық жеген кезде айырмашылықты жақсы көреді. Бірден мұрыннан шырыш, энергияның жетіспеушілігі, қақырық, жаман арман. Оның экскреторлық жүйесі керемет жұмыс істейді, бәрі мұны қалайды! Ал өсімдік тағамынан бет таза, ал жан жігерге, жағымды эмоцияларға, ынта мен жеңілдікке толы.
Жануарды жеу арқылы біз оның өсу және өлтіру кезінде көрген ауыртпалығын жейміз. Ет болмаса, біз дене жағынан да, эмоциялық жағынан да таза боламыз.
Сергей КИТ, бейне жасаушы:
– Бала кезімде бір сөзді есіме түсірдім: егер адам ауырса, өмірде бірінші кезекте тамақтану, екіншісі - өмір салты, егер бұл көмектеспесе, медицинаға жүгінуге болады. 2011 жылы сол кездегі болашақ әйелі этикалық себептермен етден бас тартты. Жануарлардан алынатын өнімдерсіз тағамның дәмді болатынын түсіну диетаны өзгертудің алғашқы қадамы болды. Бірнеше жылдан кейін біз бірге бұл жолға сенімді түрде қадам бастық.
Бір жылдан кейін және бүгінгі күнге дейін өсімдік негізіндегі тамақтанудан біз тек оң нәтижелерді сезінеміз: жеңілдік, энергияның жоғарылауы, жақсы көңіл-күй, тамаша иммунитет. Басқа диетаға көшудегі ең бастысы - қолдау, біз бір-бірімізді ынталандырдық, ақпаратпен тамақтандырдық және денсаулыққа қатысты алғашқы оң нәтижелер шабыттандырды! Тамақтану әдеттері оңай өзгереді, өйткені менің әйелім сиқырлы аспаз және алмастыратын тағамдар өте көп. Сонымен, жаңалық ашылды: жасыл бұршақ, тофу, жасыл қарақұмық, теңіз балдыры, иә, көп нәрсе! Күн сайын диетада жаңа сығылған шырындар мен маусымдық жемістер пайда болды. Өсімдік негізіндегі тамақтану барлық аурулардың панацеясы емес, бірақ ол сіздің денеңіздің жаңа сезімін ашады, оны естуге және түсінуге, оны тазартуға және таза ұстауға үйретеді. Бұл тағамды таңдау арқылы сіздің ақыл-ойыңыз, тәніңіз және жаныңыз үйлесімді болады! Бұл, менің ойымша, қазіргі қоғамның ең саналы таңдауы. Олар айтқандай, әлемді жақсы жаққа өзгерткіңіз келсе, өзіңізден бастаңыз!