Мазмұны
«Ақ өлім» немесе «негізгі тазартқыш» - ежелден бері осы екі шекараның арасындағы тұз балансы.
«Тамақтағы тұз» румын халық ертегісінің сюжетін есіңізде ме? Бірде патша өзінің қыздарының оны қаншалықты жақсы көретінін білуге шешім қабылдады. Үлкені әкесін өмірден артық жақсы көретінін айтты. Орташа алғанда, әкесін өз жүрегінен артық жақсы көретінін мойындады. Ал кішісі әкені тұздан гөрі жақсы көретінін айтты.
Бір кездері тұз алтыннан қымбат болатын және таңдаулы адамдарға ғана қол жетімді болатын. Қазір жағдай түбегейлі өзгерді. Тұз - қол жетімді және барлық жерде қолданылатын өнім. Соншалық, диетологтар дабыл қағуда.
2016 жылдың басында американдықтар үшін 2015–2020 жылдарға арналған диеталық нұсқаулық жарық көрді. Кәсіби қоғамдастықтың сөзсіз мақұлдауы болған жоқ - адамның тәулігіне тұзды тұтыну жылдамдығы туралы пікірталас қазір де тоқтамайды.
Тамақтану бойынша кеңестер үнемі жарияланып отырады. Олар американдықтарға пайдалы тағамдарды жеуге көмектесетін денсаулық сақтау мамандарына арналған. Бұл басылым бірқатар негізгі тамақтану нұсқауларын ұсынады. Атап айтқанда, әңгіме адам ағзасына негізінен тұз түрінде енетін натрийді тұтыну туралы болып отыр.
Бізге тұз не үшін керек?
Егер сіз мектептегі химия курсын еске түсірсеңіз, онда тұзда NaCl - натрий хлориді бар. Біздің тағамға үнемі түсіп тұратын ақ кристалдар - бұл қышқыл мен сілтінің тандемі нәтижесінде алынған химиялық қосылыс. Қорқынышты көрінеді, солай емес пе?
Шын мәнінде, адам - бұл күрделі табиғи “басқатырғыш”. Кейде құлақ біртүрлі немесе қорқынышты нәрсе ретінде қабылдайтын нәрсе шын мәнінде денсаулық үшін маңызды ғана емес, сонымен бірге өмірлік маңызды болып шығады. Тұзға қатысты жағдай да осындай. Онсыз дене физиологиялық процестерді жүргізе алмайды. Ескертпе: ақылға қонымды мөлшерде дәмдеуіш - бұл дәрі, шамадан тыс көп мөлшерде - улы. Сондықтан адамға тәулігіне тұзды қабылдау нормасы артық ақпарат емес.
Натрий мен тұз: айырмашылық бар ма
Ия, ас тұзы адам ағзасына натрийдің негізгі жеткізушісі болып табылады, бірақ натрий мен тұз синоним емес.
Натрий мен хлордан басқа (әдетте 96-97% дейін: натрий шамамен 40% құрайды), сонымен қатар басқа қоспалар да бар. Мысалы, йодидтер, карбонаттар, фторидтер. Мәселе мынада: тұзды алуан түрлі жолдармен. Әдетте - теңіз немесе көл суынан немесе тұзды шахталардан.
Мысалы, калий йодидімен байытылған тұз йод тапшылығының алдын алудың тиімді әдісі ретінде көптеген елдерде қолданылады. Мысалы, Швейцарияда йодтау міндетті болып табылады. АҚШ -та йодтың әмбебап профилактикасы тұзбен де өткен ғасырдың ортасынан бастап жүргізілуде.
Күнделікті тұзды қабылдау
ДДҰ-ның ұсынымдарына сәйкес, адамға тәуліктік тұзды қабылдау мөлшері 5 г-ден (үш жасқа дейінгі балалар үшін - 2 г) аз болуы керек. Тәулігіне 1 шай қасыққа дейін денсаулыққа зиян келтірместен ішуге болады.
Сіз тұздың мұндай әсерлі мөлшерін тұтынбайсыз деп айтасыз. Бірақ бұлай емес. Бұл 5 г бағалы тағамға әдейі тұздалған тұзды ғана емес, сонымен қатар априори өнімдеріне енгізілген тұзды да қосады. Бұл бақшадан алынған көкөністерге, жартылай фабрикаттарға және тұздықтарға да қатысты.
Бұл сөзбе-сөз барлық жерде «жасырын»! Сондықтан күніне тұтынылатын тұздың мөлшері рұқсат етілген нормадан асып кетеді және тәулігіне 8-15 г жетуі мүмкін.
Тұздың артық болу қаупі қандай
Тұздың аурулары мүлде ойдан шығарылған нәрсе емес. Бір жағынан, натрий ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті маңызды қоректік зат болып табылады. Бірақ, екінші жағынан, бұл пайда толығымен денеге түсетін зат мөлшеріне байланысты.
Медицина институтының, Американдық жүрек ассоциациясының, диеталық кеңес беру комитеттерінің және басқаларының сарапшылары жасаған ғылыми консенсус 2,3 жастан асқан адамдар үшін натрийдің орташа мөлшерін тәулігіне 14 миллиграммға дейін төмендету керек. … Сонымен қатар, жынысы мен жасына байланысты тұтынудың рұқсат етілген жоғарғы деңгейлерін ескерген жөн.
АҚШ Ұлттық денсаулық институттары тәулігіне 2,3 миллиграммнан көп емес натрий немесе бір шай қасық тұзды тұтынуды ұсынады. Бұл норма денсаулығының өткір проблемаларын сезінбейтін ересектерге арналған.
ДДҰ мәліметтері бойынша 1,5-тен 3 жасқа дейінгі балалар үшін тәулігіне ең көп тұтынылатын тұз мөлшері - 2 г, 7-ден 10 жасқа дейінгі балалар үшін - 5. Негізінде тұздалған тағамдар диетада болмауы керек 9 айға дейінгі нәрестелер үшін.
Біздің әрқайсымыз тұзға әр түрлі әсер етуі мүмкін, сондықтан күнделікті рационға маңызды өзгерістер енгізбес бұрын дәрігермен кеңесу керек. Дегенмен, мен натрийді артық қабылдаудың салдары туралы айтатын боламын, бәрінде болмаса, көбімізде.
ми
Тұздың көп мөлшері миға апаратын тамырларды шаршатады немесе зақымдайды.
Нәтиже:
- жасушалардағы сұйықтық тепе-теңдігінің бұзылуына байланысты сіз үнемі ашқарақтық сезімімен қиналуы мүмкін;
- оттегі мен қоректік заттардың жетіспеушілігінен деменция дамуы мүмкін;
- Егер тамырлар бітеліп немесе жарылып кетсе, инсультқа әкелуі мүмкін;
- Тұздың күнделікті нормасынан үнемі асып кету оған тәуелділікті тудыруы мүмкін. 2008 жылы Айова Университетінің ғалымдары егеуқұйрықтарды бақылап, кеміргіштерге арналған дәмдеудің «есірткіге» әсер ететінін анықтады: тұзды тамақ таусылған кезде олар өздерін өте ұстады, ал «тұздылар» қайтадан жемшөпте болған кезде, егеуқұйрықтар тағы да жақсы көңіл-күймен…
Жүрек-тамыр жүйесі
Денедегі барлық мүшелердің жұмысын қамтамасыз ету үшін жүрек үнемі оттекті қанды айдайды. Тұзды шамадан тыс қабылдау біздің ағзамыздың негізгі мүшесіне әкелетін тамырларды шаршатуы немесе бұзуы мүмкін.
Нәтиже:
- кеуде аймағында өткір ауырсыну болуы мүмкін, өйткені жүректе оттегі мен қоректік заттар жетіспейді;
- Егер тамырлар толығымен бітеліп немесе жарылып кетсе, инфаркт болуы мүмкін.
Бүйрек
Бүйрек ағзадан артық сұйықтықты қуыққа қайта бағыттау арқылы шығарады. Шамадан тыс тұз бүйректің сұйықтықты шығаруына жол бермейді.
Нәтиже:
- сұйықтық ағзада ұсталады, бұл шамадан тыс жүктеме мен бүйрек ауруларына, сонымен қатар бүйрек жеткіліксіздігіне әкелуі мүмкін;
- бүйрек үйілген жұмысты көтере алмаған кезде, дене тіндердегі суды жауып тастайды. Сыртқы жағынан бұл «жинақтау» ісінуге ұқсайды (бетінде, балтырларында, аяқтарында);
Артериялар
Артериялар дегеніміз - жүректен оттегімен қанды организмнің қалған мүшелері мен жасушаларына жеткізетін тамырлар. Тұзды шамадан тыс қабылдау қан қысымын көтеріп, тамырларды кернеуі мүмкін.
Нәтиже:
Артериялар шиеленісті жеңілдету үшін қалыңдайды, бірақ бұл қан қысымын және импульстің жылдамдығын одан әрі жоғарылатуы мүмкін. Ал бұл, өз кезегінде, аритмия мен тахикардияға ең қысқа жол;
- Артериялар бітеліп немесе жарылып, ағзаларға өмірлік маңызды қан ағынын болдырмайды.
GI
Денедегі тұздың артық мөлшері асқазан-ішек жолдарының жұмысына зиянды әсер етеді - дәмдеуіш оның шырышты қабығын жұқтыруы мүмкін.
Нәтиже:
- денеде сұйықтықтың көп мөлшерде жиналуы кебулерге қауіп төндіреді;
- асқазан рагына диагноз қою қаупі артады.
Тұздың болмауы неге қауіпті?
Біз тәулігіне қанша тұзды тұтынуға болатындығын және белгіленген нормадан асып кету қаупін білеміз. Адамға жақсы сезіну үшін қанша тұз қажет? Жауап қарапайым - кез-келген ауыр ауруы жоқ ересек адам 4-5 г тұзды тұтынуы мүмкін және қажет.
Тұздан тағамның сақталу мерзімін ұзарту (тұз - керемет консервант) және тағамға тұзды дәм беру қабілетінен басқа не күтуге болады?
Асқазан сөлінің элементі болып табылатын тұз қышқылын есте сақтаңыз. Ол хлор иондарының тікелей қатысуымен шығарылады. Натрий иондары жүйке импульсінің берілуіне (кез келген қозғалыс ішінара тұздың еңбегі болып табылады), амин қышқылдары мен глюкозаның тасымалдануына, бұлшықет талшықтарының жиырылуына, сұйықтықтағы қалыпты осмостық қысым мен су балансының сақталуына жауап береді.
Денедегі натрий мен хлордың жетіспеушілігін көрсететін белгілер:
- үнемі ұйқышылдық сезімі;
- енжарлық және енжарлық;
- көңіл-күйдің күрт өзгеруі, агрессияның кенеттен шабуылдары;
- аздап тұздалған сумен ғана басылатын шөлдеу сезімі;
- терінің құрғауы, терінің серпімділігін жоғалту салдарынан қышу;
- асқазан-ішек жолдарынан ыңғайсыздық (жүрек айну, құсу);
- бұлшықет спазмы.
Тұздың мөлшерін қалай азайтуға болады
Монелла орталығының (АҚШ) зерттеушілері өз өмірін тұзды нәрсесіз елестете алмайтын адамдардың бір апта ішінде тұзды қалай қолданатынын бақылауды шешті. 62 адамнан тұратын топқа тұз шайғыш берілді (тұзды қарапайым емес, зәр анализінің көмегімен оңай анықталатын изотоптық индикатормен). Еріктілерге тамақ күнделігін мұқият және дәл жүргізуге нұсқау берілді. Бір аптадан кейін, алынған мәліметтерге сүйене отырып, американдық ғалымдар өнімнің шамамен 6% -ы тұз шайғыштан, натрийдің 10% -ы табиғи көздерден, ал қалған 80% -дан астамы жартылай шикізаттан алынған деген қорытындыға келді. -дайын өнімдер.
Диетадағы тұз мөлшерін азайтуға көмектесетін бірнеше кеңестер:
- Тамақты өзіңіз дайындаңыз
Негізгі міндет - тақтада не бар екенін мұқият бақылау. Супермаркеттен дайын тағамнан, фаст-фудтан, консервілерден бас тартсаңыз, күнделікті тұзды тұтынуды бақылау оңайырақ болады;
- Тұзды жағу ретін өзгертіңіз
Пісіру процесінде тұзды мүлдем қолданбауға тырысыңыз, ал егер сізге тұз қосу қажет болса, өнім қазірдің өзінде табақта. Тамақтану кезінде тұздалған тағам адамға дәмдеуіш қосылғаннан гөрі тұзды болып көрінетіні дәлелденді, өйткені тұз тікелей тілдегі дәмдік бүршіктерге түседі.
- Тұзға балама табыңыз
Маған сеніңіз, тұз тағамның дәмін «өзгертетін» жалғыз нәрсе емес. Басқа дәмдеуіштер мен шөптердің қасиеттерін зерттеңіз. Лимон шырыны, қабық, тимьян, имбирь, насыбайгүл, ақжелкен, аскөк, кинза, жалбыз тамаша балама бола алады. Айтпақшы, пияз, сарымсақ, балдыркөк, сәбіз тағамның дәмін тұздан гөрі байыта алады.
- Сабыр етіңіз
Сенесіз бе, сенбейсіз бе, сіздің тұзға және тағамға тұз қосуға деген қажеттілігіңіз жақында азаяды. Егер бұрын сізге қияр мен қызанақтың стандартты салатына қызмет ету үшін екі шөкім тұз қажет болса, онда бірнеше апта «диетадан» кейін сіз бір шымшымнан артық дәмдеуіш қолданғыңыз келмейді.