Корей тағамдары - ежелгі дәстүрлердің көпшілігін мұқият сақтаған бірнеше тағамдардың бірі. Сонымен қатар, бұл елдің тағамдары жапон, қытай және жерорта теңіздерінің дәмді тағамдарымен бірге әлемдегі ең пайдалы тағамдардың бірі болып танылады.
Корей тағамдары әрқашан өткір бола бермейтін; қызыл бұрыш бұл елде тек 16 ғасырда пайда болды, оны португал матростары әкелген. Американдық «бұрыш бұршағы» корейлерде тамыр жайғаны соншалық, оның негізі болды. Қазіргі корей тілінде ащы дәмді тағамның синонимі болып табылады.
Қызыл бұрыштан басқа, қара бұрыш, сарымсақ, пияз, имбирь және қыша сияқты дәмдеуіштерсіз корей тағамдары мүмкін емес. Пісіруде қызанақ, жүгері, асқабақ, жержаңғақ, картоп және тәтті картоп қолданылады.
Ең танымал тағам-корей стиліндегі өткір сәбіз. Бұл тағам тарихи дәстүрлер бойынша бірнеше жыл болды. Бұл 1930 жылдары пайда болды, кеңестік корейлер жаңа тұрғылықты жерінде өздерінің сүйікті кимчиінің әдеттегі ингредиенттерін табуға тырысып, жергілікті көкөніс, сәбізді негізге алды.
Кимчи - корей ғарышкерлері үшін тіпті танымал корей тағамдары, салмақсыздық үшін арнайы жасалған. Корей отбасыларында осы тағамға толып кететін орамға арналған кимчи үшін бөлек тоңазытқыш бар. Дағдарыс кезінде кимчидің бағасы көтеріле бастаған кезде, бұл Оңтүстік Кореяда ұлттық трагедияға айналды және үкімет корей халқының наразылығын қандай-да бір жолмен ұстау үшін сүйікті халық тағамының ингредиенттерін жеткізушілерге салықты азайтуға мәжбүр болды. . Кимчи - дәрумендердің, талшықтардың және сүт бактерияларының көзі, ол диетологтардың айтуы бойынша корейлердің денсаулығы мен олардың артық салмақ проблемаларының жоқтығын түсіндіреді.
Кимчи – ашытылған ащы көкөністер, саңырауқұлақтар және басқа да тағамдар. Бастапқыда бұл консервіленген көкөністер болды, содан кейін бұршақ, теңіз балдыры, соя өнімдері, саңырауқұлақтар, асшаяндар, балық, шошқа еті қырыққабатқа, шалғамға, қиярға қосылды - тұздауға оңай. Корейлік кимчидің ең танымал түрі - Кореяда көп мөлшерде сақталатын қытай қырыққабаты.
Корейдің күнделікті диетасы сорпасыз мүмкін емес. Бұл көкөністер мен теңіз өнімдері бар жеңіл сорпа немесе кеспе қосылған бай ет сорпасы болуы мүмкін. Кореядағы ең керемет сорпа қарақұмық кеспесі бар қырғауыл сорпасынан дайындалады. Барлық корей сорпалары өте өткір; қыста мұндай ыдыс керемет қызады, ал жазда сергітеді.
Жапондықтардың басып алуына байланысты, корей күрішінің көп бөлігі Жапонияға кеткен кезде, бұл мәдениет басқа азиялық тағамдар сияқты танымал болуды тоқтатты. Оның орнын бидай, тары, арпа, қарақұмық, құмай, сондай -ақ бұршақ дақылдары мықтап алды. Алғашында тұтқындар үшін дайындалған корейлік конгбап тағамы күріш, қара соя, бұршақ, бұршақ, арпа мен құмай қоспасынан тұрады және құрамында белоктар, майлар мен көмірсулар, талшықтар мен дәрумендер бар. Әрине, күріш Оңтүстік Кореяда да белсенді қолданылады - одан кеспе, кондитерлік өнімдер, шарап, тіпті шай дайындалады.
Кореядағы ең танымал бұршақ - мунг және адзуки. Олар сыртқы түрі мен дәмі бойынша біз үйреніп қалған бұршақтардан ерекшеленеді. Олар ұзақ уақыт қайнатпайды, жағымды тәтті дәмі бар және ащы қоспалармен өте жақсы үйлеседі.
Соя өнімдері Кореяда да танымал: сүт, тофу, окару, соя соусы, соя өскіндері және маш бұршақтары. Кимчи өскіндерден дайындалады немесе көкөніс тағамдарына, салаттарға, шұжықтарға қосылады. Кореяда шұжық қаннан, «әйнек» кеспеден (маш бұршақтарынан жасалған), арпадан, соя пастасыдан, глютинді күріштен, дәмдеуіштерден және әртүрлі дәмдерден жасалған.
Корей тағамдарының негізін көкөністер мен шөптер құрайды: қырыққабат, картоп, пияз, қияр, цуккини және саңырауқұлақтар. Өсімдіктердің ішінде папоротник, бамбук және лотос тамыры артықшылық береді.
Корейлер шөптердің күшіне сенеді және дәрілік өсімдіктерді, саңырауқұлақтар мен жидектерді жинайды. Бұл наным фармацевтика саласында ғана көрініп қоймай, тұтас аспаздық бағыт пайда болды. Тіршілік қабілетін арттыратын, ауруларды емдейтін және олар үшін профилактикалық құрал болып табылатын корейлік емдік тағамдар өте көп.
Кореяда жейтін негізгі ет - шошқа еті мен тауық еті. Сиыр мен бұқаны жұмысшы жануарлар деп санағандықтан, сиыр етін ұзақ уақыт тұтынбады, және оларды дәл осылай жою мүмкін болмады. Бүкіл ұшаны жейді - аяқ, құлақ, асқазан, қосалқы.
Кореяда балық пен теңіз өнімдері көбірек танымал. Корейлер асшаяндарды, устрицаларды, мидияларды, моллюскаларды, теңіз және өзен балықтарын жақсы көреді. Моллюскаларды шикідей жейді, сірке суымен дәмдейді, ал балықты грильде қайнатады, бұқтырады, тұздайды, ыстайды және кептіреді.
Еуропалық үшін ең үлкен қорқыныш - Кореяда ит жейді деген қауесет. Бұл дұрыс, тек осы үшін арнайы ет тұқымдары өсіріледі - нюронгтар. Кореяда иттің еті қымбат, сондықтан корей асханасында шошқа етінің орнына ит еті бар тағам алу мүмкін емес - мұндай еркіндік үшін сізге қосымша ақы төлеу керек болар еді! Ит етімен сорпа немесе бұқтырылған дәрілік тағам деп саналады - ол өмірді ұзартады, адамның энергиясын теңестіреді.
Корей мейрамханалары туристерге экзотикалық және сирек кездесетін тағамдарды иттің етінен ұсынады. Мысалы, саннакжи - тірі сегізаяқтың тақтайшасында тербелісті жалғастыратын шатырлары. Араластырғыш биттер тамағынан тез өтіп кетуі үшін оларды дәмдеуіштермен дәмдейді және күнжіт майымен береді.
Сондай-ақ, Корея өзінің алкоголь өнімін шығарады, бұл көбіне туристердің талғамына сәйкес келмейді. Мысалы, mcgoli - қасықпен ішілетін қою ақ күріштен жасалған шарап. Негізінде барлық кореялық алкогольдік сусындар ащы тағамдарға арналған, тек осылайша олар үйлесімді дуэт құра алады. Өткірлік алкогольдің дәмін және иісін бейтараптандырады, ал кореялық алкоголь аузындағы өткірлікті сөндіреді.
Кореяда әдеттен тыс және тамақтану. Онда келушілер өз тағамдарын дайындайды, аспаз тек тазартылған ингредиенттермен қызмет етеді. Залдағы әр үстелге газ оттығы орнатылған, ал қонақтар аспаздың кеңестерін басшылыққа ала отырып, өз қалауы бойынша шикі тағамдарды дайындайды және қуырады.