Өсімдік майынан максималды пайда алу үшін сіз өзіңіздің пісіру әдісіңізге сәйкес ең жақсы нұсқаны таңдауыңыз керек. Біріншіден, сіз майлардың жану температурасын (түтіннің пайда болуы) білуіңіз керек. Өйткені май қыздырғанда түтін шығара бастаса, бұл оның құрамында улы газдар мен зиянды бос радикалдар түзілетінін білдіреді.
Зәйтүн майы сияқты тазартылмаған суық сығымдалған өсімдік майларын салаттарға және дайын тағамдарға қауіпсіз түрде қосуға болады, бірақ оларды жоғары температурада өңдеуден аулақ болыңыз.
Кокос майы (сау қаныққан майлар мен орташа тізбекті триглицеридтер), таза зәйтүн майы (пәк қыз), авокадо майы, күріш кебегі майы, тіпті аз мөлшерде май. Мәтіннің соңындағы тағамдық майлардың жану температурасын салыстыратын кесте оны анықтауға көмектеседі.
Екіншіден, құрамында омега-3 май қышқылдарының мөлшері жоғары майларды төмен температурада пісіру үшін немесе дайын тағамдар мен салаттарға арналған тағамдарға қосу үшін таңдаған дұрыс, өйткені олар жасуша денсаулығын қолдайды және инсульт пен инфаркт қаупін азайтады. Олар қабынуға қарсы қасиеттерімен де танымал.
Омега-6 жасуша қабырғаларының тұтастығын сақтау және жүрек бұлшықетіне қуат беру үшін де қажет. Бірақ бұл май қышқылдарының артық мөлшері денеде қабынуды тудыруы мүмкін. Біз үшін омега-3 пен омега-6-ның оңтайлы арақатынасы 1: 3 құрайды, бірақ тазартылған майдың артық мөлшері бар заманауи диета бұл қатынасты айтарлықтай бұзады - 1:30 дейін.
Сонымен қатар, құрамында омега-9 май қышқылдары бар тағам майлары өте пайдалы. Олар «шартты түрде алмастырылмайтын» болып саналады: адам денесі оларды өздігінен жасайды, бірақ өте аз көлемде. Омега-9-ны қолдану (мысалы, олеин қышқылы) инфаркт, атеросклероз қаупін азайтады және қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі.