Мен екі жылдан бері Сингапурда тұрамын, және бұл жерде экспатенттердің өмірі оқшауланғанына қарамастан, егер қаласаңыз, жергілікті дәстүрлер, мәдениет пен тағамдар туралы көп нәрсені білуге болады. Сіз білетіндей, бұл мен ерекше ынтамен зерттейтін тағам, мен бүгін жасыл жапырақты көкөністер сияқты өсімдіктер санаты туралы сөйлесуді жөн көрдім.
Қытайлық жапырақты көкөністер қоректік заттарға өте бай емес, сонымен қатар олар сіздің диетаңызды және дәмдік тәжірибеңізді әртараптандыруы мүмкін. Кейбіреулерін көптеген супермаркеттерден табуға болады және оларды өзіңіз дайындауға болады, ал басқаларына Азия мейрамханаларында тапсырыс беру оңайырақ. Осы қарапайым ережелер қытай жапырақты көкөністерді таңдауға және дайындауға көмектеседі:
- Сары және жалқау жапырақтары мен қара дақтары жоқ ашық түсті жаңа піскен жасылдарды сатып алыңыз.
- Сабақтардың ұштарын кесіп, зақымдалған немесе сарғайған жапырақтарды алыңыз.
- Қайта жуыңыз, жуыңыз және жуыңыз! Бұл тыңайтқыштардың қалдықтарын кетіреді. Көкөністер мен жапырақтарды суық сумен баспайтын болаттан немесе пластиктен жасалған үлкен ыдысқа салыңыз, шайқаңыз, біраз отырыңыз, содан кейін үлкен дуршлагқа ауыстырыңыз. Процедураны тағы екі рет қайталаңыз.
- Жасылдарды құрғатыңыз: олар дымқыл болуы керек, бірақ дымқыл болмауы керек. Көкөністерді жуғаннан кейін бір-екі сағат ішінде қолдануды ұмытпаңыз.
Мұнда ең көп таралған қытай жапырақты көкөністері бар.
Bok choi
Бұл қытай қырыққабатын кәдімгі азық-түлік дүкендерінен табуға болады, бірақ көбінесе олар ақ сабақты және қою қара жасыл жапырақтары бар алып бок-чу сатады. Олар кішігірім көкөністерге қарағанда көне және сәл қатал, бірақ бәрібір жұмсақ әрі тәтті. Мұндай үлкен қырыққабатты салаттарға кесу жақсы. Алайда, жасыл гарнирлер мен басқа да қытай тағамдары үшін ұсақ бок-цоды еті ашық жасыл сабақтарымен қолданған жөн. Рецептті менің қосымшамнан табуға болады. Айтпақшы, менің анам және кейбір достарым орыс саяжайларында бок-чой өсіруде сәтті!
Қытай брокколиі
Бұл қырыққабаттың қара, қалың жапырақтары бар ұзын жасыл сабақтары бар. Қытайлық брокколи әдеттегіден тәтті және әлдеқайда кішкентай, ең бастысы - жапырақтары тым ашық емес гүлшоғыры бар біреуін таңдау. Пісіру алдында сабақтарының ұштарын кесіңіз және спаржаны тазалап жатқандай әр сабағының жоғарғы қабығын алыңыз. Сабақтарды ұсақтап тураңыз және оларды пісіру табағына қосыңыз: олар қажетті күйге тез жетеді. Сіз оларды тұтас дайындауға болады, мысалы, устрица тұздығымен.
Чой-сум, немесе ю-чой
Бұл қырыққабат қытай брокколиіне ұқсайды, бірақ әлдеқайда тәтті және жұмсақ, жапырақтары құрылымы бойынша бокойға ұқсас, оларды гарнир ретінде пісіруге, бұқтыруға, сорпаға қосып, қуыруға болады. Айтпақшы, бұл көкөніс май өндіру үшін қолданылады.
Қытайлық шпинат
Бұл ұзын жапырақты, қуыс сабақты жасыл көкөніс суда немесе ылғалды топырақта өсіріледі. Дайындау үшін сабақтардың үштен бірін кесіп, сарымсақ, ашытылған бұршақ немесе асшаян пастасы себіңіз. Жаңа шпинатты жапырағын кеспей -ақ шикі күйінде жеуге болады. Мен бұл жасылдар Азия жапырақты көкөністерінің ішінде менің сүйікті тағамдарым деп айта аламын.
Қытай шпинаты немесе амарант
Бұл шпинаттың жапырақтары ортасында ашық ашық жасыл немесе ашық қызыл түсті болуы мүмкін. Олардың дәмі кәдімгі шпинат сияқты, оларды сарымсақ пен тамарымен қуырып көріңіз.
Қытай қырыққабаты
Бұл шырынды, үлкен көкөністің дәмі өте жұмсақ әрі тәтті. Ол сорпа, салат, кеспе, қуыру үшін қолданылады. Бірыңғай түстің қатты бастарын таңдап, үйге супермаркеттен келгенде бірден дайындаңыз!
Қытай балдыркөк
Қытай балдыркөктерінің сабақтары әдеттегіден ұзын және жұқа, сондықтан олардың жарқын хош иісі мен дәмі барлығына ұнай бермеуі мүмкін. Егер сіз оны бағалауға дайын болсаңыз, оларды қуыруға тырысыңыз.
Қытай қыша жасыл
Бұл пайдалы көкөністің ащы дәмі зімбірдің ащы тәттілігімен үйлеседі. Маринадталған қырыққабатты көріңіз.
Суару
Пісірілгеннен кейін, бұл көкөніс жұмсақ дәмге ие және керемет гарнир жасайды.
Бұршақ өскіндері (жапырақтары)
Бұршақ жапырақтары кішкентай өскіндерге қарағанда жұмсақ болады. Оларды кез-келген қытай тағамдарын дайындау үшін пайдаланыңыз.
Жеуге жарамды беде
Жеуге жарамды жоңышқаның жапырағы мен сабағы тәтті шөпті хош иіске ие және тез піседі. Оны улы, жеуге болмайтын көріністі болдырмау үшін мейрамханалардан, ірі дүкендерден және тексерілген базарлардан сатып алыңыз. Мұнда саңырауқұлақтар сияқты: қайсысын жеуге болатынын білу маңызды.
Жеуге болатын хризантема
Қытай мейрамханаларында жеуге жарамды хризантеманың екі түрі бар: ұсақ тісті жапырақтары бар (көбіне қопсытқыш) немесе дөңгелектенген және кең қалың жапырақтары бар (олар тек қопсытқышты ғана емес, сонымен қатар басқа тәсілдермен де дайындайды).
Үнді астрасы
Бұл гүлденген шөп Шығыс Азия тағамдарында кеңінен қолданылады. Ерте көктемде жиналған жас жапырақтар мен сабақтар ерекше дәмді болғандықтан деликатес болып саналады.