Пісіру кезінде етті қашан тұздау керек?
Желлендірілген ет ұзақ уақыт дайындалады, ол қатып қалмауы мүмкін және әдетте өзіне деген белгілі бір салттық қатынасты қажет етеді. Қарапайым схемаға қарамастан - мен оны пісірдім, туралған сорпаны құйдым, суытып қойдым - кез келген, тіпті ең дұрыс желе қосылған етті бұзу өте оңай. Ет пісіру кезінде жиі кездесетін қателіктердің бірі - тағамды дұрыс тұздамау. Сонымен қатар, желе үшін «дұрыс» пропорциялар жоқ - сиыр етінің құйрықтары майланған шошқа етіне немесе тұздыққа қарағанда тұзды аз қажет етеді. Жалпы алғанда, тамақтанушылардың дәмі өте маңызды, оны жалпы жағдайда басшылыққа алу керек.
Желедегі етті қалай дұрыс тұздау керек? - Ашығын айтайық: қайнатылған етті қайнатқаннан кейін, ет кесіліп, бірден пішіндерге жайылып, сорпамен құйылып, мұздату үшін шығарылады. Оның дәмін татуға тіпті уақыт жоқ, өйткені, әдетте, желе қосылған ет мерекеге дайындықтың ауқымды бөлігі ретінде дайындалады. Егер сіз әлі қатып үлгермеген болса, желе қосылған етті қалай көруге болады? Сондықтан біз ереже бойынша қабылдаймыз: пісірілгенге дейін желе етін тұздау керекбұл сөзсіз индипид емес. Ақыр соңында, тұздалған органикалық болу үшін қайнатылған желе қосылған етті тұздану өте қиын.
Мұнда маңызды нюанс күтіп тұр - су міндетті түрде қайнатылған кезде тұз концентрациясы артады. Сондықтан, желе қосылған етті асқақтатпау өте маңызды. Тағы да, жегіштердің дәміне және ет түріне байланысты тұздың мөлшері әртүрлі болады - 1 литрлік кастрюльге 2-5 ас қасық. Пісіргеннен кейін, егер сізге желе қосылған етке тұз қосу керек болса, сіз тек сорпаны аздап тұздауыңыз керек, ет тұзбен қосыла алмайды.
/ /